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AMBIENTE?
La salinidad es el contenido de sal disuelta en un cuerpo de agua. Dicho de
otra manera, es vlida la expresin salinidad para referirse al contenido salino
en suelos o en agua. El sabor salado del agua se debe a que contiene cloruro
de sodio. El porcentaje medio que existe en los ocanos es de 10,9 % (35
gramos por cada litro de agua). Adems esta salinidad vara segn la
intensidad de la evaporacin o el aporte de agua dulce de los ros aumente en
relacin a la cantidad de agua. La accin y efecto de variar la salinidad se
denomina saladura.
Una salinera es un lugar en donde se extrae la sal del agua salada para su
consumo humano y la salinidad es el contenido de sal disuelta en un cuerpo de
agua. Dicho de otra manera, es vlida la expresin salinidad para referirse al
contenido salino en suelos o en agua. Aunque la sal es un producto que ayuda
en mucha cosas y en la fabricacin de muchos productos tiene un lado
negativo en el medio ambiente. Los desechos de las salineras conocidos como
amargos constituyen una sustitucin de toxicidad comprobada para el
ambiente de los ecosistemas al entrar en contacto con estos ciertas especies
sufren daos por la toxicidad de esta sustancia. Esta toxicidad afecta a varias
especies, pero esto no se ve a simple vista pero afecta su organismo y a otras
especies afecta sus tasas de crecimiento, sus rasgos fsicos y otras funciones
vitales. Un ejemplo seria: El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles de
ciudades cuando hay nevadas se emplea debido a que reduce el punto de
congelacin hasta 15 C, lo que hace que se evite la formacin de hielo con el
consiguiente riesgo de accidentes. Esta prctica se va eliminando poco a poco
ya que causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades
qumicas de los suelos de cultivo.
domingo, 16 de noviembre de 2014
Una salina es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para dejar solo la sal, poder secarla y
recogerla para su venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las costeras, situadas en la costa para
utilizar el agua de mar, y las de interior, en las que se utilizan manantiales de agua salada debidos
a que el agua atraviesa depsitos de sal subterrneos.
Los desechos de las salineras conocidos como amargos constituyen una sustitucin de toxicidad
comprobada para biota de los ecosistemas al entrar en contacto con estos, ciertas especies sufren
daos por la toxicidad de esta sustancia. Esta toxicidad afecta a varias especies, pero es no se ve
a simple vista pero afecta a su organismo y a otras especies, sus tasas de crecimiento, sus rasgos
fsicos y otras funciones vitales.
3Por cuales compuestos qumicos esta formada la sal? Por cationes (iones) con carga positiva en
lazadas con anones (iones de carga negativa)
4Cuntos tipos de sal hay? Sal hidratada, sal de oxcido, sal acida, sal bsica y hidroxsal.
5En donde se ubican las empresas saleras de Mxico? Coatzacoalcos Veracruz, Yucatn,
monterrey, sonora.
Sal comn:
Propiedades fsicas:
Masa 58,4 u
Propiedades qumicas:
Conclusin: Aprendimos mas cosas cosas sobre la sal, no solo como la conocamos en su uso
diario si no, como componente qumico y su proceso de extraccin y como afecta al medio
ambiente.
Minas y solares: Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se
extrae el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se
disuelve con los minerales extrayendo una especie de lodo-salmuera que luego se deseca por
evaporacin. Los mtodos empleados dependen en gran medida de las caractersticas
geolgicas de los depsitos salinos. La sal proveniente de las minas se ha denominado desde
antiguo como el oro blanco.
Se fundamenta en una evaporacin de una disolucin salina cada vez ms concentrada hasta
que la sal precipite al fondo. Para lograr la evaporacin se suelen emplear medios naturales
como la evaporacin solar, o bien artificiales como puede ser la coccin en sartenes
especiales. El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente 2,7 %
(en peso) es NaCl, o dicho de otra forma 78 millones de toneladas mtricas por kilmetro
cbico de agua marina, lo que proporciona a este mtodo una forma barata e inagotable de
sal.
Pulverizacin de un material: La sal se obtiene de minerales extrados de salares o minas
de poca o mediana profundidad. A dicho mineral se le denomina halita y se suele extraer en
dos formas: lodo salino o en forma de roca-mineral. Algunos de los minerales pueden
extraerse directamente de antiguos lagos salinos desecados, o salares, que estn en la
superficie, uno de los ms antiguos y ms grandes sobre la tierra es el Salar de Uyinio en
Bolivia. Las rocas extradas se suelen pulverizar por medios mecnicos.
Conclusin
Como conclusin, podemos reafirmar la gran importancia que tiene la sal en los aspectos
econmicos, ambientales de la vida diaria de las personas, gracias a su factor decisivo al
momento de tomarlos en cuenta en el aspecto general.
Cambien, este es uno de los productos con mayor necesidad por los consumidores, y por lo
tanto, es uno de los que se encuentra con un mayor nivel de ventas a medida mundial
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado,2 que es posible
percibir debido a que la lengua tiene receptores especficos para su deteccin. El consumo de
la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generador del apetito y
estimula su ingesta.3 4 Se emplea fundamentalmente en dos reas: como condimento de
algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de
algunas verduras), as como en la elaboracin de ciertos encurtidos.5 Desde el siglo XIX, el
uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos, como por
ejemplo en la industria del papel (hidrxido de sodio -NaOH-), la elaboracin de cosmticos,
la industria qumica, etctera. En el siglo XXI, la produccin mundial de sal total destinada a
consumo humano no alcanza el 25 por ciento de la produccin total. 6
Un nmero cada vez mayor de pases la comercializan como un alimento funcional al que se
le aade yodo para prevenir enfermedades locales, como el bocio,10 o flor para prevenir
la caries.11
Nuevas aplicaciones[editar]
A pesar de esta reduccin en el consumo per cpita, el consumo global ha ido creciendo
siempre con el crecimiento la poblacin, as como la aparicin de nuevas necesidades y
aplicaciones de la sal, como es el caso del empleo de la sal en el deshielo de carreteras y
de alles urbanas.[cita requerida]
Propiedades[editar]
Artculo principal: Cloruro de sodio
Estructura cristalina cbica de la sal (cada nodo de la red es alternativamente un tomo de sodio o
de cloro).
