Universidad UTE

Nombre: Sofia Ordoñez

Asignatura: Fundamentos gastronómicos

Fecha: 07/07/2023

Docente: Doris Jiménez

La sal
Historia de la sal
 Las primeras extracciones de sal mediante procesos elaborados se remontan a la
época de la Dinastía Xia en los años 800 A.C
 Una de las primeras salinas verificadas para su uso en la alimentación humana es en
el norte de la provincia de Shanxi, en un lugar lleno de montañas y lagos salados.
 Los usos que se hacían en el Antiguo Egipto incluían tanto los culinarios como los
ritos funerarios. La sal egipcia proviene de las salinas del sol cerca del delta del
Nilo, pero también del comercio entre los puertos de las primeras culturas
mediterráneas, en particular Libia y Etiopía.
 Los egipcios ya eran buenos exportando alimentos crudos, pero las propiedades
antisépticas de la sal les permitieron aumentar la variedad de alimentos que podían
vender.

Tipos de sal
Sal refinada Flor de sal Sal rosa del
Himalaya

Sal marina
Sal Maldon
 Tipos de sal y sus formas de obtención

Sal refinada Sal marina Flor de sal Sal céltica Sal Maldon Sal rosa del
Himalaya
Es el más común  Se Se considera un Se obtiene de Es sal marina en Es un tipo de sal de
y básicamente se extrae por eva producto gourmet,  manera escamas. roca que se
compone de cloru poración del muy valorado por artesanal Es ideal para caracteriza por su
ro de sodio. agua de mar los chefs secándola al ensaladas pureza.
Debido a su y es menos profesionales. sol. También
y carnes y se Procedente de
refinamiento, está refinada que la Se extrae es baja en
libre sal común, lo manualmente de las sodio y rica en
puede minas de sal en las
de impurezas, que significa q salinas. otros añadir directamen montañas
pero suele ser rico ue contiene Tenemos minerales.  te a platos de Pakistán, es
en yodo. altas un ejemplo muy cocinados. Es extr conocido por su
cantidades de cercano: el Valle emadamente vers contenido de hierro
sodio y otros Salado de Añana átil: se puede , que le da su
minerales. (Álava) y utilizar para degu característico tono
su famosa sal de star, mojar e rosado.
Añana, aunque incluso en
hay muchos más. cócteles.
Debido a su bajo
contenido en sodio.

Países productores de la sal

CHINA: 60 millones de toneladas métricas.

INDIA: 45 millones de toneladas métricas.

ESTADOS UNIDOS: 42 millones de toneladas métricas