Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Desde el punto de vista bioqumico, una fermentacin se define como un proceso mediante el
cual las sustancias orgnicas (sustrato) sufren una serie de cambios qumicos que producen
energa; al finalizar la fermentacin, se presenta una acumulacin de varios productos, unos ms
oxidados y otros ms reducidos que el sustrato, con un balance total de energa positivo. Esta
energa es utilizada en el metabolismo de los microorganismos.
La gran cantidad de procesos y productos que involucra el trmino fermentacin hace difcil no
solo la definicin del concepto, sino tambin su clasificacin; una clase de fermentacin
importante es la fermentacin alcohlica obtenindose productos de gran inters comercial
como acetona, butanol, etanol y glicerol.
Los sustratos ms comnmente usados para la fermentacin son los azcares, en especial la D-
glucosa.
1. Biosntesis de etanol
El piruvato se convierte en etanol en dos pasos. El primer paso libera dixido de carbono
del piruvato que se convierte en el compuesto de dos carbonos acetaldehdo. En el segundo
paso, el acetaldehdo es reducido por el NADH a etanol. Esto regenera la provisin de NAD+
necesaria para la continuacin de la glucolisis.
H2O
Vapor
Aire
Destilacin
b. Fermentacin:
- pH. El pH tiene una gran influencia en los productos finales del metabolismo
anaerbico, por lo tanto es importante tener un control sobre esta variable
durante el desarrollo del proceso de fermentacin puesto que los
microorganismos poseen un pH ptimo en el cual tienen mayor velocidad de
crecimiento y rendimiento.
3. Enzimas comprometidas
En las levaduras, cuando stas toman el azcar del medio, se inicia toda una serie de
reacciones intermedias, conocidas como la ruta glicoltica o ruta Embden-Meyerhof. A
travs de este proceso bioqumico, las levaduras rompen los azcares en energa,
intermediarios tiles para el crecimiento de las clulas, y una gran cantidad de productos
finales (etanol, dixido de carbono y calor), los cuales son excretados por las mismas.
- Zymomonas mobilis, han sido utilizadas para la produccin de etanol, debido a que
presentan un rendimiento de conversin en etanol superior al de la levadura que
resulta de la va metablica utilizada por las mismas, por lo que produce menos
biomasa, una velocidad de produccin ms alta, aunque del otro lado, esta cepa
necesita un pH ms elevado aumentando el riesgo de contaminacin, adems de que
su rango de sustratos es restringido a glucosa, fructosa y sacarosa.
Fermentacin llevada a cabo por bacterias anaerobias estrictas del gnero Clostridium. En el
curso de esta fermentacin se producen compuestos orgnicos disolventes de gran importancia
industrial.
1. Biosntesis de la acetona/butanol
Aunque fue descubierta por Pasteur, fue Weizmann poco antes de la 1 Guerra Mundial
quien estableci el proceso de produccin microbiano, al estudiar la produccin de
butadieno para obtener caucho sinttico. Durante la guerra, se usa esta acetona de origen
microbiano en la produccin de TNT (trinitrotolueno), aunque tras la 2 Guerra Mundial se
prefiere la sntesis qumica.
Los microorganismos usados para la sntesis de butanol generan tambin acetona, por lo
que se obtienen ambos compuestos conjuntamente. Las especies usadas son todas del
gnero Clostridium, caracterizadas por ser: Bacterias anaerobias estrictas y generan
esporas.
2. Proceso de produccin
El proceso es de 36 horas de duracin, y se produce en tres fases:
a) Formacin de cidos actico y butrico (18 h), lo que causa una drstica bajada del
pH hasta 5.2.
b) Conversin de dichos cidos en acetona y butanol (18 horas), con lo que sube el pH.
c) Finalizacin del crecimiento y estabilizacin del pH (5.8): otras 18 horas.
3. Enzimas comprometidas
Clostridium acetobutylicum es una especie bacteriana que fermenta azcar a una mezcla
de disolventes orgnicos (acetona, butanol y etanol)
III. PRODUCCIN DE GLICEROL
El glicerol es formado por las levaduras junto con el etanol durante la fermentacin alcohlica.
