REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E.N. “PADRE SANTIAGO F. MACHADO”

ÁCIDOS Y SALES
CUADRO COMPARATIVO

19 DE MAYO DE 2020
DOUGLEISY TEZARA
4TO AÑO SECCIÓN “A”
QUÍMICA – PROF. JOSÉ NAVAZ
 CUADRO NOMBRE
COMPARATIVO
ÁCIDOSÁCIDOS Y SALES SALES
La sal de dicromato de potasio tiene el color
C Un ácido es una sustancia que, en naranja brillante característico del anión
O disolución, incrementa la concentración dicromato.
de iones de hidrógeno. En Una sal es un compuesto químico formado por
N cationes (iones con carga positiva) enlazados a
C combinación con las bases, un ácido
aniones (iones con carga negativa) mediante un
permite formar sales. Por otra parte, la
E noción de ácido (que proviene del latín
enlace iónico. Son el producto típico de una
reacción química entre una base y un ácido,
P acĭdus) se refiere a aquello con sabor de donde la base proporciona el catión y el ácido
T agraz o de vinagre. el anión.
O

-Sal de mar: Se utiliza para proteínas más delicadas

como mariscos y pescados. También es utilizada en
-Ácido clorhídrico (HCl) panadería ya que los cristales se disuelven y no
quedan grumos en galletas o pasteles.
-Sal Kosher: Se le llama así porque es sal pura. Se
-Ácido sulfúrico (H2SO4) usa para curar carnes y no contiene yodo ni aditivos.
Algunos chefs la prefieren a la de mesa porque se
disuelve más fácil.
-Sal gris: Esta es una sal marina de la costa de
-Ácido nítrico (HNO3) Normandía en Francia. Se obtiene de la evaporación
T del agua y es húmeda, de color más oscuro que las
demás ya que se pinta de los minerales de arcilla. Es
I -Ácido perclórico (HClO4) ideal para cocinarla con asados de carnes y
P verduras.
-Sal de Colima: Producto de minerales de la tierra,
O la humedad y la ausencia de flúor o yodo, la sal de
-Ácido fórmico (CH2O2)
S Colima no satura el paladar. Lo especial de este
mineral es que sus cristales tienen una pequeña gota
de agua al centro y es de color 100% blanco.
-Ácido brómico (HBrO3) -Sal del Himalaya: Este tipo de sal procedente de
las montañas de Pakistán, es sometida a un proceso
de refinamiento artificial. Contiene una composición
-Ácido bórico (H3BO3) mineral mucho más rica a diferencia de las sales
comunes (cloruro de sodio y yodo) abarcando
hierro, magnesio, flúor, zinc, cromo, cobalto y
-Ácido acético (C2H4O2) cobre.
 -Tienen sabor agrio como en el caso del ácido
cítrico en la naranja y el limón.

-Cambian el color del papel tornasol azul a Las propiedades de las sales pueden ser muy
P rosa, el anaranjado de metilo a rojo y deja variadas, dependiendo de su composición.
R incolora a la fenolftaleína.
O -Son corrosivos. En líneas generales, se trata de compuestos
P cristalinos, con estructura iónica. Su estructura
I -Producen quemaduras en la piel. les confiere altos puntos de fusión y
propiedades dieléctricas en estado sólido. Sin
E -Son buenos conductores de la electricidad en embargo son solubles en agua.
D disoluciones acuosas.
A
D -Reaccionan con metales activos formando sal Suelen tener colores diferentes (desde el blanco
e hidrógeno. de la sal común al rojo, negro, azul y malva,
E dependiendo de sus componentes). Sus sabores
S -Reaccionan con bases para formar sal más oscilan entre el salado, dulce, agrio y amargo.
agua. Despiden poco olor o ninguno.

-Reaccionan con óxidos metálicos para formar

sal más agua
A
P Las sales tienen diferentes usos en las
industrias humanas. En gastronomía se utilizan
L Hay numerosos usos de los ácidos. Los ácidos como ingredientes como la sal común o el
I son usados frecuentemente para eliminar bicarbonato de sodio. En la industria
C herrumbre y otra corrosión de los metales en farmacéutica se utilizan como laxantes y base
un proceso conocido como pickling. Pueden de insumos médicos.
A Pero su uso industrial está muy difundido. Por
ser usados también como electrolitos en una
C ejemplo, son la base de extintores de fuego y de
batería, como el ácido sulfúrico en una batería
I de automóvil.
diversos materiales de construcción. También
O pueden ser desecantes y como fertilizantes.
Algunas sales más específicas se utilizan para
N para fabricar explosivos o para la industria
E fotográfica.
S