Universidad de Guadalajara

Centro de ciencias exactas e ingeniería.

Tequila
PRODUCCIÓN DE TEQUILA MEDIANTE DIFUSORES PARA LA EXTRACCIÓN DE
AZUCARES FERMENTABLES

Introducción a la Biotecnología
Profesor: Gilberto Iñiguez Covarrubias.
Integrantes del equipo
Portillo González Brian Gael.
Rojas Rodríguez Horlando.
Sandoval rojas Cristian Alejandro
Soto guerrero Yara Desiree
Wenceslao Aguila Judith Zurisadai
Fecha de entrega: 17/10/22.
 ¿Qué es?
El Tequila es un destilado que proviene de la fermentación y
posterior destilación del jugo procedente de la planta de
agave. Para que sea considerado Tequila, el agave tiene que
proceder de la zona de denominación de origen y ser de la
variedad agave azul o agave tequilana.
 Caracteristicas
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 Tipos de tequila
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Proceso del tequila
 Difusor en el proceso del tequila
¿qué es ?
Es una alternativa para el proceso de extracción
de azúcar de agave, para la producción de
tequila.
 ¿Cómo funciona?
El funcionamiento del difusor está
basado en el lavado sistemático de
contra corriente del bagazo de
agave por medio del agua.
En la práctica, esto se logra
formando una cama de bagazo de
agave previamente desgarrado
sobre una cinta de paletas o cadena
transportadora.
El agua disuelve el azúcar contenido
en el bagazo de agave dando lugar a
un jugo rico de azúcar que se recoge
en una tina, de las diferentes tinas
que pueda contener el difusor.

Este jugo se mueve hacia la

siguiente etapa por bombeo y el
proceso se repite hasta que el jugo
alcanza la concentración máxima o
deseada en el extremo de
alimentación del difusor.
Bagazo productor de azúcares naturales (impacto que tiene en la industria
tequilera)

Extracción del agave Bagazo

Está compuesta por lignocelulósica que está
conformada por celulosa y hemicelulosa y un
polímero aromático: lignica.
Tratamientos Térmicos

Con ácidos diluidos en agua a

temperatura superior a 130 ° C,
que rompen la hemicelulosa y
liberan xilosa, celulosa amorfa y
ligninca.

Uso de mezcla de enzimas para la

celulosa se utilizan las células para lograr
una hidrólisis de la glucosa.
 Azúcares fermentables

Los azúcares fermentables son el alimento de

las levaduras, es decir, son aquellos que son
ingeridos por las levaduras y transformados
en alcohol y dióxido de carbono.
 La fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso

biológico de fermentación en plena ausencia
de oxígeno (- O2),

Originado por la actividad de algunos

microorganismos que procesan los
hidratos de carbono (por regla general,
azúcares: por ejemplo, la glucosa, la
fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier
sustancia que tenga la forma empírica de
la glucosa, es decir, una hexosa) para
obtener como productos finales:
Un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula
química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono
(CO2) en forma de gas y moléculas de
adenosín trifosfato (ATP) que consumen los
propios microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico
 Obtención de biocombustibles
Producción de jarabe de bagazo de
agave ricos en azúcares de cinco y seis
carbonos.

Agregando bacterias o levaduras se

obtienen medios de cultivo para
microorganismos productores de
moléculas: bioetano
Por cada tonelada de bagazo de agave seco
se pueden generar hasta 320 litros de etanol
carburante, que alcanzan para oxigenar 3200
litros de gasolina, con el que se podría llenar
el tanque de 45 litros de 71 automóviles.
 Lignina: industria cementera
Celulosa: papel, cartón y maderas
artificiales.
Hemicelulosa: etanol y lactato.
 Usos del bagazo de agave

Históricamente, no se le ha dado un uso importante al

bagazo de agave, siendo la industria de papel y fibras
las únicas que han mostrado algún interés en este
material, aunque solamente a pequeñas escalas de
producción, por lo que la mayor parte de este bagazo
resultante puede considerarse como un subproducto de
desecho que se incinera o se descarga en suelos y
aguas, generando contaminación.
Recientemente, el uso del bagazo de agave ha cobrado
importancia para la obtención de productos de interés
industrial como biopolímeros, biocombustibles, tensoactivos y
quelantes entre otros, debido a sus compuestos como
material lignocelulósico, azúcares y entre otros, además
de sus características físico-químicas pueden ser convertidos
por métodos biotecnológicos o químicos en otras moléculas
de utilidad, que purificadas le otorgan un valor agregado al
desecho.
 Usos del bagazo de agave
Es por ello que gracias a sus propiedades y el hecho
de que año con año se producen más de 360
toneladas de bagazo que no son bien aprovechadas
del todo. Se implementan nuevas formas para la
utilización de estas, como ya se ha mencionado en
los ejemplos anteriores.

Incluso si deseamos hacer una recopilación de los

distintos usos que se han creado para su
aprovechamiento la verdad es que la lista sería
demasiado larga.
 Aguas residuales en la industria
tequilera
Los residuos de la producción de tequila se han
convertido en una amenaza ambiental. La falta de
plantas tratadoras en la industria ha provocado que
las aguas residuales que se desechan durante el
proceso de destilado, también llamadas vinazas,
sean arrojadas a cuencas de ríos o que se utilicen
en riego en plantaciones de agave
Debido a la composición química de la vinaza, surge
la contaminación de los mantos freáticos o la
laterización los suelos, porque una de las principales
características de la vinaza es por las ceras que
contiene, puede hacer que los suelos se vuelven
suelos duros a los que no entra nada e impide que
crezca vegetación