“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PUBLICO “SIMON

BOLIVAR”

Unidad Didáctica:
ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTAL POR
METODOS OPTICOS
PRACTICA N.º 5
DETERMINACION POLARIMETRICA DE LA SACAROSA

Integrantes:
Chafloque Pisfil, Kenneth
Pacherres Lloclla, María del Carmen
Yauyo Silva, José Manuel
Docente: Lely Salazar
Ciclo: V
Turno: Diurno

Bellavista-Callao
2023

1. INTRODUCCION
 La polarimetría es un método para comprobar la pureza y para determinar la concentración de
sustancias ópticamente activas, por ejemplo, glucosa, fructosa, sacarosa en la industria azucarera, la
industria láctea, la vitinícola, la industria de bebidas y la industria de la fruta. Aunque los polarímetros
también se utilizan en los laboratorios de azúcar y el vino para el estudio de los aditivos alimenticios,
medicamentos para controlar el azúcar y la albúmina en la orina, en la industria de la cosmética para la
inspección de los aceites esenciales ópticamente activos y fragancias. Para determinar el sentido de
rotación de las sustancias ópticamente activas con un polarímetro, es preciso determinar el cambio de
ángulo de la luz linealmente polarizada cuando pasa a través de una muestra de una sustancia química.
Esta propiedad se denomina actividad óptica y es una propiedad intrínseca de los compuestos o mezclas
no racémicas quirales. El valor de rotación óptica depende de la frecuencia y de la temperatura.
Generalmente se mide a 589 nm (línea D del sodio), pero también en otras longitudes de onda. Debido a
la dependencia en cuanto a la temperatura de la capacidad rotacional, la temperatura se estabiliza y se
mide por lo general a 20 °C, 22 °C o a 25 °C. 
En este artículo vamos a describir la determinación de la pureza del azúcar comercial (sacarosa)
mediante técnicas polarimétricas, conociendo el poder rotatorio específico de la misma en disolución
acusa. La metodología se basa en que la disolución de sacarosa tras su inversión (hidrólisis ácida) sufre
un cambio en su ángulo de rotación. Además, se explicarán conceptos necesarios para entender la
técnica, como son el concepto de luz polarizada, de actividad óptica y de capacidad rotatoria específica.

2. MARCO TEORICO
La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica producida sobre
un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La actividad óptica
rotatoria de una sustancia tiene su origen en la asimetría estructural de los átomos de carbono,
nitrógeno, fósforo o azufre en la molécula, lo cual es conocido como quiralidad. La quiralidad
generalmente es descrita como una imagen de espejo de una molécula, la cual no puede
superponerse con ella misma. Al polarizar la luz y dejar que tan solo vibre en un plano, si
hacemos pasar la luz por una disolución de una substancia quiral, este girará el plano de la luz
polarizada.

solución de sacarosa. Las placas de control de cuarzo se utilizan hoy en día para la Principio de los
polarímetros
Los polarímetros generalmente están constituidos por dos primas de Nicol. El polarizador fijo se
encarga de polarizar la luz de la fuente luminosa lineal (lámpara de sodio). El analizador giratorio
delantero se utiliza para sujetar el plano de polarización. Si cruzamos los dos filtros de polarización, no
puede pasar luz, el campo de visión del observador permanecerá oscuro. Si se coloca la sustancia a
examinar entre los dos filtros de polarización, se produce un aumento de la claridad dependiente de
valor de rotación, que permite la medición del valor rotacional. El ángulo de rotación α es la
concentración c y el espesor de la capa I proporcional. La proporcionalidad o rotación específica [α]
depende del material correspondiente, de la temperatura y de la longitud de onda. La fórmula apropiada
fue descubierta por físico francés Jean B. Biot y descrita en la ley de Biot.

 
c= Concentración en g/cm³
 L = Longitud de tubo en mm

[] = Rotación específica (dependiente de la temperatura y la longitud de onda)

a = Giro medido en grados angulares

 

