HORTICULTURA GENERAL

• Profesora Susana Fischer G.

 ?
Qué son
 Forrajeras Flores

Oleaginosas (Cont
aceite alto)

Hortalizas

Leguminosas de
grano (semilla seca)

Cereales (Frutos
Frutales secos)
(plts leñosas)
 Hortaliza Frutas Cereal Oleaginosa leguminosa Forraje

Contenid
o agua
Contenid
o
energétic
o
Contenid
o proteico
Tipo de
crecimien
to
Vida útil
 Forrajeras Oleaginosas (Cont
aceite alto)

Hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo

anual o bienal (excepcionalmente perenne),
de prácticas agronómicas intensivas,
cuyos productos son usados en la
alimentación humana al estado natural o
procesados y presentan un alto contenido
de agua (mayor a 70%), un bajo contenido
energético (< de 100 cal/100g) y una corta
vida útil en postcosecha (variable desde
unos pocos días a un año como máximo)

Leguminosas de
Frutales
Cereales (Frutos grano (semilla seca)
(plts leñosas) secos)
 HORTICULTURA: QUÉ SON LAS
HORTALIZAS?
A nivel mundial existe cierta variabilidad en el concepto
“hortalizas” e incluso si acotamos entre países de
habla hispana existen diferentes definiciones. Así por
ejemplo en Estados Unidos, México dentro del área de
la horticultura están consideradas las especies
vegetales, frutícolas, flores y ornamentales.

En Chile (Giaconi 1988)

“Cultivo de plantas herbáceas
o semi-leñosas, cuyos
productos son en general
perecederos y sirven para la
alimentación humana en su
estado natural o mediante
proceso de industrialización”
$
 HORTICULTURAL GENERAL
• Descripción:
• Curso teórico-práctico que entrega
conocimientos sobre las técnicas
de los principales manejos
agronómicos, convencionales y
sustentables, de los cultivos
hortícolas más importantes en
Chile. Se abordará principalmente
el manejo al aire libre de los
cultivos.
• Esta asignatura contribuye a la
formación de un profesional que
integre los diferentes factores que
involucran la producción hortícola.

.
http://www.agro-tecnologia-tropical.com/factores_de_producci_n.html
 HORTICULTURAL GENERAL
• Resultados de aprendizaje esperados

* Conocer la importancia
agroeconómica de la
horticultura
 HORTICULTURAL GENERAL

• Reconocer las principales especies hortícolas en

las diferentes etapas del desarrollo fenológico
 HORTICULTURAL GENERAL

• Conocer la influencia de las condiciones

agroclimáticas y comprender su relación con el
desarrollo fenológico de los cultivos
• Relacionar aspectos generales en el cultivo en las
principales especies hortícolas en Chile.

01 02 03 04

Arica

Chillán

Coyhaiqu
 HORTICULTURAL GENERAL

• Desarrollar aspectos específicos y biotecnológicos de cultivo de

las principales familias hortícolas
• ´.
• Analizar y formular en forma clara y coherente las técnicas de
manejo agronómico para las principales especies hortícolas

Mosaico del tomate

•Metodología de trabajo:Clases expositivas, trabajo colaborativo,
salidas a terreno y actividades prácticas en terreno. La asistencia a estos se
regirá de acuerdo al reglamento interno de la Facultad.

Clases expositivas: 75% asistencia Si algún estudiante no se

presenta a algún
Clases prácticas: 100% asistencia certamen/test tendrá la
posibilidad de recuperarlo
Certamen I: 20% una semana antes del
examen de recuperación
Certamen II : 27%
Certamen III: 28%
100% entrega de tareas:
Test, Tareas, Presentaciones, requisito debe ser cumplido. Se
Trabajos prácticos: 25% evaluarán al azar.

Bibliografía:
Giaconi, V. y M. Escaff. 1988. Cultivo de hortalizas. Editorial Universitaria,
Chile.
Corfo y Universidad Católica de Chile. 1986/7. Monografías hortícolas
• FAO. 1992. Producción, poscosecha, procesamiento y
comercialización de ajo, cebolla y tomate. Santiago. Chile.

• Kogan, M. 1992. Malezas. Ecofisiología y estrategias de

control. Colección en Agricultura. Facultad de Agronomía
Pontificia Universidad Católica de Chile.

• Walker, C. 1989. Enfermedades de las hortalizas. Imprenta

Hispano-Americano, España.

• Weichmann, J. 1987. Postharvest physiology of vegetables.

Marcel Dekker, New York and Basel.