Na + Cl Na+ + Cl NaCl
La estructura cristalina formada por los dos iones posee menos energa que los iones
separados, y sta es una garanta de estabilidad. El NaCl posee una estructura cristalina
cbica tan sencilla que puede encontrarse habitualmente en los libros de cristalografa como
un ejemplo ilustrado sencillo y pedaggico de red cbica. Se pueden hacer crecer
cristales salinos en el laboratorio (un proceso vlido para este fin es el mtodo Bridgman-
Stockbarger).
La sal pura posee cerca de 60,66 % de peso de cloro elemental y un 39,34 % de sodio (a
veces aparece aproximado como un 60-40). La sal posee entre sus propiedades fsicas
una solubilidad de 35,7 g/100 ml a 0 C. La sal posee, no obstante, una solubilidad final
diferente en funcin del tamao de su cristal; por ejemplo, los cristales 'granulares' tardan en
disolverse ms tiempo que los finos o que los cristales en forma de copos (un ejemplo es
la sal maldon); este efecto puede notarse en la cocina. La velocidad de solubilizacin hace
que las diferentes sales se apliquen en diferentes instantes de la preparacin de los alimentos;
por ejemplo, las sales ms solubles se emplean durante la coccin, las menos solubles en las
etapas previas a ser servidos a los comensales. El punto de ebullicin de los lquidos
(disolvente) se incrementa al disolver sal en ellos (al igual que el azcar), de la misma forma
el punto de congelacin se reduce, y es por esta razn por la que los alimentos cocinados
en salmueras se hacen en menos tiempo.19
La sal pura no posee propiedades higroscpicas, y cuando las posee, estas propiedades
fsicas se deben a la presencia de trazas de cloruro de magnesio o de otras impurezas. 20
La sal pura es inodora, a veces se aromatiza con ciertas especias para lograr un mejor efecto
de condimentacin o de salazn. De la misma forma, los cristales de sal son incoloros e
inodoros. La presencia de colores en algunos casos se debe a la presencia de
algunas trazas de algunos minerales (denominados, en la teora cristalina, centros de farbe)
en las redes cristalinas de la sal. La presencia de estas impurezas hace que algunos cristales
tengan colores como por ejemplo las sales del himalaya (rosadas), las de Irn (azules), las
de Hawi (rojas), etctera. En algunos casos, el color en la sal proviene de las impurezas
orgnicas introducidas durante su elaboracin; por ejemplo, en el caso de la sal negra (kala
namak, en la India) o la sal ahumada, que retiene los colores adquiridos durante el proceso de
evaporacin de las salmueras mediante fuegos elaborados con la combustin de material
orgnico diverso. Los granos de sal miden entre 0,7 mm y 3,2 mm de dimetro. En el caso de
la sal gorda o sal de deshielo, pueden llegar a los 18 mm.
La adicin de sal a los alimentos les proporciona un sabor salado pero adems debe tenerse
en cuenta tambin la capacidad de reforzador de otros aromas y sabores (siempre que se use
en pequeas cantidades). Empleada como condimento en algunos alimentos, la sal puede
mitigar ligeramente el sabor cido.21
Est comprobado que los nios y las personas maduras son capaces de reconocer el sabor
salado en salmueras de concentracin de 0,05 % de sal (una cucharada por cada 10 litros), y
este porcentaje es doble para las personas de ms de 60 aos.21 22
Obtencin de la sal[editar]
La sal se suele obtener mediante diferentes medios, por regla general se pretende separar
por:
Evaporacin de una salmuera - Se fundamenta en una evaporacin de
una disolucin salina cada vez ms concentrada hasta que la sal precipita al fondo. Para
lograr la evaporacin se suelen emplear medios naturales como la evaporacin solar, o
bien artificiales como puede ser la coccin en sartenes especiales (como en el caso
del briquetage). El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente
2,7 % (en peso) es NaCl, o dicho de otra forma 78 millones de toneladas mtricas por
kilmetro cbico de agua marina, lo que proporciona a este mtodo una forma barata e
inagotable de sal.
La forma final de los cristales indica al consumidor los mtodos empleados en la elaboracin
de la sal, por ejemplo los cristales cbicos de fino tamao y regulares indican por regla
general un proceso de evaporacin rpido, mientras que los cristales de sal con formas
triangulares (o en forma de copo de nieve) indican un proceso de evaporacin lento.6
Mina de sal en Cardona (Barcelona).
Salinas[editar]
La actividad de extraer sal del agua del mar mediante evaporacin data de la poca
del neoltico.25 El sistema es sencillo y comienza cuando en las salinas el agua salada de
mar o de manantial salado se conduce por una red de canales o acueductos hasta unas
plataformas horizontales construidas en el propio terreno, o con madera y piedra, si el desnivel
del terreno lo requiere. Tales reas de evaporizacin del agua marina se denominan granjas, y
en ellas el agua se reparte en parcelas rectangulares o eras. La profundidad de las eras suele
oscilar entre los 15 y los 20 centmetros. La evaporacin de la salmuera va concentrando la
salmuera por regla general en tres gradientes de salinidad: bajo (70-30 g/l), medio (140-70 g/l)
y alto (>150 g/l) hasta que la sal precipita en forma de cristales dejndola lista para su
posterior recoleccin y secado. La sal puede secarse por efecto del sol y del aire, o en unos
depsitos protegidos de la lluvia, llamados terrazos. Estos terrazos (dependiendo de la
salinidad) pueden desarrollar cultivos de cianobacterias que muestran colores que pueden
oscilar entre el azul y el violeta.
