KOLKOPIOU

Restaurant
Índice

INTEGRANTES:
Beatriz Canales Fuentes
Cristopher Quilaman Chiguallán
Javiera Romero Becerra
Natalia Sandoval Reyes
Ramo: Gestión de Recursos de Empresas gastronómicas
Sección: RET3101- 002D
Profesor: Alonso Darío Añasco Verdugo
Carrera: Gastronomía Internacional
Fecha: 24 de junio de 2019
Sede: Antonio Varas

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 Introducción

Una pequeña empresa es una organización, entidad o institución

independiente dedicada a actividades con fines económicos o comerciales
creadas para ser rentables y satisfacer las necesidades de bienes o servicios
de los demandantes, además de poseer un número de 11 a 50 trabajadores
como máximo.
Esta idea surge debido a la gran aglomeración turística que hay en la zona, la
cual es constante durante todo el año cuyo lugar carece de lugares como
estamos creando, que es un restaurant, accesible y económico ya que los
pocos lugares para comer son de alto valor.

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 Kolkopiou

KOLKOPIOU restaurant, es una pequeña empresa, que busca satisfacer al

cliente.
Este restaurant estará ubicado en la reserva biológica de Huilo -Huilo,
exactamente en la región de Los Ríos en el sur de Chile. Un lugar muy
turístico en la época de verano y muy reconocido por ser un hermoso lugar,
uno de los mas lindos del sur de chile.
Se basa básicamente en un restaurant de comida típica chilena, más
elaborada o un poco más gourmet, su ambientación será muy rústica acorde
al lugar, con mucha naturaleza, mucha vida, plantas, agua, madera y demás.
Tendrá un menú corto de 3 platos fuertes por dia, pero económicos y de
calidad, aparte de vender licores, bebidas y postres.
Contaremos con gran grupo de trabajo, desde un administrador hasta alguien
encargado del mantenimiento.
Estará abierta de miércoles a domingo, donde los horarios son :
● Miércoles, jueves y viernes: 12:00 a 20:00 hrs.
● Sábados y Domingos: 12:00 a 22:00 hrs.

Misión y Visión
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Visión: ser reconocidos como uno de los lugares más económicos, asequibles
y calidad de la zona, y así, globalizar nuestra empresa.
Misión: ofrecer productos o alimentos de calidad para nuestros clientes,
además de buen servicio, cordialidad y un lugar mejor para nuestros
comensales y nuestros colaboradores, dando así un excelente lugar de
servicio como de trabajo.

Estudio de Mercado

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Ubicación: Reserva Biológica de Huilo-Huilo

Es un lugar muy turístico en épocas de verano ya que es un parque de mucha

naturaleza y agua, donde la época que más es visitado es esta, donde se concentra
la mayor demanda en sí, luego es en invierno, pero no es mucho el público que se
recibe comparado como es en verano.

•P.O:

Nuestro restaurante estará dirigido a todas las personas que se encuentren en el

lugar, especialmente turistas para que así puedan degustar de la comida chilena.
Horario:
Miércoles, jueves y viernes: 12:00 a 20:00 hrs.
Sábados y Domingos: 12:00 a 22:00 hrs.

Competencia Indirecta

Los 3 Diferentes hoteles que cuentan con restaurantes con mucha variedad de
comida y muy conocidos por la zona y en otras partes del mundo.

¿Cuánto gana mi público objetivo?

Como restaurante no logramos saber cuanto es lo que gana, por ende por ser un
lugar turístico pueden haber muchos tipos de personas con distintas condiciones
de vida, nosotros solo nos enfocaremos en que la gente nos prefiere por la calidad
y por los precios bajos que tendremos.

El valor aproximado de nuestros platos en general.

El valor de nuestro platos empezará en un mínimo de $3.500, con un máximo de

$14.000, aparte de lo que son las bebidas, postres y demás, en general para comer
bien y rico, no gastaran más de $36.000 para una familia de 3 personas con 1 niño,
abaratando costos a los restaurantes que están alrededor que saldría aprox.
$60.000 - $65.000 pesos

¿ Cuántas personas poseen accesibilidad para llegar?

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 Las personas que se propongan de ir al lugar, es un poco lejano ya que está en el
sur, pero por ser tan conocido es muy visitado diariamente en las temporadas.

¿ Donde conseguiremos nuestra materias primas?

Las materias primas las conseguiremos en nuestro alrededor, como es comida típica
chilena no se nos hara dificil encontrar nuestros productos para cocinar o ya sea los
artículos de aseo, las materias primas las compraremos en exportadoras o distribuidoras
que estén a nuestro alrededor, ya sean los pescados y mariscos, carnes, verduras, lácteos,
frutas y demás, con el tiempo iremos viendo si con la empresa que contamos es buena o si
tenemos que cambiar de distribuidor pero nuestra idea es, comprar productos de
distribuidoras
General
En general elegimos escoger este lugar par así poder crear nuestro restaurant y así
hacernos conocidos como uno de los restaurantes más ricos y baratos de la zona,
llegando a todo tipo de público, en este caso turistas.
Nuestros platos serán elaborados al momento y algunos en cook and chill, por
nuestros 3 chefs que estarán a cargo de cada cuarto entregando comida de calidad.

