Facultad de Ciencias Contables Financieras y Administrativas

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
“CULTIVO Y COMERCIALIZACIÓN DE GRANADILLA EN LA CIUDAD DE AYACUCHO”
ALUMNO:
MUÑOZ PEREZ DIEMER DEAN
CURSO:
PROYECTOS Y PRESUPUESTOS
DOCENTE:
ECO. QUISPE PUMAILLE, Carlos E. L.
CICLO: IV – A
AYACUCHO – PERÚ
2016
ULADECH-CATOLICA Pá gina 1
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

“CULTIVO Y COMERCIALIZACIÓN DE GRANADILLA EN LA CIUDAD DE
AYACUCHO”
1.2 UNIDADES FORMULADORA Y EJECUTORA DE PROYECTOS DE
INVERSIÓN:
TABLA Nº 1.1
UNIDAD FORMULADORA
NOMBRES Y APELLIDOS Muñoz Perez, Diemer Dean
PROFESIÓN contador
CORREO diemermupe@gmail.com
TELEFONO 948066132
DIRECCION Asoc mecánicos Mz "D" lote "18"
TABLA Nº 1.2
UNIDAD EJECUTORA
1.3 PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS
SECTORES INVOLUCRADOS PARTICIPACIÓN
proveedores Nuestro principal proveedor de granadilla o de

materia prima será los productores del valle de
muyurina y etc.
Cliente Nuestros principales consumidores serán las amas
de casa y las personas que consuma producto
peruano.
Ign.en industrias alimentarias Es el especialista quien se encargara de la
preparación este producto
dueño La dirección de la empresa y la parte administrativa
CAPITULO II
IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMÁTICA
2.1 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL
Actualmente en la ciudad de Ayacucho el cultivo y la producción de granadilla se encuentra
limitado ya que no existen productores que se dediquen al cultivo de este producto siendo
aún Ayacucho un lugar donde la granadilla puede producirse de manera satisfactoria, de esta
manera la poca producción y venta de la granadilla que se comercializa en la ciudad debe ser
traída de otros departamentos del país ya que la demanda de esta fruta en la ciudad es
elevado incrementando el costo de esta fruta.
Las personas encargados del cultivo y comercialización de granadilla ubicado en la localidad
de Muyurina distrito de Tambillo, Provincia de Huamanga, Departamento de Ayacucho,
buscan satisfacer a la población de Ayacucho mediante el cultivo y comercialización de
granadilla en la ciudad de Ayacucho puesto que la producción e la fruta dentro de la ciudad
se encuentra limitada al autoconsumo con poca visión empresarial y producción para el
mercado local, su capacidad productiva está limitado por el bajo consumo y producción de
granadilla..
Teniendo dificultades, se mejorara a través de la dotación de Fortalecimiento la capacidad de
gestión y mercadeo empleando una mayor producción de la granadilla y fortalecimiento
organizacional la asistencia técnica atraves del uso de las buenas prácticas agrícolas para
que mejoren el desarrollo productivo de la granadilla mejorando el campo económico local,
desarrollando las capacidades y el empoderamiento de cada uno de los beneficiarios y su
proceso de articulación a los mercados locales, de la ciudad de Ayacucho.
Luego del diagnóstico participativo realizado en la ciudad de Ayacucho, nace la idea del
negocio, incrementar la Rentabilidad económica en el cultivo y comercialización de granadilla,
que consiste en mejor dotación de materiales y equipos, con aplicación de tecnologías y
control de calidad, una capacidad fortalecida en gestión comercial, mercadeo y liderazgo;
todo ello para incrementar la productividad e incrementar la rentabilidad económica
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La ciudad de Ayacucho se encuentra ubicada en el extremo noroccidental del departamento
homónimo y al sur de la sierra central del país, en el área meridional de los Andes, a 2746
msnm. Sus coordenadas geográficas son: 13°9′37″S 74°13′33″O. La ciudad ocupa el distrito
de Ayacucho, también conocido como centro histórico, y erróneamente denominado cercado
(haciendo una referencia al casco histórico), así como el área urbana de los distritos de
Carmen Alto, Andrés Avelino Cáceres, San Juan Bautista y Jesús Nazareno, dentro de los
valles de los ríos Huatatas y Chacco.
CLIMA
Climatológicamente, la ciudad de Ayacucho está ubicada en la región quechua, de acuerdo a
la clasificación hecha por el geógrafo peruano Javier Pulgar Vidal; quien dividió el territorio
del Perú en ocho regiones naturales. Esta región se caracteriza por tener quebradas amplias
con fondos planos. El clima es templado y seco, con una temperatura promedio de 17.5 °C y
una humedad relativa promedio de 56%. Puede considerársele como valle a mediana altura;
en cuanto a la humedad es considerada como zona semiárida. La temporada de lluvias es
entre noviembre y marzo.
Desde el punto de vista ecológico corresponde a la formación vegetal denominada «Bosque
seco montano bajo»17 dentro del sistema de clasificación de zonas de vida de Holdridge. La
cuenca está limitada por los contrafuertes de los Andes, cuyos cerros rodean la ciudad y son
de baja altura: el cerro La Picota al oeste y el cerro Acuchimay al sur. En estas condiciones
de topografía se dan la irradiación, la formación de nubes y lluvias, que en conjunto forman el
clima de Ayacucho.
Parámetros climáticos promedio de Ayacucho +-2750 msnm).
DEMOGRAFÍA
Según el XI Censo de población y VI de Vivienda efectuado por Instituto Nacional de
Estadística e Informática el 2007, la ciudad de Ayacucho contaba con una población de 151
019 habitantes. Su tasa de crecimiento anual era de 2,5%. Según el reporte Perú:
Estimaciones y Proyecciones de Población Total por Sexo de las Principales Ciudades, 2000-
2015, publicado en marzo del 2012 y efectuado por Informática el 2007, la ciudad de
Ayacucho cuenta a junio 2014 con una población de 177 420 habitantes y su tasa de
crecimiento anual es de 2,2%.La diferencia, con respecto al 2007, fue de un aumento de
15%. En el 2014, Ayacucho ocupa el puesto 16 dentro de las ciudades peruanas en términos
de población.
2.2 ELABORACIÓN DEL ARBOL DE PROBLEMAS O ÁRBOL DE CAUSAS Y EFECTO
Bajo ingreso económico para los

