INTRODUCCIÓN

En el siguiente reporte de práctica se dará a conocer la determinación de

contenido de pectinas. La pectina es una fibra presente de manera natural en las
frutas. Funciona como espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos
de la fruta forma geles.

La pureza de la pectina se mide mediante el porcentaje de ácido galacturónico,

que representa la masa total de anillos de dicho ácido, sobre la masa total de
pectina, la calidad de la pectina se evalúa mediante análisis de humedad, cenizas,
peso equivalente, metoxilo, ácido anhidrourónico, grado de esterificación, tiempo
de gelificación, viscosidad relativa, espectros de infrarrojo y los minerales calcio
(Ca), magnesio (Mg) y sodio (Na).

La importancia que tienen las pectinas en los alimentos, en la industria alimentaria

tienen una alta demanda como agente espesante, emulsificante, estabilizante y
por su capacidad de gelificación, es ampliamente utilizada en productos como
gelatinas, mermeladas, jaleas y conservas vegetales, etc.

Podemos decir que por su óptima capacidad de gelificación, la pectina es uno de

los principales responsables de la textura de los productos vegetales y la
viscosidad de sus zumos, y tiene un gran interés tecnológico para el sector de la
alimentación.
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