UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE AGRONOMA-
PASCO

PROYECTO DE TESIS

"CULTIVOS Y PRODUCCIN DE LA
QUINUA COMO UNA ALTERNATIVA
PROTENICA"

PRESENTADO POR
ATENCIO HIDALGO SEBASTIAN

VB

Dr. Edith Luz, ZEVALLOS ARIAS

CERRO DE PASCO-PERU
2017
 INDICE

I. DATOS GENERALES
1.1. Lnea de Investigacin
1.2. Responsable del proyecto
1.3. Asesor
1.4. Coasesor
1.5. Tiempo probable de duracin
1.6. Localizacin geogrfica de la investigacin
1.7. Pesupuesto estimado
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Determinacion del problema
2.2. Justificacin(tcnica, personal, social, cientfica, etc.)
2.3. Planteamiento del problema
2.3.1. Problema general
2.3.2. Problemas especficos
III. MARCO TEORICO
3.1. ANTECEDENTES
3.2. BASES TEORICAS
3.2.1. Cultivo de la quinua
A. Aspectos generales
B. Zonas de produccin
C. Clasificacin taxonmica
D. Descripcin botnica
E. Caractersticas edafoclimticas
F. Manejo agrnomico
G. Composicin qumica
H. Variedades
3.3. DEFENICION DE TERMINOS
IV. OBJETIVOS
4.1. General
4.2. Especficos
V. PLANTEAMIENTO DEL HIPOTESIS
5.1. HIPOTESIS
5.2. VARIABLES
5.2.1. VARIABLE DEPENDIENTE
5.2.2. VARIABLE INDEPENDIENTE
5.3. INDICADORES
VI. METODOLOGIA
6.1. Tipo de investigacin
6.2. Mtodos. tcnicas e instrumentos de trabajo
6.3. Variables
6.3.1. Variable dependiente
 6.3.2. Variable independiente
6.4. Diseo de investigacin
6.4.1. Diseo
6.4.2. Modelo matemtico
6.4.3. Anlisis de varianza
6.4.4. Prueba de hiptesis
6.5. Poblacin y muestra
6.5.1. Poblacin
6.5.2. Muestra
6.6. Tipo de investigacin
6.7. Localizacin geogrfica de la investigacin
6.8. Materiales
6.9. Tratamiento en estudio
6.10. Descripcin del campo experimental
6.11. Croquis experimental
6.12. Detalle de parcela
6.13. Procedimiento experimental
6.13.1. Seleccin de material gentico
6.13.2. Preparacin de terreno
6.13.3. Siembra
6.13.4. Labores culturales
6.13.5. Abonamiento y fertilizacin
6.13.6. Cosecha
6.13.7. Labores post cosecha
6.14. Datos a registrar
6.14.1. Datos vegetativos
6.14.2. Inflorescencia
6.14.3. Datos del crucfera
6.14.4. Descriptores agronmicos de la planta
6.14.5. Susceptibilidad al estrs abitico
6.14.6. Susceptibilidad l estrs bitico
6.14.7. Rendimiento
VII. CRONOGRAMA DE EJECUCION
VIII. FINANCIAMIENTO
IX. PRESUPUESTO
X. BIBLIOGRAFIA
XI. ANEXOS.
1. GENERALES
1.1. Lnea de Investigacin : Produccin
1.2. Responsables del proyecto : ATENCIO HIDALGO, Sebastin
1.3. Asesora : Dra. Edith luz ZEVALLOS ARIAS
1.4. Tiempo probable de duracin
Periodo vegetativo : 5 a 6 meses
Inicio : Noviembre de 2017
Finaliza : Noviembre de 2018
1.5. Localizacin geogrfica de la investigacin

Distrito : Cerro de Pasco

Coordenadas
Latitud sur : 9 34 23".
Longitud oeste :743632" y 764318"
Altitud :3500 a4000 msnm

