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COMO FUNCIONA UNA SALINERA Y CUL ES SU IMPACTO EN EL

AMBIENTE?
La salinidad es el contenido de sal disuelta en un cuerpo de agua. Dicho de
otra manera, es vlida la expresin salinidad para referirse al contenido salino
en suelos o en agua. El sabor salado del agua se debe a que contiene cloruro
de sodio. El porcentaje medio que existe en los ocanos es de 10,9 % (35
gramos por cada litro de agua). Adems esta salinidad vara segn la
intensidad de la evaporacin o el aporte de agua dulce de los ros aumente en
relacin a la cantidad de agua. La accin y efecto de variar la salinidad se
denomina saladura.
Una salinera es un lugar en donde se extrae la sal del agua salada para su
consumo humano y la salinidad es el contenido de sal disuelta en un cuerpo de
agua. Dicho de otra manera, es vlida la expresin salinidad para referirse al
contenido salino en suelos o en agua. Aunque la sal es un producto que ayuda
en mucha cosas y en la fabricacin de muchos productos tiene un lado
negativo en el medio ambiente. Los desechos de las salineras conocidos como
amargos constituyen una sustitucin de toxicidad comprobada para el
ambiente de los ecosistemas al entrar en contacto con estos ciertas especies
sufren daos por la toxicidad de esta sustancia. Esta toxicidad afecta a varias
especies, pero esto no se ve a simple vista pero afecta su organismo y a otras
especies afecta sus tasas de crecimiento, sus rasgos fsicos y otras funciones
vitales. Un ejemplo seria: El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles de
ciudades cuando hay nevadas se emplea debido a que reduce el punto de
congelacin hasta 15 C, lo que hace que se evite la formacin de hielo con el
consiguiente riesgo de accidentes. Esta prctica se va eliminando poco a poco
ya que causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades
qumicas de los suelos de cultivo.
domingo, 16 de noviembre de 2014

Cmo funciona una salinera?

Una salina es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para dejar solo la sal, poder secarla y
recogerla para su venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las costeras, situadas en la costa para
utilizar el agua de mar, y las de interior, en las que se utilizan manantiales de agua salada debidos
a que el agua atraviesa depsitos de sal subterrneos.

Los desechos de las salineras conocidos como amargos constituyen una sustitucin de toxicidad
comprobada para biota de los ecosistemas al entrar en contacto con estos, ciertas especies sufren
daos por la toxicidad de esta sustancia. Esta toxicidad afecta a varias especies, pero es no se ve
a simple vista pero afecta a su organismo y a otras especies, sus tasas de crecimiento, sus rasgos
fsicos y otras funciones vitales.

1Qu mtodos se utiliza en el proceso de la sal? Evaporacin solar.

2En cuantas etapas de divide? En 2,concentracin y cristalizacin

3Por cuales compuestos qumicos esta formada la sal? Por cationes (iones) con carga positiva en
lazadas con anones (iones de carga negativa)

4Cuntos tipos de sal hay? Sal hidratada, sal de oxcido, sal acida, sal bsica y hidroxsal.

5En donde se ubican las empresas saleras de Mxico? Coatzacoalcos Veracruz, Yucatn,
monterrey, sonora.

Sal comn:

Propiedades fsicas:

Estado de agregacin Slido

Apariencia Incolora; aunque parece blanco si son cristales finos o pulverizados.

Densidad 2200 kg/m3; 2,2 g/cm3

Masa 58,4 u

Punto de fusin 1.074 K (801 C)

Punto de ebullicin 1.738 K (1.465 C)


Estructura cristalina f.c.c.

Propiedades qumicas:

Solubilidad en agua 35,9g por 100mL de agua

KPS 37,79 mol2

Conclusin: Aprendimos mas cosas cosas sobre la sal, no solo como la conocamos en su uso
diario si no, como componente qumico y su proceso de extraccin y como afecta al medio
ambiente.

La sal y sus caractersticas


Principales fuentes de obtencin de sal:
Salina: es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para dejar solo la sal, poderla secar
y recogerla para su venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las costeras, situadas en
la costa para utilizar el agua de mar, y las de interior, en las que se utilizan manantiales de
agua salada debidos a que el agua atraviesa depsitos de sal subterrneos.
En algunos casos, debido al escaso caudal de los manantiales tambin se utiliza el bombeo
de agua al interior de la tierra desde unas balsas o estanques, aumentando as la produccin
de sal.
Manantial o naciente: es una fuente natural de agua que brota de la tierra o entre las rocas.
Puede ser permanente o temporal. Se origina en la filtracin de agua, de lluvia o de nieve, que
penetra en un rea y emerge en otra de menor altitud, donde el agua no est confinada en un
conducto impermeable. Estas sugerencias suelen ser abundantes. Los cursos subterrneos a
veces se calientan por el contacto con rocas gneas y afloran como aguas termales.
Mina de sal: es una operacin minera involucrada en la extraccin de roca de sal o halita de
los depsitos evaporatorios. Las minas de sal son rocas que su masa es de 95%de sal

La mina de sal ms antigua del mundo se encuentra en Bochnia, Polonia, construida


alrededor de 1248.

Minas y solares: Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se
extrae el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se
disuelve con los minerales extrayendo una especie de lodo-salmuera que luego se deseca por
evaporacin. Los mtodos empleados dependen en gran medida de las caractersticas
geolgicas de los depsitos salinos. La sal proveniente de las minas se ha denominado desde
antiguo como el oro blanco.

Formas de obtencin de sal


Evaporacin de la salmuera:

Se fundamenta en una evaporacin de una disolucin salina cada vez ms concentrada hasta
que la sal precipite al fondo. Para lograr la evaporacin se suelen emplear medios naturales
como la evaporacin solar, o bien artificiales como puede ser la coccin en sartenes
especiales. El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente 2,7 %
(en peso) es NaCl, o dicho de otra forma 78 millones de toneladas mtricas por kilmetro
cbico de agua marina, lo que proporciona a este mtodo una forma barata e inagotable de
sal.
Pulverizacin de un material: La sal se obtiene de minerales extrados de salares o minas
de poca o mediana profundidad. A dicho mineral se le denomina halita y se suele extraer en
dos formas: lodo salino o en forma de roca-mineral. Algunos de los minerales pueden
extraerse directamente de antiguos lagos salinos desecados, o salares, que estn en la
superficie, uno de los ms antiguos y ms grandes sobre la tierra es el Salar de Uyinio en
Bolivia. Las rocas extradas se suelen pulverizar por medios mecnicos.

Que es una salina costera?


Salinas costeras: se suele aprovechar terrenos llanos a nivel del mar, normalmente
marismas, de forma que las construyen mediante pequeos muros de tierra que separan unas
de otras y de los canales por los que llega el agua de mar, dejando que las eras se inunden
simplemente abriendo su compuerta durante una marea alta., una de estas se encuentra en
Francia.

La sal en el cuerpo humano


Desde un punto de vista del cuerpo humano, el sodio y el cloruro intervienen en el equilibrio
de los lquidos del organismo junto con el potasio. Las clulas poseen potasio en el interior de
las mismas, mientras que el sodio se encuentra en el exterior. El equilibrio se consigue
mediante el movimiento de uno y otro hacia adentro o hacia afuera de las clulas a travs de
las membranas celulares. Este movimiento es el que determina el transporte de nutrientes
hacia el interior de la clula y la excrecin de los productos de deshecho y del exceso de agua
de la misma.

Componentes qumicos de la sal


La sal est formada por cloruro y por sodio. Estos minerales, al igual que potasio, se
consideran electrolitos, es decir poseen propiedades elctricas. El potasio y el sodio tienen
cargas positivas; el cloruro presenta cargas negativas. su formula qumica es NaCl

Procesos en que se utiliza la sal


Exploracin de petrleo y gas
Se usa como floculante y para aumentar la densidad de los fluidos de perforacin, para evitar
la disolucin de horizontes salinos y para aumentar la velocidad de cementacin del concreto
utilizado en la perforacin.
Procesado de metales
En fundiciones, refineras y fbricas de metales ferrosos y no ferrosos. La sal se utiliza en los
procesos de manufactura de aluminio, berilio, cobre, acero y vanadio y en el proceso de
concentracin de uranio.
Celulosa
Para blanquear o decolorar la pulpa de madera.
Textiles y colorantes
Es utilizada en forma de soluciones saturadas (salmueras) para separar contaminantes
orgnicos en las fibras; se mezcla con los colorantes para estandarizar los concentrados y
favorece la absorcin de los colorantes en las telas.
Curtiduras
En estas industrias la sal es usada para inhibir la accin microbiana en el interior de las pieles,
as como para restarles humedad.
Huleras
La salmuera y el cido sulfrico se utilizan como coagulantes del ltex, lo que la hace
necesaria para la elaboracin de algunos tipos de hules (neopreno y hule blanco).