FODA

Factor Interno en el lugar y eso puede

hacer que la gente no
1. Fortalezas:
acuda al restaurante.
Es variado, venta de comida típica
chilena, de calidad y muy
accesible, con lugar bien
ambientado y cómodo
para la estar.
Todo medio de pago.
3. Debilidades: Factor Externo

Estar recién comenzando no

2. Oportunidades:
tenemos clientes
recurrentes o experiencia

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 Uno de los lugares más las personas que quieran
accesibles para las personas asistir al restaurante y no
que vayan a visitar esta zona estén en la zona turística.
turística.
4.Amenazas:
El lugar donde nos ubicamos, por
la poca accesibilidad para

CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD POR ACCIONES

KOLKOPIOU

En Av. Los Cipreses #3650 en Huilo Huilo, Región de los Ríos, Chile, a 16 de JUNIO
del 2019, ante el Registro Electrónico de Empresas y Sociedades, comparecen:
Natalia Marcela Sandoval Reyes, Rut 20.024.935-6, domiciliada en Toro Mazotte
#2309, comuna de Estación Central, Región METROPOLITANA DE SANTIAGO;
Beatriz Esperanza Canales Fuentes, Rut 20.316.715-6 , domiciliada en Calle
Eucaliptus #1519, comuna de Maipú, Región METROPOLITANA DE SANTIAGO;
Cristopher Matías Quillamán Chiguallán, Rut 20.352.755-1, domiciliado en
Pindapulli #284, comuna de San Joaquín, Región METROPOLITANA DE SANTIAGO;
Javiera de Lourdes Romero Becerra, Rut 20.222.316-8, domiciliado en Viña del Mar
#7064, comuna de Lo Espejo, Región METROPOLITANA DE SANTIAGO; y expone/n:
Por el presente acto, el/los compareciente/s viene/n en constituir una Sociedad por
Acciones, en adelante la Sociedad, la cual se regirá por las prescripciones
contenidas en los presentes Estatutos, y por las normas contenidas en el Código de
Comercio, y en lo no regulado en aquellos por la Ley N° 18.046 sobre Sociedades
Anónimas y su Reglamento.- TITULO PRIMERO: NOMBRE, DOMICILIO, DURACIÓN
Y OBJETO.- ARTÍCULO PRIMERO: NOMBRE: El nombre de la Sociedad será

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“KOLKOPIOU”. ARTÍCULO SEGUNDO: DOMICILIO: El domicilio de la Sociedad será
Huilo Huilo av. los Cipreses #3650, la comuna Panguipulli, Región de los Ríos, sin
perjuicio de que pueda establecer agencias, sucursales o establecimientos en el
resto del país o en el extranjero. ARTÍCULO TERCERO: DURACIÓN: La Sociedad
comenzará a regir con esta fecha y tendrá una duración indefinida. ARTÍCULO
CUARTO: OBJETO: El objeto de la sociedad será el vender productos alimenticios y
bebestibles. TÍTULO SEGUNDO: DEL CAPITAL SOCIAL. - ARTÍCULO QUINTO: El
Capital queda totalmente suscrito y pagado en este acto en la forma indicada en
los artículos transitorios de esta actuación. Las acciones podrán ser emitidas sin la
necesidad de imprimir láminas físicas de dichos títulos. Las acciones cuyo valor no
se encuentre totalmente pagado, no gozarán de derecho alguno. TÍTULO TERCERO:
DE LA ADMINISTRACIÓN SOCIAL. - ARTÍCULO SEXTO: La sociedad será
administrada por un Directorio. Él o la representante ante el SII es ISIDORA
ANDREA MELO JIMENEZ, Rut 17.743.185-8. El directorio estará compuesto por 4
miembros titulares. Los directores durarán por un período de 2 años, al final del
cual serán renovados totalmente, pudiendo ser reelegidos indefinidamente. Los
directores no serán remunerados por sus funciones. Las Sesiones de Directorio se
celebrarán con una periodicidad de 3 meses. ARTÍCULO SÉPTIMO: Los nuevos
miembros del directorio, serán designados por la Junta Ordinaria de Accionistas
antes que finalice el período de los actuales miembros. Si por cualquier causa no se
celebra la junta llamada a renovar el directorio, se entenderán prorrogadas las
funciones de los que hubieren cumplido su periodo hasta que se les nombre
reemplazante, y el directorio estará obligado a convocar dentro de plazo de 30 días
a una junta para hacer sus nombramientos. ARTÍCULO OCTAVO: La administración
se sujetará a las siguientes reglas: CONSTITUCIÓN DE LAS SESIONES Y ACUERDOS.
Las reuniones del directorio se constituirán con la mayoría absoluta de los
miembros del directorio y los acuerdos se adoptarán con el voto favorable de la

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mayoría absoluta de los directores asistentes a la sesión. En caso de empate,
decidirá el voto del director que presida la reunión. PRESIDENTE DEL DIRECTORIO.
En la primera reunión, el Directorio elegirá de entre sus miembros un presidente y
un vicepresidente. El presidente del Directorio, lo será también de las Juntas
Generales de Accionistas y de la Sociedad y le corresponderá convocar a las
sesiones de Directorio y a Juntas Generales de Accionistas, en conformidad a las
normas de estos estatutos y de la Ley. Actuará como secretario de las Sesiones, el
Gerente de la Sociedad o la persona que expresamente designe el Directorio para
servir dicho cargo. FACULTADES DEL DIRECTORIO. El Directorio representará a la
sociedad judicial y extrajudicialmente para el cumplimiento de su objeto social, lo
que no será necesario acreditar ante terceros, está investido de todas las
facultades de administración y disposición que la ley, o estos estatutos no
establezcan como privativas de la junta de accionistas, sin que sea necesario
otorgarle poder especial alguno, inclusive para aquellos actos o contratos respecto
de los cuales las leyes exijan estas circunstancias. El Directorio podrá delegar parte
de sus facultades en los gerentes, subgerentes o abogados de la sociedad, en un
director o en una comisión de directores y, para objetos determinados
especialmente, en otras personas. ACTAS. De las deliberaciones y acuerdos del
Directorio se dejará constancia por escrito en un Libro de Actas, que será firmado
en cada oportunidad por los directores que hayan concurrido a la sesión y por el
secretario. El director que quisiere salvar su responsabilidad por algún acto o
acuerdo del Directorio deberá dejar constancia en el acta de su oposición.
ARTÍCULO NOVENO: El Directorio podrá designar un Gerente, el cual estará
premunido de todas las facultades propias de un factor de comercio, y en especial,
de las que se señalan a continuación. REPRESENTACIÓN ANTE INSTITUCIONES
Concurrir ante toda clase de autoridades políticas, administrativas, municipales,
organismos o instituciones de derecho público, fiscales o semifiscales, autoridades