Manantiales[editar]
Minas y salares[editar]
Galera de la Salina Turda en Rumania.
Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se extrae el mineral y
se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los
minerales extrayendo una especie de lodo-salmuera que luego se deseca por evaporacin.
Los mtodos empleados dependen en gran medida de las caractersticas geolgicas de los
depsitos salinos. La sal proveniente de las minas se ha denominado desde antiguo como el
oro blanco.7 Es fcil determinar por estimacin las reservas de sal que existen en el mar, se
sabe que el agua marina suele tener de media una concentracin entre 35 a 36 g de sal por
litro, esto hace que se pueda estimar unos siete millones de kilmetros cbicos de sal marina,
sin embargo es difcil averiguar el volumen de sal procedente de las minas y salares en la
tierra. En algunos lugares de la tierra como puede ser en Wieliczka (Polonia) y en Estados
Unidos puede ser obtenida sin necesidad de purificacin. En una mina de sal suelen elevarse
paredes de 7,5 metros.27 A veces se puede extraer la sal de los domos salinos existentes en
las geografas de ciertos lugares.
La sal puede aparecer en forma de montaas como es el caso de las montaas de las
ciudades Turda y Slnic (Rumania), en muchos casos los depsitos de sal pudieron haber
sido antiguos mares desecados en el periodo terciario (periodo cmbrico). Una de las minas
ms grandes del mundo se encuentra en Polonia en Wieliczka. En la edad media la sal
procedente de minas era completamente blanca, mientras que la procedente de salinas era de
color gris y esto era tomado popularmente como un signo de distincin, es por esta razn por
la que algunos libros como Le viandier de Taillevent mencionan recetas de blanqueo de sal.
Es posible obtener la sal igualmente de glaciares salinos, como los que existen cerca de
los montes Zagros (Irn), donde la sal a causa de la gravedad terrestre se acumul en las
laderas de los montes, provocando un fenmeno similar a los glaciares de hielo. 28 29
Medios industriales[editar]
Con el advenimiento de la revolucin industrial pronto aparecieron diversos sistemas de
conservacin de los alimentos mediante tcnicas de refrigeracin y congelacin, y estos
avances hicieron que la demanda de sal para el consumo humano cayera. No obstante
aparecieron otras tcnicas de elaboracin de sal mediante evaporadores al vaco capaces
de cristalizar y depositar mediante alta concentracin.
El antecesor de esos mtodos apareci en Estados Unidos a principios del siglo XX, y solo
recurra parcialmente a la tcnica del vaco. Es el denominado proceso Alberger, patentado
por Charles L. Weil en 1915,30 que produce sales con un contenido de sodio mucho menor y
es muy requerido por la industria de alimentacin. Pero la primera empresa en emplear los
evaporadores fue Morton Co. a mediados del siglo XX. Por regla general una factora de
evaporacin al vaco consta de uno o varios depsitos cilndricos verticales, cerrados y de
fondo cnico, denominados "tachos". Cada uno de estos depsitos dispone de una cmara de
vapor, la "calandria", sumergida por completo en la salmuera que se ha de evaporar.
En Francia la produccin de sal francesa se reparte entre dos mbitos martimos. Por
un lado la costa atlntica, con salinas artesanales que producen sales de alta calidad y
prestigio como es el caso de Gurande, muy conocida en la alta cocina, la isla de
Noirmoutier o la isla de R. Por otro lado, la costa mediterrnea concentra la produccin
de sal marina industrial en La Camarga, como las salinas de Salin-de-Giraud, con algunas
explotaciones artesanales. Aunque la mayora de la produccin proviene de salinas
costeras, Francia posee una nica mina de sal gema en Varangville (Lorena).
En Italia existen algunos centros de produccin desde la poca del Imperio romano, no
obstante uno de los ms conocidos se encuentra en la isla de Trapani (Sicilia).
En Amrica[editar]
El mayor productor de sal en Amrica del Sur es Brasil (en la regin de Rio Grande do
Norte y en Ro de Janeiro, en la denominada Regio dos Lagos), seguido
de Chile y Colombia.
En Bolivia la sal se obtiene de los salares de Coipasa y de Uyuni, siendo este ltimo (a
excepcin de los ocanos) el depsito de sal ms grande del mundo.
En Ecuador se obtiene sal del Ocano Pacfico, que baa las principales playas
costeras; se obtiene principalmente de la playa de Salinas. Ecuador es el quinto mayor
productor de sal de Amrica del Sur.
En Asia[editar]
En Asia el mayor productor de sal es China.34 China tuvo algunas zonas que fueron
tradicionalmente productoras como es el caso de Zhongba.12 La produccin de salazones en
China es muy tradicional, un ejemplo es el jamn jinhua (popular en la ciudad
de Jinhua). India posee en Panyab, en Guyarat, as como en el Rann de Kutch. En Vietnam se
encuentran salinas marinas en Nha Trang. En Nepal en la llanura del Kagbeni (en las
inmediaciones del ro Gandaki). En la provincia de Samut Sakhon en Tailandia. En Japn el
uso de la sal est muy reducido debido a la casi inexistencia de minas de sal y a la
imposibilidad mediante el clima hmedo de instalar salinas en las regiones costeras, esta
deficiencia hace que su gastronoma no posea una gran cantidad de usos salinos, no obstante
es un gran importador de sal y uno de los primeros en aplicar los mtodos artificiales de
evaporacin al vaco. Los mongoles emplean la sal desde tiempos inmemoriales, poseen en
su rea inmuerables lagos de gran salinidad lo que permite abastecer sus ganados y a su
gente con suficiente cantidad de sal, es tradicional por esa zona un t salado elaborado con
rocas salinas molidas.35
En frica[editar]
En frica es muy necesaria la sal yodada debido a la gran cantidad de poblacin afectada por
las enfermedades causadas por deficiencia de yodo. Existe la paradoja de que pocos
productores iodizan la sal debido a los costes que esto supone. Se puede decir que los
mayores productores son Senegal y Ghana (Gomoa). En Sudn (donde es consumido junto
con el tabaco).36 Otros productores son Etiopa y Katanga. Los desiertos salados
denominados sebkha (en rabe llanura de sal) son centros de recogida y procesamiento
de sal en este continente. La minera de sal es una de las principales industrias
de Botsuana y Kenia. Algunos centros histricos de comercio de la sal son N'Guigmi.
