CÓDIGO MC-PR-01

INFORME DE TABLA NUTRICIONAL DE VERSIÓN 01

PRODUCTO EMPANADA TRADICIONAL FECHA DE
NOVIEMBRE/2022
ELABORACIÓN

NOVIEMBRE 2022

Elaborado por: Optimus Latinoamérica SAS, Ingeniería alimentaria sostenible, por medio del Software GIPA.
Tabla nutricional según la resolución 810 del año 2021.

Cali Valle del Cauca

2022
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1. OBJETIVO
Documentar la metodología utilizada para obtener la tabla nutricional del producto Empanada Tradicional.

2. ALCANCE
Este informe aplica para el producto terminado Empanada Tradicional de la empresa BPM OPTIMUS
S.A.S..

3. PROCEDIMIENTO
3.1.INFORMACIÓN DEL PRODUCTO:
A continuación, se relaciona los ingredientes utilizados en la fabricación del producto

Tabla 1. Formulación

Componentes Porcentaje
Harina de maíz amarillo, precocida 38,00%
Papa común, con cáscara, cocida 25,00%
Cerdo, tocino, frito en su propia grasa (chicharrón),
10,00%
con sal
Aceite sólido vegetal - Manteca Búcaro 10,00%
Carne de res, lomo, cocida 5,00%
Caldo de res con especias 4,00%
Sal de mesa 2,00%
Almidón de maíz, crudo 1,20%
Acento (Glutamato monosódico) 0,02%

De acuerdo con la información recopilada (Ver referencias) y los detalles del proceso, se determina la
composición nutricional del producto para 100 g y el tamaño de la porción, que corresponde a 70 g (según lo
establecido el artículo 12. Tamaño y características de las porciones de la Resolución 810 de 2021).

En la tabla 2. se muestran los resultados obtenidos de los nutrientes del producto Empanada Tradicional para
100 g y 70 g
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Tabla 2. Composición del producto final para cada 100 g y Por porción 70 g

Nutriente 100 g Por porción 70 g

Grasa total 17 g 12 g
Grasa poliinsaturada 2.3 g 1.6 g
Grasa saturada 6.7 g 4.7 g
Carbohidratos totales 36 g 25 g
Fibra dietaria 3.4 g 2.4 g
Proteína 6.3 g 4.4 g
Sodio 805 mg 563 mg
Hierro 1.4 mg 0.99 mg
Zinc 0.69 mg 0.48 mg

Para la elaboración del contenido nutricional del producto se tiene en cuenta las pérdidas durante el proceso de
elaboración, por lo tanto, se verifica la ecuación del balance de masa global del producto:

Definición: Entradas – salidas = acumulación

Σ masa que entra al sistema = Σ masa que sale del sistema

• Primeramente, hay que hacer un análisis del sistema a estudiar, con los datos que se tienen, lo que se desea
obtener y elegir una base de datos.
• Identificar la corriente que tenga más datos de las sustancias involucradas en el balance de masa, ya que
mientras más información tenga, mayor posibilidad tiene de ser nuestra base de cálculo.
• Verificar si la cantidad de masa no se altera durante su paso por el sistema, esto también puede darnos una
señal de que podríamos tomarla como base de cálculo.
• Escoger como base de cálculo siempre un número entero, para facilitar el proceso matemático.
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Esquema de balance de masa y suma de componentes

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Para obtener el contenido nutricional de cada componente en la porción recomendada se calculan los gramos
de cada componente en 100 mL para líquidos y 100 g para solidos de producto por medio de la ecuación 3.

Ec.3

Donde:

Cw g : Peso del componente en gramos.

PRw g : Peso de la porción recomendada en gramos.

P100 g : 100 gramos de producto.

Cw g en P100 g : Peso del componente en 100 gramos de producto.

Cw g en PRw g : Peso del componente en gramos de la porción recomendada del producto.

Este procedimiento se repite con cada uno de los componentes y se obtiene la cantidad por porción del
producto para la porción recomendada.

3.2.FUENTE DE INFORMACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO

El numeral 10.5 del artículo 10. Condiciones generales para la declaración de nutrientes. De la resolución
810 del 2021. Autoriza el uso de información así: “los valores de los nutrientes que figuren en la tabla de
información nutricional deben ser valores promedios obtenidos de análisis de muestras o valores de una
muestra que sean representativas del producto que ha de ser rotulado o etiquetado o tomados de la Tabla de
Composición de Alimentos Colombianos del ICBF , o de publicaciones internacionales, o de otras fuentes de
información tales como, especificaciones del contenido nutricional de ingredientes utilizados en la formulación
del producto”.
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3.3.CÁLCULO DE APORTE ENERGÉTICO

Para calcular la cantidad de calorías presentes en el producto se utilizan los factores de conversión que brinda
el Articulo 11. Cálculo de energía y nutrientes. De la Resolución 810 del 2021 y que se pueden ver en la
siguiente tabla:

Tabla 4. Factores de conversión calórica

Energía (Kcal) en (Proteína en g X 4) + (Grasa total en g

alimentos con X 9) + (Carbohidratos disponibles en g
carbohidratos X 4) + (Fibra dietaria en g X 2) +
disponibles. (alcohol X 7).
Energía (Kcal) en (Proteína en g X 4) + (Grasa total en g
alimentos con X 9) + (Carbohidratos Totales en g X
carbohidratos totales 4).
Fuente resolución 810 del 2021.