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de orden tributario, previsional o laboral, o personas de derecho privado, sean ellas
naturales o jurídicas, con toda clase de solicitudes y demás documentos que sean
menester y desistirse de sus peticiones. REPRESENTACIÓN ANTE SOCIEDADES Y
ASOCIACIONES Representar a la Sociedad, con voz y voto, en todas las sociedades,
comunidades, cooperativas, asociaciones, empresas y organismos privados de que
la sociedad forma parte o en que tenga participación o interés, aunque no sea
pecuniario; con facultad de intervenir en las reuniones, asambleas, comités y
demás órganos de tales entidades, en lo que corresponda conforme a la ley,
estatutos o convenios que la rijan y para que ejerza todos los derechos que en ella
correspondan a la sociedad. CELEBRACIÓN DE CONTRATOS Celebrar contratos de
promesa, compraventa, arrendamiento, con o sin opción de compra, leasing,
factoring, permuta, comodato, depósito, transporte, concesiones, y, en general
toda clase contratos nominados e innominados, pudiendo comprar, vender,
adquirir, transferir y enajenar a cualquier título toda clase de bienes muebles o
inmuebles, corporales o incorporales, incluso valores mobiliarios, acciones, bonos,
moneda extranjera, efectos públicos o de comercio, y derechos de cualquier
naturaleza; fijar precios, rentas, renunciar derechos y acciones y, especialmente la
acción resolutoria, cabidas o deslindes, condiciones de pago, plazos y demás
cláusulas, modalidades y estipulaciones que sean de la esencia, de naturaleza o
meramente accidentales; aceptar toda clase de garantías que se constituyan a
favor de la Sociedad. CONTRATOS DE TRABAJO Celebrar contratos de trabajo,
colectivos o individuales, contratar y despedir trabajadores, contratar servicios
profesionales o técnicos y ponerles término; celebrar contratos de confección de
obra material, de arrendamiento de servicios; fijar remuneraciones, honorarios,
bonos, etc. OPERACIONES CON CHEQUES, LETRAS, PAGARÉS Y OTROS
DOCUMENTOS MERCANTILES Girar, suscribir, cancelar, aceptar, endosar, aceptar,
renovar, prorrogar, revalidar, descontar, cobrar, protestar cheques, letras de

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cambio, pagarés, y demás documentos mercantiles, sean nominativos, a la orden o
al portador, en moneda nacional o extranjera; Ceder y aceptar cesiones de crédito,
sean nominativos, a la orden o al portador y, en general, efectuar toda clase de
operaciones con documentos mercantiles, valores mobiliarios, efectos públicos y
de comercio. PAGOS Y EXTINCIÓN DE OBLIGACIONES Pagar en efectivo, por dación
en pago de bienes muebles e inmuebles, por consignación, subrogación, cesión de
bienes, etcétera, todo lo que la Sociedad adeudar por cualquier título y, en general,
extinguir obligaciones ya sea por novación, remisión, compensación, etcétera.
FIRMA DE DOCUMENTOS Y RETIRO DE CORRESPONDENCIA. Firmar recibos,
finiquitos y cancelaciones y, en general, suscribir, otorgar, firmar, extender,
modificar y refrendar toda clase de documentos públicos o privados, pudiendo
formular en ellos todas las declaraciones que estimen necesarias o convenientes;
retirar de las oficinas de correos, aduanas, empresas de transporte terrestre,
marítimo, aéreo, toda clase de correspondencia, incluso certificada, giros,
reembolsos, cargas, encomiendas, mercaderías, piezas postales, etcétera,
consignadas o dirigidas a la Sociedad; firmar la correspondencia de la Sociedad.
MANDATOS Conferir mandatos y poderes generales y especiales, revocarlos,
delegar y reasumir, aceptar en todo o en parte, sus poderes cuantas veces lo
estimen necesario. TITULO CUARTO. - DE LOS ACCIONISTAS. - ARTÍCULO DÉCIMO:
JUNTAS DE ACCIONISTAS: Las Juntas Ordinarias de Accionistas se celebrarán una
vez al año dentro del primer cuatrimestre siguiente a la fecha del balance.
ARTÍCULO DÉCIMO PRIMERO: COMUNICACIÓN DE LA SOCIEDAD:
COMUNICACIÓN DE LA SOCIEDAD: La comunicación entre la sociedad y los
socios/accionistas se realizará mediante correo electrónico o carta certificada.
ARTÍCULO DÉCIMO SEGUNDO: RESOLUCIÓN DE DIFERENCIAS: Las diferencias que
ocurran entre los accionistas, los accionistas y la sociedad o sus administradores o
liquidadores, y la sociedad o sus administradores o liquidadores, serán resueltas