Que es la sal de roca?

sal de roca, halita o sal gema es un mineral sedimentario,el


cul se puede formar por la evaporacin de agua salada, en depsitos sedimentarios y domos
salinos. Est asociada con silvita, carnalita y otros minerales. Su composicin qumica
escloruro de sodio.
Existe en cantidades fabulosas disuelta en el agua del mar y de algunos lagos, de las cuales
se extrae por evaporacin en balsas de poco fondo y mucha extensin (saladeras), en las
salinas
Salineras en Mxico
I Guerrero Negro, BCS
II Ciudad Obregn, Son.
III Navojoa, Son.
IV Los Mochis, Sin.
V Costa de Jalisco
VI Costa de Colima
VII Petatln, Gro.
VIII Salina Cruz, Oax.
IX Costa de Yucatn
X Cuenca Salina del Istmo, Ver.
XI Salinas, SLP
XII Matamoros, Tamps.
XIII Garca, NL
XIV Sierra Mojada, Coah.

Impacto ambiental de la salineras


La ocupacin de grandes terrenos para la construccin de salinas priva a las dems especies
de su territorio. Tambin causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades
qumicas de los suelos de cultivo.

Los deshechos salineros conocidos como "amargos", por sus


dainos efectos ambientales, constituyen una sustancia de toxicidad comprobada para la biota
de los ecosistemas naturales.
Ciertas especies sufren un riguroso Impacto en su organismo debido tanto a su toxicidad
aguda

Impacto econmico de las salineras


La industria salinera es muy grande, y por lo tanto un gran propulsor de la economa. stas
producen una gran cantidad de empleos aumentando as los ingresos obtenidos por los
trabajadores.
Al ser un producto de la canasta bsica, su demanda es muy elevada y en casi todos los
pases hay una parte del comercio dedicado a esta producto. Por lo tanto, podemos afirmar
que su compra-venta es un factor importante en el aspecto econmico gracias a todas las
ganancias que esta produce.

Conclusin
Como conclusin, podemos reafirmar la gran importancia que tiene la sal en los aspectos
econmicos, ambientales de la vida diaria de las personas, gracias a su factor decisivo al
momento de tomarlos en cuenta en el aspecto general.

Cambien, este es uno de los productos con mayor necesidad por los consumidores, y por lo
tanto, es uno de los que se encuentra con un mayor nivel de ventas a medida mundial

La sal comn o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo


de sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen
tres tipos de sal comn, segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se
obtienen por evaporacin; la sal gema, que procede de la extraccin minera de una roca
mineral denominada halita, y la sal vegetal, que se obtiene por concentracin, al hervir una
planta gramnea (mtodo tambin utilizado para la obtencin de azcar a partir de otra planta
gramnea) que crece en el desierto de Kalahari.1

La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado,2 que es posible
percibir debido a que la lengua tiene receptores especficos para su deteccin. El consumo de
la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generador del apetito y
estimula su ingesta.3 4 Se emplea fundamentalmente en dos reas: como condimento de
algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de
algunas verduras), as como en la elaboracin de ciertos encurtidos.5 Desde el siglo XIX, el
uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos, como por
ejemplo en la industria del papel (hidrxido de sodio -NaOH-), la elaboracin de cosmticos,
la industria qumica, etctera. En el siglo XXI, la produccin mundial de sal total destinada a
consumo humano no alcanza el 25 por ciento de la produccin total. 6

La sal es la nica roca que es comestible para el ser humano, y es posiblemente el


condimento ms antiguo.7 Su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de
la historia en muchas ocasiones, y sigue moviendo las economas y es objeto
de impuestos, monopolios, guerras, etctera.8 Fue incluso un tipo de moneda. El valor que
tuvo en la antigedad se redujo desde que comenz a disminuir su demanda mundial para el
consumo humano, debido en parte a la mejora en su produccin y a la conciencia mundial que
ha generado la posible relacin que posee con la aparicin de la hipertensin.9 En el siglo XXI,
las dietas procuran incluir menos sal en sus composiciones, y los nuevos sistemas de
conservacin (pasteurizados, refrigerados y congelados, alimentos envasados al vaco,
etctera) permiten evitar por completo el empleo de la salazn sobre los alimentos.

La sal es un condimento barato y que puede conseguirse fcilmente en cualquier tienda


o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de
copos (esta ltima suele utilizarse en la alta cocina). Se comercializa tambin de dos tipos:
como sal refinada, la ms habitual, en forma de cristales homogneos y blancos, y como sal
sin refinar, cuyos cristales pueden ser ms irregulares y menos blancos.

Un nmero cada vez mayor de pases la comercializan como un alimento funcional al que se
le aade yodo para prevenir enfermedades locales, como el bocio,10 o flor para prevenir
la caries.11

Nuevas aplicaciones[editar]
A pesar de esta reduccin en el consumo per cpita, el consumo global ha ido creciendo
siempre con el crecimiento la poblacin, as como la aparicin de nuevas necesidades y
aplicaciones de la sal, como es el caso del empleo de la sal en el deshielo de carreteras y
de alles urbanas.[cita requerida]

Propiedades[editar]
Artculo principal: Cloruro de sodio
Estructura cristalina cbica de la sal (cada nodo de la red es alternativamente un tomo de sodio o
de cloro).

La sal es un compuesto inico formado por una combinacin de iones de Cl y Na+,


acomodados en una estructura cristalina con forma de sistema cbico. El cloruro sdico
(NaCl) posee el mismo nmero de tomos de cloro que de sodio y el enlace qumico que los
une est clasificado como inico existente entre los iones: un catin de sodio (Na+) y
un anin de cloro (Cl), de tal forma que la frmula emprica NaCl se compone de la siguiente
forma:

Na + Cl Na+ + Cl NaCl

La estructura cristalina formada por los dos iones posee menos energa que los iones
separados, y sta es una garanta de estabilidad. El NaCl posee una estructura cristalina
cbica tan sencilla que puede encontrarse habitualmente en los libros de cristalografa como
un ejemplo ilustrado sencillo y pedaggico de red cbica. Se pueden hacer crecer
cristales salinos en el laboratorio (un proceso vlido para este fin es el mtodo Bridgman-
Stockbarger).

La sal pura posee cerca de 60,66 % de peso de cloro elemental y un 39,34 % de sodio (a
veces aparece aproximado como un 60-40). La sal posee entre sus propiedades fsicas
una solubilidad de 35,7 g/100 ml a 0 C. La sal posee, no obstante, una solubilidad final
diferente en funcin del tamao de su cristal; por ejemplo, los cristales 'granulares' tardan en
disolverse ms tiempo que los finos o que los cristales en forma de copos (un ejemplo es
la sal maldon); este efecto puede notarse en la cocina. La velocidad de solubilizacin hace
que las diferentes sales se apliquen en diferentes instantes de la preparacin de los alimentos;
por ejemplo, las sales ms solubles se emplean durante la coccin, las menos solubles en las
etapas previas a ser servidos a los comensales. El punto de ebullicin de los lquidos
(disolvente) se incrementa al disolver sal en ellos (al igual que el azcar), de la misma forma
el punto de congelacin se reduce, y es por esta razn por la que los alimentos cocinados
en salmueras se hacen en menos tiempo.19

La sal pura no posee propiedades higroscpicas, y cuando las posee, estas propiedades
fsicas se deben a la presencia de trazas de cloruro de magnesio o de otras impurezas. 20

La denominacin genrica que se hace de la sal se aplica a substancias que contienen


diferentes concentraciones principales de cloruro sdico. La concentracin depende en gran
medida de la forma que se proces la sal. La sal extrada de los evaporadores de vaco es la
sal que mayor concentracin de NaCl posee (alcanza porcentajes de hasta un 99 % de peso
en cloruro). Existen otros elementos incluidos en la sal que poseen concentraciones menores
(se suelen denominar oligoelementos) como puede
ser: cobre (2 mg/kg), plomo (2 mg/kg), arsnico (0,5 mg/kg), cadmio (0,5 mg/kg), etctera.
Algunas cualidades fsicas de las sales se miden con instrumentos analticos especficos,
como en el caso de la gravedad especfica que se pueden medir con un salmetro. Las sales
marinas suelen ser ms ricas en sulfato de magnesio (MgSO47H2O) y poseen tambin
algunas trazas de yodo as como materiales micro-orgnicos. Por el contrario, las sales
minerales (o procedentes de minas) suelen contener sulfato de sodio (Na2SO410H2O)
y calcio (coloquialmente yeso y de frmula qumica: CaSO41/2H2O).

La sal pura es inodora, a veces se aromatiza con ciertas especias para lograr un mejor efecto
de condimentacin o de salazn. De la misma forma, los cristales de sal son incoloros e
inodoros. La presencia de colores en algunos casos se debe a la presencia de
algunas trazas de algunos minerales (denominados, en la teora cristalina, centros de farbe)
en las redes cristalinas de la sal. La presencia de estas impurezas hace que algunos cristales
tengan colores como por ejemplo las sales del himalaya (rosadas), las de Irn (azules), las
de Hawi (rojas), etctera. En algunos casos, el color en la sal proviene de las impurezas
orgnicas introducidas durante su elaboracin; por ejemplo, en el caso de la sal negra (kala
namak, en la India) o la sal ahumada, que retiene los colores adquiridos durante el proceso de
evaporacin de las salmueras mediante fuegos elaborados con la combustin de material
orgnico diverso. Los granos de sal miden entre 0,7 mm y 3,2 mm de dimetro. En el caso de
la sal gorda o sal de deshielo, pueden llegar a los 18 mm.