Mediante dos polarizadores ligados entre si - el que va en la parte trasera denominado analizador -
se pueden observar los siguientes efectos:
 Analizador paralelo al polarizador: la luz atraviesa, se mantiene el nivel de vibración.
 Analizador perpendicular al polarizador: la luz se apaga, el observador ve el llamado "lugar
oscuro".
 Entre el polarizador y el analizador de pie de forma perpendicular al primero, se aplica una
sustancia que cambia el plano de la polarización de la luz. La sustancia denominada
"ópticamente activa"): el vector de campo eléctrico gira desde un ángulo determinado. El
analizador debe girar para llegar a la "posición oscura". El valor de esta rotación es una
característica constante (ángulo de rotación), que se utiliza para la identidad, la pureza y el
análisis de concentración de una sustancia.
Hoy en día, hay muchas sustancias "ópticamente activas" conocidas (producidas en la naturaleza o
sintéticamente producidas) que hacen rotar el nivel de polarización de la luz. 
Ejemplos importantes:
 Azúcar (Sacarosa)
 Algunos cristales naturales como el cuarzo, calcita CaCO3, cinabrio, clorato de sodio
 Los cristales líquidos para pantallas
 Muchos compuestos químicos que son quirales (es decir que tienen dos "espejos" enantiómeros)
y que juegan un papel importante en la nutrición y en la medicina, por ejemplo, el ácido
ascórbico (Vitamina C), y el citalopram (Antidepresivos)

La actividad óptica ocurre debido a moléculas disueltas en un fluido o debido al fluido

mismo solo si las moléculas son uno de dos (o más) estereoisómeros; esto se conoce como
un enantiómero. La estructura de tal molécula es tal que no es idéntica a su imagen especular (que sería
la de un estereoisómero diferente, o el "enantiómero opuesto"). En matemáticas, esta propiedad también
se conoce como quiralidad. Por ejemplo, una barra de metal no es quiral, ya que su apariencia en un
espejo no es distinta de sí misma. Sin embargo, una base de tornillo o bombilla (o cualquier tipo
de hélice) es quiral; una rosca de tornillo común a la derecha, vista en un espejo, parecería un tornillo a
la izquierda (muy poco común) que posiblemente no podría enroscarse en una tuerca común (a la
derecha). Un ser humano visto en un espejo tendría su corazón en el lado derecho, una clara evidencia
de quiralidad, mientras que el reflejo del espejo de una muñeca bien podría ser indistinguible de la
propia muñeca.
Para mostrar actividad óptica, un fluido debe contener solo uno o una preponderancia de un
estereoisómero. Si dos enantiómeros están presentes en proporciones iguales, sus efectos se anulan y no
se observa actividad óptica; esto se denomina mezcla racémica. Pero cuando hay un exceso
enantiomérico, más de un enantiómero que de otro, la cancelación es incompleta y se observa actividad
óptica. Muchas moléculas naturales están presentes como un solo enantiómero (como muchos
azúcares). Las moléculas quirales producidas en los campos de la química orgánica o la química
inorgánica son racémicas a menos que se haya empleado un reactivo quiral en la misma reacción.