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por 2 árbitros arbitradores, designados de la siguiente forma: El árbitro será don o
doña Beatriz Esperanza Canales Fuentes, RUN 20.316.715-6 y en caso que no
acepte el cargo, la designación recaerá en don o doña Cristopher Matías Quillamán
Chiguallán, RUN 20.352.755-1. En caso de que este último tampoco acepte el
cargo, la designación corresponderá al Juzgado Civil o de Letras del domicilio de la
sociedad. ARTÍCULO DÉCIMO TERCERO: DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES: La
distribución anual de las utilidades líquidas de la sociedad se realizará a prorrata de
acuerdo a la participación social de cada accionista. TITULO QUINTO. - OTROS
PACTOS. ARTÍCULOS TRANSITORIOS: ARTÍCULO PRIMERO TRANSITORIO: Las
acciones en las que se encuentra dividido el capital se suscriben, enteran y pagan
por los accionistas constituyentes de la siguiente manera: A) Natalia Marcela
Sandoval Reyes suscribe: ……. acciones ordinarias de la Serie única, equivalentes a
la suma de CL…………pesos del capital social, que paga en dinero efectivo y al
contado, los que en este acto ingresan a la caja social. B) Beatriz Esperanza Canales
Fuentes suscribe: ……………acciones ordinarias de la Serie única, equivalentes a la
suma de CL………pesos del capital social, que paga en dinero efectivo y al contado,
los que en este acto ingresan a la caja social. C) Cristopher Matías Quillamán
Chiguallán suscribe: ……….. Acciones ordinarias de la Serie única, equivalentes a la
suma de CL…………….. pesos del capital social, que paga en dinero efectivo y al
contado, los que en este acto ingresan a la caja social. D) Javiera de Lourdes
Romero Becerra suscribe: …….. acciones ordinarias de la Serie única, equivalente a
la suma de CL…….. pesos del capital social. ARTÍCULO SEGUNDO TRANSITORIO: El
Directorio provisional de la Sociedad, estará integrado por las siguientes personas:
Natalia Marcela Sandoval Reyes, Rut 20.024.935-6; Beatriz Esperanza Canales
Fuentes, Rut 20.316.715-6; Cristopher Matías Quillamán Chiguallán, Rut
20.352.755-1; Javiera de Lourdes Romero Becerra, Rut 20.222.316-8, quienes

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durarán en su cometido hasta que la designación de sus miembros titulares en
conformidad a lo dispuesto por estos estatutos.

Natalia Marcela Sandoval Reyes RUT: 20.024.935-6 ______________________

Beatriz Esperanza Canales Fuentes RUT: 20.316.715-6 ______________________

Cristopher Matías Quillamán Chiguallán RUT: 20.352.755-1 ______________________

Javiera de Lourdes Romero Becerra RUT: 20.222.316-8 ______________________

Organigrama

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 Recursos Humanos RRHH
Son los trabajadores, colaboradores de una empresa bajo la misma empresa, desarrollan
y ejecutan de manera correcta las acciones solicitadas a dichas personas.
Recursos humano es conocido como estudios del capital humano, nos lleva a gestión por
competencias (habilidades)
En nuestro restaurant lo que buscamos es tener un equipo ideal, que hagan su trabajo
bien hecho, que nuestro cliente quede feliz. Para lograr esto los postulantes a nuestra
empresa tienen que pasar por un proceso de reclutamiento, donde evaluaremos sus
habilidades, experiencias, posición jerárquica, formación académica y demás.
También como RRHH nos encargaremos de que nuestros empleados se sientan cómodos y
conformes con su trabajo, nos encargaremos de darles bonos por, colacion y movilizacion.

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 Menú
MIÉRCOLES: 1.-Lentejas con Longaniza 4.- Asado de Cordero
2.- Merluza frita
3.- Guatitas a la jardinera
JUEVES: 1.- Pollo arverjado 4.- Charquicán con huevo frito
2.- Caldillo de congrio
3.- Ajiaco
VIERNES: 1.- Arverjado de Vacuno 4.- Cazuela de Vacuno
2.- Conejo escabechado
3.- Caldillo de Congrio
SÁBADO: 1.- Guatitas a la Jardinera 4.- Merluza frita
2.- Caldillo de congrio
3.- Charquicán con huevo frito

DOMINGO: 1.- Salmón a la plancha 4.- Conejo escabechado

2.- Asado de cordero
3.- Cazuela de Vacuno

TODOS LOS DIAS : 1.- EMPANADAS - PINO - QUESO- QUESO CAMARON - POLLO QUESO -
MARISCOS .
2.- SANDWICHES: CHURRASCOS- CHACARERO- BARROS LUCO - BARROS
JARPA - MECHADA - LENGUA .
3.- POSTRES: TORTA DE MIL HOJA - MOTE CON HUESILLOS - PAPAYAS AL
JUGO - LECHE ASADA - COPA DE HELADO SIMPLE - COPA DE HELADO TRIPLE -
PANQUEQUES.
4.- TRAGOS : MARTINI - MOJITO ( VARIEDAD DE SABORES) - PISCO SOUR -
PISCO - VODKA - BORGOÑA - WHISKY SOUR - AMARETTO SOUR - TEQUILA - CAIPIRINHA -
TERREMOTO - COPA DE VINO .

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 5.- ESPUMANTES: KIR ROYAL - COPA DE CHAMPAÑE - FINCA FLICHMAN
6.- CERVEZAS : CRISTAL - ESCUDO - CORONA - HEINEKEN - KUSTMANN
TOROBAYO - MICHELADA - CRISTAL CERO.
7.- BEBIDAS Y JUGOS: BEBIDA INDIVIDUAL - AGUA MINERAL CON GAS O
SIN GAS - JUGOS NATURALES (VARIEDADES)
8.- BAJATIVOS : MENTA FRAPPE - MAZANILLA - AMARETTO - ARAUCANO -
FRANGELICO - BRANDY

Lanzamiento al Mercado
•Nuestro lanzamiento al mercado será de una manera fácil, invitando a la
gente a que venga y pruebe nuestras preparaciones y lo acogedor que es el
lugar, con promociones y precios bajos durante la primera semana de venta.
También a través de las redes sociales que vengan a visitar nuestro lugar
ubicado en la Reserva Bilógica del Huilo Huilo

Funciones y cargos

CARGO Administrador

Formación académica Carrera de administración de

empresas y/o especialización en
empresas turísticas y hoteleras.

Conocimientos específicos Organización, planeación, orden,

dirección, gestiones financieras y
producción y control de restaurantes

Habilidades Originalidad, agilidad, creatividad y

capacidad de concentración.

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FUNCION administrar objetiva y
estratégicamente el
establecimiento, verificar procesos
de ingresos y costos, planear,
coordinar y supervisar las
actividades y controlar el manejo del
dinero.

Trabajadores en el Cargo 1 persona.

CARGO Recursos Humanos

Formación académica carrera de sociología o psicología

laboral.