A continuación, se indica la participación de cada componente en la suma de las calorías por medio de las
siguientes ecuaciones:

CL = (WL100g * 9kcal/g ) Ec. 4

CCH = (WCH100g * 4kcal/g ) Ec. 5

CP = (WP100g * 4kcal/g ) Ec. 6

CT = CL + CCH + CP Ec. 7
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Donde:

CL: Cantidad de calorías que aportan los lípidos

CCH: Cantidad de calorías que aportan los carbohidratos

CP: Cantidad de calorías que aportan las proteínas

WL100g : Gramos de lípidos en cada 100 g de producto

WCH100g : Gramos de carbohidratos en cada 100 g de producto

WP100g : Gramos de proteína en cada 100 g de producto

CT: Calorías totales

Aplicando las anteriores ecuaciones. Se realiza la relación calórica de cada uno de los componentes, a
continuación, se presentan en la Tabla 5. los resultados del cálculo de las calorías para 100 g de producto y
por porción 70 g .

Tabla 5. Aporte calórico del producto

kcal
Nutriente
100 g Por porción 70 g
Carbohidratos 130,4 90,4
Grasas 153 108
Proteínas 25,2 17,6
Total 315 221

3.4.TABLA NUTRICIONAL
Integrando los datos obtenidos de los cálculos anteriormente mencionados y de acuerdo con los formatos
presentados en el artículo 30. Especificaciones de los formatos de Tabla de información nutricional. de la
Resolución 810 del 2021 se presenta a continuación la Tabla Nutricional Estándar en la Tabla 6.
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Tabla 6. Formato vertical estándar

Información Nutricional
Tamaño de porción: 1 unidad (70 g)
Numero de porciones: Aprox. 3.5

Por 100 g Por porción

Calorías (kcal)
315 221

Grasa total 17 g 12 g
Grasa saturada 6.7 g 4.7 g
Grasa trans 0 mg 0 mg
Carbohidratos totales 36 g 25 g
Fibra dietaria 3.4 g 2.4 g
Azúcares totales 0g 0g
Azúcares añadidos 0g 0g
Proteína 6.3 g 4.4 g
Sodio 805 mg 563 mg

Vitamina A 0 µg ER 0 µg ER
Vitamina D 0 µg 0 µg
Hierro 1.4 mg 0.99 mg
Calcio 0 mg 0 mg
Zinc 0.69 mg 0.48 mg

El tipo de letra de la información nutricional debe ser Arial o Helvética, de fácil lectura en un tamaño mínimo
de 10 puntos. Los títulos y los nombres de los siguientes datos nutricionales: calorías, grasa saturada, grasas
trans, azúcares añadidos y sodio, deben aparecer en negrilla y tener un tamaño de letra 1.3 veces más grande
para distinguirlos de los demás nutrientes.

La información nutricional deberá aparecer agrupada, presentada en un recuadro, en un lugar visible de la

etiqueta, con tamaño mínimo del 25% del área disponible para impresión de la cara en donde se ubique
(preferiblemente cara posterior), en caracteres legibles y en color contrastante con el fondo donde esté
impresa.
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3.5.SELLOS DE ADVERTENCIA
Según el artículo 32. Etiquetado frontal de advertencia de la Resolución 2492 de 2022 se debe añadir un
etiquetado frontal de advertencia para SODIO, AZÚCARES AÑADIDOS, GRASAS SATURADAS, GRASAS
TRANS Y EDULCORANTES cuando se encuentran por encima de los límites establecidos en la Tabla 7.

Tabla 7. Límites de contenidos de nutrientes para establecimiento de sello de advertencia.

