HORNO AHUMADOR

PRESENTADO POR:FABIO ORTEGON

¿Que es el horno ahumador?

Para los productos de carne procesados térmicamente, el

horno ahumador es en donde se pueden llevar
potencialmente a cabo mejoramientos rentables
significativos con un mínimo de capital invertido, más que
casi cualquier otra parte del proceso productivo.
 El horno de ahumar sirve para cocinar, con carbón, a baja
temperatura. Es un asado indirecto. La comida no está en contacto
con el carbón. Se cuece con el aire caliente.
Un ahumador sirve para cocinar carne a una temperatura baja
mediante el uso de humo y combustible vegetal como carbón o
astillas de madera
¿PARA QUE SIRVE?

Un ahumador sirve para cocinar carne a una

temperatura baja mediante el uso de humo y
combustible vegetal como carbón o astillas de
madera. Esto le dará un rico sabor y ablandará la
carne durante más de 4 a 12 horas con el
contacto continuo de fuego medio y humo
constante. Lee más para aprender cómo usar un
ahumador para cocinar carne.
¿Cómo FUNCIONA?

Sus instalaciones de horneado funcionan con

circulación de aire horizontal, en las cuales el flujo de
aire se adapta a su producto, para garantizar unos
resultados constantes y reproducibles. La
conducción de aire horizontal permite además
cargar los carros de horneado con espacios
verticales mínimos.
CARACTERISTICAS

Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío,

el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas
(dependiendo del alimento) y no debe superar los 30 °C; en
caliente, el proceso dura de 24 a 48 horas, la temperatura
debe ser mayor a los 60 °C y no superar los 75 °C.
H14 – HORNO PARA CÁRNICOS (Cocción y Ahumado)

TIPOS DE HORNOS AHUMADORES

Beneficios:
•Equipo de alto rendimiento.
•Bajo consumo de gas.
•Cocciones uniformes.
•Permite cocción y ahumado de diferentes tipos de
productos.
•Disminuye tiempo de cocción.
•Grandes producciones de alimentos.
•Mantiene su presentación a lo largo del tiempo.
Características:
•Fabricado en lámina de acero inoxidable tipo 304.
•Capacidad entre 400 a 600 Kilos por bache.
•Temperatura hasta 380 ºC.
•Quemador tipo turbina.
•Con funcionamiento con aire forzado.
•Cámara independiente para generar humo por
medio de aserrín o líquido natural.
•Controles encendido y apagado automático.
•Alarma temperatura, tiempo, consumo de gas
640-920 gr/hora.
•Carro para 8 bandejas o 3 varillas (Incluidas).
•Código: H14
Dimensiones:
Frente: 100 cm  Fondo: 100 cm  Alto: 180 cm.
Cámara Interna: Frente: 80 cm  Fondo: 70 cm Alto:
 170 cm.
HORNO
CHARCUTERO
El horno charcutero está
diseñado para pequeños
fabricantes de productos
cárnicos y embutidos.
Proporciona un tratamiento
térmico de productos cárnicos
como por ejemplo secar, ahumar,
cocer y asar hasta los 160
grados C en un ciclo sin
manipulaciones adicionales.
El calentamiento es eléctrico,
con conexión de 400/230 V. 50
Hz.
Sus dimensiones exteriores son
de 615 x 750 x 1.860 mm de alto.
HORNOS DE AHUMAR AUTOMATICOS:
equipados con un microprocesador

Hornos de componentes
desmontables fabricados en acero
inoxidable.

Compuestos por: horno, ahumador

tolva, carros y cuadros de mandos
automático.

Accionados por una sola turbina.

Indicados para secar, estufar,
enrojecer, cocer, ahumar y duchas.
Las temperaturas oscilan entres 35º
y 110 °C aproximadamente.

Equipados con un microprocesador.

AHUMADORES
ELECTRICOS
¿CÓMO FUNCIONAN LOS AHUMADORES
ELÉCTRICOS?
El mayor beneficio de este tipo de
ahumadores es la facilidad de uso.
La puesta en marcha es tan simple como
conectar a la corriente, el costo de
operación es muy bajo y las temperaturas
de ahumado se controlan fácilmente.
Esta última característica es la que
proporciona los mayores beneficios, ya
que la facilidad de controlar las
temperaturas permite que cualquiera,
incluso alguien que recién comienza a
ahumar, logre un ahumado perfecto.
También los expertos se benefician de
este tipo de equipos, ya que pueden
ahumar un trozo de carne sin casi
necesidad de controlar el proceso dejando
tiempo para otras labores.