La rotación óptica
La rotación óptica es el medio habitual y más útil para monitorear la pureza enantiomérica de las
moléculas quirales. Por lo tanto, necesitamos saber qué variables influyen en la magnitud de la rotación
óptica.
La rotación medida, α de una sustancia quiral varía con la concentración de la solución (o la densidad
de un líquido puro) y en la distancia por la que viaja la luz. Esto es de esperar porque la magnitud de α
dependerá del número, así como del tipo de moléculas que encuentre la luz. Otra variable importante
es la longitud de onda de la luz incidente, que siempre debe especificarse, aunque se utilice (589.3nm)
comúnmente la línea D de sodio. En menor medida, α
 varía con la temperatura y con el disolvente (si se usa), que también debe especificarse. La rotación
óptica de una sustancia quiral generalmente se reporta como una rotación específica [α]
, la cual se expresa por las Ecuaciones 19-1 o 19-2 Para soluciones:
[α]tλ=100αl×c(19-1)
Para líquidos limpios:
[α]tλ=αl×d(19-2)
Con α: Es la rotación medida en grados
t: Es la temperatura
λ: Es la longitud de onda de la luz
l: es la longitud en decímetros de la trayectoria de la luz a través de la solución
c: E la concentración en gramos de muestra por 100 ml de solución
d: Es la densidad del líquido en gramos ml -I a una concentración de 1.5g per de solución 100mLde
cloroformo 17oC79 cuando está contenida en un tubo de 1 decímetro de largo.
Frecuentemente, la rotación molecular [M]
Se utiliza con preferencia a la rotación específica y se relaciona con la rotación específica por la
Ecuación 19-3:
[M]tλ=[α]tλ×M100(19-3)
en el que M se encuentra el peso molecular del compuesto. Expresado en esta forma, las rotaciones
ópticas de diferentes compuestos son directamente comparables sobre una base molecular en lugar de
peso. Los efectos de la longitud de onda de la luz en el haz polarizado sobre la magnitud y el signo de la
rotación óptica observada.

La radiación electromagnética, como su nombre lo indica, implica la propagación de fuerzas tanto

eléctricas como magnéticas. En cada punto de un haz de luz ordinario, hay un campo eléctrico
componente y un campo magnético componente, que son perpendiculares entre sí y oscilan en todas las
direcciones perpendiculares a la dirección en la que se propaga el haz. En la luz polarizada en plano el
campo eléctrico componente oscila como en la luz ordinaria, excepto que la dirección de oscilación está
contenida dentro de un solo plano. Asimismo, el campo magnético componente oscila dentro de un
plano, siendo los planos en cuestión perpendiculares entre sí. En la Figura 19-1 se muestra una
representación esquemática de la parte eléctrica de la luz polarizada en el plano y su interacción con un
isómero óptico. El haz de luz polarizada xy, tiene un campo eléctrico componente que oscila en el plano
AOD. En el punto O la dirección de oscilación es a lo largo OE. Si ahora en O el haz se encuentra una
sustancia que tiene el poder de hacer que la dirección de oscilación del campo eléctrico gire a través de
un ánguloα a la nueva dirección OE′′ en el plano COB, se dice que la sustancia es ópticamente activa.
 Figura 19-1: Representación esquemática del
componente eléctrico de luz polarizada plana y rotación óptica. Se supone que el haz viaja desde
X hacia Y.
Una rotación en el sentido de las agujas del reloj, cuando el observador mira hacia el haz, define la
sustancia como dextro rotatoria (es decir, gira hacia la derecha) y el ánguloα se toma como una (+)
(+) rotación positiva. Si la rotación es en sentido contrario a las agujas del reloj la sustancia se describe
como levorrotatoria (es decir, gira hacia la izquierda) y el ánguloα se toma como una (−) (−) rotación
negativa.
Naturalmente surge la pregunta de por qué algunas sustancias interactúan con la luz polarizada de esta
manera mientras que otras no. Se simplificará demasiado la explicación porque un tratamiento riguroso
implica matemáticas bastante complejas. Sin embargo, no es difícil entender que las fuerzas eléctricas
en un haz de luz que incide sobre una molécula interactuarán en cierta medida con los electrones dentro
de la molécula. Si bien la energía radiante en realidad puede no ser absorbida por la molécula para
promoverla a estados de energía electrónica más altos y excitados (ver Sección 9-9A), puede ocurrir
una perturbación de la configuración electrónica de la molécula. Se puede visualizar este proceso como
una polarización de los electrones provocada por el campo eléctrico oscilante asociado a la radiación.
Esta interacción es importante para nosotros aquí porque hace que el campo eléctrico de la radiación
cambie su dirección de oscilación. El efecto producido por cualquier molécula es extremadamente
pequeño, pero en el agregado puede medirse como una rotación neta de la luz polarizada en el plano.
Moléculas como el metano, eteno y 2-propanona, que tienen suficiente simetría para que cada una sea
idéntica a su reflexión, no rotan la luz polarizada en el plano. Esto se debe a que la simetría de cada uno
es tal que cada rotación óptica en una dirección es cancelada por una rotación igual en la dirección
opuesta. Sin embargo, una molécula con sus átomos tan dispuestos en el espacio que no sea simétrica al
grado de superponerse en su imagen especular tendrá un efecto neto sobre la luz polarizada incidente,
porque entonces las interacciones electromagnéticas no promedian a cero. Caracterizamos tales
sustancias por tener configuraciones quirales y como ópticamente activas.
Un modelo útil para explicar la rotación óptica considera que un haz de luz polarizada plana es el vector
resultante de dos haces giratorios opuestos de luz polarizada circularmente. Esto quedará más claro si
entendemos que la luz polarizada circularmente tiene un campo eléctrico componente que varía en
dirección, pero no en magnitud para que el campo atraviese una trayectoria helicoidal ya sea en sentido
horario o antihorario, como se muestra en la Figura 19-2.