NUTRIENTE SÓLIDOS 100 GR SEMISÓLIDOS LÍQUIDOS 100 ML Resultado

>=1mg/kcal y/o >= 300 mg/100 g
Para carnes crudas envasadas a las
Sodio
que se les haya adicionado sal/ sodio,
el límite es 300 mg/100 g
>=10% del total de energía
Azúcares
proveniente de azúcares libres
Grasas >=10% del total de energía
saturadas proveniente de grasas saturadas
>=1% del total de energía proveniente
Grasas trans
de grasas trans
Edulcorantes Cualquier cantidad de edulcorante
Fuente: Resolución 2492 de 2022
>=1mg/kcal o bebidas alcohólicas
2,6 mg/kcal y
sin aporte energético >= 40 mg de
805 mg
sodio cada 100 ml
>=10% del total de energía
0%
proveniente de azúcares libres
>=10% del total de energía
19,1%
proveniente de grasas saturadas
>=1% del total de energía
0%
proveniente de grasas trans
Cualquier cantidad de edulcorante NO

Teniendo en cuenta la Tabla Nutricional obtenida podemos observar que la cantidad de Sodio aportada por
cada 100 g de producto SUPERA el límite establecido normativamente, por lo cual ES NECESARIO hacer uso
del sello de advertencia ‘ALTO EN SAL/SODIO’

De acuerdo con los resultados obtenidos de los Azúcares añadidos por cada 100 g de producto se evidencia
que NO SUPERA el límite establecido normativamente, por lo cual NO ES NECESARIO hacer uso del sello de
advertencia ‘ALTO EN AZÚCARES AÑADIDOS’

Para las Grasas saturadas podemos ver en la tabla nutricional anteriormente presentada, que por cada 100 g
de producto se evidencia que SUPERA el límite establecido normativamente, por lo cual ES NECESARIO
hacer uso del sello de advertencia ‘ALTO EN GRASAS SATURADAS’

Para las Grasas trans podemos ver en la tabla nutricional anteriormente presentada, que por cada 100 g de
producto se evidencia que NO SUPERA el límite establecido normativamente, por lo cual NO ES NECESARIO
hacer uso del sello de advertencia ‘ALTO EN GRASAS TRANS’
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Imagen 1. Los sellos de advertencia

Opcion 1 Opcion 4

Imagen 1. Sellos de advertencia. Fuente: Resolución 2492 de 2022.

El sello de advertencia debe ubicarse en la parte superior derecha de la cara frontal (o cara principal de
exhibición) de la etiqueta de los productos. Las dimensiones del símbolo referido estarán determinadas de
acuerdo al área de la cara principal de exhibición de la etiqueta, según la siguiente tabla.
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Tabla 8. Dimensiones para el sello de advertencia.

Área de la cara principal de la

Sello ancho y alto (en cm)
etiqueta (cm 2)
Rotula en envase secundario y si no cuenta con él, se debe incluir un
< 30 cm2
código QR o una página de internet donde se pueda consultar
2 2
≥=30 cm a < 35 cm 1.7 cm x 1.7 cm
≥=35 cm2 a < 40 cm2 1.8 cm x 1.8 cm
≥=40 cm2 a < 50 cm2 2.0 cm x 2.0 cm
2 2
≥=50 cm a < 60 cm 2.2 cm x 2.2 cm
2 2
≥=60 cm a < 80 cm 2.5 cm x 2.5 cm
2 2
≥=80 cm a < 100 cm 2.8 cm x 2.8 cm
≥=100 cm2 a < 125 cm2 3.1 cm x 3.1 cm
2 2
≥=125 cm a < 150 cm 3.4 cm x 3.4 cm
2 2
≥=150 cm a < 200 cm 3.9 cm x 3.9 cm
2 2
≥=200 cm a < 250 cm 4.4 cm x 4.4 cm
2 2
≥=250 cm a < 300 cm 4.8 cm x 4.8 cm
≥300 cm2 5% del tamaño de la cara principal
Fuente: Resolución 2492 de 2022

Forma del sello frontal de advertencia: la forma de destacar las características nutricionales indicadas en el
inciso primero de este artículo será incluyendo sellos en la etiqueta, los cuales consistirán en un símbolo
octagonal de fondo color negro y borde blanco, y en su interior el texto "EXCESO EN" seguido de "GRASAS
SATURADAS" o "GRASAS TRANS" o "SODIO" o "AZÚCARES" o con el texto "CONTIENE
EDULCORANTES" de manera individual o con 2 o 3 o 4 o 5 sellos (según corresponda). Las letras del Texto
de los sellos deberán ser mayúsculas y de color blanco, tipo de letra ARIAL BLOD. Además, en él mismo
símbolo, deberá inscribirse en letras blancas, la palabra "MINSALUD", según la figura 6 del presente articuló
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3.6 SELLO POSITIVO

Según artículo 33. Sello positivo de la Resolución 810 del 2021 se puede añadir un etiquetado frontal
positivo cuando se encuentren el SODIO, AZÚCARES AÑADIDOS y GRASAS SATURADAS por debajo de
los límites establecidos en la Tabla 6, el primer ingrediente del producto no puede ser sodio o aditivos con
sodio, grasas y/o azúcares añadidos y no se usen en su formulación edulcorantes calóricos y/o no calóricos

Tabla 9. Límites de contenidos de nutrientes para establecimiento de sello positivo.