Produccin mundial[editar]
Alimentacin[editar]
La sal es un potenciador del sabor y por eso es frecuente emplearla como condimento de otros
alimentos.
La sal aparece frecuentemente en las mesas de almuerzo contenida en saleros o paquetitos de sal
como el de la ilustracin.
La sal se puede emplear en la alimentacin con dos objetivos diferentes, por un lado su
capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un condimento muy habitual, por otro lado
su capacidad de conservar alimentos hace que sea adecuado para la elaboracin de
salazones y encurtidos. El uso de la sal en la alimentacin se centra en estas dos actividades.
Muchos de los alimentos poseen una etimologas que recuerdan a la sal como uno de los
ingredientes base, ejemplos de ello son: las ensaladas, las salchichas (proveniente del
latn salsus: en sal) y las salsas, el salmorejo, etc. El uso de sal en las elaboraciones de
ciertos alimentos ha ido descendiendo desde el siglo XVIII, esta afirmacin puede
comprobarse en los libros de recetas en los que puede verse un uso 'excesivo' de sal para los
gustos de hoy en da.37 El cocinero espaol Ferran Adri Acosta elaborara diversos aires
salados con aroma a mar en la guarnicin de algunos platos.
Se han realizado investigaciones acerca del consumo de sal en los humanos occidentales, y
se ha podido comprobar que el 10 % de la sal que se ingiere proviene de forma natural de los
alimentos, el 15 % proviene de lo que se aade durante la elaboraccin casera de los
alimentos y el 75 % proviene de lo que aaden las industrias alimentarias en el procesado de
los alimentos.10 Estos estudios muestran que un britnico medio a finales del siglo XX
consuma cerca de 10 g de sal (en ms detalle 10,7 gramos de sal en un varn y 8 g para las
mujeres). Estos datos indican que una dieta baja en sal debe regularse principalmente en la
compra de los productos adems de reducir su cantidad durante el cocinado. 38 Est probado
que las dietas bajas en sal son pobres en sabores,39 pudiendo afectar incluso a los aromas.19
La sal al ser consumida induce a provocar un mayor apetito por los alimentos, este efecto es
aprovechado a veces por la industria de alimentacin e incluye a veces un alto contenido de
sal en los alimentos con el objeto de que se consuma ms.39 De todas maneras la sal posee
ventajas en el procesado de alimentos: resulta barata, potencia sabores, elimina sabores
cidos, extiende la vida de los alimentos, hace que pesen ms ya que retiene
humedad.3 Algunos autores han investigado la preferencia animal por la sal desde un
fundamento endocrino40 Uno de los sistemas hormonales para la regulacin del sodio en el
cuerpo es angiotensina, se ha demostrado que esta hormona es capaz de regular la
sensacin de sed, se sabe que esta hormona puede tener influencia en la
preferencia psicolgica por la sal.4 Existen casos investigados en los que un
tratamiento hormonal (mediante la adrenomedulina denominada ADM) puede llegar a reducir
el apetito por la sal.4 41
El apetito innato de los animales (incluido el hombre) por la sal ha despertado numerosas
investigaciones acerca del efecto y preferencias por el sabor salado, parece ser que los recin
nacidos no parecen distinguir el sabor salado y no es hasta pasados cuatro meses desde su
nacimiento cuando empiezan a distinguirlo.42 43 De la misma manera se sabe la dependencia
de la sal disminuye si se disminuye su consumo, este efecto de dependencia dura solo un par
de semanas y posteriormente las personas se acostumbran a una dieta baja en sales.3 El
apetito por la sal puede tener una dependencia climtica, por ejemplo, las personas que viven
en climas fros pueden tener en sus gastronomas locales una presencia mayor por los
alimentos con fuerte sabor salado.44
Algunos autores culinarios mencionan que el arte de la cocina, es quizs, el lograr saber con
certeza cuando se debe aplicar la sal a los alimentos, en saber la proporcin exacta y la sal
ms aconsejable en funcin de las circunstancias.46 en este respecto se encuentran expertos
en sal: selmelier. En algunas culturas culinarias como la japonesa se suele poner en sal los
alimentos antes de ser cocinados, no solo para condimentar, sino para que puedan preservar
su textura durante el cocinado. La utilidad de la sal como uno de los ingredientes en muchas
de las salsas (palabra derivada de sal) hace que incluso lleve su nombre como es el caso de
la Salt & vinegar (salsa de los populares fish and chips) de la cocina inglesa. En las cocinas
asiticas se tienen ciertos condimentos que hacen de substitutos de la sal como pueden ser:
la salsa de soja, la salsa de pescado (garum de los romanos), la salsa de ostras.
Otro ingrediente que emplea relativamente cantidades de sal como ingrediente durante su
elaboracin es algunas variedades de pan. Se emplea como ingrediente en pastelera debido
a su efecto reforzante de sabor, sobre todo del dulce y es por esta razn por la que se
encuentra en pequeas dosis en las masas de los pasteles. Es empleado en la industria de
los refrescos.
Muchos alimentos poseen mucho contenido salino debido a sus tratamientos en forma
de salazones con el objeto de hacer curado y este tratamiento da un carcter propio a ciertos
alimentos, tal es as el caviar que puede encontrarse en los pases eslavos, el bacalao en
salazn tan tpico de las culturas del atlntico al igual que el arenque,
las anchoas, sardinas.18 Algunas culturas culinarias como la cocina china tienen salazones
basados en huevos como son los huevos en salazn de pato o el popular huevo centenario.
