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  • Panaderia Clase 8 y 9

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    María Luján Figueroa
    9 vistas1 página
    El documento proporciona recetas para hojaldre suizo y madrileño. La receta para hojaldre suizo incluye harina, huevo, sal, agua y levadura. El proceso implica amasar los ingredientes, dejar reposar la masa, extenderla en forma pareja y llevarla al frío. La receta para hojaldre madrileño incluye harina, sal, agua y margarina para la masa y margarina para el empaste. El empaste se coloca en el medio de la masa extendida y se

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    Clase 8 y 9 Hojaldre Para Suizos y Madrileños

    Hojaldre
    Ingredientes
    500 grs de Harina
    10 grs de Sal
    250 de agua
    25 grs de margarina masa

    Empaste
    375 grs de Margarina masa

    Para Suizos Clase 9

    Hojaldre
    400 grs Margarina de hojaldre1 kilo de harina
    1 huevo
    Sal 25 gr
    Agua 450 grs
    Levadura 50 grs

    Amasijo
    Realizar una corona con la harina, colocar en el centro el agua
    Amasar desde el centro hacia los bordes,
    Dejar reposar

    Separar el hojaldre, extender en forma pareja. Llevar al frío

    Hojaldrado
    Estirar la masa en rectángulo
    Colocar el empaste al medio, cerrar y hacer un pliege simple para dejar descansar. Vuelta
    simple
    Estirar realizando un rectángulo y hacer una vuelta doble.
    realizar una vuelta simple y otra doble total 2 vueltas simples y dos vueltas dobles.
    Estirar la masa a ½ cm y picar de ambos lados.
    Sirve para Palmeritas,

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