Nutriente Sólidos (100 g) Líquidos (100 ml)

Sodio (mg) ≤ 80 ≤ 60
Azúcares añadidos (g) ≤ 2,0 ≤ 1,0
Grasas saturadas (g) ≤ 2,0 ≤ 2,0
Fuente: Resolución 810 de 2021.

Teniendo en cuenta la Tabla Nutricional obtenida podemos observar que la cantidad de Sodio aportada por
cada 100 g de producto SUPERA el límite establecido normativamente.

De acuerdo con los resultados obtenidos de los Azúcares añadidos por cada 100 g de producto se evidencia
que NO SUPERA el límite establecido normativamente.

De acuerdo con los resultados obtenidos de las Grasas saturadas por cada 100 g de producto se evidencia
que SUPERA el límite establecido normativamente.

El producto Empanada Tradicional NO TIENE como primer ingrediente sodio o aditivos con sodio, grasas y/o
azúcares añadidos.

El producto NO USA edulcorantes calóricos y/o no calóricos en su formulación.

El producto Empanada Tradicional NO PUEDE hacer uso del sello positivo.

3.7.ANEXOS
Tabla Nutricional Simplificada.
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Información Nutricional
Tamaño de porción: 1 unidad (70 g)
Número de porciones: Aprox. 3.5

Por 100 g Por porción

Calorías (kcal)
315 221

Grasa total 17 g 12 g
Grasa saturada 6.7 g 4.7 g
Grasa trans 0 mg 0 mg
Carbohidratos totales 36 g 25 g
Fibra dietaria 3.4 g 2.4 g
Azúcares totales 0g 0g
Azúcares añadidos 0g 0g
Proteína 6.3 g 4.4 g
Sodio 805 mg 563 mg

Hierro 1.4 mg 0.99 mg

Zinc 0.69 mg 0.48 mg
No es fuente significativa de Grasa trans, Azúcares totales, Azúcares
añadidos, Vitamina A, Calcio y Vitamina D.

Tabla Nutricional Lineal, usar sólo si el área de impresión en la etiqueta del producto es menor a 225 cm2.

Información nutricional (100 g ): Calorías 315, Grasa total 17 g, Grasa saturada 6.7 g, Grasa trans 0 mg,
Sodio 805 mg, Carbohidratos totales 36 g, Fibra 3.4 g, Azúcares totales 0 g, Azúcares añadidos 0 g,
Proteína 6.3 g , Hierro 1.4 mg , Zinc 0.69 mg .
Información nutricional (Por porción): Tamaño de porción: 1 unidad (70 g ) Número de porciones por
envase: Aprox. 3.5 porciones, Calorías 221, Grasa total 12 g, Grasa saturada 4.7 g, Grasa trans 0 mg,
Sodio 563 mg, Carbohidratos totales 25 g, Fibra 2.4 g, Azúcares totales 0 g, Azúcares añadidos 0 g,
Proteína 4.4 g , Hierro 0.99 mg , Zinc 0.48 mg . No es fuente significativa de Grasa trans, Azúcares totales,
Azúcares añadidos, Vitamina A, Calcio y Vitamina D.

3.8.NÚMERO DE PORCIONES POR ENVASE SEGÚN PRESENTACIÓN COMERCIAL

En la tabla nutricional entregada, sólo debe modificar el número de porciones según la presentación comercial
que vaya a realizar teniendo en cuenta la siguiente información.

Ancho y Alto (Esta columna

Presentación Contenido N. solo aplica para los sellos de
comercial neto porciones advertencia)
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Por ejemplo:

Según la presentación comercial, reemplace la X por el número de porciones relacionado en la tabla anterior.
Tenga en cuenta que este valor corresponde al número de porciones recomendadas que hay según el
contenido neto de la presentación comercial.

Nro. De porciones = Contenido Neto / Porción recomendada

3.9.Referencias
Las fuentes para el aporte de cada componente en el producto se detallan a continuación:

• Centro de Atención Nutricional Región Andina

• Tabla de composición de alimentos del ICBF V. 2018

• Formulación del producto

• Ficha técnica proveedor (Acento) NEIMENGGU FUFENG BIOTECHNOLOGIES CO., LTD

• Tabla de composición de alimentos del ICBF V. 2015

• Información nutricional del proveedor C.I. SACEITES S.A.S

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4. Código QR
El código QR direccionará a los clientes para que puedan verificar el nombre del establecimiento con la tabla
nutricional impresa.

Este informe fue generado por el Software Gipa. versión 1.0.0