Figura 19-2:
Luz polarizada circularmente. La hélice representa la trayectoria seguida por el campo eléctrico
componente de un haz de luz XY, y puede girar en sentido horario (a) o antihorario (b).
El resultado de los dos vectores eléctricos rotativos opuestos se encuentra en un plano, y la magnitud
del resultante varía como una onda sinusoidal, que se muestra en la Figura 19-3. Esto equivale a luz
polarizada en el plano.

Figura 19-3 Luz

polarizada en plano como la suma vectorial de dos haces giratorios opuestos de luz polarizada
circularmente. Las fases de los dos vectores eléctricos y sus resultantes se muestran por separado para
los puntos A, B, C, D, y E para aclarar que el vector resultante oscila en forma de onda sinusoidal.
Cuando la luz polarizada circularmente viaja a través de un ensamblaje de un tipo de moléculas
quirales, la velocidad de la luz observada para una dirección de polarización circular es diferente de la
de la otra dirección de polarización. Esto es eminentemente razonable porque, no importa cómo se
oriente una molécula quiral, la molécula presenta un aspecto diferente a la luz polarizada circularmente
que gira en una dirección que a la que gira en la otra dirección.
En consecuencia, si los vectores eléctricos de dos haces de luz polarizados circularmente producen
inicialmente una resultante que se encuentra en un plano, y los haces se encuentran entonces con un
medio en el que tienen diferentes velocidades, un haz se moverá constantemente por delante del otro.
Esto provocará una rotación continua del plano de su resultante hasta que vuelvan a alcanzar un medio
en el que tengan velocidades iguales.
 3. OBJETIVOS

a. OBJETIVO GENERAL

Determinar la concentración y la rotación específica de la sacarosa en una disolución azucarada

aplicando el método polarimétrico-

b. OBJETIVO ESPECÍFICO

Preparación de las soluciones de azúcar según la guía.

Determinar la concentración de sacarosa en la muestra.

Determinar la rotación específica de la sacarosa en la muestra.

Realizar los cálculos correspondientes para hallar la concentración y rotación específica
de la muestra.
Aprender el manejo del polarímetro, su uso, calibración y la lectura de la misma.

4. MATERIALES Y REACTIVOS

a. MATERIALES
Pizeta
Vaso de precipitado.
Espátula.
Bagueta.
Mortero.
Pipeta Pasteur.
Pipeta volumétrica.
Propipeta.
Termómetro.
Embudo.

b. REACTIVOS
Agua destilada.
Acido clorhídrico

c. EQUIPO

Balanza analítica
Polarímetro
 5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
a. PREPARACION DE LA SOLUCION DE
SACAROSA

1.Pesar 2. En un vaso de
precipitado
3. Trasvazar a una
fiola de 50ml. y
13,013g de disolver con 40ml enrazarla ,
azucar. de agua destilada. homogenizar.
b. PREPERACION DE LA SOLUCION DE
SACAROSA CON ACIDO CLORHIDRICO

2. Con pipeta 3. Leevar la

1. Pesar 13,013g de
volumetrica solucion a baño
azucar y disolverla
agregar 5ml. de maria a 70 C por 10
en 30ml, de agua .
acido concentrado. min.

