HACCP YBPM

¿Qué se entiende por BPM?

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los
requerimientos generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano,
con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las
operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias
adecuadas disminuyendo los riesgos inherentes a la producción.
LAS PARTES DEL BPM

QUE ES EL HACCP
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP) se relaciona específicamente con la producción de
alimentos inocuos y, según la FAO, es "un abordaje preventivo y
sistemático dirigido a la prevención y control de peligros
biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y
prevención, en lugar de inspección y pruebas en productos fiLAS
PARTES DEL HACCP
1. Formación de un equipo de HACCP
2. Descripción del producto
3. Determinación del uso al que ha de destinarse
4. Elaboración de un diagrama de flujo
5. Confirmación in situ del diagrama de flujo
6. Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con
cada fase, ejecución de un análisis de peligros, y estudio de
las medidas para controlar los peligros identificados