En algunos casos llegan a mezclar la sal con diferentes especies para que el curado de los
alimentos tenga un sabor final aromtico. De la misma forma algunos alimentos se elaboran
con grandes cantidades de sal para aumentar su durabilidad y poder prolongar su utilidad
como alimento, ejemplos son el jamn (tpico de la Pennsula Ibrica, especialmente en
Espaa, y muy popular en otras elaboraciones en culturas de origen celta) y el queso.
Las salazones tienen como misin desecar los alimentos hasta que se cesa la actividad de las
bacterias responsables de la descomposicin de los alimentos. Los iones de sodio y cloro
hacen que las membranas celulares detengan los procesos biolgicos, incluido el
de putrefaccin. Uno de los alimentos que emplea grandes cantidades de sal son las sopas
instantneas o tambin los dados de caldo (con contenidos de sal que pueden superar el 3 %
en peso). Otras sales similares empleadas en la conservacin de las carnes desde el siglo XIX
son el nitrato de potasio (KNO3) que posee adems la propiedad de dar un carcter de color
rojo brillante a las fibras de carne, este tipo de conservante se emplea mucho en el jamn. 21 Al
nitrato de potasio se le denomina a veces tambin como "sal nitro".
En el mundo entero es famosa la necesidad de sal para la elaboracin del queso. Se trata de
un lcteo que posee capacidades de perdurar en el tiempo debido a su concentracin salina
entre otras propiedades.47 La concentracin necesaria para conservar el queso es
aproximadamente de un 2 % de su propio peso (esta cantidad puede variar segn las
costumbres y los lugares). En el caso de coccin de verduras, la sal hace ms brillante sus
colores.48
Usos industriales[editar]
La demanda mundial de sal para este tipo de procesos ha ido creciendo desde la revolucin
industrial, en algunos casos el empleo de la sal para generar cloro ha decrecido debido a los
temores de generacin de dioxinas como subproductos. Se emplea en la preparacin
de aguas salobres de pecera. Existen ramas de la agricultura que se dedican a medir
la biosalinidad (sal existente en los terrenos de cultivo).
En ganadera, la sal se utiliza para suplir a la falta de cloro y sodio en la alimentacin de los
bvidos y vidos, que lamen sal en bloques que se ponen a lo largo de los prados. Se les
puede suministrar tambin mezclada con otros minerales.50
Empleos cotidianos[editar]
En la poca de las heladoras antiguas se empleaba la sal como aislante de las condiciones
refrigerantes necesarias para hacer comestible el helado durante el mayor tiempo posible. Se
emplea a veces como quitamanchas para quitar ciertas manchas de los vestidos, para limpiar
la cubertera de cobre, para mantener las brasas de un fuego, en los recipientes quita los
olores, restaura esponjas al ser baadas en salmueras, etc. En la antigedad lleg a ser
comn emplear la sal en combinacin con otras substancias como una pasta de dientes, algo
que actualmente sigue sucediendo con algunas marcas que comercializan dentfricos
elaborados sobre la base de ingredientes naturales.
Otra de las aplicaciones de la sal es como descalcificador. Sirve para suavizar el agua y evitar
as las incrustaciones de sales minerales en las tuberas y depsitos de agua potable. Se
emplea en la industria de elaboracin del papel as como del cuero (en los procesos
de curtiembre). La sal se emplea en la industria de elaboracin de jabones y detergentes. Se
emplea extensivamente en la industria ganadera aplicada en la alimentacin de ciertas
especies como las vacas, los cerdos, los caballos, etc. Se emplea a veces en la elaboracin
de salmueras anticongelantes. La sal se utiliza desde los aos 1980 en el sistema ecolgico
de cloracin salina del agua por electrlisis, permitiendo desinfectar y mantener la limpieza del
agua de las piscinas sin aadir cloro. En decoracin de interiores, existen lmparas
elaboradas con sal.
Industria qumica[editar]
La sal es una fuente de cloro que proporciona a la industria qumica este elemento en grandes
cantidades, un ejemplo es su empleo en la elaboracin del plstico
denominado: PVC (Policloruro de Vinilo). Se emplea como aditivo en la formacin de
ciertas cermicas. La industria qumica emplea la sal en la elaboracin de otras sales
derivadas como puede ser el hipoclorito clcico (Ca(ClO)2), dixido de cloro (ClO2), clorato
sdico (NaClO3), fluorsilicato sdico (Na2SiF6), hipoclorito sdico (NaClO), perclorato
sdico (NaClO4H2O). Resulta evidente que la sal es uno de los compuestos ms empleados
en la obtencin de cloro gaseoso y sodio metlico. En la industria farmacutica se emplea en
la elaboracin de infusiones, drogas y sueros clnicos. Es frecuente emplearla en
la electrlisis en los denominados puentes de sal. Se emplea a veces como mordiente en
la industria textil.
Usos paramedicinales[editar]
Suele emplearse en los SPAs y balnearios, disuelta en los baos (sales de bao). Tambin se
suele emplear para hacer baos de pies caseros. La sal es utilizada para que se desprendan
las sanguijuelas adheridas.
Usos rituales[editar]
Los usos rituales que involucran la sal son muy comunes en muchas culturas, es cierto que la
mayora de los casos el uso de la sal est relacionado en estos rituales con la idea de
"pureza" o de "desinfeccin" o de "barrera contra el mal". Su protagonismo a lo largo de la
historia le ha conferido un carcter casi sagrado y cargado de simbolismo (la mujer de Lot se
convirti en "estatua de sal"). Por regla general los espritus malignos de las diferentes
culturas de la tierra "odian" la sal, en Japn se roca con sal el escenario del teatro antes de
comenzar la actuacin para evitar las malas acciones de los espritus. De la misma forma
los judos y los musulmanes creen que la sal les protege del ojo del diablo. En algunas
ocasiones se ha puesto sal en la lengua de los recin nacidos antes del bautismo para
protegerles (el libro de Ezequas menciona este aspecto). La sal participa en la misa
tridentina (ritual de la Misa del rito romano de la Iglesia Catlica). En Escocia la sal forma parte
de algunos rituales funerarios.53 Se suele emplear en una rama de la videncia que emplea sal
y que se denomina halomancia.54 Este asentamiento fue canalizando el mercado de sal de la
zona en los aos posteriores.