productores de granadilla por falta
de conocimiento técnico y
comercial.
Las personas que están interesadas Las personas consumen sustitutos,

en invertir no saben cómo producir consumiendo otros productos en la
esta fruta en la ciudad de Ayacucho.
ciudad de Ayacucho.
ESCASO CONSUMO DE LA
GRANADILLA
No existe conocimiento sobre

Los consumidores no El número productores es la importancia y propiedades
encuentran la granadilla en reducido en nuestra ciudad de la granadilla en la ciudad
los lugares de compra en la Ayacucho. de Ayacucho.
ciudad de Ayacucho.
Reducido número de lugares publicidad
Tiendas. de producción de la fruta en propagandas.
Mercado. la ciudad de Ayacucho Participación en ferias.
Centros de ventas
2.3 ELABORACION DEL ARBOL DE OBJETIVOS O ARBOL DE MEDIOS Y FINES
Aumento de los ingresos de los

productores en la ciudad de
Ayacucho.
Las personas están interesadas en invertir Las personas satisfacen sus

en el cultivo y comercialización de necesidades de consumo de
granadilla en la ciudad de Ayacucho granadilla en la ciudad.
INCREMENTO EN LE CONSUMO
DE GRANADILLA EN LA CIUDAD
DE AYACUCHO
Los consumidores El número de productores de

encuentran con facilidad la granadilla es considerable
granadilla en los lugares de gracias a que los Existe conocimiento
compra en la ciudad de consumidores desean sobre la importancia y
Ayacucho. comprar la fruta en la ciudad
las propiedades de la
de Ayacucho.
granadilla en la
Distribución a tiendas.
instalaciones de lugares de ciudad
Distribución a súper
producción del producto. de Ayacucho.
mercados.  publicidad
Centros de ventas de la  propagandas.
 participación en
ferias.

