Atención Nutricional I

I. Guías de Metodológicas del proceso de atención nutricional por ciclo de vida

Estimado estudiante para llevar a cabo el desarrollo del componente curricular Atención Nutricional
I, se te hace entrega de las guías de aprendizaje, con el fin de realizar las actividades de aprendizaje
organizadas por semanas, se describen a continuación:

Semana 1. Guía 1

1. Leo atentamente las indicaciones de la Base Orientadora de la Acción (BOA).

2. Expreso los pre saberes de la clase mediante actividad: Lo que sé, lo que quiero aprender y lo
que aprendí (SQA).

S Q A
Lo que sabemos Lo que queremos aprender Lo que hemos aprendido

3. Realizo llenado de las primeras dos casillas del SQA; En la columna S (Lo que sabemos) indico lo
que se o conozco de dietética, Dietoterapia, dieta normal, requerimientos nutricionales y
distribución de macronutrientes en la dieta normal. En la casilla Q (Lo que quiero saber) escribo
lo que espero aprender en la clase.

4. Expreso en plenario las expectativas (Lo que quiero saber) del componente curricular, a través
de la estrategia de aprendizaje lluvia de ideas.

5. Realizo lectura interpretativa, análisis y síntesis de las Pág. 21 a la pág. 73 del libro
“Recomendaciones Dietéticas Diarias del INCAP 2012”; analizó la temática Requerimientos
Nutricionales de energía, proteínas, carbohidratos, lípidos en: niños y niñas menores de 5 años
y de 5 a 10 años, adolescentes, adultos, adultos mayores, en estado fisiológico de embarazo y
lactancia.

6. Realizo una matriz (tabla) con las recomendaciones dietéticas diarias de energía, carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas y minerales en los grupos etario descritos en el numeral 5 y en
estado fisiológico de embarazo y lactancia.

7. Realizo la lectura interpretativa, análisis y síntesis sobre la temática de distribución de

macronutrientes o fórmula dietaría (carbohidratos (CHO), proteínas (CHON) y grasa) y de la
metodología de cálculo de dieta en personas sanas descrita en la pág. 4 de la Lista de Alimentos
de Colombia.

8. Recopilo los resultados obtenidos en cada una de las actividades a desarrollar en el cuaderno
de la asignatura y en el portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.

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 Semana 1. Guía 2

1. Utilizando la Lista de Intercambio de Alimentos escribo la metodología de cálculo de

dieta en personas sanas en el cuaderno de la asignatura.
2. Utilizando la Lista de Intercambio de Alimentos realizo mi cálculo de dieta en el
cuaderno de la asignatura.

3. Enlisto las pautas para confeccionar el menú patrón, el ejemplo de menú de la dieta
calculada y elaboro mi plan de alimentación.

4. Registro las actividades en el cuaderno de la asignatura y en el portafolio del

componente curricular Atención Nutricional I.

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 Semana 2. Guía 3

1. Realizo la lectura y registro en mi cuaderno las pautas de alimentación del menor de 5

años, los problemas de alimentación y su abordaje durante la atención nutricional y la
prevención de la malnutrición. Para ello, utilizo los siguientes recursos de aprendizaje:
“Alimentación y nutrición de la niñez menor de cinco años” pág. 38-43; 50-59 de la
Normativa- 029 del Ministerio de Salud de Nicaragua y el libro Dietoterapia de Krause
14va edición Parte III: Nutrición en el Ciclo Vital capítulo 15, 16, 17, 18, 19 y 20.

2. Aplico los procedimientos de atención nutricional de Renata Morales.

3. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y
portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.

Caso: Renata Morales es una niña de 10 meses, tiene una longitud de 80 cm y un peso de
15 kg. Actualmente toma fórmula láctea NAN sin lactosa 5 onzas dos veces al día.