5.
4. Trasvazar la
Homogenizar
solucion a una
la solucion y
fiola de 50ml.
dejarla enfriar

C, PROCEDIMIENTO PARA LA LECTURA DE LAS MUESTRAS

 2. Colocar las
1.Lavar 3. Colocar la celda en
muestras una por
cuiddosamente la el polarimetro y
una en la celda de
celda del anotar las lecturas
modo que no se
polarimetro. correspondientes.
formen burbujas.
 6. TABLA DE DATOS
a. DATOS OBTENIDOS DEL POLARIMETRO

Muestra Longitud de Longitud del W de Angulo Volumen Densidad

onda tubo sacarosa rotación sacarosa

Sacarosa 13,0133g +34,25 0,2602

589nm 200nm 50mL
Sacarosa con 13,0300g -10,33 0,2606
HCl
 7. CALCULOS
a. CÁLCULO DE ROTACION ESPECÍFICA DE SACAROSA

b. CALCULO DE ROTACION ESPECÍFICA DE SACAROSA CON HCl

c. CALCULOS DE CONCENTRACION DE SACAROSA Y SACAROSA (HCl)

8. RESULTADOS

a. TABLA DE RESULTADOS

Muestra Rotación especifica Concentración

Sacarosa +65,81 0,2602

Sacarosa + HCl -19,81 0,2606

 9. CONCLUSIONES
Se determinó la concentración de la disolución de sacarosa de 0,2602 g/ml y la rotación especifica de la
misma disolución fue de +65,18 grados.
Luego de preparar la solución de azúcar con ácido se determinó su concentración que fue de 0.2606
g/ml
Y su rotación fue de -19,81.
De lo anterior podemos evidenciar el comportamiento quiral de la sacarosa observando su cambio de
ángulo de positivo a negativo.
Aplicando la fórmula se calcularon la rotación especifica de cada muestra.
Usando el polarímetro nos determina de forma precisa la concentración da las muestras, lo cual nos
permita hacer análisis ópticos con precisión para compuestos quirales.
10. RECOMENDACIONES
- Se recomienda limpiar cuidadosamente la celda del polarímetro.
- En el momento del llenado de la celda con la muestra se recomienda revisar que no queden
burbujas de aire ya que esta no permite una lectura clara, secarla antes de introducir la celda.
- Se recomienda enfriar la muestra preparada pues la temperatura interfiere en la lectura del
polarímetro.
- Secar bien la celda después de su uso y no sellar al máximo la tapa a fin de evitar endurecí-
miento de las roscas para su próximo uso en el laboratorio,

11. CUESTIONARIO

¿Cuál es la rotación específica de la sacarosa?

La sacarosa es ópticamente activa; disuelta en agua, su poder rotatorio específico a 20 C°

es [α]D20 = +66,53 grados/ (dm g mL-1) a 20 ° C valor que traducido a poder específico
molar se convierte en [αm]D20 = +22,77 grados/ (dm mol L-1).

¿Cuál es la concentración de la sacarosa?

La concentración de sacarosa se halla según las densidades o aplicando la fórmula de

rotación específica, la cual teniendo el dato la concentración será la incógnita a hallar.
12 ANEXOS

PARTES DE UN POLARÍMETRO

Vista la definición de polarímetro, a continuación, se explican las partes de este tipo de instrumento de
laboratorio:

 Fuente de luz: se trata de un emisor de luz que permitirá hacer el análisis con el
polarímetro.