La adicin de sal a los alimentos les proporciona un sabor salado pero adems debe tenerse
en cuenta tambin la capacidad de reforzador de otros aromas y sabores (siempre que se use
en pequeas cantidades). Empleada como condimento en algunos alimentos, la sal puede
mitigar ligeramente el sabor cido.21

Est comprobado que los nios y las personas maduras son capaces de reconocer el sabor
salado en salmueras de concentracin de 0,05 % de sal (una cucharada por cada 10 litros), y
este porcentaje es doble para las personas de ms de 60 aos.21 22

Obtencin de la sal[editar]

Montaas de sal en las salinas de Dry Creek, Adelaide Sur de Australia.

La sal se suele obtener mediante diferentes medios, por regla general se pretende separar
por:
Evaporacin de una salmuera - Se fundamenta en una evaporacin de
una disolucin salina cada vez ms concentrada hasta que la sal precipita al fondo. Para
lograr la evaporacin se suelen emplear medios naturales como la evaporacin solar, o
bien artificiales como puede ser la coccin en sartenes especiales (como en el caso
del briquetage). El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente
2,7 % (en peso) es NaCl, o dicho de otra forma 78 millones de toneladas mtricas por
kilmetro cbico de agua marina, lo que proporciona a este mtodo una forma barata e
inagotable de sal.

Pulverizacin de un mineral - La sal se obtiene de minerales extrados de salares o


minas de poca o mediana profundidad. A dicho mineral se le denomina halita y se suele
extraer en dos formas: lodo salino o en forma de roca-mineral. Algunos de los minerales
pueden extraerse directamente de antiguos lagos salinos desecados, o salares, que estn
en la superficie, uno de los ms antiguos y ms grandes sobre la tierra es el Salar de
Uyuni en Bolivia. Las rocas extradas se suelen pulverizar por medios mecnicos.

Histricamente la explotacin de sal se ha realizado dependiendo la disponibilidad y facilidad


de extraccin de sal en los lugares, por ejemplo en China es tradicional en la comarca
de Shanxi extraer la sal de minas, mientras que en las zonas costeras del mediterrneo o
del atlntico es frecuente emplear el agua marina y de los manantiales de agua salada (cursos
subterrneos que atraviesan depsitos de sal) y evaporarla al sol en lo que se
denominan salinas.23 Algunas de las actividades de extraccin de sal en las salinas es
considerado por algunos autores como una actividad pre-agricultural debido a la dependencia
estacional de algunas de las actividades de recoleccin.24

La forma final de los cristales indica al consumidor los mtodos empleados en la elaboracin
de la sal, por ejemplo los cristales cbicos de fino tamao y regulares indican por regla
general un proceso de evaporacin rpido, mientras que los cristales de sal con formas
triangulares (o en forma de copo de nieve) indican un proceso de evaporacin lento.6
Mina de sal en Cardona (Barcelona).

Salinas[editar]
La actividad de extraer sal del agua del mar mediante evaporacin data de la poca
del neoltico.25 El sistema es sencillo y comienza cuando en las salinas el agua salada de
mar o de manantial salado se conduce por una red de canales o acueductos hasta unas
plataformas horizontales construidas en el propio terreno, o con madera y piedra, si el desnivel
del terreno lo requiere. Tales reas de evaporizacin del agua marina se denominan granjas, y
en ellas el agua se reparte en parcelas rectangulares o eras. La profundidad de las eras suele
oscilar entre los 15 y los 20 centmetros. La evaporacin de la salmuera va concentrando la
salmuera por regla general en tres gradientes de salinidad: bajo (70-30 g/l), medio (140-70 g/l)
y alto (>150 g/l) hasta que la sal precipita en forma de cristales dejndola lista para su
posterior recoleccin y secado. La sal puede secarse por efecto del sol y del aire, o en unos
depsitos protegidos de la lluvia, llamados terrazos. Estos terrazos (dependiendo de la
salinidad) pueden desarrollar cultivos de cianobacterias que muestran colores que pueden
oscilar entre el azul y el violeta.

Las salinas se pueden categorizar dependiendo de sus procedimientos en


salinas artesanales o industriales. Algunos lugares como las costas atlnticas europeas o el
mediterrneo son prolficos en salinas, contabilizando estas ltimas ms de 170, 26 de las
cuales el 77 % se encuentran repartidas entre Espaa, Portugal, Italia, Francia y Grecia.
Aproximadamente la mitad de la produccin mundial de sal proviene de las salinas martimas. 6

Manantiales[editar]

Salina de manantial del Valle Salado de Aana (Espaa).

En el caso de los manantiales, si su caudal era escaso, incluso se introduca


o bombeaba agua a su interior desde otros caudales o piscinas, con el fin de aumentar la
produccin. La sal obtenida en manantiales o en minas a veces se mostraba en una
apariencia de lodo salino que sola recogerse en recipientes cncavos para ser puestos
directamente al fuego, esta operacin de evaporacin forzada es muy habitual en los lugares
donde el clima no favorece la evaporacin natural. Algunos autores mencionan que a la
actividad de evaporar las salmueras y transportarlas empleando un nico recipiente de barro
se le denominaba: briquetage de la seille.23 25

Minas y salares[editar]
Galera de la Salina Turda en Rumania.

Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se extrae el mineral y
se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los
minerales extrayendo una especie de lodo-salmuera que luego se deseca por evaporacin.
Los mtodos empleados dependen en gran medida de las caractersticas geolgicas de los
depsitos salinos. La sal proveniente de las minas se ha denominado desde antiguo como el
oro blanco.7 Es fcil determinar por estimacin las reservas de sal que existen en el mar, se
sabe que el agua marina suele tener de media una concentracin entre 35 a 36 g de sal por
litro, esto hace que se pueda estimar unos siete millones de kilmetros cbicos de sal marina,
sin embargo es difcil averiguar el volumen de sal procedente de las minas y salares en la
tierra. En algunos lugares de la tierra como puede ser en Wieliczka (Polonia) y en Estados
Unidos puede ser obtenida sin necesidad de purificacin. En una mina de sal suelen elevarse
paredes de 7,5 metros.27 A veces se puede extraer la sal de los domos salinos existentes en
las geografas de ciertos lugares.

La sal puede aparecer en forma de montaas como es el caso de las montaas de las
ciudades Turda y Slnic (Rumania), en muchos casos los depsitos de sal pudieron haber
sido antiguos mares desecados en el periodo terciario (periodo cmbrico). Una de las minas
ms grandes del mundo se encuentra en Polonia en Wieliczka. En la edad media la sal
procedente de minas era completamente blanca, mientras que la procedente de salinas era de
color gris y esto era tomado popularmente como un signo de distincin, es por esta razn por
la que algunos libros como Le viandier de Taillevent mencionan recetas de blanqueo de sal.
Es posible obtener la sal igualmente de glaciares salinos, como los que existen cerca de
los montes Zagros (Irn), donde la sal a causa de la gravedad terrestre se acumul en las
laderas de los montes, provocando un fenmeno similar a los glaciares de hielo. 28 29

Medios industriales[editar]
Con el advenimiento de la revolucin industrial pronto aparecieron diversos sistemas de
conservacin de los alimentos mediante tcnicas de refrigeracin y congelacin, y estos
avances hicieron que la demanda de sal para el consumo humano cayera. No obstante
aparecieron otras tcnicas de elaboracin de sal mediante evaporadores al vaco capaces
de cristalizar y depositar mediante alta concentracin.

El antecesor de esos mtodos apareci en Estados Unidos a principios del siglo XX, y solo
recurra parcialmente a la tcnica del vaco. Es el denominado proceso Alberger, patentado
por Charles L. Weil en 1915,30 que produce sales con un contenido de sodio mucho menor y
es muy requerido por la industria de alimentacin. Pero la primera empresa en emplear los
evaporadores fue Morton Co. a mediados del siglo XX. Por regla general una factora de
evaporacin al vaco consta de uno o varios depsitos cilndricos verticales, cerrados y de
fondo cnico, denominados "tachos". Cada uno de estos depsitos dispone de una cmara de
vapor, la "calandria", sumergida por completo en la salmuera que se ha de evaporar.

El principio de los evaporadores al vaco es muy simple, se baja la presin atmosfrica de la


muestra hasta que la temperatura de ebullicin baja a temperatura ambiente, en ese momento
la salmuera se pone a hervir y la concentracin de sal aumenta debido a la evaporacin. Las
operaciones de evaporacin se hacen en unos recipientes acondicionados para que sea
posible la produccin continua de sal. Los granos de sal obtenidos por este mtodo son muy
regulares y finos, los ndices de humedad obtenidos pueden llegar a 0,05 % (o incluso
menos). La produccin de algunas sales mediante los procesos de evaporacin al vaco
permiten cumplir normas DIN-EN ISO 9001 as como HACCP.

Produccin por pases[editar]

Sartenes de evaporacin en las salinas de Ls (Dinamarca). Las tcnicas de evaporacin se deben


apoyar en estas latitudes en fuentes externas de calor.

Salinas coloreadas en una vista satelital de San Francisco.