volantes.
2.4 MATRIZ DEL MARCO LÓGICO
COMPONENTE INDICADORES DE MEDIOS DE SUPUESTOS

VERIFICACIÓN VERIFICACIÓN
FIN ÚLTIMO  Incremento de ingreso.  Reportes de  Que la demanda se
 Incremento de las número de ventas. mantenga en el
ventas.  Reportes de mercado.
 Incremento de los número de  Aumento en la
sucursales. ingresos. cantidad de ventas
 Llegar a ser una  Reporte de en el mercado.
empresa muy bien cantidad de  Obtener ganancias
constituida legalmente y ingresos. sobre el producto
con alta credibilidad, a ofrecido y ser
corto plazo. reconocido a nivel
 Contar con la regional como la
capacitación al personal mejor empresa.
constantemente.
OBJETIVO  Determinar la  Elaborar un estudio
CENTRAL  Ser una empresa estructura de de factibilidad para
competitiva en financiamiento, la Creación de una
producción y venta de cuantificando todos empresa que
granadilla en el los gastos y costos cultive y
departamento de que generar, comercialice
Ayacucho. buscando granadillas de alta
 Generar puestos de alternativas de calidad.
trabajo que brinden a financiamiento.  Determinar los
nuestros trabajadores  Evaluar los mejores consumidores
una mejor calidad de sectores donde se potenciales del
vida, en el ámbito social ubicará el proyecto. producto.
y personal. Evaluando y  Demostrar la
 Obtener una descartando las viabilidad del
rentabilidad a largo zonas más proyecto.
plazo que pueda ayudar competitivas del  Determinar el perfil
a la mejora de nuestro mercado. de consumo del
proyecto. cliente, para poder
 Cumplir con los mejorar nuestro
estándares de calidad servicio y brindar
de los demandantes. una buena imagen
del proyecto.
MEDIOS  Suficiencia capacitación  la DREA verificara  En la ciudad de

Del personal. la calidad. Ayacucho donde se
 Los medios que se  Para realizará venderá el producto
tendrán que utilizar para dicho negocio se hay una necesidad
el conocimiento acerca tendrá que contar por parte de la
del producto que con una licencia población. porque
ofreceremos será los que autorice el no hay una
afiches, banner u otros. funcionamiento de competencia
nuestro directa.
establecimiento.
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 CICLO DE PROYECTO Y SU HORIZONTE DE EVALUACIÓN

0 1 2 3 4 5
4 CICLO DE PROYECTO
PREINVERCION
Idea de negocio x
Estudio de perfectibilidad x
Elaboración del proyecto x
INVERSIÓN
construcción de galpón a piso x
Instalación del galpón x
Instalación de herramientas y equipos x
PRESTACION DE ASIST. TECNICA. x
Manejo en crianza de cuyes. x
Sanidad animal x
Fortalecimiento e involucramiento de los
integrantes de la empresa. x
Mejora la gestión empresarial y comercial en
conjunto x
POST OPERACION
funcionamiento x x x x x
EL HORIZONTE DEL PROYECTO