En ciertas culturas asiticas como la japonesa se suele emplear la sal en los rituales de
purificacin de personas y de lugares, as se puede comprobar en la prctica del sintosmo.
Este detalle de purificacin se puede ver en los practicantes del deporte de
contacto denominado sumo, donde los contendientes emplean la sal como purificacin y
expulsin de los malos espritus antes de la lucha. Muchas de las aplicaciones rituales pueden
provenir de la alquimia donde tena un smbolo especial: un crculo con un dimetro que lo
recorra.
Salud[editar]
Baos salinos en Bad Nauheim (Alemania), es muy tpico pasear en torno a unas ramas salinas que
gotean agua salina.
Si bien es importante consumir sal, pues sin ella se perturba el delicado equilibrio del agua en
el organismo y se produce la muerte por deshidratacin[cita requerida], desde comienzos del siglo
XX se ha intentado reducir los contenidos de sal que debe consumir una persona en un da, el
problema radica en que los niveles mnimos considerados ya se sobrepasan con facilidad sin
verter sal a la comida. Se sabe que casi el 75 % de los alimentos procesados ya contiene sal
en ellos,55 esto hace que sea difcil reducir la cantidad diaria de sal sin la participacin y
sensibilizacin de la industria alimentaria as como de los consumidores.
En 1684 el qumico Robert Boyle fue el primer cientfico en definir el "sabor salado" en algunos
fluidos corporales tales como la sangre, el sudor o incluso las lgrimas. Determin la
concentracin de sal evaporando las muestras y comprobando que haba cristales de sal en
las cenizas. Casi un siglo despus H. M. Rouelle en 1776 aisla unos cristales de urea en la
orina. El qumico J. Berzelius muestra que la sal se concentra en ciertas partes del cuerpo
como las cavidades abdominales, en torno los pulmones, corazn y cerebro. El sodio es el
sexto elemento ms abundante en la tierra, se puede decir que debido a su extremada
reactividad es muy raro que se pueda encontrar en estado puro (reacciona muy violentamente
con el agua). Esta abundancia permite que sea un elemento vital en el desarrollo de ciertas
reacciones qumicas biolgicas que dan soporte a la vida, es conocido el efecto favorable de
las soluciones salinas en la disolucin de nutrientes. A la disolucin de sal en los fluidos de un
ser vivo se denomina salinidad, mientras que a su tolerancia mxima halotolerancia.
En el siglo XX el botnico Bunge hizo la observacin de que los animales carnvoros apenas
tienen necesidad de consumir sal, mientras que los herbvoros s tenan esa
necesidad.56 Bunge pudo hacer esta observacin tras los mltiples viajes que hizo alrededor
de todo el mundo, comprobando que los herbvoros excretan entre tres a cuatro veces ms sal
que los carnvoros. De la misma forma entre sus estudios sobre la sal pudo observar que
las ratas hembras consuman ms sal durante los periodos de reproduccin.56 Estas
observaciones permitieron definir a los animales como seres hambrientos de sal. En
algunos casos se ha encontrado que la coprofagia de algunas especies es una necesidad de
ingerir sal, como es el caso de los monos que ingieren las heces de los caballos por su
contenido salino. La tendencia de algunos organismos a ingerir sal se denomina halofilia.
Algunas bacterias han mostrado una gran resistencia a vivir en ambientes de alto ndice salino
y por eso en biologa se ha creado una categora para ellas: halobacterias.
Existen, no obstante, otras fuentes de sodio que pueden suplir a la sal en la alimentacin
humana, como puede ser las levaduras qumicas, el glutamato monosdico, el bicarbonato de
sodio, etc. A veces algunos alimentos aportan sodio a nuestras dietas como puede ser el caso
de la leche.57
Los consumidores de carne roja ya ingieren la cantidad mnima de sal requerida a diario ya
que la carne suele contener sales entre las fibras. Es por esta razn por la que los
animales carnvoros ya sobrepasan con su dieta la dosis mnima de sal requerida. La solucin
salina requerida para la elaboracin y preservacin de ciertos alimentos depende de su
naturaleza por ejemplo el queso y la mantequilla usa cerca de un 2 % de su peso en sal, la
carne emplea un 6 % y el pescado llega hasta un 20 %. El uso de la sal en salazones tiene
como misin la de desecar el alimento hasta que las bacterias responsables de
la putrefaccin cesan o disminuyen su actividad, lo que se traduce en una mayor vida
del alimento. La sal se emplea en ciertas comunidades como la juda en el desecado de
carnes, para ello existe una ley denominada kashrut que no permite que un alimento crnico
se cure con su propia sangre (la misma sangre no est permitida como alimento), para ello se
emplea como desecante la sal kosher.
Beneficios[editar]
El elemento necesario en la sal es el sodio, muy til en el mantenimiento de la presin de la
sangre y de los fluidos extracelulares. La carencia de sal es una deficiencia muy rara en la
actualidad ya que la sal en los alimentos es casi omnipresente, por regla general lleva a la
presencia de otros problemas de salud que afectan a la absorcin de sodio en el estmago.
La sal que contiene un adulto se puede transformar en aproximadamente un cuarto de kilo.
Hasta mediados del siglo XX era muy laborioso medir de forma casi instantnea la
concentracin de sodio en los fluidos corporales, la aparicin de nueva instrumentacin hizo
que fuese posible hacer un anlisis en relativamente poco tiempo (cinco minutos).61 Uno de los
tests ms conocidos para averiguar la concentracin de sal en la sangre es el test de Fantus.