Normalmente la cantidad de glicerol que se forma es mnima, pero modificando el balance de
la fermentacin, puede aumentar fuertemente la cantidad de glicerol producida. Esto se realiza
de la siguiente forma: un intermediario en la fermentacin del etanol es el acetaldehdo y si e
aade bisulfito sdico se forma un complejo acetaldehdo-sulfito. Normalmente el NADH2,
formado durante la primera parte de la glicolisis se reoxida mediante el acetaldehdo para
formar etano, pero si el acetaldehdo se elimina por formacin de un complejo con sulfito, el
NADH2 queda disponible para la reduccin de la hidroxiacetona fosfato (formado durante la
glicolisis) por la enzima gliceraldehido fosfato deshidrogenasa a glicerol fosfato (que es
desfosforilado a glicerol).
La conversin del acetaldehdo a etanol produce la regeneracin de NAD+ que ser de nuevo
utilizado en el paso del gliceraldehdo 3-P a 1,3-bifosfoglicerico para proseguir, de este modo, y,
sucesivamente, la ruta hasta la produccin de etanol. Por tanto, una vez ocurrida la
fermentacin alcohlica ser ella misma la que regenere el NAD+ que necesita para catabolizar
una nueva molcula de glucosa.
Una estrategia para sobre producir glicerol por las levaduras, es el tratamiento del mosto con
dosis elevadas de sulfuroso. Ya que el sulfuroso es muy vido por el etanal y se une a l formando
etanal-sulfnico; esta unin es prcticamente irreversible, de manera que la actividad de la
enzima alcoholdeshidrogenasa queda bloqueada y, por tanto, tambin la produccin de etanol
y la regeneracin del NAD+ por esta va. As que, la levadura utilizar a la enzima glicerolfosfato
deshidrogenasa para regenerar NAD+ y, de paso, formar glicerol. Cuando el NADH+H+ se oxida
a NAD+ es una oxidacin porque pierde dos hidrgenos.
BIBLIOGRAFA
K. Mathews, C., E. van Holde, K., & G. Ahern, K. (2002). Bioqumica (3rd ed.). Madrid:
Pearson Educacion S. A.
Badui Dergal, S. (2006). Qumica de los Alimentos. Mxico: Pearson Educacin.
Tpicos Sobre Biotecnologa. (1994). Per: Editorial Libertad E.I.R.L.
La produccin de etanol Repblica de Colombia. ClubEnsayos.com. Fecha de consulta (10
de junio del 2016). Disponible en:
https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/La-produccin-de-etanol-y-la-tendencia-
al/56065.html
La fermentacin alcohlica y otras clases de fermentaciones. Datateca.unad.edu.co. Fecha
de consulta (10 de junio del 2016). Disponible en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/306598/contLinea/capitulo_2_la_fermentacin_a
lcohlica_y_otras_clases_de_fermentacionesdefinicin_condiciones_para_lograr_una_ferm
entacin_ptima.html
Google Books. (2016). BIOQUMICA. [online] Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=aDPwkniCkRgC&pg=PA248&dq=fermentacion++e
tanol&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwihssbSprjNAhXCJiYKHRRXCcsQ6AEIRDAF#v=onepage&q
=fermentacion%20%20etanol&f=true [Accessed 28 Jun. 2016].
F., Cuervo, R., Osorio, E., Ospina, J. and Castillo, H. (2015). Evaluacin de la produccin de
etanol a partir de melaza con cepas nativas Saccharomyces cerevisiae. REVISTA, [online]
13(2). Disponible en:
http://revistabiotecnologia.unicauca.edu.co/revista/index.php/biotecnologia/article/view
/418/339
CENICAA - Proceso de obtencin de etanol. (2016). Cenicana.org. Disponible en:
http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_etanol.php
Aureum, M. (2016). Bioetanol. Miliarium.com. Disponible en:
http://www.miliarium.com/Bibliografia/Monografias/Biocombustibles/Bioetanol.asp
Microbiologa Industrial. (2016). Google Books. Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=KFq4oEQQjdEC&pg=PA39&lpg=PA39&dq=produc
ci%C3%B3n+del+etanol+acetona+butanol+y+glicerol&source=bl&ots=N_tPUJf6-
m&sig=I9Wdhzibrl_OgK9UPmbr5nRQRro&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwja__vCorjNAhXD2y
YKHSuhDJ0Q6AEIKzAC#v=onepage&q=producci%C3%B3n%20del%20etanol%20acetona%
20butanol%20y%20glicerol&f=true