“Año De La Unidad, La Paz Y El Desarrollo”

FE Y ALEGRIA 57 – IEST CEFOP LA LIBERTAD

Unidad Operativa Trujillo II

INCREMENTAR LAS VENTAS EN UN 25%, A TRAVÉS DE LA

IMPLEMENTACIÓN DE DESAYUNOS NUTRITIVOS EN EL
RESTAURANTE “LA TÍA MARCELITA” EN EL DISTRITO DE LA
ESPERANZA – TRUJILLO, 2023

Carrera:
Administración de Hoteles y Restaurantes
Docente:
 Mba. Luis A, Calderón Miranda (0000-0002-3717-0051)
Módulo:
Proyecto Empresarial
Asesor/a:
 Ramírez Bernal José Oscar
Estudiantes:
 Gayoso Aparicio, Rosio (0000 – 0001 – 8807- 4490).

 Mendoza Isla, Julissa Beatriz (0000 – 0002 – 5650 – 1539).

Trujillo – 2023

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 INDICE
1. DATOS GENERALES:..............................................................................................5
1.1. Título del Proyecto:.....................................................................................................5
1.2. Programa de Estudios:...............................................................................................5
1.3. Integrantes:...................................................................................................................5
1.4. Asesor:..........................................................................................................................5
1.5. Periodo de ejecución:.................................................................................................5
2. ANTECEDENTES...................................................................................................5
2.1 Internacional:...............................................................................................................5
2.2 Nacional:.......................................................................................................................7
2.3 Local:.............................................................................................................................8
3. Justificación:........................................................................................................10
4. Descripción del proyecto:..................................................................................10
5. Objetivos...............................................................................................................11
5.1 Objetivo general:.......................................................................................................11
5.2 Objetivos específicos:..............................................................................................11
6. Localización:........................................................................................................11
7. Órgano O Institución Responsable Del Proyecto:.........................................13
7.1 Asesor:........................................................................................................................13
7.2 Alumnos:.....................................................................................................................13
8. Beneficiarios:.......................................................................................................14
8.1 Beneficiarios Directos:..................................................................................................14
8.2 Beneficiarios Indirectos:...............................................................................................14
9. Metas, Resultados Y Efectos Esperados Del Proyecto:...............................14
9.1 Objetivos y metas esperadas..................................................................................14
9.2 Actividades / Estrategias por objetivo específico:..............................................14
9.3 Proceso productivo:.................................................................................................15
9.4 Mercado:.....................................................................................................................17
10. Determinación de recursos necesarios:......................................................20
10.1 . Recurso humano.....................................................................................................20
10.1.1 Organigrama de proyecto:.................................................................................................20
10.1.2 Funciones de personal:.......................................................................................................20

10.2 Recurso material y/o herramientas........................................................................22

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 10.3 Maquinaria, equipos, mobiliario (depreciación)..................................................23
10.4 Proyección económica.............................................................................................27
11. Financiamiento:................................................................................................28
12. Cronograma De Ejecución (Proyectado):....................................................29
13. Bibliografía:.......................................................................................................30
14. Anexos:..............................................................................................................31

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Presentación:
Este presente proyecto se llevará a cabo con el fin de obtener el título profesional técnico en
Administración de Hoteles y Restaurantes, para ello estamos precisando la Implementación de
desayunos nutritivos en el restaurante “la tía marcelita” en el distrito de la esperanza – Trujillo,
2023, que se llevará a cabo para lograr un posicionamiento en el mercado, del establecimiento.

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1. DATOS GENERALES:
1.1. Título del Proyecto:

INCREMENTAR LAS VENTAS EN UN 25%, A TRAVÉS DE LA

IMPLEMENTACIÓN DE DESAYUNOS NUTRITIVOS EN EL RESTAURANTE “LA
TÍA MARCELITA” EN EL DISTRITO DE LA ESPERANZA – TRUJILLO, 2023

1.2. Programa de Estudios:

 Administración de Hoteles y Restaurantes

1.3. Integrantes:

 Gayoso Aparicio, Rosio (0000 – 0001 – 8807- 4490).