Actividades:
a. Realizo la evaluación antropométrica y diagnosticó el estado nutricional.
b. Identifico los problemas de alimentación y nutrición.
c. Determino el requerimiento energético o valor calórico total
d. Determino los requerimientos de Hierro, Calcio, Vitamina C y Vitamina A,
Vitamina B12
e. Calculo el aporte nutricional de la fórmula láctea utilizando la etiqueta
nutricional.
f. Realizo la distribución de macronutrientes o fórmula dietaría.
g. Calculo la dieta
h. Elaboro el menú patrón y plan de alimentación
i. Brindo las recomendaciones sobre alimentación, preparación de la fórmula
láctea, preparación de alimentos y autocuidado de la salud.
j. Redacto el informe escrito.

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 Semana 3. Guía 4

1. Utilizo el método de discusión en plenaria en el grupo organizado de 2 estudiantes y presento

el informe de la atención nutricional de la niña Renata Morales.
2. En el grupo organizado de 2 estudiantes Aplico los procedimientos de atención nutricional
de Nicole López
3. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y
portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.

Caso: Nicole López tiene 24 meses de edad, pesa 18 libras y tiene una altura de 95.3 cm, su
mamá refiere que no recibió lactancia materna y actualmente tiene poco apetito, diarrea
escasa y fiebre en ocasiones; así mismo se mantiene somnolienta y es poco activa. Los
alimentos se los prepara en consistencia de gerber.
En las meriendas le prepara licuado de frutas y toma formula láctea Pinito: 6 onzas 2 veces
al día; así mismo menciona que posterior a sus ingestas de leche experimenta distención
abdominal y flatulencias. Además, refiere que hace 15 días salió del hospital por que tenía
neumonía grave.

Actividades:
a. Realizo la evaluación antropométrica del estado nutricional y diagnosticó el estado
nutricional.
b. Identifico los problemas de alimentación y nutrición.
c. Determino el requerimiento energético o valor calórico total
d. Determino requerimientos de proteínas
e. Determino los requerimientos de Hierro, Calcio, Vitamina C y Vitamina A, Vitamina B12.
f. Calculo el aporte nutricional de la fórmula láctea (Kcal., CHO, CHON, grasa)
g. Realizo la distribución de macronutrientes o fórmula dietaría
h. Calculo la dieta
i. Elaboro el menú patrón, ejemplo de menú o plan de alimentación e indico la preparación
de la fórmula láctea acorde a las necesidades de la paciente.
j. Brindo las recomendaciones sobre alimentación, preparación de la fórmula láctea,
preparación de alimentos y autocuidado de la salud.
k. Redacto el informe escrito.

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 Semana 4. Guía 5
1. Utilizo el método de discusión en plenaria en el grupo organizado de 2 estudiantes y
presento el informe de la atención nutricional de la niña Renata Morales.
2. Aplico los procedimientos de atención nutricional de Marisol Tijerino.
3. Elaboro el menú patrón y el ejemplo de menú de la dieta calculada
4. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura
y portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.
Caso: Marisol Tijerino tiene 5 años de edad, pesa 29 kg y tiene una altura de 115.3 cm, su
mamá refiere que todavía le da lactancia materna y come el almuerzo y dos meriendas. Los
alimentos que come son: arroz, frijoles, queso, espagueti, sopa de frijoles, arroz aguado de
pollo, arroz a la valenciana. Las únicas verduras que no le gustan son el pepino y el ayote,
sus meriendas favoritas son las frutas y toma leche NIDO crecimiento, 8 onzas una vez al
día.

Actividades:

a. Realizo la evaluación antropométrica del estado nutricional y diagnosticó el estado

nutricional.
b. Identifico los problemas de alimentación y nutrición.
c. Determino el requerimiento energético o valor calórico total
d. Determino requerimientos de proteínas
e. Determino los requerimientos de Hierro, Calcio, Vitamina C y Vitamina A, Vitamina
B12
f. Realizo la distribución de macronutrientes o fórmula dietaría
g. Calculo la dieta
h. Elaboro el menú patrón, ejemplo de menú o plan de alimentación.
i. Brindo las recomendaciones sobre alimentación, preparación de alimentos y
autocuidado de la salud.
j. Redacto el informe escrito.