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Determinacion del problema

La quinua es una planta, herbcea de ciclo anual y perteneciente a la

familia de los Chenopodiaces. Su tamao vara desde 1 m a 3.5 m. segn
las diferentes variedades y ecotipos. (Rivera, 1995).
Es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la regin andina,
desde Colombia hasta el norte de la Argentina para las condiciones de
montaas de altura, aunque un eco tipo que se cultiva en Chile, se
produce a nivel del mar. Domesticada por las culturas prehispnicas, se
la utiliza en la alimentacin desde por lo menos unos 3000 aos. (Tapia,
1997).
Sus caractersticas botnicas la sitan como una planta de tallo erguido,
y segn su tipo de ramificaciones pueden presentarse con un tallo
principal y varias ramas laterales cortas caractersticas de la zona de
altiplano o de ramas de igual tamao, caracterstico en los eco tipos que
se cultivan en los valles interandinos. (Rivera, 1995)
La forma de sus hojas es muy variada y sus bordes son dentados
pudiendo ser pronunciados o leves segn las variedades. La coloracin
de estas varia de verde claro a verde oscuro, las que a su vez van
transformando en amarillas, rojas o prpuras segn su estado de
maduracin. (Rivera, 1995)
 Sus races son ms o menos profundas pudiendo llegar desde 0.50 m.
hasta ms de 2 m. Posee una inflorescencia denominada pancula, de
forma glomerulada, y pueden tener un aspecto laxo y compacto. Esta
inflorescencia puede alcanzar hasta 0.70 m. de su tamao y densidad
depende en gran parte su rendimiento. (Rivera, 1995)
Las flores son pequeas y pueden ser hermafrodita y femenino, lo que le
permite una gran variacin sexual segn los diferentes eco tipos y
variedades. (Rivera, 1995)
El fruto de la quinua es un aquenio, pequeo y presenta diferentes
coloraciones. La capa externa que la cubre es de superficie rugosa y seca
que se desprende con facilidad al ser puesta en contacto con agua
caliente o ser hervida. En esta capa se almacenan la sustancia amarga
denominada saponina, cuyo grado de amargor vara segn los tipos de
quinua. (Rivera, 1995)
Actualmente algunas de las personas en la provincia de Pasco han
adquirido la costumbre de limitarse a consumir los mismos productos, los
ms conocidos. En pases en vas de desarrollo como Per y Bolivia,
donde existen altos ndices de desnutricin infantil. La quinua puede ser
considerada como una principal fuente proteica. La quinua es una planta
alimenticia muy antigua reconocida desde las pocas precolombinas por
su alto valor nutricional, quienes aprovecharon de un modo integral su
valor nutritivo. De ah la importancia para desarrollar su cultivo e
industrializacin para llegar a la poblacin.
En la provincia de Pasco el consumo es regular, pero su conocimiento
sobre las propiedades especificas en casi nula a excepcin de
especialistas en el producto dejando pasar la oportunidad de prevenir
algunas enfermedades y mejorar la salud, razn por la cual se realiza este
presente estudio sobre la relacin del conocimiento de las propiedades
especficas y el consumo de este producto.
2.2. Justificacin(tcnica, personal, social, cientfica, etc.)

El presente trabajo de investigacin que se lleva a cabo sobre la quinua

se realiza para hacer conocer a la poblacin de chincha la importancia
del por qu y para que consumir quinua, este grano que es muy nutritivo
y que ltimamente est teniendo una acogida en el extranjero y que hoy
en da se esta agregando a los programas de alimentacin propuestos
por el estado.
2.3. Planteamiento del problema
2.3.1 Problema general
Cul es la relacin entre el conocimiento sobre las propiedades
que contiene la quinua y su consumo de este en la provincia de
Pasco?
2.3.2 Problemas especficos

Qu importancia posee la quinua en la alimentacin?

Se Elaborar productos de alto valor nutritivo con quinua?

3. MARCO TEORICO
3.1 ANTECEDENTES

La quinua Real es un producto de Solivia, tiene eximo nombre

cientfico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en e l
altiplano boliviano desde la poca de los incas, es de tipo quenopodiceo
pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequea de 2.63mm
de dimetro, grano redondo semi aplanado de color blanco amarillento.
La tierra llamada tambin PACHAMAMA, era considerada una divinidad,
todo bien que provena de ella era un regalo de los Dioses. Productos
como la QUINUA, la KIWICHA ahora redescubrieras por un alto valor
nutritivo; desempearon un papel fundamental en la alimentacin de los
Incas. Ms tarde con la conquista muchos de estos cultivos fueron
prcticamente abandonados. El conquistador los reemplazo por las
menestras y una serie de cultivos forneos. Esta fusin de culturas
hadado lugar a una variedad de productos alimenticios. Es muy
importante diferenciar la variedad Quinua Real, de la variedad Quinua
dulce o sayama, la variedad Real solamente es producido en Solivia en
los departamentos de Oruro y Potos al contorno de los salares de Uyuni
y Coypaz stas tierras y salares son las que contienen una contextura
apropiada para la produccin de la Quinua Real. En cambio la variedad
de Quinua dulce es una quinua que se produce enla zona norte de la Paz,
cabeceras de valles de los otros departamentos de Bolivia. Es tambin
preciso identificar que esta variedad tambin producen muchos pases
del continente sudamericano y americano, especialmente en Per,
Ecuador, Mxico y otros. En estado de Colorado Canad USA. Debe
notarse que muchos de los pases productores no necesariamente son
orgnicos.