Consumos perjudiciales[editar]
La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial para la salud; es necesaria una pequea
dosis de sal para mantener ciertas actividades del organismo como la respiracin y
la digestin. La deficiencia de sal genera en el organismo una deficiencia de sodio
denominada hiponatremia. La deficiencia de sodio hace que el paciente tenga sntomas
de apata, debilidad, desvanecimiento, anorexia, baja presin arterial, colapso circulatorio,
estado de choque y, finalmente, la muerte.
El mdico William Osler hizo observaciones en enfermos de clera acerca de los efectos
fisiolgicos en la deficiencia de sal. Algunos autores han investigado la deficiencia de sodio en
los hombres, sobre todo en los soldados durante la segunda guerra mundial62
Es sabido que la sal en contacto con la piel puede causar irritaciones y calentndola a altas
temperaturas puede causar vapores que irritan los ojos. A muy altas temperaturas se oxida
emitiendo un gas txico, dixido de sodio (NaO2). Consumido en grandes cantidades causa
irritacin del estmago.
El consumo de altas cantidades de sodio no siempre est relacionado con el consumo de sal,
por ejemplo en algunos pases se emplea glutamato monosdico como saborizante y genera
excesos peligrosos de sodio en el cuerpo (vase: Sndrome de restaurante chino).
Existe la creencia de que la sal engorda, aunque no es cierto en absoluto pues la sal no
aporta caloras. Sin embargo, es cierto que con un exceso de sal aumenta la osmolaridad de
la sangre y provoca sed, por lo cual se bebe agua para restablecer el equilibrio salino del
cuerpo. Al acumular agua, el cuerpo aumenta su peso. Algunas organizaciones mdicas
consideran letales la ingestin oral de concentraciones cercanas a los 12 357 mg por kg de
peso corporal (esto hace que una persona de 50 kg de peso pueda ser intoxicada si ingiere de
una vez aproximadamente 600 g de sal).67 68 Un consumo por debajo de la dosis descrita
como mnima produce una disminucin de peso, reduce la emisin de jugos gstricos, afecta
a la composicin del sudor (disminuye su salinidad) y aumenta la concentracin de potasio en
ciertos fluidos corporales como la saliva.69
Algunos estudios clnicos realizados en ciertos pases asiticos han mostrado la aparicin
de cnceres en el sistema digestivo, siendo el ms acusado el cncer de estmago.70Algunas
patologas como la enfermedad de Mnire pueden tener su causa un consumo exacerbado
de sal en los alimentos. Mientras que el consumo de sal puede ser parte del objetivo
patolgico del desorden alimenticio de la enfermendad de pica.
Impacto ambiental[editar]
El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles de ciudades cuando hay nevadas se emplea
debido a que reduce el punto de congelacin hasta 15 C, lo que hace que se evite la
formacin de hielo con el consiguiente riesgo de accidentes. Esta prctica se va eliminando
poco a poco ya que causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades qumicas
de los suelos de cultivo.71 72
Tipos de sal[editar]
Existen diversos tipos de sal en funcin de diferentes parmetros como puede ser: la
procedencia geogrfica, el origen (sal de marina o de mina de sal), el tratamiento
proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea (artificiales o
naturales). Todos estos tipos de sal obedecen fundamentalmente a gustos locales y hacen que
sean empleadas de formas diferentes segn sea el tipo. Los tipos pueden ser descritos en
funcin de su elaboracin (evaporada, marina, minera), de su contenido en oligoelementos
(magnesio, calcio, etc), de los aditivos empleados (especias, sabores, etc.), de su textura
(gruesa, suave como un copo de nieve, etc.), etc.
Sal refinada[editar]
El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco que suele atraer
ms al consumidor medio, se puede decir que consta de casi de una proporcin pura de NaCl
(99,9 %), este proceso se hace a expensas de la calidad final del alimento. Para obtener este
efecto se suele aadir agentes antiaglomerantes o yodo as como ciertos compuestos de flor.
La sal refinada se emplea fundamentalmente en la alimentacin humana. A la sal refinada se
le aaden antiaglomerantes para evitar la formacin de "grumos" durante su almacenado, los
antiaglomerantes ms habituales son los fosfatos, as como los carbonatos de calcio o
de magnesio. La sal refinada se suele embalar en paquetes de 1000 g o 500 g listos para ser
distribuidos en supermercados (es un producto tpico en las tiendas de ultramarinos). Las
sales "no refinadas" se denominan sel gris (sal gris) debido al color grisceo que presentan, se
caracterizan por ofrecer sabores ms ocres al paladar (a veces deseables en la elaboracin
de ciertos alimentos).
Sal de mesa[editar]
La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una concentracin
de 95 % de peso en cloruro sdico. Este tipo de sal es empleado fundamentalmente en
alimentacin y se suele encontrar generalmente en los saleros que hay en las mesas de
comidas (de ah su denominacin: sal de mesa), suele acompaarse con dispensadores en
forma de salero que llevan pimienta negra. Una de las compaas que empezaron a ofrecer
sal de mesa a mediados del siglo XX fue Morton en Estados Unidos en un formato muy
habitual hoy en da, esta compaa puso un eslogan en sus paquetes que perdura hoy en da:
una nia bajo un paraguas porta un saco de sal que se abre por un costado y deja caer como
un reguero la sal, un cartel reza: When it rains it pours (cuando llueve diluvia). Dicho eslogan
ofreca al pblico la posibilidad de emplear por primera vez una sal cristalina homognea que
no se agrupaba (hacer grumos) en ambientes hmedos.
La sal de mesa desde siempre ha sido una sal que ha posedo antiaglutinantes (al igual que la
sal refinada), para que pueda fluir mejor en los saleros y poder ser vertida desde los orificios
del mismo. Algunos remedios caseros permiten poner granos de arroz dentro del salero para
que pueda verterse mejor y absorba la humedad.