 Mendoza Isla, Julissa Beatriz (0000 – 0002 – 5650 – 1539).

1.4. Asesor:

 Profesor: Ramírez Bernal José Oscar

1.5. Periodo de ejecución:

 Feche de inicio: 15 de setiembre del 2023

 Feche de fin: 15 de diciembre del 2023

2. ANTECEDENTES

2.1 Internacional:

Saltos Torres Víctor V. (2020). Análisis y propuesta de mejoramiento de procesos en la

empresa "Restaurante la Cañita”. Repositorio de la Universidad Andina Simón Bolívar.
https://repositorio.uasb.edu.ec/bitstream/10644/7205/1/T3106-MAE-Saltos-Analisis.pdf

Todas las empresas actualmente operan en entornos dinámicos, ya que el sector de

alimentos y bebidas es uno de los más importantes del país por su capacidad para generar

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empleo, es necesario que las empresas que en él operan sean eficientes para satisfacer
los requerimientos del turismo extranjero y nacional. Esta coyuntura y las falencias que el
restaurante La Cañita evidencia por la FALTA de una gestión técnica basada en procesos,
justifican desarrollar LA investigación "Análisis y propuesta de mejoramiento de procesos
aplicado a la empresa Restaurante la Cañita”, que busca aportar conocimiento a
emprendedores, para que determinen los mejores procesos en la producción de alimentos,
y generen cambios positivos sustanciales en sus empresas. En su contenido en primer
lugar se expone literatura especializada relacionada a la gestión y mejora de procesos en
empresas del sector de alimentos y bebidas; posteriormente se diagnostican los procesos
que desarrolla restaurante La Cañita, evidenciándose que existe riesgo moderado bajo que
sean ineficientes respecto al cumplimiento del sistema BPM; en los productos y servicios
existe riesgo moderado bajo que la calidad no sea la adecuada; las capacidades
estratégica, legal, administrativa, organizacional, financiera, de recurso humano y
tecnológico, evidencian la presencia de serias deficiencias en la gestión; los hallazgos
motivan la propuesta de un modelo de gestión que promueve el mejoramiento continuo de
los procesos del restaurante La Cañita, ésta es positiva ya que si la empresa dispone de
una cultura organizacional enfocada en el desarrollo de talento humano idóneo y
herramientas TIC adecuadas, podrá desarrollar procesos eficientes que cumplan
estándares de calidad y buenas prácticas de manufactura de alimentos (BPM), generará
una oferta de valor atractiva para sus clientes, y logrará beneficios por el incremento en las
ventas y la optimización en el uso de recursos. El éxito de la propuesta dependerá del
compromiso de los propietarios y administrador, para generar vínculos de comunicación
con el personal, y minimizar la resistencia y e inconvenientes que pudiesen surgir en el
proceso de implementación.

Óscar René Sánchez A. (2012). Creación de un plan de empresa aplicado a un restaurante

“LAS TORRES, S.L.L.”. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA.
https://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/2969/tfm211.pdf?sequence=1

El actual panorama económico referente a la crisis mundial, sitúa a España especialmente

en un momento económico y financiero insostenible, en el que se ven afectadas tanto
grandes como pequeñas empresas.

Por otra parte, la insostenibilidad de encontrar un puesto de trabajo, hace que las personas
emprendan sus proyectos empresariales y los desarrollen hasta que los lleve a la
consecución del fin, y para ello; la economía social es el medio que posibilita o aventaja
más dichos proyectos, como por ejemplo el mínimo importe para la constitución de la

