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TÉCNICAS MODERNAS PARA EL CULTIVO DE SHIITAKE U HONGO JAPONÉS

Profesor: Dr. Edgardo Albertó

MODULO V

Cultivo en bolsas (bloques)

Un poco de historia sobre el cultivo de Shiitake

El Shiitake tiene la particularidad de ser cultivado desde la antigüedad; se cree que las
técnicas de cultivo actuales derivan de aquellas practicadas en China durante la dinastía
Sung que tuvo lugar durante los años 960-1127 de la era cristiana (Przybylowicz &
Donoghue, 1990). La historia y la leyenda le atribuyen a Wu San Kwung haber originado
el cultivo de este hongo, por lo que en muchas ciudades Chinas tienen construidos un
templo en su honor. Las técnicas de cultivo fueron explicadas por primera vez en un libro
de Agricultura por Wang Cheng (Chang & Miles, 1987). El cultivo comenzó siendo en
troncos que se inoculaban con esporas o trozos de hongos fresco. Posteriormente, en
1920 se desarrolló la producción de inóculo en forma de semilla; en 1943 Mori esterilizó
pequeñas estacas que fueron inoculadas con micelio de shiitake, de ese modo los troncos
se podían sembrar cortando con un hacha y clavando las estacas. Actualmente se utilizan
tarugos de madera sólida u otros preparados con aserrín dentro de dispensers plásticos.
El desarrollo del cultivo en bolsas permitió una expansión mayor de este cultivo.

Este hongo también es llamado Shiangu-gu o Shiang Ku en China. Crece naturalmente en

los bosques de Japón, Corea, Tailandia, Nepal, Borneo del Norte, las Filipinas, Papúa,
Nueva Guinea, Burma, China, etc. Se lo encuentra sobre troncos de madera muerta de
latifoliadas, generalmente sobre robles y hayas asiáticas (Quercus mongolica, Q. kerii,
Castanopsis cuspidata, C. chrysophylla, Fagus spp, etc). Prefiere un clima templado y
húmedo; esta combinación de temperatura y humedad previene el excesivo secado de la
madera y promueve un rápido crecimiento fúngico.
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Shiitake escrito en japonés

Sustratos empleados

A diferencia de otros hongos, el shiitake se alimenta preferentemente de madera, por lo

que el sustrato tradicional para el cultivo intensivo en bolsas es el aserrín. En este caso
nos encontramos con la dificultad de cultivarlo empleando maderas de árboles que no
están presentes en forma abundante en nuestro país. Por ejemplo, en Japón se lo cultiva
en el árbol de shii (Castanopsis cuspidata); de allí su nombre: shii-take (take significa
hongo). En el hemisferio norte emplean robles y abedules.

Para el desarrollo del cultivo de esta especie fue indispensable estudiar varios tipos de
maderas hasta llegar a lograr formulaciones eficientes. Hace unos años realizamos los
primeros ensayos para determinar el mejor tipo de madera entre 8 de las disponibles en
el país. Los resultados indicaron que el roble pellin (Nothofagus obliqua) y la lenga (N.
pumilio) son dos sustratos de muy buena calidad para el cultivo esta especie. Estos
sustratos se encuentran sólo disponibles en abundancia en el sur de nuestro país en la
zona de bosques andino patagónicos junto la cordillera. De ese estudio se concluyó que el
álamo y el eucalipto también eran maderas aptas. Este último se empleaba para el
cultivo en troncos en Brasil. Se sabe que para el cultivo de este hongo no se debe usar
maderas con resinas (Pinus spp) ya que, como ocurre con otras especies, contienen
compuestos que inhiben el crecimiento miceliano. Probablemente existan muchas otras
maderas que permitan el crecimiento de esta especie, pero es necesario hacer ensayos
par a determinar los rendimientos y las cepas óptimas para que comercialmente sean
rentables, tarea que desarrollamos desde hace años.

Formulación

Numerosas son las fórmulas que se pueden utilizar para su cultivo; básicamente el
componente principal es el aserrín (que se puede utilizar puro o bien mezclado con otros
aserrines), al que se le agrega un porcentaje de suplementos que aumentan la velocidad
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de crecimiento y los rendimientos. Las proporciones en que se emplean los suplementos

varían del 0 al 25%. Siendo lo más común entre un 10-15%. Una mayor cantidad de
suplementos aumenta los rendimientos pero también el peligro de contaminación ya que
el sustrato, pasa a ser también muy apreciado por otros mohos colonizadores cuyas
esporas están comúnmente presentes en el aire. Los suplementos más comunes son:
afrechillo, avena arrollada, mijo, harina de maíz, harina de soja y marlos de maíz.

a) Sustratos con aserrín o viruta suplementados

Fórmula 1: aserrín o viruta suplementada con salvado de trigo.

