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  • Tecnologías Convencionales

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    maria de los angeles portillo robles
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    El documento describe diferentes tecnologías convencionales y emergentes para procesar y conservar alimentos. Las tecnologías convencionales incluyen deshidratación, liofilización, congelación y Uht. Las tecnologías emergentes como altas presiones hidrostáticas, pulsos electrónicos e ionización/irradiación alteran menos el contenido nutricional y mantienen los alimentos más naturales. El documento también proporciona una estructura sugerida para un video sobre maquinaria y equipos de procesamiento de alimentos.

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    Tecnologías convencionales

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    El documento describe diferentes tecnologías convencionales y emergentes para procesar y conservar alimentos. Las tecnologías convencionales incluyen deshidratación, liofilización, congelación y Uht. Las tecnologías emergentes como altas presiones hidrostáticas, pulsos electrónicos e ionización/irradiación alteran menos el contenido nutricional y mantienen los alimentos más naturales. El documento también proporciona una estructura sugerida para un video sobre maquinaria y equipos de procesamiento de alimentos.

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    Tecnologías convencionales

    - Deshidratación: el secado solar,


    - Liofilización: elimina el agua
    - Congelación:
    - Uht: esterilización de flujo continuo
    - Frutas mínimamente procesadas: se añade antimicrobianas, como el acido cítrico, como
    antioxidantes, quelantes, acido ascórbico.

    Tecnologías emergentes

    Ventajas:

    - No alteran el contenido nutrimental de los alimentos o lo alteran menos.


    - El alimento se conserva mas natural

    Altas presiones hidrostáticas: se sumerge el alimento,

    Pulsos electrónicos

    Ionización o irradiación

    En el función del video que se vio en clase.

    I. INTRODUCCION
    II. OBJETIVOS
    III. MARCO TEORICO (incidiendo en maquinas y equipos)
    IV. CONCLUSIONES
    V. SUGERENCIAS
    VI. BIBLIOGRAFIA

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