En Europa[editar]
En Alemania y Austria los topnimos que empiezan en Salz- (o en alemn
antiguo Hall-) son, o han sido lugares de produccin de sal.31 Ejemplos son: Halle
(Saale), Bad Reichenhall, Hallein, Hallstatt donde se localizan las minas de sal ms
antiguas del mundo, Hall in Tirol, Schwbisch Hall, Salzburgo, Salzgitter, Hansestadt
Salzwedel, Bad Salzuflen, Bad Salzdetfurth, Bad
Salzelmen, Salzkotten, Schweizerhalle y Bad Salzschlirf. Fue conocido en la edad media
el mercado de sal de Luneburgo.

En Espaa los cuatro yacimientos de sal de mina ms importantes estn situados


en Cardona (Barcelona; ya abandonado y abierto para uso turstico), en Cabezn de la
Sal (Cantabria), Salero de la Rosa en Jumilla_Murcia y en el Cabezo de la Sal de Pinoso
(Alicante), siendo este ltimo uno de los diapiros halocinticos ms importantes de
Europa. A lo largo de todo el litoral espaol y debido a las excelentes condiciones
meteorolgicas del litoral mediterrneo para la evaporacin del agua del mar, existen
numerosas salinas marinas. De norte a sur, encontramos las salinas de la Trinidad,
situadas en el corazn del parque natural del Delta del Ebro, en Alicante las salinas
de Torrevieja (de las que se extrae casi la mitad de la produccin espaola) y las Santa
Pola, y en Murcia las San Pedro del Pinatar. En las Islas Baleares podemos encontrar las
salinas del municipio mallorqun de Ses Salines, as como las salinas ubicadas en las islas
de Ibiza y Formentera, en el Parque natural de Ses Salines. En la costa atlntica, otra
zona de importantes salinas se encuentra en las marismas costeras de los Parques
Naturales de la Baha de Cdiz, en el estuario de la desembocadura del ro Guadalete,
que abarca a varios pueblos de alrededor (El Puerto de Santa Mara, San
Fernando, Puerto Real y Chiclana de la Frontera) y Parque Natural de Doana en el
municipio de Sanlcar de Barrameda, donde desemboca el Gualdalquivir.
En Espaa existen pocas salinas de manantial que se tratan de salinas de interior y que
fueron abandonadas durante el siglo XX, siendo las ms importantes las Salinas de
Aana (lava), declarada monumento histrico y las de Poza de la Sal (Burgos).

En Francia la produccin de sal francesa se reparte entre dos mbitos martimos. Por
un lado la costa atlntica, con salinas artesanales que producen sales de alta calidad y
prestigio como es el caso de Gurande, muy conocida en la alta cocina, la isla de
Noirmoutier o la isla de R. Por otro lado, la costa mediterrnea concentra la produccin
de sal marina industrial en La Camarga, como las salinas de Salin-de-Giraud, con algunas
explotaciones artesanales. Aunque la mayora de la produccin proviene de salinas
costeras, Francia posee una nica mina de sal gema en Varangville (Lorena).

En Italia existen algunos centros de produccin desde la poca del Imperio romano, no
obstante uno de los ms conocidos se encuentra en la isla de Trapani (Sicilia).

En Polonia son muy conocidas las minas de sal de Wieliczka.

En Portugal la produccin es esencialmente tradicional, dando una sal marina de alto


valor gastronmico como en las salinas existentes en Aveiro (Baixo Vouga), en
el Algarve alrededor de Faro y Castro Marim, y en Setbal (Estremadura). La cultura de la
sal est muy arraigada en las costas atlnticas, como lo ilustra un poema de Fernando
Pessoa " mar salgado, quanto do teu sal; So lgrimas de Portugal!" (Oh mar salado,
cuanto de tu sal son lgrimas de Portugal!).32
Es posible encontrar factoras de sal en Cheshire, Nantwich y Maldon (sal de
Maldon muy empleada en la alta cocina).

En Rumania es muy conocida la Salina Turda.

En Rusia as como en otros pueblos eslavos es muy popular en tradiciones tan


populares como el pan y sal. La sal suele provenir de extracciones mineras
en Udech y Kolomyya, as como en Dnestr (Crimea), la sal obtenida por evaporacin en
salinas proviene de forma tradicional de algunas zonas del mar Blanco. Uno de los
mercados de sal ms importantes en Rusia es Nvgorod.33

En Amrica[editar]

Catedral de Sal de Zipaquir, en Colombia.

El segundo mayor productor del mundo es Estados Unidos,34

Canad tiene produccin de sal en Ontario, Quebec y New Brunswick.

El mayor productor de sal en Amrica del Sur es Brasil (en la regin de Rio Grande do
Norte y en Ro de Janeiro, en la denominada Regio dos Lagos), seguido
de Chile y Colombia.

En Bolivia la sal se obtiene de los salares de Coipasa y de Uyuni, siendo este ltimo (a
excepcin de los ocanos) el depsito de sal ms grande del mundo.

El Salar de Uyuni, en la regin de Potos, en Bolivia.

En Venezuela se produce sal en Araya, Estado Sucre, y en Los Olivitos.


En Colombia, el sitio de mayor produccin es Zipaquir, donde se encuentra
una catedral de sal, importante atractivo turstico y primera maravilla de Colombia.
En Manaure, departamento de Guajira, est ubicada la mina de sal a cielo abierto ms
grande del mundo.

En Mxico se produce sal en Guerrero Negro (Baja California Sur) y en Yucatn.

En Argentina el 50 % de la produccin proviene de la provincia de La Pampa, el resto


de la produccin se reparte entre las salinas de San Luis y Buenos Aires.

En Chile, la sal se obtiene del salar de Tarapac, siendo el principal centro de


produccin nacional la comuna de Iquique.

En Ecuador se obtiene sal del Ocano Pacfico, que baa las principales playas
costeras; se obtiene principalmente de la playa de Salinas. Ecuador es el quinto mayor
productor de sal de Amrica del Sur.

En Asia[editar]
En Asia el mayor productor de sal es China.34 China tuvo algunas zonas que fueron
tradicionalmente productoras como es el caso de Zhongba.12 La produccin de salazones en
China es muy tradicional, un ejemplo es el jamn jinhua (popular en la ciudad
de Jinhua). India posee en Panyab, en Guyarat, as como en el Rann de Kutch. En Vietnam se
encuentran salinas marinas en Nha Trang. En Nepal en la llanura del Kagbeni (en las
inmediaciones del ro Gandaki). En la provincia de Samut Sakhon en Tailandia. En Japn el
uso de la sal est muy reducido debido a la casi inexistencia de minas de sal y a la
imposibilidad mediante el clima hmedo de instalar salinas en las regiones costeras, esta
deficiencia hace que su gastronoma no posea una gran cantidad de usos salinos, no obstante
es un gran importador de sal y uno de los primeros en aplicar los mtodos artificiales de
evaporacin al vaco. Los mongoles emplean la sal desde tiempos inmemoriales, poseen en
su rea inmuerables lagos de gran salinidad lo que permite abastecer sus ganados y a su
gente con suficiente cantidad de sal, es tradicional por esa zona un t salado elaborado con
rocas salinas molidas.35

En frica[editar]
En frica es muy necesaria la sal yodada debido a la gran cantidad de poblacin afectada por
las enfermedades causadas por deficiencia de yodo. Existe la paradoja de que pocos
productores iodizan la sal debido a los costes que esto supone. Se puede decir que los
mayores productores son Senegal y Ghana (Gomoa). En Sudn (donde es consumido junto
con el tabaco).36 Otros productores son Etiopa y Katanga. Los desiertos salados
denominados sebkha (en rabe llanura de sal) son centros de recogida y procesamiento
de sal en este continente. La minera de sal es una de las principales industrias
de Botsuana y Kenia. Algunos centros histricos de comercio de la sal son N'Guigmi.
Produccin mundial[editar]

Productores de sal en 2005.

Las fuentes mundiales de sal son prcticamente inagotables. La sal contenida en


los ocanos es muy grande. En el ao 2007 se llegaron a producir en el mundo cerca de un
total de 250 millones de toneladas de sal. El mayor productor mundial de sal es China con
cerca de 56 millones de toneladas de produccin seguido por Estados
Unidos (incluyendo Puerto Rico) con cerca de 43,8 millones de toneladas. China es el mayor
productor desde hace una dcada, antes lo era Estados Unidos. En Europa el mayor
productor es Alemania con 18 millones de toneladas, Espaa produce 3,9 millones de
toneladas de sal. En Amrica del Sur el mayor productor es Brasil con 7 millones de
toneladas, seguido de Chile con 6 millones.34 Las estimaciones del Departamento de Interior
de Estados Unidos muestran que la produccin mundial de sal est disminuyendo en lo que
va de siglo XXI y que de la misma forma no hay substitutos de la sal a precios razonables.

La produccin mundial de sal entre 1986 y 1996 experiment un incremento de


aproximadamente 70 millones de toneladas es decir un aumento del 57,6 %. Estados Unidos,
China, Canad y Alemania concentran el 47 % de la produccin mundial. El crecimiento est
correlacionado con el crecimiento de la poblacin en el mundo. Aproximadamente la mitad de
la produccin mundial de sal proviene de las salinas martimas y el resto de la extraccin
minera, en algunos pases la extraccin minera puede suponer casi un 90 % como es el caso
de Estados Unidos.6

Alimentacin[editar]

La sal es un potenciador del sabor y por eso es frecuente emplearla como condimento de otros
alimentos.
La sal aparece frecuentemente en las mesas de almuerzo contenida en saleros o paquetitos de sal
como el de la ilustracin.