La sal de mesa tiene una densidad de partcula de 2,165 g/cm, y una densidad aparente de
1,154 g/cm.
Variantes[editar]
Sal 79 Au: Son cristales de Flor de sal natural pura y valiosa con Oro de 24 quilates su
textura es blanda todo un lujo consumir platos elaborados con oro le confiere al comensal
un estatus de privilegio de glamour, es considerada la sal exclusiva del mundo.
Sal de mar: es la sal extrada del agua marina "integral" en salinas mediante
evaporacin. la sal marina tiene un 86 % de cloruro sdico (NaCl) y trazas
de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso.
Sal maldon: producida en Inglaterra, se produce mediante coccin del agua de mar. Es
de gran pureza y aparece como placas finas en su estado natural.
Sal guerande: sal marina de la Bretaa francesa. Es una sal artesanal y sin refinar, de
color gris y tamao medio. Muy rica en oligoelementos.
Sal negra: sal poco refinada producida en la India (existe igualmente la sal gris).
Sal ahumada: es una sal empleada como condimento debido a que tiene un
fuerte olor a ahumado. Esta sal se emplea fundamentalmente en la cocina para dar al
mismo tiempo sabor salado y un olor a humado, es por esta razn que se emplea tambin
como una especia. Es un ingrediente muy habitual en los platos de la cocina
de Gales, Dinamarca y Corea.
Sal kosher: es una sal pura (sin aadidos qumicos) que es empleada tradicionalmente
por los judos para la salazn de algunos alimentos kosher (es decir permitidos por la
tradicin juda). Suele emplearse en cocina por la facilidad de ser dispensada a mano.
Sal de apio: es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. Se elabora
con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ciertas ocasiones se le aade
tambin ajo seco molido).
Gomashio: una mezcla de sal y semillas de ssamo muy tpica de la cocina japonesa.
Flor de Sal d'Es Trenc: flor de sal originaria de las salinas del sur de Mallorca.
Sal Mortn: sal baja en sodio, es una mezcla de sal comn (NaCl) con cloruro de
potasio (KCl). Morton es una marca comercial pionera en convertir la sal en un alimento
funcional mediante la adicin de yodo.
Sal yodada: es una mezcla de sal comn (NaCl) con yoduro sdico (NaI).
Simbolismos y creencias[editar]
Uno de los mayores investigadores del simbolismo de la sal en las diferentes culturas fue
el psiclogo gals Ernest Jones, amigo de Sigmund Freud, que en 1912 escribi un ensayo
acerca de la obsesin humana por la sal. Realiz un estudio acerca de la asociacin existente
entre la sal y la fertilidad. Expone muchas razones por las que aparece unida a
las celebraciones religiosas y mgicas.43 Como ejemplo de fertilidad cabe mencionar que en
el Imperio romano a los hombres enamorados se les denominaba salax ("en estado salado"),
lo que da origen a la palabra inglesa salacious. En los Pirineos se suele poner sal en los
bolsillos de los novios para evitar la disfuncin erctil. En algunas partes de Alemania los
zapatos de la novia se rocan con sal para activar la funcin reproductora.
Durante la Edad Media en Francia, al igual que en China, se crea que una
mujer menstruante detena los procesos de fermentacin. Es por esta razn por la que
en francs a la mujer menstruante se la denomina en salaison (curada en sal). Se tena la
creencia de que la presencia de una mujer menstruante en un cuarto con alimentos en
fermentacin era suficiente como para poder detener la fermentacin.
En el hinduismo, Dhanuantari avatar del dios Vishn est muy relacionado con la sal, ya
que habra sido quien descubri sus propiedades conservantes.
Las ofrendas solan hacerse con sal, razn por la cual en el Levtico del Antiguo
Testamento se dice: "Y sazonars con sal toda ofrenda que presentes, y no hars que falte
jams de tu ofrenda la sal del pacto de tu Dios; en toda ofrenda tuya ofrecers sal".73 En
el Nuevo Testamento, Mateo dice a Jess: "T eres la sal de la tierra".74 Los apstoles y
elegidos aparecen consignados en ocasiones como la sal de la tierra (sal terrae) Mateo 5:13.
En el movimiento rastafari, las normas dietticas sobre los alimentos denominados ital evitan
el uso de la sal.
En las culturas eslavas, como la rusa, se ofreca sal junto al pan (vase pan y sal), como un
gesto de hospitalidad.
Existe una supersticin en la que se cree que arrojar sal al suelo atrae mala suerte.[cita requerida]
1. 1. EXPERIENCIA: Separacin de una mezcla de sal y agua1.- Problema Separacin
de una mezcla de sal y agua.2.- Materiales e instrumentos Vaso de precipitado.
Cristalizador. Varilla de agitacin. Mechero Bunsen. Malla bestur. Trpode.3.-
Productos Sal. Agua destilada.4.- Procedimiento Vertimos agua en el vaso de
precipitado. Echamos sal en el vaso de precipitados. Agitamos hasta conseguir una
mezcla homognea. Disolucin Vertimos la solucin en el cristalizador.
Calentamos hasta que el agua se evapora. Evaporacin5.- Montaje y observaciones
Agua destilada Sal Sal y agua Sustancia pura Sustancia pura Mezcla homognea
Agua Sal Se evapora Cristaliza 1
2. 2. 6.- Conclusin Agua destilada: - Sustancia pura porque tiene un solo componente (
agua H 2 O ) . - Propiedad: Se evapora. Sal: - Sustancia pura porque tiene un solo
componente ( cloruro de sodio NaCl ) . - Propiedad: No se evapora. Cristaliza. Sal
y agua: - Mezcla porque est formada por ms de una sustancia diferente. - Mezcla
homognea porque no podemos distinguir claramente sus componentes. - Fcilmente
separable en sus componentes, por evaporacin. 2