El presente proyecto de “CULTIVO Y COMERCIALIZACION DE GRANADILLA EN LA
CIUDAD AYACUCHO”, tomamos como horizonte del proyecto de 6 años ya que es el
promedio de vida productiva que tiene la planta de granadilla, además porque es el
tiempo necesario para abastecerse de maquinarias y equipos, materias primas,
suministros e insumos, y también se considerara en el horizonte del proyecto con la
finalidad de garantizar la sostenibilidad del proyecto.
3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Debido a la creciente demanda de granadilla, las áreas productivas nacionales se han
incrementado en más de 30%, respecto al año anterior. Según indico un reciente informe
elaborado por el instituto nacional de innovación agraria (INIA)
Sin embargo, el 45% del mercado de granadilla se encuentra insatisfecho, generando un
incremento en los precios de hasta 300%, remarcando la necesidad de mejoras
tecnológicas en estas especies.
Con este dato que nos brinda la INIA Se ofrecerá granadilla con los más altos estándares
de sanidad, a través de comercializadoras, con el fin de garantizar un buen producto al
consumidor.
Se llevaría a cabo elementos que sirvan para llamar la atención de los consumidores, tal
es el caso de uso de medio como la radio, anuncios publicitarios y volantes; con el fin de
llamar la atención de la población consumidora. Se ofrecerán degustaciones cuando el
mercado empiece a surgir. Dando a los clientes una fruta de excelente calidad, lo cual
conlleve a su mejor producción y
La forma de negociación si es entregada en el cultivo o en la empresa comercializadora.
Principalmente en esta región será vendida directamente a los mercados que se
encuentran ubicados dentro de la ciudad de Ayacucho.
En esta parte se analizará las necesidades de Mejorar las tecnologías para el cultivo y
comercialización de granadilla, la Asistencia técnica, y articulación al mercado.
El presente plan pretende resolver los bajos niveles en la rentabilidad económica en el
cultivo de granadilla, mediante la mejora de la producción y comercialización del
producto, el presente Plan de Negocio pretende incentivar a la población a participar del
consumo constante de granadilla para obtener las propiedades indispensables que tiene
esta fruta.
TABLA Nº 3.1
DEMANDA ESTIMADA DE GRANADILLA EN LA CIUDAD DE
AYACUCHO 2016-2021
AÑOS POBLACION CONSUMO PROMEDIO DEMANDA

(Kilos)
ESTIMADA ESTIMADA
2016 190 265 19 3 615 035
2017 195 212 19 3 709 028
2018 200 287 19 3 805 453
2019 205 494 19 3 904 386
2020 210 837 19 4 005 903
2021 216 319 19 4 110 061
3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Este producto presenta zonas en el país donde se cultivan en gran cantidad, que son
productos proveedores del mercado interno e internacional, por lo anterior se busca a dar
a conocer los principales productores de granadilla del país que son una fuente de
experiencia necesaria para lograr cultivos de excelente calidad. Se producirá granadilla
con calidad superior debido a la implementación de buenas prácticas agrícolas ( BPA)
que permiten la obtención de fruta sana y nutritiva . La producción programada
garantizara el abastecimiento constante y permitirá cumplir los requerimientos del
mercado. A nivel de producción en el primer año podría ser relativamente bajo
comparado con los años siguientes, pues se debe establecer cultivos alternos que
acompañen el mercado de nuestro producto y así poder lograr una mayor oferta.
3.4 BALANCE ENTRE LA DEMANDA Y LA OFERTA

Mediante nuestro balance de oferta y demanda captaremos a los consumidores
insatisfechos sobre el consumo de granadilla, basándonos en las propiedades nutritivas,
centrándonos en las personas que degustan de productos sanos, naturales y de alto
valor nutritivo.
TABLA Nª 3
BALANCE DE CANTIDAD DEMANDADA Y CANTIDAD OFERTADA DE GRANADILLA

