Universidad Nacional Autónoma de

Honduras
CURLP

Catedrático (a): Lic. Alejandra Valeriano

Cátedra: Estrategias de Mercadotecnia Internacional

Trabajo Acumulativo

Alumnos n° Cuenta

Elsy Lindibeth Maradiaga 20152300032

Dorimar Azucena Martínez Díaz 20132302077
Nereyda Mendoza Betancourth 20121005994

Nelson Josue Cabrera 20122302071

Lunes 18 de marzo, 2019

 Estrategia, estructura y rivalidad empresarial

Economías de escala: Las empresas del sector necesitan tener altas

economías de escala para lograr precios competitivos en el mercado existente,
pudiendo ser mediante aumentos en el volumen producido para alcanzar una
disminución en los precios, logrando así que la amenaza de nuevas empresas
que quieran ingresar en el mercado sea lo menos posible y el beneficio del
sector de la restauración aumente.

Diferenciación de productos: En este sector, existe una infinidad de productos

entre los cuales los consumidores pueden optar, donde cada uno de ellos
busca ofrecer un servicio con productos de similares características; la
diferencia principal puede estar representada por los servicios asociados a
cada uno de los locales, servicios que buscan agregarle valor añadido al
producto principal.

Necesidades de capital: Para poder apreciar las necesidades de capital

necesario para la puesta en marcha de los establecimientos del sector de la
restauración la zona, solo basta con mirar el crecimiento en los últimos años de
este sector. Otro dato a tener en cuenta, es el capital mínimo para emprender
un negocio y las subvenciones y ayudas que nos podemos encontrar; de ahí la
gran competencia en las cafeterías, restaurantes y bares.

Costes cambio de proveedores: Los costes de cambio son bajos ya que no

existe una gran diferenciación de precios entre un producto u otro; además, nos
encontramos frente a un mercado cuya demanda es tan elevada, que la oferta
de proveedores es semejante o superior a la misma.

Acceso a canales de distribución: el acceso a los canales de distribución

utilizados en este sector no suponen problema alguno, ya que en general la
distribución de los productos se hace de forma directa con los clientes
consumidores.

Legislación: la legislación vigente, dicta que para estos sectores se lleve un

riguroso control de sanidad, de prevención de riesgos labores, de licencias, y
de inspección de trabajo.

Curva de aprendizaje: A medida que las empresas que pertenecen al sector

van adquiriendo mayor experiencia, los beneficios son superiores y por lo tanto
el margen de error es menor.

Reacción de los competidores actuales frente a nuevos ingresos de empresas

al sector (barreras de salida): Ante la aparición de nuevos competidores en el
sector de la restauración, los establecimientos que han de competir con ellos
aumentan su oferta intentando fortalecer y hacer más atractivo los productos y
servicios ofrecidos. Uno de los factores más importantes a considerar por
dichos establecimientos, en cuanto al aumento de sus ofertas seria la similitud
de estas.

Condiciones de demanda

En San Lorenzo, en la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo

relativo, también podemos encontrar que lo que tiene más demanda es la
comida, por lo que su oferta es amplia, sin embargo, el cliente de la zona busca
lo barato y rico, es por ello que las preferencias se dan en los lugares de buena
sazón, exceptuando a las personas que con un mayor poder adquisitivo
pueden darse el lujo de consumir en un lugar donde halla buena sazón, pero
precios altos.

En san Lorenzo, encontramos muchos restaurantes que se pueden clasificar

según el tipo de comida, así tenemos cevicherías, restaurantes de comida
criolla, pollerías y restaurantes de comida china.

Industrias relacionadas y de apoyo

Poder negociador de los proveedores

El poder de negociador de los proveedores es bajo, principalmente porque
existen muchos de ellos que abastecen al sector con productos que son poco
elaborados que en su mayoría no requieren de tecnologías especializadas para
cumplir su propósito, generando que el atractivo del sector sea alto. Además de
esto, la importancia generada en los proveedores no suponen las mismas
perdidas, es decir, el abastecimiento que ellos producen a los distintos
establecimientos es alto, pudiendo perder un cliente pero a su vez, ganar otro
nuevo. Esto a su vez tiene un doble sentido, no es lo mismo la pérdida de un
cliente que compra grandes cantidades, volúmenes de insumos que otro en el
que; las compras son normales. De ahí que tenga un doble un poder
negociador alto y a su vez bajo.

