DISEÑO DE UNA PLANTA QUIMICA PARA PRODUCIR ALMIDÓN DE

CASCARA DE PLATANO VERDE, 2023

DATOS DE CONSUMO DEL PRODUCTO MATERIA DE PRODUCCION DEL PROYECTO

AÑO C(TM/AÑO) MP (TM/AÑO)

2013 52,129 2 113,8
2014 24 523,07 2 125,8
2015 24 610,11 2 056,3
2016 26 581,76 2 074,0
2017 27 336,35 1 991,0
2018 29 330,07 2 194,9
2019 30 450,08 2 252,2
2020 40 000,00 2 326,1
2021 42 000,00 2 378,0
2022 44 000,00 5 035,0

Apellidos y nombres Código Facultad E-mail Firma

Laguna Mendoza, FIQyM 1635191033@unjfsc.edu.pe
1635191033
Jack Anderson
Mercado Gamboa, 1635191011 FIQyM 1635191011@unjfsc.edu.pe
Maybee Yasmin
Moreno De La Cruz, 1635191034 FIQyM 1635191034@unjfsc.edu.pe
Doris Maritza
Sinche Estrada, 1635191038 FIQyM 1635191038@unjfsc.edu.pe
Josue

FUENTES:

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/3839282/Compendio2022_Tomo_II.pdf.pdf?
v=1668543365

https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/13141/
Chavez_Ibarra__Enzo_Miguel.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/3260830
 Capítulo I: Planteamiento del problema

Hoy en día los residuos son un gran problema para la sociedad, debido a los diversos

tipos en los que se presentan sean orgánicos e inorgánicos. La industria agrícola es una de las

principales fuentes de generación de residuos sólidos, donde pueden estar constituidos por

tallos, raíces, hojas entre otras partes.

En el Perú el cultivo de plátano cumple un rol importante en la economía y

seguridad alimentaria del país, es importante ya que proporciona carbohidratos, vitaminas,

minerales, polifenoles, almidón resistente y antioxidantes mediante su consumo.

Es muy común el no reutilizar los residuos del consumo de productos agrícolas ya

que son desechados sin ser tratados debidamente. Respecto a la cascara de plátano, estás no

son procesadas ni recicladas adecuadamente por la falta de conocimiento sobre el tratamiento

de este recurso, de tal modo que lo convierten en abono o alimento para animales.

De tal modo que este trabajo se realizará para poder dar uso a ese esencial producto

que es la cascara de plátano verde que se convierte en una alternativa viable y de bajo costo

en la producción de almidón y a su vez de ácido poli láctico con el cual se puede obtener

plásticos biodegradables. (ALARCON CAÑOLA & CAICEDO CAÑOLA, 2021)

1.1. Formulación del problema

1.1.1. Problema general

¿Es posible diseñar una planta química para producir almidón a partir de la cascara de

plátano verde?

1.1.2. Problemas específicos

¿Cómo se obtendrá el almidón a partir de la cascará de plátano verde?

 ¿Cuáles son los equipos a utilizar para producir almidón de cascara de plátano verde?

¿Cómo establecer el diseño final para producir almidón de cascara de plátano verde?

1.2. Objetivos de la investigación

1.2.1. Objetivo general

Realizar el diseño de una planta química para producir almidón de cascara de plátano verde

1.2.2. Objetivos específicos

Determinar el proceso de obtención del almidón a partir de la cascara de plátano.

Determinar los equipos a utilizar para producir almidón de cascara de plátano verde.

Determinar el diseño final para producir almidón de cascara de plátano verde.

Capitulo II: Marco teórico

2.1. Bases teóricas

Plátano
El plátano es una planta herbácea grande con pseudotallos que forman vainas foliares y sus hojas

tienen un arreglo en espiral, estas se originan de un tallo verdadero subterráneo o rizoma. La

principal función del pseudotallo es soportar el peso de las hojas y las inflorescencias. Por otro

lado, el fruto se caracteriza botánicamente como una cereza con pericarpio y este se forma

partiendo de los ovarios de las flores postiladas que muestran un gran aumento en volumen

(Moreira, 2013).

Taxonomía
Existen estudios que permiten llegar a la conclusión de que la taxonomía del género musa

paradisiaca es muy compleja ya que incluye numerosos híbridos, de variada composición

genética y es obtenida horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género Musa
acuminata y Musa balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies (Álvarez

Cordoba, 2018). Fue clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa paradisiaca en el

año 1753, y su clasificación taxonómica se detalla en la tabla 1

Tabla 1. Clasificación taxonómica

Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Orden Zingiberales
Familia Musaceae
Genero Musa
Especie Paradisiaca
Fuente: (Álvarez Cordoba, 2018)

