PÚBLICA

Acompañamiento
Técnico en el
componente de
Salud y Nutrición
Subdirección de Gestión Técnica para la
Atención a la Primera Infancia
2023

PÚBLICA
Prevención de
enfermedades
prevalentes

PÚBLICA
 Enfermedad Diarreica Aguda (EDA)
Síndrome clínico de etiología diversa que se
acompaña de la expulsión frecuente de heces de
menor consistencia de lo normal y a menudo
vómitos y fiebre.

causada principalmente por agentes infecciosos

como bacterias, virus y parásitos, pero también
puede ser producida por ingestión de fármacos o
toxinas, alteraciones en la función intestinal,
intolerancia a algunos alimentos.

Es más intensa en las niñas y niñas menores de 5

años, especialmente entre los 6 meses y los 2
años.

Tipos clínicos de diarrea: Diarrea simple, Diarrea

con disentería y Diarrea persistente

PÚBLICA
Infección Respiratoria Aguda (IRA)
Proceso infeccioso de cualquier área de las vías
respiratorias.

Causada principalmente por virus y bacterias. El

mecanismo de trasmisión se da por contacto directo.

Las niñas y niñas menores de 5 años pueden presentar

varias infecciones respiratorias durante el año,
dependiendo de la complicación del cuadro clínico,
puede ser mortal

La sintomatología puede ser tos, fiebre, diferentes

grados de dificultad respiratoria, obstrucción nasal,
dolor de garganta, secreción nasal, dolor de oídos,
respiración ruidosa y disfonía

Son IRA: - Resfriado común - Faringoamigdalitis - Otitis

media - Neumonía - Laringotraqueitis - Bronquiolitis -
laringotraqueobronquitis
Factores de Riesgo
Es toda circunstancia o situación que aumenta las
probabilidades de una persona de contraer una enfermedad
o cualquier otro problema de salud.

• Individual
• Familiar
• Comunitario
• Estructural
Signos de alarma
 -Evacuaciones muy frecuentes (más de
4 en una hora).
- Vómitos frecuentes (más de 3 en una
hora). -fiebre alta (más de 39,5 °C).
-Respira con dificultad o rápido, aún
después de tratar la fiebre.
-Dolor de estómago que continúa entre
un episodio y otro de diarrea.
-Deposiciones con sangre o moco.

-Orina en poca cantidad.

-No come o bebe normalmente.
-Está apático o débil.
-Distensión abdominal (estómago
inflamado o aumentado de tamaño).
-Está letárgico, inconsciente o no es
posible despertarlo.
- No sonríe o juega, ni siquiera por unos
minutos (durante un periodo de 4
horas).
 Signos de alarma en EDA
SIGNO A B C
Sin signos deshidratación. Signos de gravedad que Signos de alerta que requieren
Manejo en casa o en la requieren atención médica atención médica urgente
UDS
Condición general Niña o niño alerta Niña o niño intranquilo, irritable. Niña o niño dormido, somnoliento y
sin movimiento.
Ojos Normales Hundidos Muy hundidos y secos.

Lágrimas Presentes Húmedas Escasas Secas Ausentes (llanto sin lagrimas).

Boca y lengua Sed Bebe normalmente, sin sed. Sediento, Bebe rápido y Bebe mal o no es capaz de beber.
ávidamente (con muchas ganas).
Explorar el signo Desaparece rápidamente Desaparece lentamente Desaparece muy lentamente (tarda
del pliegue más de 2 segundos).

No tiene signos Si presenta dos o más signos, Si presenta dos o más signos,
deshidratación. (tiene algún grado de (incluyendo por lo menos uno de los
deshidratación). marcados en rojo), tiene
deshidratación grave; el estado
comatoso indica shock.
Manejar en casa o el en Llevar a la niña o al niño a la Llevar urgentemente a la niña o al
jardín. institución de salud. niño a la institución de salud.
 Signos de alarma en ERA

• Respiración rápida
• Niña o niño menor de 2 meses: respira más de 60 veces por minuto.
Frecuencia • Niña o niño de 2 a 11 meses: respira más de 50 veces por minuto
respiratoria • Niña o niño de 1 a 4 años: respira más de 40 veces por minuto
aumentada
Especial cuidado y atención con:
Niñas y los niños prematuros o
con bajo peso o desnutridos,
• Hundimiento de las costillas al respirar menores de 2 meses, con
Dificultad • Presencia de ruidos extraños: hervidera o silbidos en el pecho.
para enfermedades crónicas
respirar importantes, o que han estado
hospitalizados el mes anterior, y
niños menores de seis meses que
• En niñas y niños menores de dos meses
viven en áreas altamente
• fiebre de más de tres días en niños mayores de 2 meses
contaminadas, en hacinamiento o
Presencia • niña o niño con fiebre de menos de 2 días, pero cuando cede la fiebre la niña o el niño con poca higiene.
de fiebre permanece muy decaído/a.