La sal se puede emplear en la alimentacin con dos objetivos diferentes, por un lado su
capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un condimento muy habitual, por otro lado
su capacidad de conservar alimentos hace que sea adecuado para la elaboracin de
salazones y encurtidos. El uso de la sal en la alimentacin se centra en estas dos actividades.
Muchos de los alimentos poseen una etimologas que recuerdan a la sal como uno de los
ingredientes base, ejemplos de ello son: las ensaladas, las salchichas (proveniente del
latn salsus: en sal) y las salsas, el salmorejo, etc. El uso de sal en las elaboraciones de
ciertos alimentos ha ido descendiendo desde el siglo XVIII, esta afirmacin puede
comprobarse en los libros de recetas en los que puede verse un uso 'excesivo' de sal para los
gustos de hoy en da.37 El cocinero espaol Ferran Adri Acosta elaborara diversos aires
salados con aroma a mar en la guarnicin de algunos platos.

Se han realizado investigaciones acerca del consumo de sal en los humanos occidentales, y
se ha podido comprobar que el 10 % de la sal que se ingiere proviene de forma natural de los
alimentos, el 15 % proviene de lo que se aade durante la elaboraccin casera de los
alimentos y el 75 % proviene de lo que aaden las industrias alimentarias en el procesado de
los alimentos.10 Estos estudios muestran que un britnico medio a finales del siglo XX
consuma cerca de 10 g de sal (en ms detalle 10,7 gramos de sal en un varn y 8 g para las
mujeres). Estos datos indican que una dieta baja en sal debe regularse principalmente en la
compra de los productos adems de reducir su cantidad durante el cocinado. 38 Est probado
que las dietas bajas en sal son pobres en sabores,39 pudiendo afectar incluso a los aromas.19

La sal al ser consumida induce a provocar un mayor apetito por los alimentos, este efecto es
aprovechado a veces por la industria de alimentacin e incluye a veces un alto contenido de
sal en los alimentos con el objeto de que se consuma ms.39 De todas maneras la sal posee
ventajas en el procesado de alimentos: resulta barata, potencia sabores, elimina sabores
cidos, extiende la vida de los alimentos, hace que pesen ms ya que retiene
humedad.3 Algunos autores han investigado la preferencia animal por la sal desde un
fundamento endocrino40 Uno de los sistemas hormonales para la regulacin del sodio en el
cuerpo es angiotensina, se ha demostrado que esta hormona es capaz de regular la
sensacin de sed, se sabe que esta hormona puede tener influencia en la
preferencia psicolgica por la sal.4 Existen casos investigados en los que un
tratamiento hormonal (mediante la adrenomedulina denominada ADM) puede llegar a reducir
el apetito por la sal.4 41

El apetito innato de los animales (incluido el hombre) por la sal ha despertado numerosas
investigaciones acerca del efecto y preferencias por el sabor salado, parece ser que los recin
nacidos no parecen distinguir el sabor salado y no es hasta pasados cuatro meses desde su
nacimiento cuando empiezan a distinguirlo.42 43 De la misma manera se sabe la dependencia
de la sal disminuye si se disminuye su consumo, este efecto de dependencia dura solo un par
de semanas y posteriormente las personas se acostumbran a una dieta baja en sales.3 El
apetito por la sal puede tener una dependencia climtica, por ejemplo, las personas que viven
en climas fros pueden tener en sus gastronomas locales una presencia mayor por los
alimentos con fuerte sabor salado.44

Usos como condimento[editar]


Es posiblemente el aditivo ms antiguo y ms usado en alimentacin, 5 y uno de los principales
pilares de la cocina en casi cualquier cultura del mundo. Desde el punto de vista culinario
algunas culturas occidentales creen que el sabor de la sal se suele rebajar con alimentos
de sabor dulce. Bajo este aspecto algunos alimentos se sirven en combinaciones dulce-
saladas como puede ser algunos snacks a los que se les ha aadido una considerable
cantidad de sal. Una de las gastronomas que mejor entienden estas variaciones y mezclas de
salado-dulce es la cocina sueca donde existe una palabra especial para denominar este sabor
mezcla de ambos: sockersaltad (empleado en la descripcin de algunas preparaciones).
Incluso el mismo producto se pone en salazn de forma diversa, por ejemplo el caviar posee
un contenido de sal mayor si proviene de Rusia que si proviene de Irn.45 Algunos productos
que en teora no deben ser puestos en salazn para ser conservados, se suelen salar en
algunas zonas de la tierra, un ejemplo es la mantequilla que se suele salar en los pases
de norte de Europa, mientras que en otros lugares permanece elaborado sin sal.

Algunos autores culinarios mencionan que el arte de la cocina, es quizs, el lograr saber con
certeza cuando se debe aplicar la sal a los alimentos, en saber la proporcin exacta y la sal
ms aconsejable en funcin de las circunstancias.46 en este respecto se encuentran expertos
en sal: selmelier. En algunas culturas culinarias como la japonesa se suele poner en sal los
alimentos antes de ser cocinados, no solo para condimentar, sino para que puedan preservar
su textura durante el cocinado. La utilidad de la sal como uno de los ingredientes en muchas
de las salsas (palabra derivada de sal) hace que incluso lleve su nombre como es el caso de
la Salt & vinegar (salsa de los populares fish and chips) de la cocina inglesa. En las cocinas
asiticas se tienen ciertos condimentos que hacen de substitutos de la sal como pueden ser:
la salsa de soja, la salsa de pescado (garum de los romanos), la salsa de ostras.

Otro ingrediente que emplea relativamente cantidades de sal como ingrediente durante su
elaboracin es algunas variedades de pan. Se emplea como ingrediente en pastelera debido
a su efecto reforzante de sabor, sobre todo del dulce y es por esta razn por la que se
encuentra en pequeas dosis en las masas de los pasteles. Es empleado en la industria de
los refrescos.

Usos como conservante[editar]


Artculo principal: Salazn

El descubrimiento de la sal como conservante es muy posible que se realizara al azar al


observar que un alimento abandonado en salar perduraba ms tiempo que uno abandonado al
aire. Es muy posible que observaciones de este tipo dieran lugar a la elaboracin
de salazones de alimentos tales como la carne en salazn y sus subproductos (como puede
ser los embutidos, los jamones, salami, etc.). Las salazones permitan llevar alimentos
perecederos a lugares lejanos como es el caso del pescado que gracias al salazn se puede
consumir en lugares lejanos a la costa donde son pescados. El mercado de salazones ha sido
durante la historia de la humanidad un negocio rentable hasta la llegada de los sistemas de
refrigeracin (vase: Historia de la sal). En el caso de las conservas de verduras se emplean
soluciones salinas con la intencin de preservar los colores originales de la planta.

Muchos alimentos poseen mucho contenido salino debido a sus tratamientos en forma
de salazones con el objeto de hacer curado y este tratamiento da un carcter propio a ciertos
alimentos, tal es as el caviar que puede encontrarse en los pases eslavos, el bacalao en
salazn tan tpico de las culturas del atlntico al igual que el arenque,
las anchoas, sardinas.18 Algunas culturas culinarias como la cocina china tienen salazones
basados en huevos como son los huevos en salazn de pato o el popular huevo centenario.
En algunos casos llegan a mezclar la sal con diferentes especies para que el curado de los
alimentos tenga un sabor final aromtico. De la misma forma algunos alimentos se elaboran
con grandes cantidades de sal para aumentar su durabilidad y poder prolongar su utilidad
como alimento, ejemplos son el jamn (tpico de la Pennsula Ibrica, especialmente en
Espaa, y muy popular en otras elaboraciones en culturas de origen celta) y el queso.

Las salazones tienen como misin desecar los alimentos hasta que se cesa la actividad de las
bacterias responsables de la descomposicin de los alimentos. Los iones de sodio y cloro
hacen que las membranas celulares detengan los procesos biolgicos, incluido el
de putrefaccin. Uno de los alimentos que emplea grandes cantidades de sal son las sopas
instantneas o tambin los dados de caldo (con contenidos de sal que pueden superar el 3 %
en peso). Otras sales similares empleadas en la conservacin de las carnes desde el siglo XIX
son el nitrato de potasio (KNO3) que posee adems la propiedad de dar un carcter de color
rojo brillante a las fibras de carne, este tipo de conservante se emplea mucho en el jamn. 21 Al
nitrato de potasio se le denomina a veces tambin como "sal nitro".

