TIPOS DE PROCESOS Y

ELEMENTOS BASICOS

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A
DISTANCIA DE MEXICO.
Sugey Sara-I Vega Brito.
MATRICULA: ES162009208
Unidad 1, Actividad 2.
ADMINISTRACION DE LA
PRODUCCION. 5

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 INTRODUCCION

Cremería Las Palmas S.A. de C.V es una mediana empresa que se ubica en el
municipio de Pedro Escobedo, Querétaro; actualmente cuenta con cerca de 250 empleados
que dependen de ella, maneja tres centros de distribución ubicados en el Estado de México, la
Ciudad de México y en Hidalgo. Su giro es alimenticio, se dedican al procesamiento y
elaboración de productos lácteos, su producto estrella es el yogurt y el queso doble crema,
aunque elaboran otro tipo de quesos como es el panela, Oaxaca, tipo asadero, canastos,
frescales, mozzarella, tipo americano entre otros. El yogurt que procesan es 100% de leche de
vaca y manejan otros de soya.

Actualmente la empresa trata de seguir creciendo invirtiendo en maquinarias nuevas,

pero ciertamente se encuentra en un estancamiento, donde de no tomarse las medidas
necesarias para sobrellevar la crisis, solo ira en decadencia, la falta de control en los procesos
administrativos está acarreando problemas severos para la empresa.

En cuanto a infraestructura hoy en día se tiene una planta que procesa todo el queso y
otra exclusiva para la elaboración del yogurt, cuentan con 3 cámaras de refrigeración una para
yogurt, otra para quesos y la tercera para la producción en proceso, se cuenta con un patio
amplio de maniobras para la carga de producto terminado y la descarga de materiales que se
almacenan en el área de materia prima, se cuenta con oficinas para la administración del
lugar, un comedor para empleados, un taller de mantenimiento, una planta piloto y el
laboratorio para las pruebas químicas que requieren los procesos.

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 DESARROLLO ACTIVIDAD

TIPO DE PROCESO Lotes

VELOCIDAD DEL PROCESO Varia

TAMAÑO DE LA INSTALACION Mediana

TECNOLOGIA EN EL PROCESO Baja

NIVEL DE HABILIDAD DE LA MANO DE OBRA Varia

REQUERIMIENTOS DE CAPACITACION Moderado

REQUERIMIENTOS DE MATERIALES Difícil de predecir

REQUERIMIENTOS DE PRODUCCION Moderados

 TIPO DE PROCESO.

En la cremería manejan diferentes productos tanto en quesos, como en yogurt y son

variados los volúmenes de producción, por lo que el tipo de proceso que utilizan es por lotes,
sus costos son constantemente variables altos, el liderazgo es técnico, pero la mano de obra
muchas de las veces no esta tan capacitada como debería, además de que la tecnología que
utilizan para los procesos no es tan buena y le hace falta estandarización a la parte productiva
del queso, por otro lado la linea de producción de yogurt esta automatizada y estandarizada
por lo que tienen costos fijos bajos en la producción y está mucho mejor ordenada esta área.

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ELEMENTOS BASICOS DEL PROCESO DE PRODUCCION.

o MANO DE OBRA Y MATERIALES.

 La mano de obra es el factor más importante.
 No se deben de dejar a un lado los costos de la mano de obra.
 No se puede visualizar una mano de obra sin materiales
 Se debe de determinar cada tipo de proveedor para las necesidades de
cada material.

o MEDIO AMBIENTE.
 El ambiente de trabajo y el clima organizacional influyen en la
productividad.
 Es importante cuidar la salud de los empleados, creando ambientes
óptimos para desarrollar sus actividades diarias.

o MAQUINARIA.
 Se debe de tomar en cuenta el tipo de maquinaria requerida, dependiendo
del tipo de proceso productivo.
 Hay que buscar la optimización de los procesos, con modernizar la
maquinaria, esto aminora costos de producción si se hacen bien las
evaluaciones en las áreas de trabajo.

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Bibliografía.

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Pearson Prentice Hall. ISBN: 968-880-221-2
 Hopeman, R. (2010). Administración de producción y operaciones. México: Grupo editorial Patria. ISBN: 0-675-
08140-8
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6491-0
 D’Alessio, F. (2002). Administración y dirección de la producción. Colombia: Prentice Hall. ISBN: 958-699-051-6
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 Trías de Bes, F. & Kotler, P. (2011). Innovar para ganar. España: Empresa activa.ISBN: 978-84-92452-74-3

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