EN LA CIUDAD DE AYACUCHO
AÑOS DEMANDA OFERTA MERCADO

(kilos) (kilos) DISPONIBLE
2016 3 615 035 73 000 3 542 035

2017 3 709 028 73 000 3 636 028
2018 3 805 453 73 000 3 732 453
2019 3 904 386 73 000 3 831 386
2020 4 005 903 73 000 3 932 903
2021 4 110 061 73 000 4 037 061
3.5 ESTRATEGIA S DE COMERCIALIZACION
PRODUCTO:
Nuestro producto se cultivara poniendo en práctica las buenas prácticas agrícolas,
entregando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradable,
que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente
las cuales serán supervisados profesionales que garantizan la calidad del producto, la
calidad comienza con la selección de los proveedores de materia prima sean adecuadas
para el cultivo del producto.
PROMOCIÓN
Se llevaría a cabo elementos que sirvan para llamar la atención de los consumidores, tal
es el caso de uso de medio como la radio, anuncios publicitarios y volantes; con el fin de
llamar la atención de la población consumidora. Se ofrecerán degustaciones cuando el
mercado empiece a surgir. Dando a los clientes una fruta de excelente calidad, lo cual
conlleve a su mejor producción y consumo.
La forma de negociación se dará en el mismo lugar de cultivo o en la empresa
comercializadora. Principalmente en esta región será vendida directamente a los
mercados que se encuentran ubicados dentro de la ciudad de Ayacucho.
3.6 ANÁLISIS DEL PRODUCTO
La granadilla en una planta perenne, de habito trepador (por medio de zarcillos) y de
rápido crecimiento. El tallo es semi leñoso en el cuello de la planta, y herbáceo en el
resto.
El sistema radical de la granadilla es superficial, así por ejemplo en observaciones
realizadas en una plantación de granadilla en Palo Verde del Guardo, se determinó que
aproximadamente del 50 al 60% de las raíces se localizan a profundidades no superiores
a 35 cm y que más del 60% de las raíces se localizan en un radio de 150 cm alrededor
de la base del cuello de la planta. Este patrón de desarrollo de raíces se da en un suelo
des compactado y con suficiente abono orgánico. La información en mención es muy útil
para evitar el daño mecánico durante el control de malezas y para hacer una adecuada
colocación del fertilizante químico u otros productos.
Las hojas de la granadilla son de forma acorazonada, verde intenso, alternas y con
nervaduras bien definidas en el envés. Su tamaño es de 10 a 25 cm de largo con un
ancho de 10 a 15 cm.
VALOR NUTRITIVO DE LA GRANADILLA
Energía (kcal) 94,0
Proteínas (g) 2,4

Grasa (g) 2,8
Fibra dietéica (g) 10,9
Magnesio (mg) 29,0
Sodio (mg) 28,0

Potasio (mg) 348,0
Vitamina B6 0,06
Vitamina C (mg) 20,0
Ácido fólico (mg) 20,0
Carbohidratos (total) 17,3
Cenizas (g) 1,2
Calcio (mg) 10,0
Fósforo (mg) 64,0
Hierro (mg) 0,9
Niacina (mg) 1,6
3.7 TAMAÑO DE LA UNIDAD PRODUCTORA

El tamaño de la unidad productora será de 2 hectáreas que está ubicado en el
departamento de Ayacucho provincia de huamanga localidad de Muyurina ya que el
lugar es apropiado y cuenta con los estándares de clima y altitud adecuada para poder
realizar el cultivo de granadilla las cuales lograremos un rendimiento promedio
aproximada de 40 toneladas por hectárea esto gracias a que desarrollaremos las buenas
prácticas agrícolas las cuales serán destinados para satisfacer a la población de la
demanda insatisfecha.
3.8 LOCALIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTORA
El lugar de producción del cultivo de granadilla se encuentra ubicado en la localidad de
Muyurina de la provincia de Ayacucho que está a 8.00 km de distancia vía carretera
asfaltada la cual facilitara el acceso de transporte terrestre para poder sacar nuestro
producto de manera fácil y en menor tiempo facilitando de esta manera la distribución de
la fruta hacia los mercados de la ciudad ofreciendo un producto fresco y con los más
altos estándares de calidad.
CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PRODUCTO
4.1 ENSAYOS E INVESTIGACIONES PRELIMINARES
Dentro de la ciudad de Ayacucho durante los últimos tiempos se ha identificado una

problemática dentro de la producción de granadilla ya que según las encuestas
realizadas por la MINAG, los productores de granadilla en Ayacucho no abastece a la
población consumidora de granadilla y esto ha hecho que los precios superen asta en un
300% (MINAG 2004-2005) de su precio normal esto hace que la población insatisfecha
aumente en el mercado, las cuales son traídas y distribuidas desde la capital a diferentes
departamentos del país incluyendo nuestra ciudad de Ayacucho.
4.2 SELECCIÓN, ELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
LABRANZA DE SUELO: Este proceso es de suma importancia la labranza del suelo

