Informe de Recetarios de Recetas Típicas de La Zona Centro de Chile - Teoria de Los Alimentos - 4° C

Informe de
Recetarios de comidas
Típicas de la
Zona Centro de Chile
Cuarto C
Asignatura
Teoría de los Alimentos
Profesor encargado
Cristian Savedra.
Alumnos
Luis Paillacar
Carolina Cárdenas
Paloma Solange
Diego Fuentealba
La unión, 12 de Mayo del 2023

ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN …………………………………………………………p.
II. DESARROLLO ……………………………………………………………p.
II.I RECETARIOS DE PLATOS DE ENTRADAS DE LA ZONA CENTRO
(COSTOS DE PRODUCCIÓN INCLUIDOS) ……………………………………….
p.
II.II RECETARIOS DE PLATOS PRINCIPALES DE LA ZONA CENTRO
(COSTOS DE PRODUCCIÓN INCLUIDOS) ……………………………………p.
II.III RECETARIOS DE POSTRES DE LA ZONA CENTRO (COSTOS DE
PRODUCCIÓN INCLUIDOS) ………………………………………. p.
III. CONCLUSIÓN …………………………………………………………….p.
IV. BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………p.
I. INTRODUCCIÓN
En este trabajo estilo informe para la materia de Teoría de los Alimentos, presentaré
y explicaré doce recetas típicas de la Zona centro de Chile, de manera que cada una
de las doce será su propio recetario.
El objetivo de este trabajo es abordar las comidas típicas de la zona centro y también
tener una teoría más acertada de lo que es la zona centro de chile, un lugar que se
destaca por ser los originarios de comidas muy típicas de chile como El Pastel de
Choclo, La Empanada, La Carbonada, El Mote con Huesillo, Leche Nevada, Leche
Asada, Sémola con Leche e incluso es la zona originaria de la famosa Humita chilena.
La Zona Centro de Chile se caracteriza por ser rica en carne, pollo, pescado etc. que
acompañada con ensaladas, normalmente aliñada con sal, orégano, comino, ají, etc.
le dan un sabor más sabroso.
II DESARROLLO
II.I RECETARIOS DE PLATOS DE ENTRADA DE LA ZONA CENTRO DE
CHILE.
1. - AJIACO EN CILANTRO (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA UNA

RECETA DE 10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de ajiaco en cilantro para 10 personas en
Chile pueden variar dependiendo de la región y los precios de los ingredientes, pero
aquí te proporciono una estimación de los costos aproximados:
Ingredientes
- 0,900 gramos de papas criollas: $2.500
- 0,900 gramos de pechuga de pollo: $6.000
- 0,450 gramos de mazorcas de maíz tierno: $1.000
- 0,450 gramos de guascas frescas: $.1000
- 3 ramas de cebolla larga: $200
- 1 atado de cilantro fresco (aproximadamente 1 taza): $500
- 4 dientes de ajo: $50
- 2 cucharadas de aceite: $50
- Sal y pimienta al gusto: $50
- 10 tajadas de aguacate: $1500
- 10 cucharadas de crema de leche: $500
Total aproximado de costos de producción: $13.350

Es importante tener en cuenta que estos costos son aproximados y pueden variar
según la región y los precios de los ingredientes en el momento de la compra.
Además, no se incluyen los costos de gas, electricidad u otros gastos adicionales que
puedan surgir durante la preparación del ajiaco en cilantro.
Preparación
1. Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Reservar.

2. Limpiar las pechugas de pollo y cortarlas en trozos pequeños. Reservar.
3. En una olla grande, colocar las mazorcas de maíz y cubrir con agua. Cocinar a
fuego medio durante 20 minutos.
4. Agregar las papas y las guascas a la olla. Cocinar durante 20 minutos más, hasta
que las papas estén suaves.
5. En una sartén aparte, sofreír la cebolla larga y el ajo picados en aceite hasta que
estén dorados.
6. Agregar el pollo a la sartén y saltear por unos minutos hasta que esté dorado.
7. Agregar el cilantro picado a la sartén y mezclar bien.
8. Agregar la mezcla de pollo y cilantro a la olla con las papas y las guascas. Mezclar
bien y cocinar por 10 minutos más.
9. Rectificar la sal y la pimienta al gusto.
10. Servir el ajiaco en cilantro caliente en platos hondos, con una tajada de aguacate
y una cucharada de crema de leche en cada porción.
2. - ANTICUCHO DE CARNE (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