En el mundo entero es famosa la necesidad de sal para la elaboracin del queso. Se trata de
un lcteo que posee capacidades de perdurar en el tiempo debido a su concentracin salina
entre otras propiedades.47 La concentracin necesaria para conservar el queso es
aproximadamente de un 2 % de su propio peso (esta cantidad puede variar segn las
costumbres y los lugares). En el caso de coccin de verduras, la sal hace ms brillante sus
colores.48

Usos industriales[editar]

Aproximadamente el 60 % de la produccin mundial se dedica a aplicaciones industriales,


principalmente en la elaboracin de carbonato sdico sinttico (Na2CO3) y lcalis de cloro
empleado en la industria qumica. El consumo humano representa tan solo el 25 %.49

La demanda mundial de sal para este tipo de procesos ha ido creciendo desde la revolucin
industrial, en algunos casos el empleo de la sal para generar cloro ha decrecido debido a los
temores de generacin de dioxinas como subproductos. Se emplea en la preparacin
de aguas salobres de pecera. Existen ramas de la agricultura que se dedican a medir
la biosalinidad (sal existente en los terrenos de cultivo).
En ganadera, la sal se utiliza para suplir a la falta de cloro y sodio en la alimentacin de los
bvidos y vidos, que lamen sal en bloques que se ponen a lo largo de los prados. Se les
puede suministrar tambin mezclada con otros minerales.50

Empleos cotidianos[editar]

Silo con sal para el invierno, Mnich, Alemania.

La sal se emplea en otros campos diferentes de la alimentacin. Uno de los ms comunes en


los lugares de clima fro es la aplicacin en las carreteras, calles y pavimentos para derretir la
nieve y evitar la formacin de hielo.51 Esta prctica cambia con frecuencia la salinizacin del
suelo provocando serios trastornos al medioambiente.52

En la poca de las heladoras antiguas se empleaba la sal como aislante de las condiciones
refrigerantes necesarias para hacer comestible el helado durante el mayor tiempo posible. Se
emplea a veces como quitamanchas para quitar ciertas manchas de los vestidos, para limpiar
la cubertera de cobre, para mantener las brasas de un fuego, en los recipientes quita los
olores, restaura esponjas al ser baadas en salmueras, etc. En la antigedad lleg a ser
comn emplear la sal en combinacin con otras substancias como una pasta de dientes, algo
que actualmente sigue sucediendo con algunas marcas que comercializan dentfricos
elaborados sobre la base de ingredientes naturales.

Otra de las aplicaciones de la sal es como descalcificador. Sirve para suavizar el agua y evitar
as las incrustaciones de sales minerales en las tuberas y depsitos de agua potable. Se
emplea en la industria de elaboracin del papel as como del cuero (en los procesos
de curtiembre). La sal se emplea en la industria de elaboracin de jabones y detergentes. Se
emplea extensivamente en la industria ganadera aplicada en la alimentacin de ciertas
especies como las vacas, los cerdos, los caballos, etc. Se emplea a veces en la elaboracin
de salmueras anticongelantes. La sal se utiliza desde los aos 1980 en el sistema ecolgico
de cloracin salina del agua por electrlisis, permitiendo desinfectar y mantener la limpieza del
agua de las piscinas sin aadir cloro. En decoracin de interiores, existen lmparas
elaboradas con sal.

En los aos veinte, la compaa estadounidense Diamond Crystal Salt Company


de Mchigan public un folleto en el que describa casi cien posibles empleos de la sal. 48

Industria qumica[editar]
La sal es una fuente de cloro que proporciona a la industria qumica este elemento en grandes
cantidades, un ejemplo es su empleo en la elaboracin del plstico
denominado: PVC (Policloruro de Vinilo). Se emplea como aditivo en la formacin de
ciertas cermicas. La industria qumica emplea la sal en la elaboracin de otras sales
derivadas como puede ser el hipoclorito clcico (Ca(ClO)2), dixido de cloro (ClO2), clorato
sdico (NaClO3), fluorsilicato sdico (Na2SiF6), hipoclorito sdico (NaClO), perclorato
sdico (NaClO4H2O). Resulta evidente que la sal es uno de los compuestos ms empleados
en la obtencin de cloro gaseoso y sodio metlico. En la industria farmacutica se emplea en
la elaboracin de infusiones, drogas y sueros clnicos. Es frecuente emplearla en
la electrlisis en los denominados puentes de sal. Se emplea a veces como mordiente en
la industria textil.

Usos paramedicinales[editar]

Suele emplearse en los SPAs y balnearios, disuelta en los baos (sales de bao). Tambin se
suele emplear para hacer baos de pies caseros. La sal es utilizada para que se desprendan
las sanguijuelas adheridas.

Usos rituales[editar]

Los usos rituales que involucran la sal son muy comunes en muchas culturas, es cierto que la
mayora de los casos el uso de la sal est relacionado en estos rituales con la idea de
"pureza" o de "desinfeccin" o de "barrera contra el mal". Su protagonismo a lo largo de la
historia le ha conferido un carcter casi sagrado y cargado de simbolismo (la mujer de Lot se
convirti en "estatua de sal"). Por regla general los espritus malignos de las diferentes
culturas de la tierra "odian" la sal, en Japn se roca con sal el escenario del teatro antes de
comenzar la actuacin para evitar las malas acciones de los espritus. De la misma forma
los judos y los musulmanes creen que la sal les protege del ojo del diablo. En algunas
ocasiones se ha puesto sal en la lengua de los recin nacidos antes del bautismo para
protegerles (el libro de Ezequas menciona este aspecto). La sal participa en la misa
tridentina (ritual de la Misa del rito romano de la Iglesia Catlica). En Escocia la sal forma parte
de algunos rituales funerarios.53 Se suele emplear en una rama de la videncia que emplea sal
y que se denomina halomancia.54 Este asentamiento fue canalizando el mercado de sal de la
zona en los aos posteriores.

En ciertas culturas asiticas como la japonesa se suele emplear la sal en los rituales de
purificacin de personas y de lugares, as se puede comprobar en la prctica del sintosmo.
Este detalle de purificacin se puede ver en los practicantes del deporte de
contacto denominado sumo, donde los contendientes emplean la sal como purificacin y
expulsin de los malos espritus antes de la lucha. Muchas de las aplicaciones rituales pueden
provenir de la alquimia donde tena un smbolo especial: un crculo con un dimetro que lo
recorra.

Salud[editar]

Baos salinos en Bad Nauheim (Alemania), es muy tpico pasear en torno a unas ramas salinas que
gotean agua salina.

Si bien es importante consumir sal, pues sin ella se perturba el delicado equilibrio del agua en
el organismo y se produce la muerte por deshidratacin[cita requerida], desde comienzos del siglo
XX se ha intentado reducir los contenidos de sal que debe consumir una persona en un da, el
problema radica en que los niveles mnimos considerados ya se sobrepasan con facilidad sin
verter sal a la comida. Se sabe que casi el 75 % de los alimentos procesados ya contiene sal
en ellos,55 esto hace que sea difcil reducir la cantidad diaria de sal sin la participacin y
sensibilizacin de la industria alimentaria as como de los consumidores.

Necesidad de sal en la vida[editar]


Los animales herbvoros poseen una mayor necesidad de consumir sal comparado con los carnvoros.56

En 1684 el qumico Robert Boyle fue el primer cientfico en definir el "sabor salado" en algunos
fluidos corporales tales como la sangre, el sudor o incluso las lgrimas. Determin la
concentracin de sal evaporando las muestras y comprobando que haba cristales de sal en
las cenizas. Casi un siglo despus H. M. Rouelle en 1776 aisla unos cristales de urea en la
orina. El qumico J. Berzelius muestra que la sal se concentra en ciertas partes del cuerpo
como las cavidades abdominales, en torno los pulmones, corazn y cerebro. El sodio es el
sexto elemento ms abundante en la tierra, se puede decir que debido a su extremada
reactividad es muy raro que se pueda encontrar en estado puro (reacciona muy violentamente
con el agua). Esta abundancia permite que sea un elemento vital en el desarrollo de ciertas
reacciones qumicas biolgicas que dan soporte a la vida, es conocido el efecto favorable de
las soluciones salinas en la disolucin de nutrientes. A la disolucin de sal en los fluidos de un
ser vivo se denomina salinidad, mientras que a su tolerancia mxima halotolerancia.

En el siglo XX el botnico Bunge hizo la observacin de que los animales carnvoros apenas
tienen necesidad de consumir sal, mientras que los herbvoros s tenan esa
necesidad.56 Bunge pudo hacer esta observacin tras los mltiples viajes que hizo alrededor
de todo el mundo, comprobando que los herbvoros excretan entre tres a cuatro veces ms sal
que los carnvoros. De la misma forma entre sus estudios sobre la sal pudo observar que
las ratas hembras consuman ms sal durante los periodos de reproduccin.56 Estas
observaciones permitieron definir a los animales como seres hambrientos de sal. En
algunos casos se ha encontrado que la coprofagia de algunas especies es una necesidad de
ingerir sal, como es el caso de los monos que ingieren las heces de los caballos por su
contenido salino. La tendencia de algunos organismos a ingerir sal se denomina halofilia.
Algunas bacterias han mostrado una gran resistencia a vivir en ambientes de alto ndice salino
y por eso en biologa se ha creado una categora para ellas: halobacterias.