Componentes: aserrín o viruta de madera: 80 % peso seco.
Suplementos: salvado de trigo: 20 % peso seco.
Agregado de carbonato de calcio: 0,6-2 % del peso seco total.

Fórmula 2: aserrín o viruta suplementada con salvado de trigo y mijo.

Componentes: aserrín o viruta de madera: 80 % peso seco.
Suplementos: salvado de trigo: 10 % peso seco; semilla de mijo: 10 % peso seco.
Agregado carbonato de calcio: 0,6-2 % del peso seco total.

Fórmula 3: aserrín o viruta suplementada con salvado de trigo y avena.

Componentes: aserrín o viruta de madera: 85 % peso seco.
Suplementos: salvado de trigo: 10 % peso seco; avena enrollada: 5 % peso seco.
Agregado de carbonato de calcio: 0,6-2 % del peso seco total.

Estas 3 formulas han sido desarrolladas por nuestro laboratorio de investigación

empleando Álamo (Populus spp) Sauce (Salix spp) y Eucalipto tanto blanco como colorado
(Eucalyptus camandulensis, Eucalyptus spp).

b) Sustratos empleados en la Provincia de Fuji, en China (Oei 1996)

Fórmula 6
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Aserrín 50 kg.
Afrechillo de trigo 1,5 kg.
Harina de maíz o harina de mandioca 1,0 kg.
Azúcar de caña 0,6 kg.
Yeso 1,5 kg.
Sulfato de amonio 20 g.
Superfosfato de calcio 30 g.

Fórmula 7
Cáscaras de semillas de algodón 50 kg.
Afrechillo de trigo 20 kg.
Yeso 1,5 kg.
CaCO3 30 g.

Fórmula 8
Cáscaras de semillas de algodón 25 kg.
Aserrín 25 kg.
Afrechillo de trigo 10 kg.
Harina de maíz 1 kg.
Yeso 1,5 kg.
Azúcar de caña 0,5 kg.

Fórmula 9
Bagazo 50 kg.
Afrechillo de arroz 12,5 kg.
Yeso 1,5 kg.
Sulfato de potasio 15 g.
Urea 15 g.
Sulfato de magnesio 10 g.

Fórmula 10
Mazorcas de maíz 40 kg.
Aserrín 10 kg.
Afrechillo de trigo 12,5 kg.
Azúcar de caña 1 kg.
Pectina 15 g.
Urea 20 g.

Fórmula 11
Paja de arroz 50 kg.
Paja de trigo 20 kg.
Aserrín 20 kg.
Azúcar de caña 1,3 kg.
CaCO3 1,5 kg.
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Ácido cítrico 0,2 kg.

CaSO4 0,5 kg.

Tamaño de las partículas

Aún no está totalmente claro cuál es el tamaño óptimo de partícula para el cultivo, pero
estudios recientes (Royse & Sánchez, 2000) señalan que tamaños menores a 1 mm de
diámetro son perjudiciales demostrando que se obtienen buenos rendimientos con
tamaño de partículas que se encuentren entre 1-4 mm. Aparentemente los sustratos con
granulometría muy chica restringen el movimiento de los gases y por consiguiente una
adecuada respiración del micelio. Tamaños mayores dificultan el crecimiento del micelio.

Aspecto del sustrato en un tamaño optimo para ser usado

Mezclado

Generalmente los componentes del sustrato se mezclan en seco ya que esta práctica es
más sencilla de realizar en ausencia de agua. La mezcla se puede realizar en forma
manual, por ejemplo con el auxilio de una pala ancha sobre piso de cemento o con la
ayuda de máquinas. Es de mucha ayuda el empleo de las mezcladoras portátiles que se
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emplean para la construcción, comúnmente denominadas “trompos”. Estos pueden

mezclar fácilmente el sustrato logrando homogeneidad y facilitando la posterior
hidratación. Si se requiere una mayor escala, en el mercado existen mezcladoras de
cemento de mayor tamaño que se pueden adaptar para este fin. El factor limitante en la
operatoria es el autoclave que se empleará en la esterilización, por ende se debe contar
con una mezcladora que permita el llenado del autoclave con una carga o varias al día.

