CARRERA DE PROFE5IONAL GASTRONOMICO I COCINA FRIA

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Motambre srrollada
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INGNEDIENTES PREPANAqON

Mezclar ajo, pe§il, orégano, ají molido, queso parmesano y pan

. Ajo brunoise cln rallado. colocar sobre la carne extendida y expolvorear con sal,
. Pereiíl plano cln pimienta y gelatina sin sabor.
. Ají molido cln En forma ordenada colocar los huevos, ta panceta ahumada, el morrón y
. Orégano cln la zanahoria. Enrollar y atar con papel film.
. Queso parmesano 50 gr cocinar en agua que no supere los B5ac de 2,30 horas a 4 horas. Dejar
. Morrón roio 300 gr enfriar en su líquido y prensar.
. Pan rallado 50 gr
. Zanahoria 300
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Matambre vacuno 1 u
j . Salfina
¡ Pimienta blanca
cln
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molida cln
. Gelatina sin sabor cln
. Huevo 4 u
. Panceta ahumada 't00 gr
. Morrón amarillo 100 gt
Decoraclón
. Micromix cln

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