• Presencia de convulsiones.
• Niña o niño anormalmente somnoliento/a o que no despierta con facilidad. Dolor de oído.
• Antecedente de convulsión febril.
Otros • La niña o el niño no puede comer o beber o vomita todo.
 AIEPI: Atención Integrada a las Enfermedades
Prevalentes de la Infancia

es una estrategia que tiene como finalidad disminuir la

mortalidad y la morbilidad en los niños menores de cinco
años y mejorar la calidad de la atención que reciben.

busca incorporar en los servicios de salud una evaluación

integrada e integral ya sea en una institución o en la
comunidad y, así mismo, incluir dentro de las acciones
cotidianas de distintos actores sociales, actividades de
promoción de la salud y prevención de la enfermedad.
 Prácticas clave AIEPI
Para el adecuado Para el adecuado
crecimiento y desarrollo crecimiento y desarrollo

1 Fomentar la lactancia 5 Vacunación de acuerdo al esquema del

materna exclusiva PAI

6 Desechar las heces de toda la familia, de manera

Ofrecer alimentación segura y lávese las manos con agua y jabón en los
2 complementaria después de momentos definidos
los 6 meses de edad
7 Prevenir la malaria y el dengue

Proporcionar suficiente
3 cantidad de 8 Prevenir el VIH/SIDA
micronutrientes

Acompañamiento para la 9
4 potenciación del desarrollo
desde la familia
10
Salud bucal
Proteger a los niños que tienen contacto
con personas enfermas de Tuberculosis
 Para el cuidado Para buscar atención
apropiado en el hogar médica inmediata

Continuar alimentando y dando líquidos a

11 las niñas o niños en el hogar cuando se
16 Identificar signos de alarma-peligro

enfermen.
Seguir las recomendaciones del
12 Administrar a las niñas y niños enfermos 17 personal de salud (cuidados –
el tratamiento casero apropiado. tratamiento y seguimiento)

Promover prácticas cuidado y buen trato a las

13 niñas y niños y tomar medidas adecuadas 18 Atención prenatal de las
mujeres gestantes.
cuando se presenten las situaciones de mal
trato

14 Promover la participación activa de los

hombre en el cuidado de sus hijas e hijos y
mujeres gestantes

15 prevenir y lesiones y accidentes en las niñas y

niños.
Buenas Prácticas
de Manufacturas
en los Servicios de
Primera Infancia.

PÚBLICA
 Plan de saneamiento Manual de Buenas
básico Prácticas de
Manufactura

Promover la seguridad y la adecuada Principios básicos y prácticas generales

aplicación de procesos y procedimientos
para el control, prevención y eliminación
de los focos de contaminación de
alimentos, permitiendo la aplicación de
Buenas Prácticas de Manufactura y
asegurando la producción de alimentos
seguros y nutritivos.
de higiene en la manipulación,
preparación y distribución de alimentos
para consumo humano, con el objeto
de garantizar que los productos
cumplan con las condiciones sanitarias
adecuadas para disminuir los riesgos
inherentes a la producción.

Características
• 4 programas: control de plagas, limpieza y
Condiciones desinfección, manejo de residuos sólidos y
higiénicas para el líquidos, agua segura.
suministro de • Se describen los programas que apliquen
según el servicio.
alimentos Acciones para implementar los programas
• organización del servicio.
según las características del servicio.
• Los programas que apliquen según el
• Guía técnica del componente de servicio.
alimentación y nutrición ICBF.
• Resolución 2674 de 2013 MSPS.
• Responsables, actividades, cronogramas,
sustancias a utilizar, elementos, utensilios.
• Formatos según las características del
servicio.
PÚBLICA
Características
• 7 Procesos: compra, transporte, recibo,
almacenamiento, preparación, servido,
distribución.
• Documentación e implementación de los
procesos según las características y
• Acciones para implementar los programas
según las características del servicio.
• Responsables, actividades, cronogramas,
elementos, utensilios.
• Formatos según las características del
servicio.
 Prevención de los riesgos - Contaminación de los
Alimentos
Se presenta cuando

• Se permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido

listo para consumir,
Contaminación cruzada a través de tablas para cortar o utensilios empleados.