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sociedad, y mejor aún, una S.L.L es el adecuado para los pequeños negocios PYMES,
aquellas personas que no disponen de los medios suficientes, también la reducción de los
beneficios fiscales en los impuestos patrimoniales, donde la sociedad es de los
trabajadores, que ningún socio pueda tener más del 49 % de capital social…etc. A su vez,
la unión de personas para la creación de una empresa de economía social, concibe que el
modelo de economía social quede plasmado y recogido en un compromiso social mutuo
entre los socios de la misma; que a su vez son trabajadores, y están velando por la
seguridad de la empresa, por el mantenimiento de ésta, es decir, por la responsabilidad y
los riesgos. Todo ello, es distintos desde el punto de vista del socio, quien es aparte de ser
trabajador, es el director/es de la organización. Por supuesto, es obvio pensar, en un
modelo de empresa donde los trabajadores se sientan más identificados con su puesto de
trabajo y con las aportaciones que realizan para sí misma, para ello, cuentan con un grado
alto de responsabilidad, y de compromiso para la consecución de los objetivos.

2.2 Nacional:
Arellano Mauri de Chinchay Giovana E., Carhuapoma Callupe José L., Dávila Acosta
Sabrina K., Inocente Gutiérrez Fiorela T. Y Rimac Fragidez Jimena A. (2021). “DISEÑO
DE UN SISTEMA DE COSTOS DEPRODUCCIÓN PARA EL RESTAURANT CAMPESTRE
CHINCHAY, DISTRITO DE CALLAHUANCA (HUAROCHIRÍ-LIMA)”.
https://repositorio.cientifica.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12805/2099/TB-Arellano%20G-
et.al.-Ext.pdf?sequence=1&isAllowed=y

En el presente trabajo de investigación se ha realizado un análisis sobre la aplicación

actual del costeo que demanda la producción de los potajes que el Restaurante Campestre
Chinchay brinda al público visitante, entre ellos; considerando la preferencia y satisfacción
de los clientes, tenemos la patasca, chancho al palo, pollo a la leña, cuy chactado y
pachamanca de 3 sabores. Para ello se ha recopilado información de los tipos de procesos
que se vienen dando, así como también los insumos y la mano de obra que se requiere
para obtener el producto final. Dicho análisis ha permitido determinar un sistema de costos
que permitirá al Restaurante Chinchay conocer el valor real de cada plato. Es así que
podemos indicar que la ejecución del sistema de costos es conveniente para el plato
chancho al palo, puesto que de acuerdo al costo de producción que resulta del sistema de
costos es menor a los costos calculados por el restaurante. Además, es importante señalar
que el presente trabajo establece como objetivo principal el diseño e implementación de un
sistema de costos de producción para el manejo financiero del Restaurante Campestre
Chinchay, ubicado en el distrito de Callahuanca (Huarochirí – Lima) y como objetivos
específicos; primero determinar un sistema de costos de producción para los platos

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 ofrecidos al público; segundo evaluar la proporción y tipo de insumos que se requieren
para la producción de cada plato; tercero establecer la mano de obra que se requiere para
la producción de cada plato y finalmente calcular la rentabilidad por cada plato. Debido a
ello, se resalta la importancia de aplicar los resultados obtenidos en la investigación.

Bach. Gil Carpio, John Lee (2019). Plan de marketing digital para incrementar ventas en el
restaurante “Las gaviotas” Pimentel.
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12802/7099/Gil%20Carpio%2C
%20John%20Lee%20Van.pdf?sequence=1&isAllowed=y
El estudio presentado se fundamenta en la problemática que presentan actualmente los
restaurantes y muchos necesitan integrar estrategias para el positivo desarrollo como
organización, todo en base a buscar una productividad ascendente para el negocio. El cual
este estudio tiene de objetivo general proponer un plan de marketing digital para incrementar
ventas en el restaurante Las Gaviotas – Pimentel 2018. Se empleó el método deductivo, con
un tipo de investigación descriptivo, con un diseño de carácter no experimental, debido a
que las variables: plan de marketing digital y ventas no serán manipulados. Para la
obtención de datos se empleó una encuesta en formato de escala de Likert, logrando como
resultado que el 41.2% de interrogados opinan que el marketing digital dentro del
restaurante es malo. Los resultados de esta propuesta demostraron que de usarse el plan
de marketing digital entonces se incrementaran las ventas en el restaurante las gaviotas.
Finalmente se concluye con una propuesta de creación una página web, Facebook un E-
mail donde se buscará atender las necesidades y objeciones de los consumidores.