El cuerpo mantiene una homeostasis de concentracin de sal en ciertos fluidos mediante


actividades de osmorregulacin (gracias a los canales de sodio de algunas clulas). De esta
forma cuando la ingesta de sal es deficitaria, o la concentracin de sodio en fluidos es inferior
a 140 milimol por litro de plasma sanguneo el cerebro manda seales de emergencia a
los riones para que disminuya la excrecin mediante orina. La operacin de regulacin de la
concentracin de sal en los fluidos se hace mediante la hormona antidiurtica (ADH) as como
por la aldosterona (que controla la cantidad de sodio en la sangre). Es frecuente que cuando
se cesa (o se disminuye) el consumo de sal, el cuerpo tiende a eliminar lquidos con el objeto
de restablecer la concentracin salina en los fluidos corporales y este efecto puede acabar en
una deshidratacin inducida, es por esta razn por la que las personas que estn expuestas a
ambientes calurosos (como puede ser la travesa de un desierto) ingieren pequeas
cantidades de sal para evitar una sudoracin excesiva. 42

Existen, no obstante, otras fuentes de sodio que pueden suplir a la sal en la alimentacin
humana, como puede ser las levaduras qumicas, el glutamato monosdico, el bicarbonato de
sodio, etc. A veces algunos alimentos aportan sodio a nuestras dietas como puede ser el caso
de la leche.57

Dosis diarias de sal[editar]


En la dieta comn actual globalizada los alimentos ya tienen de por s suficiente sal (ej.: en
los pats, los chips, patatas fritas etc.) por lo que es usual abusar de ella ingiriendo en
ocasiones ms de 5 g diarios, cuando lo recomendable es la cantidad de alcance 2 o 3 g/da,
solo en momentos de mucha deshidratacin debida a la transpiracin y la diuresis como
puede ocurrir en jornadas muy clidas (igual o ms de 30 C) o tras ejercicios intensos en los
cuales por transpiracin se pueden perder muchos catabolitos de sodio puede ser
recomendable una ingesta de sal que sobrepase los 6 g;58 59 aunque en prcticamente todos
los casos el consumo de sal es contraindicado para la gente con hipertensin o
con deficiencias renales. Los regmenes mdicos suelen incluir alimentos pobres en sal y las
personas vegetarianas suelen tener un escaso consumo de ella.60 El problema es que la sola
ingesta de ciertos alimentos ya sobrepasa la cantidad mnima necesaria diaria sin que sean
condimentados con sal a propsito. Otra enfermedad relacionada con el consumo de sal es
la cistitis fibrosa.

Los consumidores de carne roja ya ingieren la cantidad mnima de sal requerida a diario ya
que la carne suele contener sales entre las fibras. Es por esta razn por la que los
animales carnvoros ya sobrepasan con su dieta la dosis mnima de sal requerida. La solucin
salina requerida para la elaboracin y preservacin de ciertos alimentos depende de su
naturaleza por ejemplo el queso y la mantequilla usa cerca de un 2 % de su peso en sal, la
carne emplea un 6 % y el pescado llega hasta un 20 %. El uso de la sal en salazones tiene
como misin la de desecar el alimento hasta que las bacterias responsables de
la putrefaccin cesan o disminuyen su actividad, lo que se traduce en una mayor vida
del alimento. La sal se emplea en ciertas comunidades como la juda en el desecado de
carnes, para ello existe una ley denominada kashrut que no permite que un alimento crnico
se cure con su propia sangre (la misma sangre no est permitida como alimento), para ello se
emplea como desecante la sal kosher.

Beneficios[editar]
El elemento necesario en la sal es el sodio, muy til en el mantenimiento de la presin de la
sangre y de los fluidos extracelulares. La carencia de sal es una deficiencia muy rara en la
actualidad ya que la sal en los alimentos es casi omnipresente, por regla general lleva a la
presencia de otros problemas de salud que afectan a la absorcin de sodio en el estmago.
La sal que contiene un adulto se puede transformar en aproximadamente un cuarto de kilo.
Hasta mediados del siglo XX era muy laborioso medir de forma casi instantnea la
concentracin de sodio en los fluidos corporales, la aparicin de nueva instrumentacin hizo
que fuese posible hacer un anlisis en relativamente poco tiempo (cinco minutos).61 Uno de los
tests ms conocidos para averiguar la concentracin de sal en la sangre es el test de Fantus.

Consumos perjudiciales[editar]
La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial para la salud; es necesaria una pequea
dosis de sal para mantener ciertas actividades del organismo como la respiracin y
la digestin. La deficiencia de sal genera en el organismo una deficiencia de sodio
denominada hiponatremia. La deficiencia de sodio hace que el paciente tenga sntomas
de apata, debilidad, desvanecimiento, anorexia, baja presin arterial, colapso circulatorio,
estado de choque y, finalmente, la muerte.
El mdico William Osler hizo observaciones en enfermos de clera acerca de los efectos
fisiolgicos en la deficiencia de sal. Algunos autores han investigado la deficiencia de sodio en
los hombres, sobre todo en los soldados durante la segunda guerra mundial62

Es sabido que la sal en contacto con la piel puede causar irritaciones y calentndola a altas
temperaturas puede causar vapores que irritan los ojos. A muy altas temperaturas se oxida
emitiendo un gas txico, dixido de sodio (NaO2). Consumido en grandes cantidades causa
irritacin del estmago.

El consumo de altas cantidades de sodio no siempre est relacionado con el consumo de sal,
por ejemplo en algunos pases se emplea glutamato monosdico como saborizante y genera
excesos peligrosos de sodio en el cuerpo (vase: Sndrome de restaurante chino).

Algunas de los consumos excesivos fueron estudiados en campos de concentracin como el


de Dachau durante la Alemania nazi.63 Los experimentos empezaron en agosto de 1944 y
continuaron dos meses despus. Los experimentos consistan en dividir cuatro grupos en
consumos salinos de diferentes concentraciones. El objeto del experimento era determinar los
efectos sobre el metabolismo humano.64 Se pudo determinar que la muerte se produca a los
12 das,65 pudiendo demostrar que es mejor para la supervivencia ingerir pequeas cantidades
de agua marina antes que no consumir agua.64 66

Existe la creencia de que la sal engorda, aunque no es cierto en absoluto pues la sal no
aporta caloras. Sin embargo, es cierto que con un exceso de sal aumenta la osmolaridad de
la sangre y provoca sed, por lo cual se bebe agua para restablecer el equilibrio salino del
cuerpo. Al acumular agua, el cuerpo aumenta su peso. Algunas organizaciones mdicas
consideran letales la ingestin oral de concentraciones cercanas a los 12 357 mg por kg de
peso corporal (esto hace que una persona de 50 kg de peso pueda ser intoxicada si ingiere de
una vez aproximadamente 600 g de sal).67 68 Un consumo por debajo de la dosis descrita
como mnima produce una disminucin de peso, reduce la emisin de jugos gstricos, afecta
a la composicin del sudor (disminuye su salinidad) y aumenta la concentracin de potasio en
ciertos fluidos corporales como la saliva.69

En el ao 1994 el COMA (Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy, el


Comit para la Vigilancia de Aspectos Nutricionales de los Alimentos) recomend reducir la
dosis diaria de la poblacin mundial de sal a 6 g. En su informe menciona los efectos dainos
e impactos que posee la ingesta excesiva de sal sobre la aparicin de enfermedades
cardiovasculares. Esta recomendacin se fundamenta en la evidencia existente en la
actualidad sobre el consumo de sal y la aparicin de hipertensin. En 2003 el SACN (Scientific
Advisory Committee on Nutrition: Comit Consejero de Nutricin) 55 en su informe sobre "sal y
salud" revisa los datos COMA y considera todava vlidos desde un punto de
vista nutricional los nmeros calculados en 1994.

Algunos estudios clnicos realizados en ciertos pases asiticos han mostrado la aparicin
de cnceres en el sistema digestivo, siendo el ms acusado el cncer de estmago.70Algunas
patologas como la enfermedad de Mnire pueden tener su causa un consumo exacerbado
de sal en los alimentos. Mientras que el consumo de sal puede ser parte del objetivo
patolgico del desorden alimenticio de la enfermendad de pica.
Impacto ambiental[editar]

El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles de ciudades cuando hay nevadas se emplea
debido a que reduce el punto de congelacin hasta 15 C, lo que hace que se evite la
formacin de hielo con el consiguiente riesgo de accidentes. Esta prctica se va eliminando
poco a poco ya que causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades qumicas
de los suelos de cultivo.71 72

Tipos de sal[editar]

La composicin de la sal marina es el fundamento de la mayora de la sal que existe en el mercado.

Existen diversos tipos de sal en funcin de diferentes parmetros como puede ser: la
procedencia geogrfica, el origen (sal de marina o de mina de sal), el tratamiento
proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea (artificiales o
naturales). Todos estos tipos de sal obedecen fundamentalmente a gustos locales y hacen que
sean empleadas de formas diferentes segn sea el tipo. Los tipos pueden ser descritos en
funcin de su elaboracin (evaporada, marina, minera), de su contenido en oligoelementos
(magnesio, calcio, etc), de los aditivos empleados (especias, sabores, etc.), de su textura
(gruesa, suave como un copo de nieve, etc.), etc.

