TORTA ROGEL

INGREDIENTES
• 2 huevos
• 9 yemas
• 50 g de aceite de maíz o grasa de cerdo
• 600 g de harina
• 1 cucharadita de sal fina

RELLENO
• 800 g de dulce de leche

CUBIERTA
• 4 claras
• 300 g de azúcar
• 100 cc de agua
• Jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN
Tamizar la harina con la sal en forma de corona.
Colocar las yemas, los huevos y el aceite en el centro y trabajar con los dedos
hasta formar unamasa lisa que se despegue de la mesada. Si hace falta, añadir
un poco de agua o leche.
Dividir la masa en 6 a 8 bollos iguales y dejarlos reposar tapados con un lienzo.
El tiempo de reposo dependerá del gluten de la harina, pero de 30 minutos a 1
hora es suficiente.Estirar los bollos con un palote, dándoles forma circular,
hasta alcanzar un diámetro de unos 22 a 24 cm. Pinchar con un tenedor la
superficie de la masa y hornear sobre placa limpia a 190 ºC por6 a 10 minutos,
dándoles vuelta en la mitad de la cocción.
Enfriar y armar el alfajor, untando cada disco con abundante dulce de leche.

Para la cubierta realizar un merengue italiano: hacer un almíbar a 120 ºC con el

agua y el azúcar.Mientras tanto batir las claras, y cuando el almíbar alcance la
temperatura indicada, volcar en forma de hilo y continuar batiendo hasta que
enfríe.
Decorar la torta con el merengue italiano.