2.3 Local:
Br. Edwin Arturo Casanova D. Y Dr. Martín Manuel Grados V. (2019); Gestión de costos y
la eficiencia en las ventas del servicio de restaurante en la empresa de Chuck E Cheese’s.
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/45869/
Casanova_DEASD.pdf?sequence=1&isAllowed=y

El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo principal determinar en qué

medida y de qué manera la gestión de costos incide en la eficiencia de ventas del servicio
de restaurante en la empresa Chuck E Cheese’s, en Trujillo durante el 2019; para lo cual
se utilizó un enfoque mixto. El tipo de investigación es aplicada, descriptiva – explicativa;
mientras que el diseño es de triangulación concurrente (DITRIAC). La metodología
utilizada contempló las técnicas de recolección de datos de la encuesta y la entrevista, que
se aplicaron a la muestra conformada por 40 trabajadores de diferentes áreas de la
empresa; aplicándose para la parte cuantitativa un cuestionario de 16 preguntas cerradas y
1 entrevista estructurada al Administrador del local para la parte cualitativa. La confiabilidad

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de las técnicas utilizadas se evaluó mediante la herramienta de Alfa de Cronbach,
obteniendo un resultado de 0.77 para el cuestionario, considerándose aceptable y una
validez de contenido favorable por juicio de un experto para la entrevista. Con respecto a
los resultados obtenidos, se pudo determinar que el 95% de los trabajadores encuestados
conocen vagamente sobre el marco normativo de la ley del impuesto a la renta; así mismo,
el Administrador no se encontraba familiarizado con dicha norma debido a la contabilidad
de la empresa es tercerizada. También se obtuvo que el 80% de los trabajadores no tienen
un conocimiento adecuado sobre la gestión de costos, su utilidad para aprovechar los
recursos existentes y para aumentar la utilidad en las organizaciones; que el 95% no tienen
un adecuado conocimiento sobre la teoría general del costo; el 87.5% de los encuestados
conocen de forma regular o poco sobre cuáles son los elementos del costo y el 70% no
podrían identificarlos en los productos que ofrece la empresa. Por su parte, el
Administrador reforzó estos resultados en la entrevista, al indicar que la empresa solo toma
en cuenta parte de los elementos del costo, principalmente la materia prima sin tener en
consideración los demás elementos tales como la mano de obra y los costos indirectos de
fabricación; sin embargo, si tiene conocimiento sobre algunas de las herramientas para
relacionar el costo y las ventas tales como el punto de equilibrio. Finalmente, se llegó a la
conclusión que la variable gestión de costos incide en la eficiencia de ventas, porque el
margen de contribución que genera la venta de los productos del servicio de restaurante,
se ve afectado por los costos, no pudiendo controlarse si estos no son reales o no se
contemplan todos los elementos que lo componen; sin embargo, en la base a la realidad
de x la empresa esta necesita mejorar su forma o método de estimación de sus costos,
tomando en cuenta todos los elementos del proceso de elaboración de sus productos,
permitiendo establecer precios de venta con márgenes de contribución adecuado, logrando
generar mejores resultados para la compañía

Romero, C. A. (2022). Implementación de un sistema de gestión de inventarios y de la

metodología lean manufacturing para optimizar el control de existencias de la empresa
Roma’s Grill E. I. R. L. – 2021 [Tesis de licenciatura, Universidad Privada del Norte].
Repositorio de la Universidad Privada del Norte. https://hdl.handle.net/11537/29935