Esta contaminación se entiende como el paso

de un peligro presente en un Se previene cuando
alimento a otro que se encontraba inocuo,
utilizando como vehículo superficies • Durante el almacenamiento en refrigeración los alimentos
o utensilios que han estado en contacto crudos deben colocarse en las partes bajas y aquellos listos
con ambos alimentos sin la debida para consumir o que no requieren cocción en la parte
limpieza y desinfección requerida. superior.
• Se usan equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o
tablas de cortar, para manipular alimentos crudos y cocidos.
• Los alimentos permanecen cubiertos con tapas, papel
aluminio o film.
• Se separan siempre los alimentos crudos como pollos,
carnes y pescados, de los cocinados y de los listos para
comer.
• Se conservan o almacenan los alimentos en recipientes
separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

PÚBLICA
 Prevención de los riesgos - Mantenimiento de equipos

Tipos

• Correctivo: Es aquel En que sólo se interviene en el equipo

Su finalidad es establecer los controles
necesarios y pertinentes para verificar de
manera preventiva o correctiva el
funcionamiento de los equipos como
refrigeradores, congeladores, estufas o
utensilios como licuadoras. Con el fin de
evitar la descomposición de los alimentos,
accidentes o emergencias en el servicio de
alimentos
después de su fallo. Está relacionado con la imprevisibilidad de las
averías y fallos en los equipos que resultan inoportunas. Debido a
que las tareas no están programadas es esperable que cuando se
produzca el fallo se tarde más y se necesite más mano de obra y
recursos para corregirlo.
• Preventivo*: Se encarga de prevenir al máximo las fallas en los
equipos y maquinaria detectando las antes de que sucedan,
tratando en lo posible de prescindir del mantenimiento correctivo.
Para hacerlo se requiere rutinas de inspección y renovación de los
equipos deteriorados o averiados. También requiere acciones que se
realizan sin desmontar el equipo para conservarlo en el mejor estado
posible como engrases de engranajes, limpiezas, sustituciones de
piezas periódicas, entre otros.

*Cronograma y/o listas de chequeo según las necesidades del servicio y la disponibilidad de equipos

PÚBLICA
 Prevención de los riesgos - Recepción de materia prima

Revisión de materia
prima

Permite detectar si el proveedor

está entregando un producto en Verificar la vigencia Realizar el alistamiento
buen estado, sin vencimiento de las materias para el almacenamiento
patógenos esto permite evitar primas mediante la (limpieza y desinfección de
el uso de un producto en mal observación de la empaques, envolturas,
estado, y de esta forma evitar fecha de vencimiento recipientes).
que sea usado en el proceso

Elaboración de rótulos

Permite identificar el nombre y Letra legible, Aplica para materia

la fecha de entrada de cada resistente a la prima y productos
producto, responsable del humedad, terminados.
recibo, fecha de vencimiento, actualizado.
lote y fecha de fabricación.

Según las características del servicio

PÚBLICA
 Prevención de riesgos - Almacenamiento de materia prima

Almacenamiento en
seco

• Debe ser: fresco, seco, ventilado, limpio.

• Usar recipientes bien cubiertos, protegidos y de fácil
limpieza.
• Se debe utilizar siempre estantes o tarimas para apoyar
las materias primas.
• Separados de paredes, techo y suelo por un mínimo de
15 centímetros para facilitar la limpieza del lugar, hace
posible una mejor ventilación, separa los alimentos de
paredes calientes o húmedas.
• Todas estas medidas ayudan a evitar la presencia de
roedores e insectos.
• Rotar las materias primas: utilizar el sistema “lo
primero que entra es lo primero que sale” (PEPS),
basándose en la fecha con que fue ingresado el
alimento.
Según las características del servicio

PÚBLICA
 Prevención de riesgos - Almacenamiento de materia prima

Almacenamiento en
refrigeración

• Temperatura por debajo de los 5 grados centígrados (menor a

5°C).
• Evitar almacenar alimentos calientes para impedir que el
equipo se deteriore y gane temperatura en el interior y afecte
la calidad de los alimentos.
• Evitar sobrecargar el refrigerador: Una carga excesiva de
alimentos, puede elevar la temperatura porque impide la
circulación del aire frío.
• Proteger los alimentos: Mantener los alimentos cubiertos con
papel aluminio, plástico, recipientes a la medida con tapa
para prevenir la contaminación.
• Rotar las materias primas: utilizar el sistema “lo primero que
entra es lo primero que sale” (PEPS), basándose en la fecha
con que fue ingresado el alimento.
• Verificar la temperatura registrando los resultados en los
formatos elaborados para este fin.