Mezcladora de aserrín para cultivar Shiitake

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Hormigonera empleada para mezclar sustratos

Grado óptimo de humedad

El porcentaje de humedad del sustrato es muy importante; los valores propuestos varían
según los diferentes autores, proponiendo un contenido de la mezcla que varía entre 55 y
70% antes de la esterilización. Para poder cumplir con esta proporción, por ejemplo, una
bolsa con 1 kg. de sustrato húmedo, debe tener 300-450 g de materia seca y 700 a 550
cm3 de agua respectivamente. Un sustrato adecuado debe estar homogéneamente
hidratado evitando que haya zonas secas. El crecimiento del micelio se verá limitado por
valores por debajo del óptimo, mientras que el exceso de humedad puede asfixiar al
hongo al carecer de los suficientes espacios con aire para crecer. Por esto, la
incorporación de agua se hace una vez que el sustrato seco se halla mezclado
correctamente. Aquí una vez más el empleo de medios mecánicos facilita esta tarea.

Embolsado
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El sustrato para el cultivo, con la humedad adecuada, se coloca en bolsas de polipropileno

o bien polietileno de alta densidad. En el mercado internacional existen bolsas que tienen
un parche que permite la difusión de los gases a través del mismo. La dimensión del
parche varía según el tamaño de la bolsa, en general son cuadrados de 35 x 35 mm. El
tamaño de las bolsas depende de la cantidad de sustrato con las que se desee cargar. En
general varía entre 1 y 4 kg, pero lo más común es que no superaren los 2 kg. Las bolsas
se llenan mecánica o manualmente por debajo del parche. Para el llenado manual se
emplea una palita pequeña de mano. El uso de las bolsas con parche es muy práctico ya
que una vez llenas, se cierran mediante sellado térmico y luego son esterilizarlas en el
autoclave pudiéndolas manipular con seguridad después de finalizado la esterilización.

Lamentablemente estas bolsas no se fabrican en el país y sólo se pueden comprar en el

extranjero. Nosotros hemos reemplazado estas bolsas por el empleo de anillos con
tapones de algodón. Los anillos son cilindros de PVC o polipropileno de 40 mm de
diámetros cortados a partir de caños de desagüe o de agua; la bolsa es pasada por el
interior del cilindro en su extremo abierto y con un trozo de algodón sella la abertura al
quedar retenido por el cilindro.

Cultivadores de Shiitake en Perú llenan bolsas con sustrato

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Bolsa de Shiitake con parche. Se halla en una posición invertida mostrando el agua que
se ha juntado al cabo de 2 meses de incubación.

Tratamiento térmico del sustrato

Esterilización del sustrato

El procedimiento adecuado para lograr un bajo % de contaminación es el de esterilización

del sustrato mediante vapor, para lo cual se debe utilizar un autoclave. Algunos
autoclaves industriales de gran tamaño permiten el ingreso de las bolsas mediante carros
que permanecen en el interior durante el proceso. Las autoclaves más pequeños generan
vapor mediante el calentamiento de agua que se halla en su interior o en un recipiente
externo conectado al sistema. En cambio, los autoclaves de uso industrial son
alimentados por calderas que generan el vapor en forma independiente y lo inyectan
dentro del autoclave.
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El tiempo de esterilización es variable según la cantidad de bolsas y el tamaño de las

mismas. A medida que aumenta el tamaño de la bolsa se debe incrementar el tiempo del
tratamiento térmico. En general se somete al sustrato a temperaturas de 116-120º C
durante 2 o más horas. Algunos cultivadores esterilizan hasta 4 horas o bien hacen dos
esterilizaciones de 2 hs. cada una separadas por un día. Una vez finalizada la operación
de esterilizado el sustrato debe manipularse con sumo cuidado, manteniendo condiciones
de higiene y asepsia en el recinto donde se lo estive, ya que es en esta etapa cuando el
sustrato se puede contaminar con facilidad mayor facilidad.

Esquema de un autoclave mostrando las bolsas dentro. La esterilización se realiza

mediante vapor producido mediante una caldera.

