5. ¿Qué son las BPM y HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)?

La Identificación de Peligros y Puntos Críticos de Control, y las Buenas Prácticas

de Manufactura son una herramienta esencial para la obtención de productos
seguros para el consumo humano, concentrándose en la inocuidad alimentaria, la
higiene y forma de manipulación.
Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son procedimientos que se aplican
en el procesamiento de alimentos y su utilidad radica en que nos permite diseñar
adecuadamente la planta y las instalaciones, realizar en forma eficaz los procesos
y operaciones de elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos.
El sistema HACCP se basa en una serie de etapas interrelacionadas, inherentes al
procesamiento industrial de alimentos, que se aplican a todos los segmentos y
eslabones de la cadena productiva, desde la producción primaria hasta el
consumo del alimento. Tiene como base o punto de partida la identificación de los
peligros potenciales para la inocuidad del alimento y las medidas de control de
dichos peligros

6- A través de un mapa conceptual explique todos y cada uno de los puntos-

que contiene este sistema.

7- ¿Para qué tipo de establecimientos aplica el sistema HACCP?

El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el

productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas
científicas de peligros para la salud humana.

En principio se afirma que un sistema HACCP puede ser aplicado en cualquier

fábrica de alimentos, desde la más artesanal hasta la más sofisticada, aunque su
aceptación y aplicación ha sido más frecuente en las empresas alimentarias
grandes y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la
salud humana. además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del
sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la
inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el
comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.

8. ¿Qué otros sistemas existen además del HACCP-  Nombre (mínimo3) y

explique sus componentes y diferencias?

ISO 22000 Sistema De Gestión De La Seguridad Alimentaria: Esta norma

redactada por el organismo internacional ISO, agrega requisitos que aseguran la
gestión del sistema de inocuidad para garantizar que la empresa tenga
mecanismos efectivos para buscar la mejora a través del análisis de datos.

Sistemas de Gestión Integrados

La integración de sistemas más común es la de los relativos a calidad, medio
ambiente, seguridad y salud en el trabajo y seguridad de la información según  ISO
9001, ISO 14001, OHSAS 18001 e ISO 27001 

FSSC 22000 Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria

es un sistema de certificación de la seguridad alimentaria basado en la norma ISO
22000, ya reconocida internacionalmente, y complementada por normas técnicas,
como la ISO TS 22002-1 para la fabricación de alimentos y la ISO TS 22002-
2 para la fabricación de envases.
los tres sistemas te ayudan a definir controles para asegurar la inocuidad de los
alimentos, pero tienen una diferencia en la exigencia por la misma razón el
reconocimiento que tienen las certificaciones de cada uno tiene el mismo orden .

9. ¿Qué son las ETAS, Nombre como mínimo 5 de las de mayor incidencia en
Colombia?  mediante un diagrama explique de cada una de ellas:  

  Etiología
 Modo de trasmisión 
 Signos/síntomas 
 Tratamiento 
  Medidas de prevención

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son el síndrome originado por la ingestión de
alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud
del consumidor a nivel individual o grupos de población
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ET/
abece-eta-final.pdf
http://www.fao.org/3/y5307s/y5307s03.htm
https://www.ins.gov.co/buscador-eventos/Informesdeevento/ETA%202017.pdf