Según las características del servicio

PÚBLICA
 Prevención de riesgos - Almacenamiento de materia prima

Almacenamiento en congelación

• Temperatura de menos 18 grados centígrados (menor a 18°C), para reducir el

crecimiento de microrganismos
• Deben ser utilizados lo más rápidamente posible dentro de su fecha de
vencimiento.
• Si existe un producto que no será utilizado de forma inmediata, se debe colocar
rápidamente en congelador.
• Etiquetar bien los paquetes y recipientes identificando el contenido y la fecha de
entrada, al igual que la fecha en que consumido o descartado, para una adecuada
rotación.
• Evitar sobrecargar el congelador: Una carga excesiva de alimentos, o colocar
alimentos calientes en el congelador, puede elevar la temperatura y descongelar
parcialmente los alimentos que se guardan allí.
• Evitar la re-congelación: Además de afectar la calidad del alimento, el volverlo a
congelar puede facilitar la mutiplicación de microrganismos.
• Abrir la puerta únicamente cuando sea necesario: El abrir pocas veces la puerta
contribuye a mantener mejor la temperatura del equipo y de los alimentos.
• Verificar la temperatura registrando los resultados en los formatos elaborados para
este fin.
• Rotar las materias primas: utilizar el sistema “lo primero que entra es lo primero
que sale” (PEPS), basándose en la fecha con que fue ingresado el alimento.

Según las características del servicio

PÚBLICA
 Prevención de riesgos - Almacenamiento de materia prima

Almacenamiento de
producto terminado

El producto terminado, es colocado recipientes de

acero inoxidable, plásticos, o empacado en bolsas
plásticas, y es rotulado con la fecha de
elaboración y nombre de cada producto o
preparación.

Letra legible, resistente a la humedad, tiempo de

comida en que se ofrece y actualizado.

Según las características del servicio

PÚBLICA
Lo que debemos
saber
de los indicadores
antropométricos en
los servicios de
Primera Infancia

PÚBLICA
 Generalidades
Todas las niñas y los niños tienen el
mismo potencial de crecimiento
independiente de su procedencia, de su
Mediante el seguimiento de la raza o su etnia.
estatura y el peso corporal de los
niños, los patrones permiten
detectar a las niñas, niños o
poblaciones que no están
creciendo adecuadamente.

Identificar un peso inferior al Los estándares de crecimiento infantil de la

normal, el riesgo de sufrir OMS prueban que las diferencias en el
sobrepeso, y que pueden crecimiento de las niñas y niños hasta los
requerir servicios de salud cinco años están más influenciadas por la
específicos. nutrición, las prácticas de alimentación, el
medio ambiente y la atención médica, que
por la genética o el origen étnico.

PÚBLICA
 ¿Por qué son importantes los indicadores
antropométricos en los servicios de educación inicial del
ICBF?
Para tener en cuenta

¡No suponga las causas!; definir las estrategias

Permiten generar alertas
que permitan identificar las razones o causas de
tempranas sobre el estado
las clasificaciones antropométricas (una
nutricional
posibilidad es indagar por las causas en el marco
del proceso de acompañamiento a las familias)
A nivel
individual debe acompañarse de un
Implementar las acciones de canalización a los
análisis y comparación de las
servicios de salud atendiendo al principio de
mediciones disponibles de
oportunidad.
cada usuario.

Para el seguimiento a la atención efectiva en

salud de los niños y niñas que así lo requieran,
se deben tener en cuenta soportes físicos y
canales de comunicación establecidos con las
familias, así como con las instituciones
prestadoras de salud.

PÚBLICA
 ¿Por qué son importantes los indicadores
antropométricos en los servicios de educación inicial del
ICBF?
Para tener en cuenta

Una vez tomados y revisados los datos de las

niñas y niños, se identifican las clasificaciones
Se realiza un análisis de un antropométricas presentes en la UDS.
momento determinado (como
una foto de la clasificación
antropométrica de la UDS- ¡No suponga las causas!); definir las estrategias
UCA-UA que permitan identificar las razones o causas de
las clasificaciones antropométricas (una
A nivel de
posibilidad es indagar por las causas en el marco
la UDS del proceso de acompañamiento a las familias)
Esta información es el insumo
o herramienta para planear Articulando los componentes de calidad,
las acciones de EAN identificar que estrategias se pueden realizar en
pertinentes. el marco de las experiencias pedagógicas y la
formación y acompañamiento a las familias,
para implementar las acciones de EAN
pertinentes.

PÚBLICA
 ¿Qué se requiere para dar precisión a los indicadores
antropométricos?

La calidad del dato es

esencial

Es muy importante en el Hace parte de la calidad del

proceso de medición dato la validación de este, para
antropométrica obtener datos ello, se debe tomar dos o tres
responsables y confiables, es veces la misma medida
decir, garantizar que estos sean
lo más fidedignos posibles.
Ejecutar la técnica para cada
medida de manera adecuada,
para la medición antropométrica
siguiendo los pasos establecidos
se debe contar con los equipos,
en la Guía técnica y operativa
elementos e instrumentos
sistema de seguimiento
adecuados.
nutricional del ICBF.

PÚBLICA
 Gracias

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