Sal refinada[editar]
El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco que suele atraer
ms al consumidor medio, se puede decir que consta de casi de una proporcin pura de NaCl
(99,9 %), este proceso se hace a expensas de la calidad final del alimento. Para obtener este
efecto se suele aadir agentes antiaglomerantes o yodo as como ciertos compuestos de flor.
La sal refinada se emplea fundamentalmente en la alimentacin humana. A la sal refinada se
le aaden antiaglomerantes para evitar la formacin de "grumos" durante su almacenado, los
antiaglomerantes ms habituales son los fosfatos, as como los carbonatos de calcio o
de magnesio. La sal refinada se suele embalar en paquetes de 1000 g o 500 g listos para ser
distribuidos en supermercados (es un producto tpico en las tiendas de ultramarinos). Las
sales "no refinadas" se denominan sel gris (sal gris) debido al color grisceo que presentan, se
caracterizan por ofrecer sabores ms ocres al paladar (a veces deseables en la elaboracin
de ciertos alimentos).

Sal de mesa[editar]
La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una concentracin
de 95 % de peso en cloruro sdico. Este tipo de sal es empleado fundamentalmente en
alimentacin y se suele encontrar generalmente en los saleros que hay en las mesas de
comidas (de ah su denominacin: sal de mesa), suele acompaarse con dispensadores en
forma de salero que llevan pimienta negra. Una de las compaas que empezaron a ofrecer
sal de mesa a mediados del siglo XX fue Morton en Estados Unidos en un formato muy
habitual hoy en da, esta compaa puso un eslogan en sus paquetes que perdura hoy en da:
una nia bajo un paraguas porta un saco de sal que se abre por un costado y deja caer como
un reguero la sal, un cartel reza: When it rains it pours (cuando llueve diluvia). Dicho eslogan
ofreca al pblico la posibilidad de emplear por primera vez una sal cristalina homognea que
no se agrupaba (hacer grumos) en ambientes hmedos.

La sal de mesa desde siempre ha sido una sal que ha posedo antiaglutinantes (al igual que la
sal refinada), para que pueda fluir mejor en los saleros y poder ser vertida desde los orificios
del mismo. Algunos remedios caseros permiten poner granos de arroz dentro del salero para
que pueda verterse mejor y absorba la humedad.

La sal de mesa tiene una densidad de partcula de 2,165 g/cm, y una densidad aparente de
1,154 g/cm.

Variantes[editar]

Sal ahumada proporciona un aroma nico en algunos alimentos.

Existen diferentes denominaciones de sal a lo largo de todo el mundo, y las diferencias de


sabores que proporcionan estas sales se puede deber a la presencia local de
ciertos oligoelementos que le proporcionan un sabor caracterstico. En otras ocasiones la
forma de recoleccin permite modificar la textura de las sales y hacerlas ms atractivas
al consumidor. Sea como sea, existen diversas variedades como son:

Sal 79 Au: Son cristales de Flor de sal natural pura y valiosa con Oro de 24 quilates su
textura es blanda todo un lujo consumir platos elaborados con oro le confiere al comensal
un estatus de privilegio de glamour, es considerada la sal exclusiva del mundo.
Sal de mar: es la sal extrada del agua marina "integral" en salinas mediante
evaporacin. la sal marina tiene un 86 % de cloruro sdico (NaCl) y trazas
de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso.

Flor de sal: se origina en las salinas en los primeros momentos de concentracin de la


sal, siendo cristales finos que flotan en placas sobre la superficie del agua. No es refinada
y tiene por lo tanto ms proporcin de yodo natural y oligoelementos. Su produccin es
muy escasa y apreciada. Suele ser de mayor valor que otras sales debido a que se
recoge de manera artesanal.

Sal maldon: producida en Inglaterra, se produce mediante coccin del agua de mar. Es
de gran pureza y aparece como placas finas en su estado natural.

Sal guerande: sal marina de la Bretaa francesa. Es una sal artesanal y sin refinar, de
color gris y tamao medio. Muy rica en oligoelementos.

Sal negra: sal poco refinada producida en la India (existe igualmente la sal gris).

Sal ahumada: es una sal empleada como condimento debido a que tiene un
fuerte olor a ahumado. Esta sal se emplea fundamentalmente en la cocina para dar al
mismo tiempo sabor salado y un olor a humado, es por esta razn que se emplea tambin
como una especia. Es un ingrediente muy habitual en los platos de la cocina
de Gales, Dinamarca y Corea.

Sal glutamato monosdica: se extraa de algas y trigo. Realza el sabor de los


alimentos.

Sal kosher: es una sal pura (sin aadidos qumicos) que es empleada tradicionalmente
por los judos para la salazn de algunos alimentos kosher (es decir permitidos por la
tradicin juda). Suele emplearse en cocina por la facilidad de ser dispensada a mano.

Sal de apio: es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. Se elabora
con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ciertas ocasiones se le aade
tambin ajo seco molido).

Gomashio: una mezcla de sal y semillas de ssamo muy tpica de la cocina japonesa.

Halen Mn: sal marina 100 % natural de las costas de Gales.

Halita: sal gema o sal de roca.

Himalayen: sal de tonos rosados que se presenta en grandes rocas (generalmente


para ser pulverizadas con un molino), sal mineral originaria de las montaas del Himalaya.

Flor de Sal d'Es Trenc: flor de sal originaria de las salinas del sur de Mallorca.

Camarga: de las salinas de las Bouches Du Rhne.


Herbamare: mezcla de varios tipos de sal con hierbas aromticas y especias que
quelan la sal y la desactivan mejorando su asimilacin.

Sal Mortn: sal baja en sodio, es una mezcla de sal comn (NaCl) con cloruro de
potasio (KCl). Morton es una marca comercial pionera en convertir la sal en un alimento
funcional mediante la adicin de yodo.

Sal yodada: es una mezcla de sal comn (NaCl) con yoduro sdico (NaI).

Sal inglesa: Nombre de fantasa para sulfato de magnesio.

Simbolismos y creencias[editar]

Uno de los mayores investigadores del simbolismo de la sal en las diferentes culturas fue
el psiclogo gals Ernest Jones, amigo de Sigmund Freud, que en 1912 escribi un ensayo
acerca de la obsesin humana por la sal. Realiz un estudio acerca de la asociacin existente
entre la sal y la fertilidad. Expone muchas razones por las que aparece unida a
las celebraciones religiosas y mgicas.43 Como ejemplo de fertilidad cabe mencionar que en
el Imperio romano a los hombres enamorados se les denominaba salax ("en estado salado"),
lo que da origen a la palabra inglesa salacious. En los Pirineos se suele poner sal en los
bolsillos de los novios para evitar la disfuncin erctil. En algunas partes de Alemania los
zapatos de la novia se rocan con sal para activar la funcin reproductora.

Durante la Edad Media en Francia, al igual que en China, se crea que una
mujer menstruante detena los procesos de fermentacin. Es por esta razn por la que
en francs a la mujer menstruante se la denomina en salaison (curada en sal). Se tena la
creencia de que la presencia de una mujer menstruante en un cuarto con alimentos en
fermentacin era suficiente como para poder detener la fermentacin.

En el hinduismo, Dhanuantari avatar del dios Vishn est muy relacionado con la sal, ya
que habra sido quien descubri sus propiedades conservantes.

Las ofrendas solan hacerse con sal, razn por la cual en el Levtico del Antiguo
Testamento se dice: "Y sazonars con sal toda ofrenda que presentes, y no hars que falte
jams de tu ofrenda la sal del pacto de tu Dios; en toda ofrenda tuya ofrecers sal".73 En
el Nuevo Testamento, Mateo dice a Jess: "T eres la sal de la tierra".74 Los apstoles y
elegidos aparecen consignados en ocasiones como la sal de la tierra (sal terrae) Mateo 5:13.

En el movimiento rastafari, las normas dietticas sobre los alimentos denominados ital evitan
el uso de la sal.

En las culturas eslavas, como la rusa, se ofreca sal junto al pan (vase pan y sal), como un
gesto de hospitalidad.

Existe una supersticin en la que se cree que arrojar sal al suelo atrae mala suerte.[cita requerida]
1. 1. EXPERIENCIA: Separacin de una mezcla de sal y agua1.- Problema Separacin
de una mezcla de sal y agua.2.- Materiales e instrumentos Vaso de precipitado.
Cristalizador. Varilla de agitacin. Mechero Bunsen. Malla bestur. Trpode.3.-
Productos Sal. Agua destilada.4.- Procedimiento Vertimos agua en el vaso de
precipitado. Echamos sal en el vaso de precipitados. Agitamos hasta conseguir una
mezcla homognea. Disolucin Vertimos la solucin en el cristalizador.
Calentamos hasta que el agua se evapora. Evaporacin5.- Montaje y observaciones
Agua destilada Sal Sal y agua Sustancia pura Sustancia pura Mezcla homognea
Agua Sal Se evapora Cristaliza 1
2. 2. 6.- Conclusin Agua destilada: - Sustancia pura porque tiene un solo componente (
agua H 2 O ) . - Propiedad: Se evapora. Sal: - Sustancia pura porque tiene un solo
componente ( cloruro de sodio NaCl ) . - Propiedad: No se evapora. Cristaliza. Sal
y agua: - Mezcla porque est formada por ms de una sustancia diferente. - Mezcla
homognea porque no podemos distinguir claramente sus componentes. - Fcilmente
separable en sus componentes, por evaporacin. 2

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