 Polarizador: es el dispositivo que transforma la luz ordinaria en luz polarizada en un

determinado plano.

 Tubo: consiste en un tubo que contiene la sustancia ópticamente activa a analizar. La luz
sale del tubo con un ángulo de rotación desviado.

 Analizador: es la parte del polarímetro que mide el ángulo que se ha desviado la luz al
salir del tubo.

Funcionamiento de un polarímetro

En este apartado veremos cómo funciona un polarímetro:

1. Para que la sustancia a analizar pueda desviar la luz polarizada, lógicamente antes debe
haber una fuente de luz. De manera que primero de todo se emite luz ordinaria, en
general mediante una lámpara de vapor de sodio.

2. En segundo lugar, la luz pasa por un polarizador para transformarla en luz polarizada.

3. Luego la luz polarizada pasa por un tubo en el que se ha depositado la muestra de la

sustancia ópticamente activa. De manera que la luz sale del tubo con un ángulo diferente
al de entrada.

4. Finalmente, el polarímetro analiza el ángulo de rotación de la luz y proporciona los

resultados.
Ten en cuenta que el ángulo de desviación de la luz polarizada no solo depende de las características de
la sustancia ópticamente activa, sino que también de su concentración y de la longitud del tubo del
polarímetro.
Tipos de polarímetros

Básicamente, los polarímetros se pueden clasificar en cuatro tipos diferentes:

 Polarímetro manual: el usuario debe girar el analizador mientras mira fijamente a

través del polarímetro. Se utiliza sobre todo en universidades para la docencia o en
laboratorios pequeños.

 Polarímetro automático: simplemente se debe pulsar un botón y el polarímetro

devuelve el valor de la medición. Suelen ser más precisos que los manuales.

 Polarímetro de Biquartz: tiene incorporado dos placas semicirculares, una adecuada

para personas diestras y otras para personas zurdas.

 Polarímetro de rayos X: este tipo de polarímetro utiliza los rayos X para hacer las
mediciones.

Polarímetro automático digital. Fuente: Wikimedia Commons. A. KRÜSS Optronic GmbH,

POLARIMETRO SEMIAUTOMATICO 5223
MARCA ATAGO - POLAX-2L
REFERENCIA: POLAX-2L | MARCA: ATAGO

DESCRIPCIÓN

El polarímetro POLAX-2L de Atago, también conocido como medidor de rotación óptica ; es

un instrumento para medir la rotación de materia ópticamente activa como: la sacarina, el
ácido ascórbico y el glutamato de sodio.
Polarímetro automático AUTOPOL® II
POLARÍMETROS COMPACTO
El polarímetro MCP 100 es la opción idónea, para rutinas de control de calidad, aplicaciones en universidades y
la industria de sabores y fragancias, este polarímetro es un sistema compacto que cuenta con pantalla táctil fácil
de usar, proporciona una navegación rápida con una incomparable simplicidad y capacidad de medición múltiple
y métodos personalizables.
Refractómetro – Polarímetro Portátil

RePo Serie
. olarímetro Portátil RePo-Serie Cuatro puntos
P o i n t 1 2 in 1

Brix sólo puede indicar la cantidad total de sólidos disueltos en una solución. Con el RePo-1, es

posible determinar si un producto ha sido adulterado por la medición de la rotación óptica.

P o i n t 2 Tamaño compacto

Excelente portabilidad,

10.1×16.0×3.8cm

y pesa sólo 325g

P o i n t 3 Cálculo automatic

Pureza, Escala Internacional del Azúcar, Rotación específica y concentración son calculadas

automáticamente de la medición. Índice de refracción y el ángulo de rotación. Con sólo pulsar un

botón, la pureza, la escala internacional del azúcar, rotación específica, y la concentración son

desplegadas.
P o i n t 4 Indiador de evaluación de medida

Una luz indicadora avisa al usuario si un valor de medición se encuentra dentro de los límites, lo

que permite una eficiencia óptima.