Sistema artesanal de tindalización por inmersión

De un modo más precario, es posible a baja escala intentar un método de tratamiento
térmico por inmersión en agua caliente. Para ello se somete a “cocción” la viruta o el
aserrín por una hora a 90º C. Se deberá repetir este tratamiento 3 días consecutivos,
procurando mantener el aserrín fuera del agua en un lugar limpio. La inmersión se puede
realizar mediante el empleo de un tanque con agua caliente colocando el aserrín dentro
de un canasto de metal o bien en una bolsa de polipropileno como la que se usa para
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envasar papas. Se pueden emplear tanques de 200 litros: la temperatura se logra

mediante el empleo de un quemador a gas o fuel-oil; en algunos países utilizan leña en
vez de gas para el cultivo artesanal. Se debe tener en cuenta que el material aumenta
considerablemente de peso al absorber agua, por lo que el canasto debe ser construido
con una base fuerte para que no se desfonde. Puede construirse un canasto de 80 x 50
cm de altura, revestido con un alambre de trama fina, con tapa, para que no permita que
se salga el sustrato. Es conveniente tener alguna pequeña estructura de guinche o pluma,
con una roldana para levantar el canasto.

Pasteurización por inmersión en agua, se emplea un canasto para facilitar la tarea.

Esterilización por vapor a presión atmosférica

Se puede lograr una buena esterilización a baja temperatura con vapor a presión
atmosférica, 100º C mediante un tratamiento de 6 a 10 horas. Para ello se puede colocar
tanto el aserrín en masa en estantes metálicos, como en bolsas resistentes al calor
dentro de tanques o gabinetes en los cuales se genera vapor mediante una fuente de
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calor en la base; el vapor sube y va esterilizando los diferentes niveles de sustrato. En

estos casos se debe tener la precaución de no quemarse, evitando la sobrepresión del
sistema lo que se logra permitiendo que el vapor salga por la parte superior.

Tanque generador de vapor a gas envasado Página 12

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Vista de las bolsas cargadas el tanque

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Siembra

Para la siembra se deben cumplir las reglas de higiene de una forma estricta. Al
momento de la siembra la relación C/N es de 25, el pH es entre 4-5.5, que descendió
después de la esterilización. Dado que se trabaja con material estéril las probabilidades
de contaminación aumentan considerablemente. Las condiciones ideales para la siembra
están dadas por el uso de una cámara de flujo laminar donde el operario trabaja en una
mesada con una corriente de aire estéril (obtenido por filtración) donde se disminuye
mucho el riesgo de contaminación. Estas cámaras se pueden adquirir en el mercado
nacional o bien construir en forma casera. Si uno no cuenta con este equipo, es
conveniente destinar un cuarto exclusivamente para este fin, con una mesada bien limpia
y evitando cualquier corriente de aire. El operario debe preferentemente tener barbijo y
guantes descartables, los que se pueden conseguir a bajo costo y permiten disminuir
considerablemente la probabilidad de contaminaciones.
Para la siembra es conveniente el empleo de "semilla" en una proporción del 5% al 7%
del peso (mezclar 50 a 70 g de “semilla” cada 1 kg de sustrato). Como generalmente la
semilla se provee en bolsas o recipientes sólidos es difícil colocar la cantidad necesaria
sin pasarse. Para que esto no ocurra lo más sencillo es utilizar un pequeño recipiente al
que se le efectúa una marca que corresponda la cantidad de “semilla” que se requiere por
cada bolsa. Para calcular esta cantidad, se pesan 10 o 12 bolsas, se calcula el peso
promedio, y en base a éste, la cantidad de “semilla” requerida por bolsa. También se
puede emplear una balanza automática, que se pueda llevar a cero gramos cada vez que
se coloca la bolsa a sembrar, pudiendo pesar la semilla mientras se la coloca con suma
precisión.

Se pueden emplear diferentes métodos para efectuar la siembra a saber:

Siembra en masa: se abre la bolsa y se coloca la “semilla” tratando de distribuir el inóculo
lo más homogéneamente posible sin dejar zonas desprovistas del mismo. Es importante
dejar enfriar el material después de la esterilización para que su temperatura no supere
los 25º C y dañe al inóculo. Las bolsas pueden agitarse para lograr una buena
distribución. Para ello se cierra la abertura con la mano derecha al mismo tiempo que se
sostiene el peso de la bolsa y se mezcla con la mano izquierda.
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Siembra central: otra metodología que se puede emplear es la de hacer un orificio en el

centro del sustrato; para ello se abre la bolsa dentro del flujo laminar y se practica un
orificio ayudado por algún elemento cilíndrico macizo y esterilizado (puede ser
térmicamente o mediante lavandina o formol) y colocar la “semilla” dentro del espacio
generado, si necesidad de mezclar.

