UNIVERSITARIA DE COLOMBIA

 Risotto de hongos

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Arroz arbóreo o carnaroli 250gr Mise en places

Cebolla echalotte 70gr Realizar un fondo de pollo.
Mantequilla 100gr Cortar la cebolla echalotte en doble cincelado. Saltear la
Aceite de oliva 30ml cebolla cabezona blanca, el pimentón, y el tomate, agregar
Pimentón Tomante 70gr el orégano y filtrar.
chonto Cebolla 80gr Cortar los champiñones en cuartos. Cortar los
cabezona Sal 80gr portobellos en láminas gruesas. Desmenuzar
Pimienta Champiñones c/n con los dedos las Orellana. Cortar la mitad del
de parís c/n ajo en hache
Portebellos 100gr
Orellana Fondo
de pollo Ajo 80gr Preparación.
Oregano 80gr
Vino blanco 500ml
Llevamos un ruso al fuego con aceite de oliva, dejamos
1 diente
que tome temperatura y agregamos los hongos
3gr
(champiñones y portobellos) hasta que estén dorados,
50ml
cuando esto suceda agregamos la cebolla echalotte,
dejamos cocinar por unos minutos y agregamos la mitad
del ajo cortado en hache.
Cuando todo este salteado agregamos el arroz y
nacramos, dejamos cocinar por unos minutos y
procedemos a desglasar con el vino blanco.

Dejamos cocinar y que evapore el alcohol.

Cuando el vino blanco reduzca procedemos agregar la
mezcla del pimentón, el tomate, la cebolla, el ajo y el
orégano licuado.

Dejamos que vuelva a tomar temperatura y procedemos

agregar el fondo de pollo de a poco, mezclando y dejando
reducir.
Cuando este el arroz al dente (de 18 a 21 minutos)
apagamos el fuego y agregamos mantequilla, queso
parmesano en mismas cantidades,

Salpimentamos y servimos.