INVESTIGAR Y DESAROLLAR LOS TIPOS DE CARBÓN Y ENCENDIDOS QUE APLICA LA COCINA ARGENTINA EN LA

PARRILLA.

CARBÓN VEGETAL (carbón de quebracho blanco argentino)

El carbón de quebracho blanco argentino les proporcionará a las barbacoas la temperatura ideal para la
preparación óptima de todo tipo de alimentos. Proviene de una madera pesada, dura y consistente por lo que su
combustión es lenta y estable, con una temperatura permanente y una consistencia bien compacta hasta el
último momento.
En el mercado de los carbones vegetales este producto goza de gran prestigio internacional, ya que cuenta con un
potencial calorífico muy superior al de otras maderas igualmente populares como la de encina, espino o marabú.

BRIQUETAS DE CARBÓN
Si se trata de una parrillada argentina (con parrilla sin tapa), las briquetas son muy útiles ya que crean llamas más
grandes aunque de menor duración, ideal para complementar con madera seca si deseas profundizar más el
ahumado de la carne.
Destacan al poder ser utilizadas en todo tipo de asados. Es una solución eficiente y práctica formada por restos de
madera y resinas dotadas de elementos químicos que no contaminan. a la hora de obtener el calor necesario se
precisa una cantidad más reducida de briquetas y, aunque necesitará un poco más de tiempo para encenderse,
guardan más el calor. este producto alcanza una temperatura menor que el vegetal, dura menos y el humo que
genera no es aromático, así que no potenciará el sabor de los alimentos.
Alcanzan mayor temperatura y durante más tiempo que el carbón de leña, y después del encendido, son
prácticamente libres de humo.
Son ecológicas, fabricadas a partir de cáscaras de coco, también permiten comenzar a cocinar dentro de los 5
minutos de encendido, gracias a su tecnología de encendido rápido en pocos segundos.

CARBÓN DE EBANÓ
Este tipo carbón se utiliza en Argentina ya que es perfectamente ideal para asar carnes a las que se quiere dar
un sabor un poco más ligero. Este tipo de carbón suele venir en piezas más grandes y gruesas, por lo que es
perfecto para asadores de tamaño largo en el que las llamas no suelen ser tan abrasadoras.
El carbón de ébano es un tipo de carbón de alta calidad obtenido de la madera de ébano, un árbol que se
encuentra en África y Asia. Es conocido por su alto contenido de carbono y bajo contenido de humedad, lo que lo
hace ideal para cocinar a altas temperaturas. Además, el carbón de ébano es conocido por su sabor neutro, lo
que lo hace ideal para cocinar una variedad de alimentos. En la parrilla Argentina se usa más por su alto punto de
calor. Esto significa que se calienta rápidamente y mantiene una temperatura constante durante toda la cocción.
Esto es especialmente útil para cocinar carnes y pescados, ya que permite cocinar la carne de manera uniforme
sin quemarla.

CARBÓN DE MEZQUITE
Hecho con la madera del mismo nombre, este carbón es de madera gruesa y corteza delgada. Suele ser aromático
y aprovechado en parrilladas donde deseas que el toque ahumado sea profundo. Para ello utiliza una parrilla con
tapa. Así concentrarás más el humo.
En argentina se usa en los asados y parrillas en las que se requiera una larga duración, también hace que las
carnes y los vegetales tengan un aroma y sabor fuerte que combina con diferentes tipos de salsa.
ENCENDIDO:
ENCENDIDO CON ACEITE.- Hay varias formas de utilizarlo, y de hecho es un combustible menos tóxico que el
alcohol sólido o la gasolina. El truco es fácil: haz una especie de costalito de servilletas y con tu mano y llénalo de
aceite hasta la mitad. Cierra y colócalo en el centro de la parrilla.
Lo que sigue es poner pequeñas briquetas de carbón alrededor e ir colocando las más grandes intercaladas.
Enciende la servilleta con un cerillo y deja que el aceite se consuma. Poco a poco los trocitos irán quemándose y
solo necesitas hacer un poco de corriente de aire para que sea más rápido.
ENCENDIDO CON ALCOHOL SÓLIDO.- Coloca el carbón o leña todo junto en un montoncito al centro del asador.
Justo debajo de él, enciende una lata de alcohol sólido -previamente picada con un cuchillo para que se oxigene-
y ventila un poco para que haga combustión.
Otra opción en el mercado es el alcohol en gel; este funciona como la gasolina: espárcelo encima del carbón y
espera unos minutos en lo que se absorbe. Con mucho cuidado enciende una parte y se dispersará por todos
lados. Cuando veas que el carbón comienza a cambiar de color a blanco en la superficie, es momento de hacer
aire.
ENCENDIDO CON EL GADGET ESTRELLA: LA CHIMENEA.- Es uno de los métodos más sencillos para prender el
carbón. El gadget funciona de la siguiente manera: se coloca el carbón dentro y en la parte de abajo se prende
fuego con una bolita de papel, alcohol en píldora o la propia estufa.
Por la concentración y poco espacio, hará combustión más rápido y en cuestión de minutos estará todo
encendido. Con cuidado, vierte sobre la parrilla y haz un poco de corriente de aire.