Siembra por los extremos: se puede inocular una bolsa por ambos extremos en forma
superficial. En general los cultivadores emplean bolsas denominadas del tipo tubo, las
que son cerradas manualmente por ambos lados. Para ello se abre la bolsa por uno de los
extremos y se inocula inmediatamente, se sella o ata el externo y se procede a repetir la
operación por el extremo opuesto.

Siembra con estiletes: otra opción es inocular mediante el empleo de pequeños palitos
(del tipo brochet) que funcionan como se fuera “semilla”, estos se “clavan” en el sustrato
estéril. El micelio durante el proceso de producción de semilla invadió por completo la
madera del palito actuando como un inoculo efectivo.

Siembra con inoculo líquido: el inóculo puede ser también “liquido”. Este consiste en
micelio de shiitake que creció en un medio de cultivo sin agar-agar (aditivo gelificante),
esto se realiza en condiciones muy controladas de laboratorio. Este medio líquido es
luego licuado para producir un líquido homogeneo. El empleo de este tipo de inóculo tiene
la ventaja de que acelera lo tiempos de la incubación pero tiene mayor facilidad para
contaminarse. Finalizada esta operación de siembra se cierra la bolsa volviendo a colocar
el tapón o bien sellándola si tiene parches. Luego se llevan las bolsas a la sala de
incubación.
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Vista panorámica de una cámara de flujo laminar. En ella el aire es estéril por lo que es posible
trabajar sin perjuicio de que el sustrato o los medios de cultivo se contaminen durante la
operación.
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Siembra de una bolsa con parche en una cámara de flujo laminar.

Cuidados durante la siembra

La siembra se debe realizar en instalaciones exclusivamente previstas para esta tarea. Se
debe tener en cuenta la higiene del lugar y la del personal. El sitio de siembra, pisos,
paredes y mesadas deben estar perfectamente limpios. Para ello se puede utilizar agua
con lavandina o formol. Antes de la siembra es conveniente ventilar ligeramente el lugar
para eliminar los restos del producto, ya que estos vapores, como se ha indicado son
molestos. El personal afectado a esta tarea debe tener ropa y calzado limpio. En especial
no haber estado en zonas "sucias" del cultivo. Hoy en día se puede contar con una gran
cantidad de elementos descartables que contribuyen a la higiene, como ser guantes,
barbijos, cofias, delantales o botas.
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Los cajones o bolsas deberán ser llevados a la sala de incubación o cultivo a la brevedad.
Es muy recomendable colocar un felpudo o pequeño cajón plano para desinfectarse la
suela del calzado antes de entrar a esos recintos; lo más conveniente es utilizar cal en
polvo o cristales de sal. También se puede colocar una solución de formol al 2% pero esta
se evapora cuando la temperatura ambiente es elevada.

Consejos para cumplir con las normas de higiene

1- Emplear normas de control de los procesos y procedimientos de saneamiento en el
establecimiento (Normas POES).
2- Definir claramente las pautas de circulación en las zonas sucias y en las limpias.
3- Controlar la limpieza de la vestimenta del personal.
4- Tener algún método de desinfección del calzado previo al ingreso a las salas de
incubación o de cultivo.
5- Planificar todas las tareas como controles, riego o cosechas de las salas de cultivo,
más nuevas a aquellas más viejas.
6- No emplear para la cosecha cestos o envases usados que no hayan siso desinfectados
previamente.

7- Recoger inmediatamente después de la cosecha todos los restos de hongos, o

desechos de sustratos que puedan caer al suelo, ya que es común que durante la cosecha
se caigan al suelo y para no interrumpir la operación de cosechado es conveniente
hacerlo al final.
8- Incluir en el cronograma del cultivo, un día destinado a la completa limpieza de la sala
de cultivo antes de la nueva carga.
9- Todos los residuos del cultivo, sustrato y hongos, deben descartarse y retirarlos del
cultivo para evitar que su acumulación “invite” a plagas o enfermedades a alojarse en el
cultivo.
10- Utilizar aire filtrado en las salas de cultivo y preferentemente trabajar a sobre presión.
11- Mantener controlada la población de moscas y mosquitos.
12- Si se detecta algún inconveniente en alguna sala de cultivo debe mantenerse aislada
y evitar que el problema se traslade al resto del cultivo.