• REVISTAS
• Revista del campo,
• Acta Horticulturae, Agricultura técnica, Agroeconómico de
Fundación Chile, HortScience, Journal of American Society of
Horticultural Science, Revista El Campesino, Seed Science and
Technology, The journal of Horticultural Science.
Hortalizas; Algunas Evidencias de su utilización
Invasión Musulmana, Edad Media, (VIII XV) Dieta
Mediterránea
CONTACTO ENTRE DIFERENTES
CIVILIZACIONES, SIGLO XV
 HORTALIZAS COMO FUENTE DE
INSPIRACIÓN
Oda a la sandía
Oda a la Alcachofa
……………….
La alcachofa
¡Cofre de agua, plácida
de tierno corazón
reina de la frutería,
se vistió de guerrero
bodega de la profundidad, luna
erecta, construyó
terrestre!
una pequeña cúpula,
¡Oh pura,
se mantuvo
en tu abundancia se deshacen rubíes y uno quisiera
impermeable
morderte
bajo
hundiendo en ti la cara,
sus escamas,
el pelo,
a su lado
el alma!
los vegetales locos
Te divisamos
se encresparon,
en la sed
se hicieron
como
zarcillos, espadañas…
mina o montaña
……………………..
de espléndido alimento,
pero te conviertes
Pablo Neruda
entre la dentadura y el deseo
en sólo
ACTUAL USO DE HORTALIZAS
HORTALIZAS COMO ALIMENTO GOURMET
Congelado
Deshidratados

Consumo procesado
Conservas
Envasados (cuarta
gama)
Utilización por la industria
farmacéutica
COMO CONSUMIDOR QUÉ BENEFICIOS
TIENEN LAS HORTALIZAS?
• Bajas en calorías

100 g= 16 kcal
• Altos contenidos de antioxidantes
• Alto contenido en vitaminas, minerales y fibras
• Fáciles y rápidas de preparar
Como productor, que se puede
decir de las hortalizas?
ÁMBITOS PRODUCTIVOS DE LAS
HORTALIZAS
Hortalizas al aire libre/ bajo plástico
 • Almácigos
A
I • Almacigueras/Túneles
R
E

L
I
B
R
E
• Cultivo
 • Almácigos
A
I
R
E

L
I
B Producción para consumo
R
(Camellón, platabanda, mesas)
E
• Cultivo

Producción de semillas
Producción semilla
 • Contenedores, bandejas
de germinación,…
I
N • En camas, almacigueras,
V
E • Almácigos platabandas……
R
N
A
D
E
R Producción para consumo
O • Cultivo (Camellón, platabanda,
mesas)
Situación y perspectivas hortícolas a nivel
mundial
Cultivo de hortalizas en el mundo ??
- Tasa promedio anual de crecimiento em producción hortícola 4,1 %.
- La producción de China, que creció a un ritmo del 8,6 % anual; la
producción de este país representa casi el 50 % de la producción mundial
Las especies de mayor crecimiento (% anual) en el período 2000-2005
fueron: espárrago (7,8 %), espinaca (6,5 %), ajo (5,5 %), hongos
comestible (5,2) y lechuga (4,1 %). Las de crecimiento negativo fueron:
batata (-1,4 %) y papa (-0,4 %). Estos valores son de crecimiento
mundial, y presentan variaciones importantes en distintas partes del
mundo, así por ejemplo en África la producción de espárrago disminuyó
un 18 % anual y la batata aumentó el 7,4 %, en el mismo período.
Indudablemente, la mayoría de los países del mundo consumen menos
hortalizas de alto valor energético.
Actividad
Reunir información sobre la producción de hortalizas en Chile, su
distribución, la diversidad y condiciones agroclimática en la cual se
desarrollan. Analizarla y presentar una síntesis con las principales
características.
Tener en consideración que los cultivos hortícolas en nuestro país
incluyen un conjunto amplio de especies y variedades que están
presentes en mayor o menor superficie en la mayoría de las regiones.

Objetivo
1.- Analizar en grupo la producción hortícola de las diferentes zonas
egroecológicas productoras en Chile.

2.- Presentar la información reunida

Sugerencia para revisión

Odepa
INE
Indap
•Evaluación de la actividad
La presentación será evaluado de acuerdo a los siguientes criterios:

Criterio Malo Aceptable Bueno Muy bueno

0 2 6 8
Del formato de la
presentación
es clara? (letra, gráficos,
orden gnrl)
se redactó correctamente
(gramática y ortografía)?
Cumple con el tiempo
establecido
Se cita bibliografía

Del contenido

Aporta suficiente
información (Caract.
Edafoclimáticas, sup, etc
Se discuten los resultados
8princi fortalezas,
debilidades
 .

Resultado de aprendizaje de clase y actividad

Conocer la importancia agroeconómica de la horticultura X

Reconocer las principales especies hortícolas en las

diferentes etapas del desarrollo fenológico
Conocer la influencia de las condiciones agroclimáticas y x
comprender su relación con el desarrollo fenológico de
los cultivos
Relacionar aspectos generales en el cultivo en las
principales especies hortícolas en Chile
Desarrollar aspectos específicos y biotecnológicos de
cultivo de las principales familias hortícolas.
Analizar y formular en forma clara y coherente las técnicas
de manejo agronómico para las principales especies
hortícolas