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 Semana 4. Guía 5
1. Utilizo el método de discusión en plenaria en el grupo organizado de 2 estudiantes y
presento el análisis de caso Marisol Tijerino.

2. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y el

portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.

Semana 5
I Corte Evaluativo

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 Semana 6. Guía 6
1. En el grupo organizado de 2 estudiantes aplico los procedimientos de atención
nutricional de Esther Pineda.

2. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y

portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.
Caso: Esther Pineda de 15 años que asiste a consulta para una evaluación nutricional, es
estudiante, no camina, ni hace oficios en la casa. Ella menciona que hace un año atrás tenía
un peso de 49 kg por lo que considera oportuno mejorar su estado nutricional, ya que
actualmente tiene un peso de 60 kg y su talla es de 150 cm. En la anamnesis alimentaria se
refleja el consumo de golosinas, frituras a diario, refrescos industrializados y bebidas
carbonatadas. Además, refiere que no consume frutas, ni vegetales. Esther no realiza
ejercicio físico.

Actividades:

a. Realizo la evaluación antropométrica del estado nutricional y diagnosticó el estado

nutricional.
b. Identifico los problemas de alimentación y nutrición.

c. Determino el requerimiento energético o valor calórico total.

d. Determino requerimientos de proteínas.

e. Determino los requerimientos de Hierro, Calcio, Vitamina C y Vitamina A, Vitamina B12

f. Realizo la distribución de macronutrientes o fórmula dietaría.

g. Calculo la dieta.

h. Elaboro el menú patrón, ejemplo de menú o plan de alimentación.

i. Brindo las recomendaciones sobre alimentación, nutrición y autocuidado de la salud.

j. Redacto el informe escrito

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 Semana 7. Guía 7

1. Utilizo el método de discusión en plenaria en el grupo organizado de 2 estudiantes y

presento el análisis de caso y la dieta elaborada en la adolescente Esther Pineda.
2. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y
portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.

Caso: Ana María Ruíz de 12 años que asiste a consulta para una evaluación nutricional,
es estudiante con una actividad física intensa. Ella menciona que a partir de un año
atrás está preocupada por su imagen corporal y tiene miedo a verse gorda por lo que
ha dejado de comer pan, arroz, tortilla, pastas, papa, eliminó el consumo de carnes,
grasas y azucares. Además, refiere que realiza 3 horas de actividad física 6 días por
semana. Actualmente tiene un peso de 40 kg y su talla es de 159 cm, por lo que su
mamá está preocupada y considera necesario la atención nutricional.

Actividades:

a. Realizo la evaluación antropométrica del estado nutricional y diagnosticó el

estado nutricional.
b. Identifico los problemas de alimentación y nutrición.
c. Determino el requerimiento energético o valor calórico total
d. Determino requerimientos de proteínas
e. Realizo la distribución de macronutrientes y Calculo la dieta
f. Indico los requerimientos de Hierro, Calcio y Vitamina B12
g. Elaboro el menú patrón, ejemplo de menú o plan de alimentación
h. Brindo las recomendaciones sobre alimentación, preparación de alimentos
y autocuidado de la salud.

j. Redacto el informe escrito.

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 Semana 8. Guía 8
1. Utilizo el método de discusión en plenaria en el grupo organizado de 2 estudiantes y
presento la atención nutricional de Ana María Ruíz.
2. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y
portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.