El presente estudio de tesis tiene como objetivo general implementar las mejoras en la
gestión de inventario con la ayuda de la herramienta lean 5S para optimizar el control de
las existencias y de esta forma lograr la reducción de perdida de insumos o productos en el
restaurante Grill ROMA’S en Trujillo en el año 2021. La metodología usada es de enfoque
mixto, utilizando un cuestionario de gestión de inventario, la revisión de fuentes primarias y
secundarias y la observación directa, analizando luego la información con diagramas de
procesos, diagramas de Ishikawa y diagramas de Pareto; por medio de los cuales se

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encontró información detallada permitiendo detectar las fallas del deficiente control de
existencias. Este análisis permitió evaluar las ventas y compras, para aplicar la
clasificación ABC, definiendo nuevos procedimientos de almacenamiento por zona,
realizándose el cálculo de stock de seguridad, punto de pedido y lote económico para la
zona A de la clasificación ABC. que aplicando la herramienta lean 5S y el método de
clasificación ABC, se logró optimizar el control de existencias, mejorando sus ratios de
cobertura de stock de 3.2 a 2.5 y de rotura de stock de 6.5% a 2.6%, con una ratio de B/C
de 9.46. En conclusión, la implementación permitió una mejora de los indicadores de
gestión de inventario y de control de existencias, siendo la inversión realizada de S/
26,966, da un VAN de 255,200 y una TIR 275%, concluyendo que fue rentable y valido su
implementación.

3. Justificación:
Este proyecto se implementó en base a las características nutricional de los productos
andinos (kiwi, quinua, avena, maca, espinaca, etc.) y la necesidad de optimizar la
comercialización del desayuno para incrementar el consumo diario entre los escolares.

Los procesos de producción y venta deben mejorarse mediante el diagnóstico previo de las
condiciones del mercado local; de esta forma podremos garantizar una comercialización
más completa, innovadora y efectiva, se recomienda crear un programa de capacitación
para los trabajadores de cocina con el fin de lograr la optimización de los procesos y la
mejora de la calidad de los productos ofrecidos.

Por otro lado, capacitar a nuestro personal de atención al cliente para promover la venta de
desayunos nutritivos, ejecutar nuestros objetivos trazados para cumplir con las metas,
captar nuevos clientes e incrementar las ventas en un 12.5% frente al 25% en el periodo
de septiembre, octubre, noviembre y diciembre del 2023.

Logrando establecernos entre los mejores posicionados en un mercado grande y altamente

competitivo en el distrito de La Esperanza-Trujillo.

4. Descripción del proyecto:

La ejecución de este proyecto tiene como objetivo la obtención del Título Profesional
Técnico en Administración de Hoteles y Restaurantes y se llevará a cabo durante el
periodo septiembre – diciembre 2023.

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La actividad empresarial bajo esta marca “LA TIA MARCELITA” incluye la comercialización
de caldos de gallina Acevichado complementado con un saludable desayuno elaborado
con productos andinos.

Por otro lado, obtener una mejor manera de presentar y vender nuestros productos,
dirigiéndose a clientes actuales, potenciales o futuros que aman un desayuno saludable y
sabroso. Impulsar las ventas diarias de productos, a través de ofertas y promociones, y
ayudarnos a mejorar nuestro proceso y calidad de servicio al cliente.

Actualizar nuestra carta de desayuno, con diseños innovadores, para captar la atención de
nuestro público objetivo. A través de publicidad y marketing, en redes sociales, sitios web,
Facebook, WhatsApp, banners, volantes, etc.

Al mismo tiempo se propone crear ofertas o promociones para estimular la venta de una
variedad de combos de caldo de gallina Acevichado, bebidas frías o calientes y panes a
muy buenos precios, con el fin de posicionarse en el mercado, la escuela es muy
competitiva. mercado culinario.

5. Objetivos
5.1 Objetivo general:
 Incrementar las ventas en un 25 % en el 2023, en el restaurant de caldos de gallina
Acevichado “La Tía Marcelita”

5.2 Objetivos específicos:

 Realizar un estudio de mercado que nos oriente a conocer el público

objetivo, identificando sus preferencias y necesidades de consumo.

 Diseñar e implementar estrategias de marketing.

