Factores Precosecha que Afectan la Calidad de Frutas y Hortalizas

Emely Estephany Escobar-Texis

Centro Universitario UAEM Tenancingo, Universidad Autónoma del Estado de México.
Licenciatura: Ingeniero Agrónomo en Floricultura, octavo semestre, periodo 2023 A.
Profesor: Dr. Juan Carlos Reyes Alemán. Km 1.5 Carr. Tenancingo- Villa Guerrero,
Tenancingo, Estado de México. C.P. 52400. Correo electrónico:
emelyestefany111@gmail.com

Explica cómo diversos factores que intervienen durante el desarrollo de las frutas y
hortalizas en la planta determinan su calidad posterior. Estos factores se pueden clasificar
en extrínsecos e intrínsecos. Los factores extrínsecos son los ambientales, como la
temperatura, la humedad, la radiación, el clima, etc., y los relacionados con las prácticas de
cultivo, como la nutrición, el riego, el patrón, la poda, el aclareo, etc. Los factores
intrínsecos dependen de las características del propio fruto, como la especie, la variedad, el
estado de madurez, el comportamiento climatérico o no climatérico, etc. El artículo revisa
los efectos de estos factores sobre los atributos de calidad de las frutas y hortalizas, como el
color, el sabor, la textura, el contenido de nutrientes y compuestos bioactivos, la
susceptibilidad a enfermedades y desórdenes fisiológicos, etc. El artículo concluye que para
obtener una producción de calidad se requiere un manejo adecuado de los factores
precosecha y una contraprestación económica que incentive al sector productor a satisfacer
las exigencias del sector comercial y del consumidor.
Los compuestos bioactivos son sustancias que se encuentran en pequeñas cantidades en los
alimentos y que pueden tener beneficios para la salud más allá de la nutrición básica. No
son nutrientes esenciales, es decir, no son imprescindibles para la vida, pero pueden ayudar
a prevenir o tratar algunas enfermedades. Algunos ejemplos de compuestos bioactivos son
los ácidos grasos omega-3, los polifenoles, los fitoesteroles, los terpenos, los tioles, la fibra
dietética, los prebióticos y probióticos y las vitaminas y minerales.
Los polifenoles son un tipo de compuestos bioactivos que se encuentran en las plantas y
que se caracterizan por tener más de un grupo fenol en su molécula. Los polifenoles tienen
propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, vasodilatadoras y antitrombóticas, entre otras.
Algunos ejemplos de polifenoles son los flavonoides, los fitoesteroles, los terpenos y los
tioles. Los polifenoles se pueden obtener de alimentos como las frutas, las verduras, el té, el
vino, el aceite de oliva, el chocolate, las nueces y la yerba mate.
Opinión:
En el artículo se discuten los diferentes factores que influyen en la calidad de los productos
agrícolas, como la variedad de la fruta o hortaliza, las condiciones climáticas, el riego, la
nutrición, los pesticidas, entre otros. También se aborda la importancia de la madurez en la
cosecha y se detalla la técnica de la recolección manual y el uso de maquinaria.
En cuanto a la postcosecha, se mencionan las diferentes técnicas de almacenamiento,
manejo y transporte que se deben llevar a cabo para mantener la calidad de los productos en
óptimas condiciones. Se discuten los efectos de la temperatura, la humedad, la ventilación y
el uso de productos químicos para controlar el crecimiento de microorganismos.
En general, el artículo proporciona información valiosa para los agricultores y otros
profesionales que trabajan en la producción y distribución de frutas y hortalizas, ya que
ofrece una visión general de los factores que deben considerarse para garantizar la calidad
de los productos desde la precosecha hasta la postcosecha.

Referencia Bibliográfica:
 Arpaia, M. L. 1994. Preharvest factors influencing postharvest quality of tropical
and subtropical fruit. HortScience 29:982–985.Crisosto, C. H., F. G. Mitchell, and
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 Factors in fresh market stone fruit qual-ity. Postharv. News and Info. 6:17N–
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