Incubación
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Mediante este proceso se logra que el micelio colonice e invada rápidamente al sustrato.
Para ello es necesario controlar principalmente, la temperatura y la humedad del
ambiente.

Las bolsas pueden colocarse en estantes, unas próximas a otras. Se debe mantener la
temperatura del sustrato en 25º C, no debe excederse los 35º C ya que es letal para el
micelio. La mayoría de las cepas crecen bien entre 20 y 30º C sin cambios aparentes. La
humedad debe ser elevada, 90-100%, por eso es conveniente no utilizar calor seco para
la calefacción del local. En caso de ser la única fuente con la que se cuenta se debe
preverse la humectación del aire de la sala. En San Pablo (Brasil) hemos observado que
preparan un sustrato muy húmedo, pero colocan las bolsas a incubar hacia abajo en
estantes con caños tubulados; de ese modo logran que el exceso de agua se acumule en
la base produciendo un microambiente interior saturado de vapor de agua y permitiendo
a su vez que el micelio respire a través del parche.

Respecto al tiempo necesario para esa etapa es variable según los diferentes autores.
Seguramente depende de la madera que utilice para formular el sustrato. Se indican
entre 30 y 120 días. Normalmente 40 días es suficiente para lograr una buena
colonización del sustrato, pero esto no indica la culminación del proceso. Ensayando
diferentes tiempos de incubación, hemos podido comprobar que empleando como
sustrato aserrín de sauce o eucaliptos el tiempo ideal de incubación se halla entre 3-4
meses, ya que no sólo mejoran notablemente los rendimientos, sino que disminuye el
tiempo de inducción y en especial aumenta la cantidad de hongos cosechados en la
primera oleada. Durante esta primera etapa no se requiere luz. El intercambio de aire
puede ser nulo o de 1 renovación por hora, cuidando que los valores de CO2 no superen
las 10.000 ppm.
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Bolsas de Shiitake en estantes en sala de incubación

Amarronamiento
Cuando el sustrato se encuentra totalmente invadido por el micelio, las bolsas tienen un
aspecto blanquecino o color de “té con leche” y el aserrín ya no es más visible. En este
momento es conveniente suministrarle luz muy tenue durante aproximadamente 10-20
días, para que el micelio tome una coloración marrón conocida con el nombre de
amarronamiento. Este proceso se logra en la etapa final de la incubación, con luz natural
o de tubo fluorescente. Estudios realizados señalan que la longitud de onda óptima es la
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del rango del azul (370-420 nm) y una intensidad muy tenue del orden de los 500 lux
(Han et al., 1981). El color marrón que adquiere el micelio externo es producto de una
oxidación ocasionada por polifenoloxidasas en presencia de luz y oxígeno. Esta capa
protege al hongo contra la desecación y el posible ataque de enfermedades.

Se observa un conjunto de bloques de Shiitake a los que se le ha retirado la bolsa. El micelio a

generado una capa marrón externa de color marrón canela.

Requerimientos para la incubación:

Humedad relativa: 90-100%.
Temperatura del sustrato: 25º C.
Duración de la Incubación: 90-120 días.
Ventilación: máxima concentración de CO2 < a 10.000 ppm. Una renovación por hora.
Iluminación: oscuridad total; suministrar luz tenue (500 lux) 20 días antes de la inducción
para el amarronamiento.
Control de una sala de incubación

Cuidados durante la incubación

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Durante esta etapa no se requiere intensivos cuidados por parte de los operarios. En
primer lugar, a los dos o tres días de iniciado el proceso, se debe revisar las bolsas para
verificar que el micelio este creciendo bien y que no hayan aparecido contaminantes. Los
contaminantes más comunes son mohos, que se distinguen fácilmente del micelio del
Shiitake por el color. Los mohos pueden aparecer como manchas de color, verde, negro,
castaño, amarillo, etc. En caso de detectarse una bolsa con contaminaciones debe ser
retirada para evitar que la infección se propague a las sanas. También se debe prestar
especial cuidado a los insectos. Si bien no van a dañar las bolsas, estos se ven atraídos
por el olor del micelio y pueden ingresar a los recintos de cultivo.

Nota del profesor:

El material complementario correspondiente a los módulos V y VI serán proporcionados

con el modulo VI, dado que es necesario conocer los conceptos de este último para poder
aprovechar plenamente el material.

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