 Ejecutar el plan de trabajo para el desarrollo de actividades y funciones de

cada colaborador.

 Formalizar el restaurante al NRUS en la SUNAT.

6. Localización:

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Fuente. Elaboración propia 2023

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Fuente. Elaboración propia 2023

7. Órgano O Institución Responsable Del Proyecto:

 FE Y ALEGRIA 57 – IEST CEFOP LA LIBERTAD

7.1 Asesor:

 José Oscar Ramírez Bernal

7.2 Alumnos:

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 Rosio Gayoso Aparicio

 Julissa Mendoza Isla

8. Beneficiarios:

8.1 Beneficiarios Directos:

Nosotros como dueños del restaurante seremos los principales beneficiarios, junto a ellos
todos los asociados al negocio, los trabajadores, proveedores que utilizan para comprar
insumos.
8.2 Beneficiarios Indirectos: 
Los comensales se ven beneficiadas por los servicios que prestamos, esos servicios que
ellos pagan.

9. Metas, Resultados Y Efectos Esperados Del Proyecto:

9.1 Objetivos y metas esperadas
METAS

 Incrementar las ventas en un 25 % en el 2023,  Llegar al 100% con las ventas proyectadas a
inicio de año.
de lunes a sábado en el restaurant de caldos
de gallina Acevichado “La Tía Marcelita”

OBJETIVOS ESPECIFICO METAS

 Realizar un estudio de mercado que nos  Lograr fidelizar a nuestro público objetivo de La
Esperanza.
oriente a conocer el público objetivo,
identificando sus preferencias y necesidades
de consumo.
 Diseñar e implementar estrategias de  Generar mayor incremento de utilidades.
 Precios accesibles.
marketing.
 Ejecutar el plan de trabajo para el desarrollo de  Nos permite cumplir satisfactoriamente nuestras
funciones, logrando el éxito esperado.
actividades y funciones de cada colaborador.

 Formalizar el restaurante al NRUS en la  Emitir comprobantes de pagos.

SUNAT.

9.2 Actividades / Estrategias por objetivo específico:

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 Realizar una encuesta en el sector de La Esperanza para determinar los gustos y
preferencias de los potenciales clientes.

 Realizar campañas publicitarias de ofertas y promociones, a través de la venta directa

en el local e indirecta por medio redes sociales, página web, Facebook, WhatsApp,
etc.

 Desarrollar nuestras funciones de manera eficiente y proactiva en cada área de

trabajo.

 Registrarnos ante la SUNAT para emitir boletas de pago.

9.3 Proceso productivo:

9.3.1 Flujograma de proceso:

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 FUENTE: Elaboración propia 2023

FUENTE: Elaboración propia 2023

FUENTE: Elaboración propia 2023

9.3.2 Detalle de proceso:

Proceso de compra general de insumos

 CALDO DE GALLINA

 Lavar y cortado e las presas de gallina, verduras, tubérculo y ají mochero.

 Encender la cocina a temperatura máxima por 30 min.

 Hervir las presas de gallina en 1 olla grande. Luego agregar el apio y kion, una vez
bien cocida las presas de gallina, agregar las papas y fideos.

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  Sal al gusto.

 Bajar el fuego y dejar hervir hasta terminar la cocción.

 Verificar si está listo.

 JUGO ACEVICHADO

 En 1 olla hervir la cabeza del pescado, apio y kion.

 Retirar del fuego una vez que ha hervido.

 Colar el fondo de pescado y reservar en 1 bolw.

 Luego licuar el fondo el pecado junto al apio, ají mochero, kion, ajos, pimienta,
sal y zumo de limón.

 DESAYUNOS NUTRITIVOS

 En 1 olla ponemos a hervir agua con avena, manzana, piña, canela y clavo de
olor.

 En otra olla ponemos a hervir la kiwicha con membrilla, canela y clavo de olor.

 En otra olla ponemos a hervir la soya licuado con canela y clavo de olor.