PARA 10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de anticuchos de carne para 10 personas
en Chile pueden variar dependiendo de la región y los precios de los ingredientes,
pero aquí te proporciono una estimación de los costos aproximados:
Ingredientes
- 2 kilos de corazón de vacuno: $9.000
- 1 taza de vinagre: $200
- 1 taza de cerveza negra: $500
- 1/2 taza de aceite vegetal: $100
- 4 dientes de ajo, picados: $50
- 2 cucharadas de comino molido: $100
- 2 cucharadas de ají panca molido: $200
- 10 brochetas de madera: $500

puedan surgir durante la preparación de los anticuchos de carne.
Preparación
1. Limpiar bien la carne, quitando cualquier exceso de grasa. Cortar en cubos de
aproximadamente 2-3 cm.
2. En un recipiente grande, mezclar el vinagre, la cerveza, el ají panca, el comino, el
ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén
completamente integrados.
3. Agregar la carne a la mezcla y mezclar bien para cubrir completamente la carne
con la marinada. Dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas, o
preferiblemente durante toda la noche.
4. Remojar las brochetas de madera en agua durante al menos 20 minutos para
evitar que se quemen durante la cocción.
5. Ensartar los cubos de carne en las brochetas, dejando un poco de espacio entre
cada cubo para asegurar una cocción uniforme.
6. Calentar una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente,
colocar los anticuchos en la parrilla o plancha y cocinar durante 8-10 minutos,
girando regularmente para asegurar una cocción uniforme.
7. Una vez que los anticuchos estén dorados y cocidos por completo, retirarlos de la
parrilla o plancha y servirlos calientes. Puedes acompañar con papas cocidas y salsa
criolla si lo deseas.
3. - BOMBAS DE PAPA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

PARA 10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de bombas de papa para 10 personas en
Ingredientes
- 2 kilos de papas amarillas: $2.500
- 1 cebolla grande: $200
- 3 dientes de ajo: $50
- 1 pimiento rojo: $300
- 1/2 taza de leche evaporada: $500
- 1/2 taza de queso parmesano rallado: $1.000
- 2 huevos: $560
- 1/2 taza de pan rallado: $200
- Aceite vegetal: $100

puedan surgir durante la preparación de las bombas de papa.
Preparación
1. Pelar y cortar las papas en trozos grandes. Cocinar las papas en agua con sal
durante unos 20 minutos, o hasta que estén suaves.
2. Mientras tanto, picar finamente la cebolla, el ají amarillo y el ajo y saltear en una
sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.
3. Una vez que las papas estén cocidas, escurrirlas y colocarlas en un tazón grande.
Aplastar las papas con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener un puré
suave.
4. Agregar la mezcla de cebolla, ají y ajo al puré de papas y mezclar bien.
5. Agregar la leche evaporada, el queso parmesano rallado, los huevos y el pan
rallado. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén completamente
integrados. Si la mezcla queda muy húmeda, puedes agregar un poco más de pan
rallado para espesar.
6. Formar bolas de aproximadamente 5-6 cm con la mezcla de papas y colocarlas en
una bandeja para hornear engrasada.
7. Precalentar el horno a 200°C.
8. Hornear las bombas de papa durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén
doradas y crujientes por fuera.
9. Servir caliente, acompañado de una ensalada fresca si lo deseas.
4. - CHAPARRITAS AL HORNO (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA

RECETA PARA 10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de chaparritas para 10 personas en Chile
pueden variar dependiendo de la región y los precios de los ingredientes, pero aquí
te proporciono una estimación de los costos aproximados:
Ingredientes
- 1 kilo de carne molida de res: $5.500
- 1 cebolla grande, picada: $200
- 1 pimiento rojo, picado: $200
- 20 discos para empanadas: $1.500
- 1 huevo, batido: $280

puedan surgir durante la preparación de las chaparritas.
Preparación
2. En una sartén grande, saltear la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en un poco de
aceite hasta que estén dorados.
3. Agregar la carne molida a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que esté bien
dorada.
4. Agregar la salsa de tomate, el caldo de carne, el comino, el orégano, la sal y la
pimienta a la sartén. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o
hasta que la salsa se haya espesado.
5. Colocar un poco de la mezcla de carne en el centro de cada disco de empanada y
doblar los bordes para formar una pequeña empanada. Puedes sellar los bordes con
un tenedor presionando suavemente.
6. Colocar las chaparritas en una bandeja para hornear previamente engrasada.
7. Batir el huevo y usarlo para pincelar ligeramente la superficie de cada chaparrita.
8. Hornear las chaparritas durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y
crujientes por fuera.
II.II RECETARIOS DE PLATOS PRINCIPALES DE LA ZONA CENTRO DE
CHILE.
1. - PASTEL DE CHOCLO (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

PARA 10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de pastel de choclo para 10 personas en
Ingredientes
- 8 choclos grandes: $7.120
- 1 taza de leche: $200
- 1/4 taza de azúcar: $100
- 1/4 taza de mantequilla: $300
- 1 cucharadita de sal: $50
- 1 pimiento rojo, picado: $200
- 1 kilo de carne molida de res: $5.500
- 1 taza de pasas: $500
- 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas: $500
- 2 cucharaditas de comino molido: $100
- 2 cucharaditas de orégano seco: $100
- Pizca de aceite vegetal: $300

puedan surgir durante la preparación del pastel de choclo.
Preparación
2. Desgranar los choclos y molerlos en una licuadora o procesador de alimentos.
Agregar la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal y mezclar bien hasta obtener una
mezcla suave y homogénea. Reservar.
3. En una sartén grande, saltear la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en un poco de
4. Agregar la carne molida a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que esté bien
dorada.
5. Agregar las pasas, las aceitunas, el comino, el orégano, la sal y la pimienta a la
sartén. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la
mezcla esté bien cocida.
6. Engrasar un molde para horno grande con un poco de aceite y esparcir la mitad de
la mezcla de choclo en la base del molde.
7. Agregar la mezcla de carne sobre el choclo en el molde y cubrir con la otra mitad
de la mezcla de choclo.
8. Batir el huevo y usarlo para pincelar ligeramente la superficie del pastel de choclo.
9. Hornear el pastel de choclo durante unos 45-50 minutos, o hasta que esté dorado
y crujiente por fuera.
2. - CARBONADA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA 10

PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de carbonada para 10 personas en Chile
Ingredientes
- 2 kilos de carne de vacuno cortada en cubos: $16.500
- 2 pimientos rojos, cortados en cubos: $600
- 6 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos: $600
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas: $500
- 6 papas grandes, peladas y cortadas en cubos: $600
- 1 taza de choclo fresco o congelado: $500
- 1/2 taza de arroz: $200
- 1/2 taza de porotos (judías) blancos, remojados durante la noche: $200
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado: $500
- 1 cucharada de comino molido: $100
- 1 cucharada de orégano seco: $100
- 2 litros de caldo de carne: $2.500
- Chorrito de aceite vegetal: $300

puedan surgir durante la preparación de la carbonada.
Preparación
1. En una olla grande, saltear la carne en un poco de aceite hasta que esté dorada.
Retirar de la olla y reservar.
2. En la misma olla, saltear la cebolla, el ajo y los pimientos rojos en un poco de
3. Agregar la carne a la olla junto con las zanahorias, las arvejas, las papas, el choclo,
el arroz, los porotos blancos, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
4. Agregar el caldo de carne a la olla y llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que la
carne y las verduras estén tiernas.
6. Agregar el cilantro fresco picado a la olla y mezclar bien. Dejar cocinar por unos
minutos más.
7. Servir caliente, acompañado de pan o arroz si lo deseas.
3.- EMPANADA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA 10

PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de empanadas chilenas para 10 personas
en Chile pueden variar dependiendo de la región y los precios de los ingredientes,
pero aquí te proporciono una estimación de los costos aproximados:
Ingredientes
Para la masa:
- 1 kilo de harina sin polvos de hornear: $1.500
- 200 gramos de manteca: $1.000
- 1 taza de agua tibia: $0
- 2 cucharaditas de sal: $50
Para el relleno:
- 1 kilo de carne picada: $4500
- 3 cebollas grandes, picadas: $600
- 2 pimientos rojos, picados: $600
- 1 cucharada de comino molido: $100
- 1 cucharada de ají de color: $100
- 2 cucharadas de aceitunas negras, picadas: $500
- 2 huevos duros, picados: $560
Para pintar las empanadas:


puedan surgir durante la preparación de las empanadas.
Preparación
1. Para la masa, mezclar la harina con la manteca en un tazón grande hasta que se
forme una masa arenosa. Agregar el agua tibia y la sal, y mezclar hasta que la masa
esté suave y homogénea. Envolver en papel film y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Para el relleno, saltear la carne en una sartén con un poco de aceite hasta que esté
dorada. Agregar la cebolla, el ajo y los pimientos rojos y saltear hasta que estén
dorados. Agregar el comino, el ají de color, las aceitunas, los huevos duros y
salpimentar al gusto. Mezclar bien y dejar enfriar.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y cortar círculos de
aproximadamente 15 cm de diámetro.
5. Colocar una porción de relleno en el centro de cada círculo de masa.
6. Pintar los bordes de la masa con un poco de agua y doblar la masa por la mitad,
presionando los bordes para cerrar bien.
7. Colocar las empanadas en una bandeja para horno y pintar con huevo batido.
8. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas.
9. Servir caliente.
II.III RECETARIOS DE POSTRES DE LA ZONA CENTRO DE CHILE
1.- MOTE CON HUESILLO (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

PARA 10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de mote con huesillo para 10 personas en
Ingredientes
- 1 kilo de mote: $1.000
- 1 kilo de huesillos secos: $2.000
- 1 taza de azúcar: $200
- 1 rama de canela: $100
- 1 cucharada de esencia de vainilla: $50
- Agua: $0
Total aproximado de costos de producción: $3350

puedan surgir durante la preparación de la bebida.
Ten en cuenta que esta receta no incluye el costo de la preparación del mote y los
huesillos, ya que estos ingredientes suelen comprarse ya listos para su uso.
Preparación
1. Remojar los huesillos en agua durante al menos 12 horas, o toda la noche, para
rehidratarlos.
2. Cocinar los huesillos en una olla con suficiente agua para cubrirlos durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernos.
3. Agregar el azúcar, la canela y la esencia de vainilla a la olla y mezclar bien.
4. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos más, o hasta que el azúcar se
haya disuelto y la mezcla esté ligeramente espesa.
5. En otra olla, cocinar el mote en agua durante aproximadamente 1 hora, o hasta
que esté tierno.
6. Escurrir el mote y servir en platos junto con los huesillos y el líquido de cocción.
7. Si deseas, puedes agregar hielo en los platos antes de servir.
2.- LECHE ASADA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA 10
PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de leche asada para 10 personas en Chile
Ingredientes
- 1 litro de leche: $1000
- 5 huevos: $1.400

puedan surgir durante la preparación de la leche asada.
Preparación
2. En una olla, calentar la leche y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se
disuelva por completo.
3. En un tazón aparte, batir los huevos y agregar la esencia de vainilla.
4. Agregar la mezcla de huevo a la olla con la leche caliente y mezclar bien.
5. Verter la mezcla en un molde para horno previamente acaramelado.
6. Colocar el molde en una fuente para horno con agua caliente y llevar al horno
durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la leche asada esté firme y dorada.
7. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
8. Servir frío.
3.- LECHE NEVADA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA

10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de leche nevada para 10 personas en Chile
Ingredientes
- 1 litro de leche: $1.000
- 5 huevos: $1.400
- Canela en polvo para decorar: $50

puedan surgir durante la preparación de la leche nevada.
Preparación
1. En una olla, calentar la leche con el azúcar y la rama de canela a fuego medio hasta
que el azúcar se disuelva por completo.
2. En un tazón aparte, batir las claras de huevo hasta que estén firmes.
3. Agregar la esencia de vainilla y las yemas de huevo a la leche caliente y mezclar
bien.
4. Con ayuda de dos cucharas, formar pequeñas bolas con las claras de huevo batidas
y colocarlas en la leche caliente.
5. Cocinar a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que las claras de huevo
estén cocidas.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Servir en platos individuales, con un poco de leche y una bola de clara de huevo en
cada plato.
8. Espolvorear canela en polvo sobre la parte superior de cada bola de clara de
huevo.
4.- SEMOLA CON LECHE (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

PARA 10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de sémola con leche para 10 personas en
Ingredientes
- 1 taza de sémola: $300
- Canela en polvo para decorar: $50

puedan surgir durante la preparación de la sémola con leche.
Preparación:
1. En una olla, calentar la leche con la rama de canela a fuego medio.

2. Cuando la leche comience a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia y mezclar
bien.
3. Agregar el azúcar y mezclar hasta que se disuelva por completo.
4. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que la sémola
esté cocida y la mezcla esté ligeramente espesa.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Servir en platos individuales y espolvorear canela en polvo sobre la parte superior
de cada porción.
7. Si lo deseas, puedes refrigerar antes de servir para que esté frío.
5.- FLAN DE LECHE (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA

10 PERSONAS)
Los costos de producción para una receta de flan de leche para 10 personas en Chile
Ingredientes:
- 6 huevos: $1.680
Para el caramelo:
- 1/2 taza de agua: $0
puedan surgir durante la preparación del flan de leche.
Ten en cuenta que esta receta no incluye el costo de la preparación del horno, ya
que el flan se cocina en el horno.
III. CONCLUSIÓN
Mi conclusión respecto a los platos típicos de la Zona Centro de Chile es bastante

buena, debido a que muchas de estás recetas ya las he preparado en el liceo y en mi
hogar en ocasiones especiales o de gozo por querer comer sabroso.
También recalcar que es un trabajo bastante completo, en todos los aspectos

posibles y de decir que cada receta la terminaremos haciendo para luega presentar
en la demostración donde explicaremos origen y algunas curiosidades de cada receta
de las escogidas,
Diré también que todas las recetas son de las mejores de la cocina típica de la Zona
Centro de Chile, compuesta por tres características más queridas en la zona centro:
carne, ají y verduras frescas.
IV. BIBLIOGRAFÍA
https://comidaschilenas.com/
https://www.jumbo.cl/
https://www.tipicochileno.cl/
https://www.guioteca.com/

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La unión, 12 de Mayo del 2023

1. - AJIACO EN CILANTRO (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA UNA

Total aproximado de costos de producción: $13.350

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Reservar.

2. - ANTICUCHO DE CARNE (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

Total aproximado de costos de producción: $10.700

3. - BOMBAS DE PAPA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

Total aproximado de costos de producción: $5.460

4. - CHAPARRITAS AL HORNO (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA

Total aproximado de costos de producción: $7.880

1. - PASTEL DE CHOCLO (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

Total aproximado de costos de producción: $15.550

2. - CARBONADA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA 10

Total aproximado de costos de producción: $23.550

3.- EMPANADA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA 10

Para pintar las empanadas:

Total aproximado de costos de producción: $9.990

1.- MOTE CON HUESILLO (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

Total aproximado de costos de producción: $3350

Total aproximado de costos de producción: $2.650

3.- LECHE NEVADA (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA

Total aproximado de costos de producción: $2800

4.- SEMOLA CON LECHE (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA

Total aproximado de costos de producción: $1650

1. En una olla, calentar la leche con la rama de canela a fuego medio.

5.- FLAN DE LECHE (Y COSTOS DE PRODUCCIÓN EN UNA RECETA PARA

Mi conclusión respecto a los platos típicos de la Zona Centro de Chile es bastante

También recalcar que es un trabajo bastante completo, en todos los aspectos

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