Conocimientos específicos debe de contar con conocimientos y

manejar todas las herramientas de
reclutamiento

Habilidades creativo, responsable, sociable y

enfocado en resultados, saber
manejar conflictos entre el personal.

FUNCION maximizar y organizar el desempeño

de los funcionarios con el fin de
aumentar su productividad, además
de hacer y organizar las
capacitaciones, también tiene que

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 encargarse de la
remuneración,reclutamiento,
selección, motivación y un buen
clima laboral.

Trabajadores en el Cargo 3 personas

CARGO Jefe de cocina

Formación académica carrera de gastronomía

internacional

Conocimientos específicos elaborar ofertas gastronómicas

típicas y tradicional chilena e
internacional.

Habilidades capaz de organizar a sus

colaboradores o ayudantes.

FUNCION supervisar y organizar actividades,

impartir instrucciones orales y
prácticas, elaborar los menús,
organizar compras de materias

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 primas,controlar las preparaciones
antes del momento del servicio.

Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO jefe de salón

Formación académica administrador gastronómico

internacional

Conocimientos específicos gestionar la producción y servicio de

productos gastronómicos

Habilidades comunicación de manera oral y

escrita en lengua materna, ingles y
frances

FUNCION atender las necesidades y

requerimientos de los clientes

Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO jefe de cuarto frio

Formación académica Carrera de gastronomía

Conocimientos específicos elaborar ofertas gastronómicas

típicas y tradicional chilena e
internacional.

Habilidades capaz de organizar a sus

colaboradores o ayudantes.

FUNCION supervisar y organizar actividades,

impartir instrucciones recibidas por

20
 el jefe de cocina

Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO jefe de cuarto caliente

Formación académica gastronomía Internacional

Conocimientos específicos elaborar ofertas gastronómicas

típicas y tradicional chilena e
internacional.

Habilidades capaz de organizar a sus

colaboradores o ayudantes.

FUNCION supervisar y organizar actividades,

impartir instrucciones recibidas por
el jefe de cocina

Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO jefe de repostería

Formación académica gastronomía especialización en

pastelería y panadería

Conocimientos específicos elaborar ofertas gastronómicas

típicas y tradicional chilena e
internacional.

Habilidades capaz de organizar a sus

colaboradores o ayudantes.

FUNCION supervisar y organizar actividades,

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 impartir instrucciones recibidas por
el jefe de cocina.

Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO Ayudante

Formación académica tecnico en gastronomia

Conocimientos específicos conocimientos básicos de

preparación y manipulación de los
alimentos.

Habilidades agilidad, eficaz, destreza manual y

capacidad de retención.

FUNCION producir y elaborar ofertas

gastronómicas.

Trabajadores en el Cargo 6 personas

CARGO Garzon

Formación académica no requerido.

Conocimientos específicos técnicas y procedimiento de servicio.

Habilidades capacidad de retención, social y

amable.

FUNCION atención y servicio al cliente.

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Trabajadores en el Cargo 5 personas

CARGO Bartender

Formación académica cursos de preparacion, elaboracion y

servicio de cocteles

Conocimientos específicos clasificación de bebidas alcohólicas,

descorche y servicio, cocteles y
decoración.

Habilidades fuerza física, destreza manual y

agilidad

FUNCION elaborar y servir bebidas, exhibir

licores y cierre de barra.

Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO Steward

Formación académica No requerido

Conocimientos específicos No requeridos

Habilidades rápido al momento de trabajar y

tener en el tiempo indicado lo que
se le solicita.

FUNCION encargado de mantener la limpieza

de las áreas que lo son

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 encomendadas.

Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO Cajero

Formación académica Educación Media completa

Conocimientos específicos conocimientos en contabilidad o

cierres de caja.

Habilidades alto grado de concentración para

evitar errores en el ingreso o egreso
del dinero.

FUNCION atender a los clientes y realizar

labores de cobro a cada uno de los
alimentos y/o bebestibles de cada
compra, revisar y contar los fondos
de caja antes de iniciar y después de
cerrar caja.

Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO Reponedor o Bodeguero

Formación académica educación media completa

Conocimientos específicos normas de higiene y seguridad

Habilidades controlar la rotación y rapidez

FUNCION llevar a cabo el inventario de

bodega, el ingreso y salida de
mercadería.

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Trabajadores en el Cargo 1 persona

CARGO Mantenimiento

Formación académica educación media completa

Conocimientos específicos reparaciones

Habilidades planificar y controlar

FUNCION encargado de supervisar los diversos

espacios de la cocina y el
establecimiento.

Trabajadores en el Cargo 1 persona

Iniciación de Actividades

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Libro de Remuneraciones

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N° Nombre trabajadores Días Sueldo Horas comis- gratific- Total Bono Bono
trabaj- base extras ión ación imponible moviliz- colación
ados ación