 Finalmente, una vez retirado del fuego agregamos azúcar y listo.

9.4 Mercado:
9.4.1 Análisis de competencia:
El restaurante se encuentra ubicado en un excelente punto estratégico de ventas, a
500m se encuentran fábricas, almacenes, colegios etc.

Hay 2 puntos de venta cerca a nuestro establecimiento, pero no consideramos

competencia ya que solo vende el clásico caldo de gallina, y mas no los combos
nutritivos (Caldo de gallina ACEVICHADO, pan con rellenos, bebidas frías y calientes)

9.4.2 Clientes actuales o potenciales:

 Consumidor: todas las edades.
 N.S.E: B, C, D y E

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  Género: Todos
 Para personas que les trabajan en empresas y levantan muy tempano a coger su
transporte, escolares del turno mañana y casuales amas de casa que tengan
dificultad con preparar sus desayunos.
 Hombres, mujeres y niños que buscan una alimentación saludable y optan por las
frutas y verduras nutritivas.

9.4.3 Estrategias de promoción:

Puntos de venta, estratégico Av. Cahuide Mz. “Z”. Lt. 29 – La Esperanza Caldos de Gallina
ACEVICHADO “La Tía Marcelita “mediante Venta directa al consumidor final, sin ningún
intermediario, de esta forma hacer llegar el producto con un buen servicio, rápido, eficiente
y económico.

 Redes sociales de la página del restaurante

 WhatsApp

 Publicidad

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9.4.4 Población:
El presente informe tomará a los clientes del restaurante de caldos acevichados y combos
de desayunos nutritivos “LA TIA MARCELITA” conformado por 30 personas como
población.

9.4.5 Muestra:
La muestra se realizó utilizando la técnica de aleatorio simple con nivel de confianza 85%.

Para conseguir la dimensión de la muestra se usó la siguiente fórmula:

n= N (Z)2 (PQ)

(e)2 (N-1) + Z2 PQ

Dónde:

n= Tamaño de la muestra

Z= Nivel de confianza

P= proporción éxito

Q= proporción de fracaso

E= error muestral

N= población

Considerando los siguientes supuestos:

Tamaño poblacional (N)= 30

Error máximo admisible (E) = 0.05 (Nivel de error 5%)

Nivel de confianza = 95% (equivale a Z = (1.44)

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 P= 0.5 (probabilidad 50%)

Q= 0.5 (probabilidad 50%)

SOLUCIÓN:

n=. 30 x (1.44)2 x (0.5) x (0.5) = 15.552. = 26.3191

(0.05)2 (30 - 1) + (1.44)2 (0.5) (0.5) = 0.5909

El total de la muestra de la presente investigación es de 26.31 clientes del restaurante la

tía marcelita.

9.4.6 Encuesta de satisfacción al cliente

FUENTE: Elaboración propia 2023

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FUENTE: Elaboración propia 2023

FUENTE: Elaboración propia 2023

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FUENTE: Elaboración propia 2023

FUENTE: Elaboración propia 2023

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 FUENTE: Elaboración propia 2023

FUENTE: Elaboración propia 2023

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FUENTE: Elaboración propia 2023

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 FUENTE: Elaboración propia 2023

FUENTE: Elaboración propia 2023

10. Determinación de recursos necesarios:

10.1 . Recurso humano

10.1.1 Organigrama de proyecto:

En esta microempresa contamos con 2 trabajadores, lo cual se distribuye de la siguiente

manera propietario, administrador, cajera, cocinera, ayudante de cocina, lavaplatos y
azafata.

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 10.1.2 propia
FUENTE: Elaboración Funciones
2023 de personal:
Las funciones del personal de trabajo se distribuyen de la siguiente manera:

 Propietario (Rosio Gayoso Aparicio):

Dueña y fundadora del restaurante de caldos de gallina acevichado y desayunos

nutritivos “La Tía Marcelita”.

 Administradora (Julissa Mendoza Isla):

Encargada del inventario de compras, cancelación de pagos a los proveedores y

reportar las ventas mensuales.