Poder negociador de los clientes

La sociedad en la que nos encontramos está siempre en constantes cambios
alternando una u otras alternativas de mercado, los distintos factores que
afectan al poder negociador de los clientes, provoca que éstos puedan elegir
entre varios establecimientos dedicados a lo mismo, ya sea cafetería, bar,
restaurante ...etc. llegando a presionar para conseguir el mejor precio. En
nuestra idea de negocio, se pretende abarcar varios elementos identificativos
como son: prestar servicio de bar, restaurante a nuestros clientes para que
puedan elegir entre toda la gama de nuestros productos, utilizando este método
como estrategia defensiva.

Condiciones de los factores

Recursos humanos: Todo el mundo es más o menos consciente de que, en lo

que al factor humano atañe, el éxito de una comida depende de tres grupos: el
equipo de cocina, los propios comensales y el personal de sala, que
desempeña un importantísimo papel de mediador entre los otros dos.

La responsabilidad de la cocina es obvia. La de los propios comensales no

tanto, pero también: no se puede disfrutar de la comida, es decir, comer bien, si
está uno pensando en las musarañas... salvo que las musarañas formen parte
del menú, que todo puede ser.

Recursos físicos: La labor en la cocina de un sistema de alimentación no es

tarea fácil, pues no solo se basa en la preparación de los alimentos, sino
también es conveniente llevar un buen control en la cantidad y la calidad de los
insumos con que se cuenta, instalaciones limpias, una buena distribución
estratégica de las áreas que faciliten el trabajo, además de contar con el
mobiliario y los equipos necesarios para la preparación y transformación de los
alimentos.

Tanto el mobiliario como los equipos utilizados deben tener ciertas

características higiénicas necesarias y comunes a todas y otras específicas a
cada una, de acuerdo al trabajo que se realice con cada una. En base a esto
será posible una buena conservación de los alimentos, impidiendo la
contaminación, facilitando la limpieza de las instalaciones, equipo y mobiliario,
y reduciendo la suciedad.
Todas estas herramientas de trabajo deben estar elaboradas con materiales
aptos para la preparación de los alimentos, es decir, libre de sustancias tóxicas,
metales pesados (plomo), óxido y suciedad; todo esto a favor de proporcionar
alimentos inocuos para los clientes.

Recursos de conocimiento: Gestionar un negocio, significa utilizar todos los

elementos internos del propio negocio (recursos, información, conocimiento,
habilidades, tecnología, etc…) y tener en cuenta todos los factores externos
claves al mismo negocio (cliente, economía, mercado, competencia, etc…)
para ser nosotros mismos los que marquemos el rumbo de nuestra empresa y
no nos dejemos llevar por la inercia del mercado.

Recursos de capital: Este es quizá el punto más tedioso y complicado de

armar, pero es lo que determinará la viabilidad o no de nuestro proyecto.
La inversión nos va a decir el dinero que necesitamos reunir para poner en
funcionamiento el negocio. Se compone fundamentalmente de todo aquello que
es necesario realizar o comprar antes de abrir las puertas del local más un
margen de tesorería o dinero efectivo para hacer frente a los gastos de los
primeros meses.

Inmovilizado material:

1- Maquinaria: nos referimos a elementos como la cocina, el horno, la

nevera, el congelador, la máquina de café, etc. Es decir, aparatos que
necesitaremos para llevar a cabo nuestra actividad diaria.

2- Utillaje y herramienta: aquí se incluye la vajilla, la cubertería, la

mantelería y otros utensilios necesarios para la cocina y para la barra.
 3- Otras instalaciones: instalaciones eléctricas, climatización, instalaciones
anti-incendios, los rótulos y el arreglo de la fachada, entre otros.
4- Mobiliario: mesas, sillas, taburetes, decoración, carros, estanterías.

El papel del gobierno

El poder ejecutivo y los empresarios de este sector han concertado la ley de

fomento al turismo, con la cual pretenden crear condiciones favorables para
multiplicar oferta de bienes y servicios. En estos días el Ejecutivo y los
empresarios del sector esperan que el congreso apruebe la ley que proveerá
beneficios a quienes destinen sus capitales a la apertura de hoteles,
restaurantes, empresas de transporte y otros negocios.

El Azar

En el proceso de producción no se puede improvisar, ni dejar las cosas al azar.

Gestionar el restaurante de esta forma tan poco profesional afectará a la
productividad. Debemos optar por la planificación porque permite que se pueda
estandarizar todos los procesos de tu empresa, tanto en producción como en
atención al cliente y otras áreas.