Caso: Martha Zamora de 25 años que asiste a consulta nutricional a la clínica “La Esperanza”
para una evaluación nutricional, trabaja desde casa desde hace un año en horario de 11.00
a.m. – 7:00 p.m. Refiere que no desayuna, que todos los días le gusta comer en el almuerzo
y la cena: 3 cucharones arroz, pollo frito 1 pieza de pierna con muslo y 1 unidad de maduro
frito. En relación al consumo de frutas refiere que solo le gusta el licuado de papaya con
melón (1 taza de melón+ 1 taza de papaya+ 4 onzas de agua + 2 cucharadas de azúcar), no
consume vegetales y durante el día come pan dulce 2 unidades, 1 litro de gaseosa y 1 barra
de chocolate mediana. Tiene actividad física moderada. Ella menciona que un año atrás
tenía un peso de 57 kg por lo que acude a la consulta por recomendación del médico, quien
le comunico que presenta prediabetes. Actualmente tiene un peso de 64 kg., talla 158 cm.,
la circunferencia del carpo es de 16 cm.
Actividades:
a. Realizo la evaluación antropométrica del estado nutricional, determino
estructura corporal y peso ideal e identifico los problemas de alimentación y
nutrición.
b. Determino el requerimiento energético o valor calórico total
c. Determino los requerimientos de Hierro, Calcio y ácido fólico
d. Determino requerimientos de proteínas
f. Realizo la distribución de macronutrientes o fórmula dietaría
g. Calculo la dieta
h. Elaboro el menú patrón, ejemplo de menú o plan de alimentación.
i. Brindo las recomendaciones sobre alimentación, preparación de alimentos y
autocuidado de la salud.
j. Redacto el informe escrito.

Semana 9.
1. Utilizo el método de discusión en plenaria en el grupo organizado de 2 estudiantes
y presento la atención nutricional de Martha Zamora y recopilo los resultados
obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y portafolio del
componente curricular Atención Nutricional I.

9
 Semana 10
II Corte Evaluativo

Semana 11. Guía 9

1. En el grupo organizado de 2 estudiantes aplico los procedimientos de atención
nutricional de Roberto Escoto y recopilo los resultados obtenidos de las actividades en
el cuaderno de la asignatura y portafolio del componente curricular Atención
Nutricional I.
2. Presento en plenaria la atención nutricional de Sara López.

Caso: Don Roberto Escoto tiene 65 años de edad, pesa 45 kg y tiene una altura de 156 cm,
toma medicamentos para la presión, para la diabetes y para el colesterol. Él vive con su hija
y 2 nietos. Refiere consumir los siguientes alimentos: arroz, frijoles, queso, espagueti, pan
tostado, tortilla tostada. Las únicas verduras que le gustan son el pipián y el ayote, consume
1 taza de atol de maicena por la tarde y antes de acostarse se toma 1 vaso de leche
descremada, aunque refiere que le causa agruras, distención abdominal y gases, pero no
los siente tanto porque solo es al momento de esperar dormirse.

Actividades:

a. Realizo la evaluación antropométrica del estado nutricional y diagnosticó el estado

nutricional.
b. Analizo la historia dietética e identifico los problemas de alimentación y nutrición.
c. Determino el requerimiento energético o valor calórico total
d. Determino requerimientos de proteínas.
e. Determino los requerimientos de Hierro, Calcio y sodio.
f. Realizo la distribución de macronutrientes o fórmula dietaría.
g. Calculo la dieta.
g. Elaboro el menú patrón, ejemplo de menú o plan de alimentación.
h. Brindo las recomendaciones sobre alimentación, preparación de alimentos y autocuidado
de la salud.
j. Redacto el informe escrito.

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 Semana 12. Guía 10
1. En el grupo organizado de 2 estudiantes aplico los procedimientos de atención
nutricional de Leana.
2. Presento en plenaria la atención nutricional de Leana.
3. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y
portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.