 Cajera (Rosio Gayoso Aparicio):

Encargada de decepcionar y entregar dinero en efectivo con el fin de lograr la

recaudación de ingresos al negocio.

 Cocinera (Rosio Gayoso Aparicio): Encargada del cuidado, mantenimiento y

preparación de los alimentos. Lo cual se distribuyen de la siguiente manera:

 Caldos de gallina ACEVICHADO

 Tortillas de verduras

 Ensalada de fruta

 Desayunos (Avena, kiwicha, soya, etc.)

 Bebidas frías.

 Ayudante de cocina (Julissa Mendoza Isla):

Apoyo directo en la cocina y mantenimiento del área de trabajo y en lo que se

requiere.

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 Lavaplatos (Rosio Gayoso Aparicio):

Lavado y mantenimiento exclusivo del menaje y cubiertos (Platos, tazas, cuchara,

tenedor y cuchillo.)

 Azafata: La atención al cliente está a cargo de 2 azafatas.

 Rosio Gayoso Aparicio

 Julissa Mendoza Isla

10.2 Recurso material y/o herramientas

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 FUENTE: Elaboración propia 2023

 Costo Total de planilla mensual

FUENTE: Elaboración propia 2023

10.3 Maquinaria, equipos, mobiliario (depreciación)

FUENTE: Elaboración propia 2023

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FUENTE: Elaboración propia 2023

 Gastos de servicios básicos

FUENTE: Elaboración propia 2023

FUENTE: Elaboración propia 2023

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 Compra de insumos semanal

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FUENTE: Elaboración propia 2023
 Gasto total de adecuación de protocolo

FUENTE: Elaboración propia 2023

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  Precio del producto por unidad

CALDO DE GALLINA ACEVICHADO

PLATO PRECIO
Presa Grande S/9.00
Presa Pequeña S/7.00

FUENTE: Elaboración propia 2023

PAN CON RELLENO

PAN + AGREGADO PRECIO

Tortilla espinaca + Queso S/ 2.00

Palta + Huevo S/2.00
Verdura + Queso S72.00
Mermelada de frutas S/ 1.50

FUENTE: Elaboración propia 2023

DESAYUNOS NUTRITIVOS
PAN + AGREGADO PRECIO

Quinua con maracuyá S/ 1.50

Avena con frutas S/1.50
Kiwicha con avena y frutas S7 1.50
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Yogurt Natural + Frutas S/3.00
 FUENTE: Elaboración propia 2023

10.4 Proyección económica

PROYECCION SETIEMBRE - DICIEMBRE

MESES SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

TOTAL S/ 967.50 S/1209.37 S/1511.71 S/1700.67

EN BASE A S/ 860

FUENTE: Elaboración propia 2023

11. Financiamiento:

FUENTES DE FINANCIAMIENTO MONTO A FINANCIAR (S/) % DE PARTICIPACIÓN

Rosio Gayoso Aparicio S/ 328.3 50%

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Julissa Mendoza Isla S/ 328.3 50%

TOTAL S/ 656.60 100%

FUENTE: Elaboración propia 2023

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 12. Cronograma De Ejecución (Proyectado):

FUENTE: Elaboración propia 2023

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 13. Bibliografía:
https://repositorio.cientifica.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12805/2099/TBArellano%20G-
et.al.-Ext.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://repositorio.uasb.edu.ec/bitstream/10644/7205/1/T3106-MAE-Saltos-Analisis.pdf

https://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/2969/tfm211.pdf?sequence=1

https://repositorio.cientifica.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12805/2099/TB-Arellano%20G-
et.al.-Ext.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12802/7099/Gil%20Carpio%2C
%20John%20Lee%20Van.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/45869/Casanova_DEA-SD.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

https://hdl.handle.net/11537/29935

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14. Anexos:

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Página 38 de 42
 Encuestas realizadas

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 Producto a vender en el local.

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Página 41 de 42
 Inicio de ventas en el local

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