1 Cristopher Quilaman 30 420.000 15.000 - 113.167 548.167 30.000 40.000

2 Natalia Sandoval 30 500.000 15.000 - 119.146 634.146 30.000 40.000
3 Javiera Romero 30 420.000 15.000 - 114.167 549.167 30.000 40.000
4 Beatriz Canales 30 450.000 15.000 - 119.149 584.147 30.000 40.000
5 Valentina Costa 30 301.000 12.000 - 81.103 394.103 30.000 40.000
6 Matias Vergara 30 301.000 12.000 - 81.103 394.103 30.000 40.000
7 Constanza Alvarez 30 301.000 13.500 - 81.103 395.103 30.000 40.000
8 Pablo Catalan 30 301.000 10.500 - 81.103 392.603 30.000 40.000
9 Anais Osorio 23 301.000 12.000 - 63.076 392.603 30.000 40.000
10 Francisca Garcia 30 301.000 15.000 10.000 82.859 407.103 30.000 40.000
11 Emilia Maturana 30 301.000 13.500 - 82.859 397.359 30.000 40.000
12 Fabian Jara 30 301.000 12.000 - 82.859 395.859 30.000 40.000
13 Paula Sanchez 30 301.000 12.000 - 82.859 395.859 30.000 40.000
14 Natali Araya 30 301.000 13.500 - 82.859 396.859 30.000 40.000
15 Catalina Rojas 30 301.000 13.500 - 82.859 396.859 30.000 40.000
16 Matias Fuentes 30 301.000 10.500 - 82.859 393.859 30.000 40.000
17 Consuelo Espinoza 30 301.000 10.500 - 82.859 393.859 30.000 40.000
18 Jeremy Godoy 30 301.000 15.000 - 82.859 398.859 30.000 40.000
19 Ariel Salinas 30 301.000 12.000 - 82.859 395.859 30.000 40.000
20 Carola Leiva 30 420.000 13.500 - 82.859 515.859 30.000 40.000
21 Amanda Jimenez 30 420.000 12.000 - 113.167 546.167 30.000 40.000
22 Ricardo Moreno 30 420.000 13.500 - 113.167 546.167 30.000 40.000
23 Rodrigo Bustos 30 420.000 6.000 - 113.167 539.167 30.000 40.000
24 Joaquín Necul 30 350.000 7.500 - 94.306 136.307 30.000 40.000
25 Ximena Urra 27 301.000 - - 84.875 385.875 30.000 40.000

TOTALES 8.231.000 310.000 10.000 2.283.248 10.926.018 750.000 1.000.000

N° Total haber

27
 1 635.834
2 728.035
3 635.834
4 674.146
5 475.514
6 475.514
7 475.514
8 475.514
9 385.380
10 484.293
11 484.293
12 484.293
13 484.293
14 484.293
15 484.293
16 484.293
17 484.293
18 484.293
19 484.293
20 635.834
21 635.834
22 635.834
23 635.834
24 541.528
25 494.375

N° AFP $AFP Fonasa / Isapre Sueldo líquido

28
1 planvital 10.41% 63.147 39.608 533.079
2 planvital 10.41% 73.437 46.062 608.538
3 planvital 10.41% 63.147 39.608 533.079
4 planvital 10.41% 67.423 42.290 564.433
5 planvital 10.41% 45.255 28.386 401.873
6 planvital 10.41% 45.255 28.386 401.873
7 planvital 10.41% 45.255 28.386 401.873
8 planvital 10.41% 45.255 28.386 401.873
9 planvital 10.41% 35.196 22.077 328.107
10 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
11 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
12 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
13 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
14 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
15 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
16 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
17 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
18 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
19 planvital 10.41% 46.235 29.001 409.057
20 planvital 10.41% 63.147 39.608 533.079
21 planvital 10.41% 63.147 39.608 533.079
22 planvital 10.41% 63.147 39.608 533.079
23 planvital 10.41% 63.147 39.608 533.079
24 planvital 10.41% 52.623 33.007 455.899
25 Planvital 10.41% 47.360 29.705 417.309

1.298.291 814.343 11.270.822

Tipos de Contratos

29
 1. A plazo fijo

CONTRATO DE TRABAJO.-

En Santiago, a 18 del mes de Junio del año 2019; entre Kolkopiou Rol Único
Tributario Nº 95.125.664-2, representada por doña Natalia Marcela Sandoval
Reyes, Chilena, cédula de identidad Nº 20.024.935-6, ambos domiciliados en Huilo
Huilo, av. Los Cipreses, comuna de Panguipulli, Región Los Ríos, en adelante, el
empleador doña Emilia Antonia Maturana Contreras, Chilena, cédula de identidad
N° 18.325.987-2, domiciliado en Araucanía #210, comuna Panguipulli, Región de
Los Ríos, se ha convenido el siguiente contrato de trabajo: PRIMERO: El trabajador
se compromete a realizar el trabajo y funciones de Garzona y toda actividad afín a
la profesión. El trabajo se desarrollará las dependencias de Kolkopiou, en Huilo
Huilo, comuna Panguipulli, Región de Los Ríos. Sin perjuicio que tendrá que realizar
actividades fuera de la oficina en instituciones públicas o privadas asociadas a las
gestiones antes señaladas, en virtud del ejercicio del cargo, cuando sea requerido
por el empleador. SEGUNDO: La jornada de trabajo será de 45 horas semanales,
distribuida en 5 días y en las horas que a continuación se señalan: Miércoles a
Viernes de 12:00 horas a 20:00 horas.Sábados y Domingos de 12:00 horas a 22:00
horas.El trabajador tendrá un descanso diario de 30 minutos, de acuerdo a lo
señalado en el artículo 34 del Código del Trabajo. TERCERO: El trabajar no se
encontrará autorizado para trabajar horas extraordinarias, sin autorización expresa
del empleador. CUARTO: La remuneración del trabajador será la suma líquida
mensual de 310.000, pagados por mes calendario, que será liquidada y pagada por
períodos vencidos, en el domicilio del empleador, los primeros tres días hábiles del
mes siguiente. Ambas partes acuerdan que la remuneración incluye el concepto de
gratificación señalado en el artículo 50 del Código del Trabajo. De la remuneración
se deducirán los impuestos; las cotizaciones de previsión o seguridad social, de
salud, de seguro de cesantía; y todas aquellas deducciones, con los topes legales
señalados en el artículo 54 y siguientes del Código del Trabajo, que el trabajador
haya autorizado de manera expresa mediante carta autorización firmada. QUINTO:
Son obligaciones esenciales, del trabajador, cuya infracción las partes entienden
como causa justificada de terminación del presente contrato, las siguientes:

30
1.- Realizar su labor a plena satisfacción de su empleador manteniendo una
permanente, oportuna y debida atención de su cargo; 2.- Cumplir con la mayor
diligencia, cuidado y buena voluntad los deberes que le imponen sus funciones o
labores; 3.- Mantener la más absoluta confidencialidad y reserva de los
antecedentes, documentos o información, cualquiera fuera su naturaleza, de que
tome conocimiento en el desempeño de los servicios encomendados, obligándose
a no revelarlos; 4.- Guardar la más estricta reserva frente a terceros, respecto de
los negocios del empleador; 5.- Mantener una presentación personal acorde con
sus labores; 6.- Informar y dar cuenta en forma permanente y oportuna a sus jefes
sobre las labores que desarrolle, con todo detalle; 7.- Cuidar y mantener, en
perfecto estado de conservación, las máquinas, útiles y otros bienes de la empresa;
8.- Cumplir las instrucciones y las órdenes que le imparta cualquiera de sus
superiores; 9.- En casos de inasistencia al trabajo, por enfermedad, el trabajador
deberá justificar -únicamente- con el correspondiente certificado médico, dentro
del plazo de 24 horas, desde que aquél dejó de asistir al trabajo; 10.- Colaborar
activamente, en todas aquellas tareas en que se desempeñe representando al
empleador; 11.- Informar a su jefe directo de cualquier anomalía y eventual
perjuicio que pudiere afectar al empleador que pudiere mitigarse o evitarse de
conocerse; 12.- En general toda conducta que pudiere perjudicar el nombre y/o
prestigio del empleador.SEXTO: El trabajador se obliga a desarrollar su trabajo con
el debido cuidado, evitando comprometer la seguridad y la salud del resto de los
trabajadores del empleador y el Medio Ambiente. La infracción o incumplimiento
de cualquiera de las obligaciones antes mencionadas, se estimará como
incumplimiento grave de las obligaciones que impone el contrato y, cuando
proceda, la empresa se reserva el derecho de hacer declarar el término del mismo,
sin indemnización alguna, de acuerdo a lo señalado en el artículo 160 Nº 7 del
Código del Trabajo. SEPTIMO: Queda expresamente prohibido al trabajador,
conductas que el trabajador declara conocer y aceptar:

1.- Efectuar negocios o actividades dentro del giro en que opera el empleador; 2.-
Ejecutar, durante la jornada de trabajo y/o en el recinto del empleador actividades
ajenas a su labor para el Empleador y/o dedicarse a atender asuntos particulares;
3.-. Retener documentos de cualquier clase que pertenezcan al empleador ya sean,
de pago, representativos de dinero o de cualquiera otra clase; 4.- Retirar de las
oficinas del empleador documentos, software, equipos electrónicos, o cualquier
otro bien de propiedad del empleador, salvo autorización escrita del empleador.

31
OCTAVO: Ambas partes reiteran que elevan al carácter de esencial las
estipulaciones contenidas en las cláusulas quinta, sexta y séptima anteriores.
NOVENO: El presente contrato tendrá el carácter de contrato de tres meses.
DÉCIMO: Para todos los efectos derivados de este contrato, las partes fijan su
domicilio en la ciudad de Santiago y prorrogan competencia para ante sus
tribunales de justicia.DÉCIMO PRIMERO: El presente contrato se firma en tres
ejemplares de idéntico tenor, declarando el trabajador haber recibido un ejemplar
de él y que éste es fiel reflejo de la relación laboral existente entre las partes. Los
otros dos ejemplares quedan en poder del empleador.

……………………………………… ………………………………………

Kolkopiou Emilia Maturana

RUT: 95.125.664-2 RUT: 18.325.987-2

P.P. Natalia Sandoval

RUT: 20.024.935-6

2. Indefinido

CONTRATO DE TRABAJO

32
En Santiago, a 18 del mes de Junio del año 2019; entre Kolkopiou Rol Único
Tributario Nº 95.125.664-2, representada por doña Natalia Marcela Sandoval
Reyes, Chilena, cédula de identidad Nº 20.024.935-6, local domiciliado en Huilo
Huilo, av. Los Cipreses, comuna de Panguipulli, Región de Los Ríos, en adelante, el
empleador doña Beatriz Esperanza Canales Fuentes, Chilena, cédula de identidad
20.316.715-6, domiciliada en Calle Eucaliptus #1519, comuna de Maipú, Región
METROPOLITANA DE SANTIAGO , se ha convenido el siguiente contrato de trabajo:
PRIMERO: La empresa Kolkopiou, contrata a don(ña) Beatriz Esperanza Canales
Fuentes, quien acepta y se compromete a realizar ser jefe de cocina trabajo de o
cualquier otra labor afín que le encomiende el empleador o sus superiores en la
empresa.SEGUNDO: El trabajador deberá prestar sus servicios en calle Av. los
cipreses 3650, Huilo - Huilo, comuna de Panguipulli, Regiön de Los Ríos.Sin
embargo, el empleador podrá destinar a cualquiera de las sucursales, locales u
oficinas de la empresa, dentro de la misma ciudad o comuna. TERCERO: La jornada
de trabajo será la siguiente: lunes a viernes, de 12:00 a 20:00 horas; jornada diaria
será interrumpida por un descanso de 30 minutos minutos destinados a colación.
sábados y domingos de 12:00 a 22:00 horas. El empleador, en conformidad con la
ley y de acuerdo con las necesidades de funcionamiento de la Empresa, podrá
alterar el horario de inicio y término de la jornada diaria de trabajo.CUARTO: La
remuneración del trabajador será la suma líquida mensual de 450.000, pagados por
mes calendario, que será liquidada y pagada por períodos vencidos, en el domicilio
del empleador, los primeros tres días hábiles del mes siguiente. Ambas partes
acuerdan que la remuneración incluye el concepto de gratificación señalado en el
artículo 50 del Código del Trabajo. De la remuneración se deducirán los impuestos;
las cotizaciones de previsión o seguridad social, de salud, de seguro de cesantía; y
todas aquellas deducciones, con los topes legales señalados en el artículo 54 y
siguientes del Código del Trabajo, que el trabajador haya autorizado de manera
expresa mediante carta autorización firmada. QUINTO: Son obligaciones esenciales,
del trabajador, cuya infracción las partes entienden como causa justificada de
terminación del presente contrato, las siguientes:

1.- Realizar su labor a plena satisfacción de su empleador manteniendo una

permanente, oportuna y debida atención de su cargo; 2.- Cumplir con la mayor
diligencia, cuidado y buena voluntad los deberes que le imponen sus funciones o
labores; 3.- Mantener la más absoluta confidencialidad y reserva de los
antecedentes, documentos o información, cualquiera fuera su naturaleza, de que

33
tome conocimiento en el desempeño de los servicios encomendados, obligándose
a no revelarlos; 4.- Guardar la más estricta reserva frente a terceros, respecto de
los negocios del empleador; 5.- Mantener una presentación personal acorde con
sus labores; 6.- Informar y dar cuenta en forma permanente y oportuna a sus jefes
sobre las labores que desarrolle, con todo detalle; 7.- Cuidar y mantener, en
perfecto estado de conservación, las máquinas, útiles y otros bienes de la empresa;
8.- Cumplir las instrucciones y las órdenes que le imparta cualquiera de sus
superiores; 9.- En casos de inasistencia al trabajo, por enfermedad, el trabajador
deberá justificar -únicamente- con el correspondiente certificado médico, dentro
del plazo de 24 horas, desde que aquél dejó de asistir al trabajo; 10.- Colaborar
activamente, en todas aquellas tareas en que se desempeñe representando al
empleador; 11.- Informar a su jefe directo de cualquier anomalía y eventual
perjuicio que pudiere afectar al empleador que pudiere mitigarse o evitarse de
conocerse;12.- En general toda conducta que pudiere perjudicar el nombre y/o
prestigio del empleador. SEXTO: El trabajador se obliga a desarrollar su trabajo con
el debido cuidado, evitando comprometer la seguridad y la salud del resto de los
trabajadores del empleador y el Medio Ambiente. La infracción o incumplimiento
de cualquiera de las obligaciones antes mencionadas, se estimará como
incumplimiento grave de las obligaciones que impone el contrato y, cuando
proceda, la empresa se reserva el derecho de hacer declarar el término del mismo,
sin indemnización alguna, de acuerdo a lo señalado en el artículo 160 Nº 7 del
Código del Trabajo.SEPTIMO: Queda expresamente prohibido al trabajador,
conductas que el trabajador declara conocer y aceptar: 1.- Efectuar negocios o
actividades dentro del giro en que opera el empleador; 2.- Ejecutar, durante la
jornada de trabajo y/o en el recinto del empleador actividades ajenas a su labor
para el Empleador y/o dedicarse a atender asuntos particulares; 3.-. Retener
documentos de cualquier clase que pertenezcan al empleador ya sean, de pago,
representativos de dinero o de cualquiera otra clase; 4.- Retirar de las oficinas del
empleador documentos, software, equipos electrónicos, o cualquier otro bien de
propiedad del empleador, salvo autorización escrita del empleador. OCTAVO:
Ambas partes reiteran que elevan al carácter de esencial las estipulaciones
contenidas en las cláusulas quinta, sexta y séptima anteriores. NOVENO: El
presente contrato tendrá el carácter de contrato de tres meses. DÉCIMO: Para
todos los efectos derivados de este contrato, las partes fijan su domicilio en la
ciudad de Santiago y prorrogan competencia para ante sus tribunales de justicia.

34
DÉCIMO PRIMERO: El presente contrato se firma en tres ejemplares de idéntico
tenor, declarando el trabajador haber recibido un ejemplar de él y que éste es fiel
reflejo de la relación laboral existente entre las partes. Los otros dos ejemplares
quedan en poder del empleador.

……………………………………… ………………………………………

Kolkopiou Beatriz Canales

RUT: 95.125.664-2 RUT: 20.316.715-6

P.P Natalia Sandoval

RUT: 20.024.935-6

35
Aviso de Término de Contrato de Trabajo

Huilo Huilo, 19 De junio de 2019

Estimado señor(a): XIMENA URRA VIDAL

Nos permitimos comunicar que, con esta fecha, 19 de de 2019 se ha resuelto
poner término al contrato de trabajo que lo vincula con la empresa, por la causal
del artículo número quinto del contrato de trabajo, esto es la infracción N° 9. Los
hechos en que se funda la causal invocada consienten en el incumplimiento del
contrato debido a la inasistencia a laborar en 3 días, (viernes 14, sábado 15 y
domingo 16 de junio),sin previo aviso y sin justificación médica dentro del plazo
establecido de 24 horas.
Informó que sus cotizaciones previsionales se encuentran al día. Además,
adjuntamos certificado de cotizaciones (o copia de las planillas de declaración y
pago simultáneo) de las entidades de previsión a las que se encuentra afiliado, que
dan cuenta que las cotizaciones previsionales, del período trabajado, se
encuentran pagadas.
Saluda a usted,

Natalia Sandoval
EMPLEADOR

36
 Recibí copia de la presente carta

____________________________________

FIRMA DEL TRABAJADOR

Boleta de Honorarios

37
 Conclusión

La idea de iniciar un proyecto sobre una empresa gastronómica es algo que

se genera para poder satisfacer diversas necesidades para las personas y así
entregar los mejores servicios y brindarles una buena atención.
Al momento de crear se deben considerar bastantes puntos claves para que
esta pueda funcionar y así rendir como se desea.
Lo visto anteriormente fue el desarrollo que paso a paso se especificó para
que la empresa pueda nacer y lograr los objetivos deseados por nosotros,
con la finalidad de que se pueda desarrollar de la forma más apropiada y
eficiente posible.
Es necesario hacer énfasis en el proceso de selección de personal, ya que
debe cumplir con la visión que tiene la empresa y que sea un aporte para
esta, ya que el personal es el corazón de Kolkopiou.
A lo largo del trabajo se entendió cuán importante es la plantación en los
negocios y a lo que es crear una empresa, ya que existen aspectos que en
muchas ocasiones no se toman en cuenta,pero si se va estructurando
correctamente considerando todos los puntos claves, sin duda será una
empresa exitosa.

38