Propiedades del fruto de plátano

El plátano se conoce a nivel mundial como uno de los alimentos con mayores beneficios

nutritivos, es rico en potasio el cual ayuda a restaurar el equilibrio entre sodio-potasio del cuerpo,

además de que su consumo puede ser beneficioso para personas con hipertensión y también

presenta un alto contenido de magnesio que permite regular la formación ósea (Álvarez Cordoba,

2018)

Entre vitaminas que conforman el plátano destaca la vitamina A que ayuda al desarrollo de los

tejidos y protege las células, también está la vitamina B6 que interviene en el proceso de síntesis

de proteínas, y la vitamina B9 (ácido fólico), necesario para mujeres en estado de embarazo ya

que previene malformaciones en el feto (Eriquez, 2014)

Cascara de plátano verde

La cáscara de plátano (M. paradisiaca) se caracteriza por no ser digerible debido a su alto
porcentaje de taninos (Japa, 2015) se forma por una matriz de polisacáridos como la celulosa,
hemicelulosa y lignina (Cañas, Gómez, & Nieto., 2018)) y corresponde el 30 % del total del
plátano. la composición de la cáscara de plátano contiene 18,5 % de almidón y 68,9 % de agua;
en la tabla 2 se indica la composición de los remanentes del plátano según lo describe (Moreira,
2013)

Tablas 2. Composición de los remanentes del plátano.

componente Cascara de plátano verde
%Humedad 91.62
%Proteina Cruda 5.19
%Fibra Cruda 11.58
%Energia bruta,Kcal 4.383
%Calcio 0.37
%Fosforo 0.28
%Cenizas 16.30
Fuente: (Moreira, 2013)

Almidón
El almidón forma parte importante en la composición de algunos productos, se encuentra en

porcentajes variables dependiendo del tipo y del origen del producto agrícola, mientras que en

las leguminosas están entre el 25 al 50 %, en los tubérculos abarca del 60 al 90 % (Hermida,

2011)La amilosa y amilopectina constituyen al almidón, estas dos moléculas se forman de

glucosa que por medio de los enlaces alfa glucosídicos se unen (Cañas, Gómez, & Hernández,

2018)En el caso de la amilopectina aparece en ramificaciones debido a los enlaces α-(1→ 6)

como se muestra en la figura 3 a diferencia de la amilosa que da lugar a una cadena lineal a causa

de los enlaces α-(1→ 4) como se observa en la figura 2 (Castro, 2019)

 Fuente: (Cañas, Gómez, & Nieto., 2018)

Propiedades del almidón

Las propiedades que se consideran para determinar la utilidad de un almidón son las propiedades

fisicoquímicas como la gelatinización y retrogradación, además de las funcionales: solubilidad,

hinchamiento, absorción de agua, entre otras. Estas propiedades son importantes en la

elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales (Hernández, Marín, Morales, Lambis

Miranda, & Pasqualino, 2018)

Usos del almidón

Los almidones son utilizados en la industria del alimento principalmente para producir fluidos

viscosos y geles que generen las texturas deseadas (Valdivieso, 2019). A parte del sector

alimentario, los almidones también son empleados con otros fines como el industrial, por

ejemplo, como aditivo en cemento, este puede mejorar el tiempo de curado del mismo, así

mismo se utiliza para dar la viscosidad en los lodos de perforación de pozos petroleros

(Valdivieso, 2019).

Almidón de la cascara de plátano

Las cáscaras del plátano verde contienen aproximadamente un 30% de almidón (de la masa seca)

lo que indican que son un importante recurso de almidón. El almidón presente en la cáscara de

plátano se puede utilizar para la producción de nuevos productos, ya que sus características y

propiedades son adecuadas para la elaboración de varios productos. Una de las características

importante del almidón es la temperatura a la cual sus moléculas se gelatinizan, esto se da a una
temperatura de 65 °C la cual es resultado de la concentración de las moléculas de sacarosa, por

otro lado, su viscosidad se relaciona con el contenido de amilosa, así como con el fenómeno de

retrogradación (Cañas, Gómez, & Hernández, 2018)

Métodos de extracción
La extracción de almidón se puede dividir en dos métodos para aplicar a distintas materias

primas, estos métodos son el seco y húmedo.

Existen diferencias de rendimiento entre la extracción en seco y húmedo, ya que con el primero

se puede extraer hasta el 49,62 % de almidón de pulpa y aproximadamente el 56,76 % con el

segundo método (Hernández, Marín, Morales, Lambis Miranda, & Pasqualino, 2018)

El método seco consiste en secar la muestra, luego molerla obteniendo de este proceso harina,

para su posterior tamizado y así obtener el almidón (Urquizo, 2020). A diferencia del método

húmedo que consiste en el licuado de la muestra para luego filtrarse y lavar la muestra hasta que

el agua de lavado sea de color transparente, esta agua de lavado se deja sedimentar por varias

horas para luego decantar eliminando el agua sobrenadante, por último, el precipitado se deja

secar y se tamiza para obtener el almidón (Cevallos, 2020).

Justificación