Caso: Leana es una mujer de 25 años. Mide 175 cm y pesa en la actualidad 82 kg. Refiere
que antes del embarazo pesaba 77 Kg. Actualmente está embarazada con 13 semanas de
gestación y presenta altura uterina de 12 cm. Leana cocina y hace las compras, aunque 3
veces por semana compran comida rápida o fritanga para la mayoría de las comidas de
mediodía y al menos dos cenas por semana. Tiene actividad leve. Ella refiere el siguiente
registro de los alimentos consumidos durante 1 día: Desayuno :2 unidades de huevo y 1
unidad de salchicha sobre una barra de pan y 1 taza de café con 1 cucharada de azúcar;
Almuerzo: 1 doble hamburguesa con queso, papas fritas grandes con una bebida gaseosa
de 16 onzas; Cena: pollo y arroz, maíz, ensalada de lechuga con aderezo ranchero light;
Además, por la noche consume una taza de sorbete. Con pobre consumo de frutas y
verduras.

Actividades:
a. Calculo el IMC preconcepcional y clasifico el estado nutricional preconcepcional.
b. Calculo y analizo la ganancia de peso que ha tenido Leana.
c. Determino la ganancia de peso esperada y la comparo con la ganancia de peso
real.
d. Evaluó la altura uterina.
e. Determino el requerimiento calórico utilizando las RDD INCAP 2012; Considero
el incremento de calorías por trimestre de embarazo.
f. Determino los requerimientos de proteínas utilizando las RDD INCAP; Considero
el incremento de proteínas por trimestre de embarazo.
g. Realizo la distribución de macronutrientes o fórmula dietaría
h. Cálculo la dieta con porcentajes de adecuación,
i. Elaboro el menú patrón, ejemplo de menú o plan de alimentación.
j. Brindo las recomendaciones sobre alimentación y autocuidado de la salud y
estilo de vida.
k. Redacto el informe final.

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 Semana 13. Guía 11
1. En el grupo organizado de 2 estudiantes aplico los procedimientos de atención
nutricional de Sara López.
2. Recopilo los resultados obtenidos de las actividades en el cuaderno de la asignatura y
portafolio del componente curricular Atención Nutricional I.
3. Presento en plenaria la atención nutricional de Sara López.

Caso: Asiste a consulta Sara López de 30 años refiriendo que tiene un bebé de 1 mes de
edad y le da pecho cada el niño los solicita de día y de noche. Al preguntarle que otro
alimento o líquidos le da al niño ella responde que solo le da el pecho.
Sara expresa que solo se dedica a cuidar a su hijo, que tuvo un embarazo de alto riesgo,
presento náuseas y vomito los primeros 3 meses de embarazo y solo toleró comer después
de los tres meses de embarazo verduras cocidas con queso, y ahora su suegra le dice que
solo puede comer tortilla con cuajada y tomar refresco de pinol. Refiere que se siente débil
y le cuesta ir al baño. Actualmente pesa 105 libras, talla 154 cm., circunferencia del carpo
de 14 cm. El peso al iniciar el embarazo era de 56 kg.

a. Realizo la evaluación antropométrica del estado nutricional y analizo el

estado nutricional con relación a la historia dietética y a los cambios de peso
ponderal.
b. Analizo la historia dietética, identifico los problemas de alimentación y
determino el requerimiento energético o valor calórico total, considerando
su estado fisiológico.
c. Determino requerimientos de proteínas, considerando su estado fisiológico.
d. Determino los requerimientos de hierro, calcio y ácido fólico.
e. Realizo la distribución de macronutrientes o fórmula dietaría.
f. Elaboro cálculo de dieta
g. Elaboro menú patrón, ejemplo de menú o el plan de alimentación.
h. Establezco el plan de seguimiento y brindo las recomendaciones sobre
alimentación y autocuidado de la salud y estilo de vida.

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 Semana 14

En el grupo organizado de 2 estudiantes explico los

procedimientos de la atención nutricional en personas sanas

Semana 15
 Último Corte Evaluativo; Evaluación Sumativa
 Evaluación Integrada: Plan de educación nutricional
 BOA del Componente Integrador
 Rubrica de evaluación

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