Existen factores que afectan a la precosecha de tal manera que inciden en el resultado

final de los productos. Por lo que hablaremos de los factores extrínsecos, intrínsecos,
ambientales, genéticos y fisiológicos.
Factores extrínsecos
Son aquellos externos al producto pero que inciden en su calidad, esto se debe a
los factores ambientales y las prácticas de cultivo. Cuando decimos factores ambientales
nos estamos refiriendo a las condiciones en que se cosecha el producto, dentro de las
cuales tenemos la temperatura, la humedad, la climatología y el nivel de radiación solar
En cuanto a las prácticas de cultivo nos referimos al riego y el patrón que se sigue, la
nutrición mineral de los cultivos y la poda, así como los tratamientos hormonales o
el ataque de insectos y microorganismos a los cultivos.

Factores intrínsecos
Son aquellos que se refieren a las propias características del producto, estos se diferencian
entre genéticos dentro la cual están la variedad de fruta y sus particulares pautas de
maduración, y si son productos climatéricos o no climatéricos y entre el estado de
madurez, es decir, el momento que exigen para su recolección.

Factores ambientales
Estos ejercen una fuerte influencia sobre la calidad y el valor nutricional del producto. Estos
factores se caracterizan por las temperaturas a las que están expuestos los cultivos y el
contenido de CO2 en el ambiente.
Por lo que las temperaturas en precosecha no deben ser muy elevadas, ya que ejercen
daños directos sobre las membranas celulares y sobre los ácidos nucleicos, y de forma
indirecta pueden inhibir la pigmentación en algunas ocasiones.
Factores genéticos
El genoma es el responsable del desarrollo de la planta y su interrelación con las condiciones
medioambientales y el medio externo. Este factor se aprecia de diversas formas durante
la vida de las plantas y parecen ser que solo se necesita un 10% del mismo, de modo
que sólo una parte de este factor determinará la calidad del fruto y durante un corto periodo
de tiempo.
Es preciso considerar que la variedad genética de un mismo cultivo es amplia. De ahí la
importancia de la selección varietal, pues la calidad de fruto depende de su potencial
genético, de las condiciones ambientales y de cultivo agrícola.
Factores fisiológicos
En este caso es preciso apuntar que el estado de madurez del propio fruto es esencial en su
composición química y, por ende, en su calidad. Precisamente durante la maduración es
cuando se producen diferentes procesos bioquímicos y estructurales, siendo todos ellos
importantes en la constitución del fruto y que este alcance unas óptimas características
para el consumo humano.
La fase de maduración es diferente para los frutos climatéricos y no climatéricos, pues sus
procesos de senescencia y envejecimiento son distintos.
la calidad del producto hortícola es afectada tanto por factores intrínsecos, tales
como tamaño, variedad y estado de maduración, como por factores extrínsecos,
temperatura, procesamiento, humedad relativa y volumen envasado.

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calidad-de-las-frutas/