debe ser mínimo para evitar perdida de la fertilidad en la capa superficial del terreno.
PLANTACIÓN DE POSTES: Una vez realizado la labranza del suelo pasaremos a la

plantación de postes o tutores antes de establecer la plantación de granadilla.
Incorporar una cantidad de materia orgánica descompuesta en la ubicación del hoyo de
plantada.
PREPARACIÓN DEL ALMACIGO: La propagación mediante almácigo hace posible una

mejor selección y una mayor disponibilidad de plántulas. En este segundo caso, el
trasplante del almácigo a las bolsas se efectúa cuando las plántulas han alcanzado los 5
cm. de altura.
Después de haber transcurrido unos 30 a 45 días de puesta de las plántulas en las

bolsas, cuando las plantas tienen de 30 a 40 cm. de altura o algo más ya están en
condiciones de ser plantadas en campo definitivo.
PLANTACIÓN: En el terreno a ciertos distanciamientos se harán hoyos de 0.3 m X 0.3 m

X 0.5 m, largo ancho y profundidad, para la colocación de plantas de granadilla. En la
plantada incorporar al hoyo una cantidad de materia orgánica descompuesta (fría) para
su mezcla uniforme con la tierra del hoyo y unos 100 grs. de una fuente de fósforo, que
bien podría ser el fosfato de bayoyar.
LABORES CULTURALES
• RIEGO
La mayoría de las áreas donde crece y se produce la granadilla dependen de la
humedad que proviene casi exclusivamente de las lluvias, Sin embargo, en muchas de
estas áreas ocurren períodos de sequía, lo cual generan déficit de humedad para esta
planta. Aquí los riegos complementarios resultan beneficiosos para este cultivo.
• CONDUCCIÓN
Los crecimientos de la planta de granadilla se orientan y sujetan para formar cordones o

patronales, debajo de los cuales cuelgan los frutos, en una ubicación que reciben cierta
protección a la radiación directa del sol y facilita la cosecha.
• PODA
Las podas permiten un mejor desarrollo y producción de la granadilla. Así se tiene podas
de formación, producción y renovación.
• FERTILIZACIÓN
La fertilización se sustenta en los análisis de suelo, análisis foliar, síntomas visuales de

deficiencia, respuesta a las aplicaciones de fertilizantes y extracción de nutrientes por las
cosechas.
Para el cultivo de la granadilla preferentemente seleccionar suelos de textura intermedia,

buen drenaje y contenidos relativamente altos de materia orgánica. La planta de la
granadilla en algunos casos, muestra síntomas específicos de deficiencia de elementos
minerales, tal como ocurre con las carencias de nitrógeno, potasio, magnesio, boro, zinc,
y manganeso.
La granadilla requiere de aplicaciones frecuentes de una fertilización proporcional de 10

– 5 – 20 de nitrógeno, fósforo y potasio. Además de estos nutrientes se requieren otros
como magnesio, calcio y boro, para lograr frutos jugosos y dulces.
• PROTECCIÓN DEL CULTIVO
Las tendencias modernas de la protección del cultivo de la granadilla se orientan al

manejo integrado de las malezas, plagas y enfermedades, eligiendo para cada ocasión
los métodos más adecuados, como el control cultural, control biológico, físico, genético y
como última opción el control químico. A esto se suman las normas legales que
condicionan el desenvolvimiento satisfactorio del cultivo.
La primera acción será situar a la plantación en los ambientes ecológicos que por sí,
ofrecen ventajas competitivas, descartando áreas marginales. Utilizar suelos con buen
drenaje, textura franco arenosa a franco – arcilloso y buena fertilidad, entre pH 6.0 y 7.0
preferentemente
• ÍNDICES DE MADUREZ
Entre los indicadores para proceder a la cosecha, se tiene el cambio de color verde
amarillento a amarillo naranja; asimismo, cuando ocurre secamiento de las brácteas de la
base del fruto. A esto se suma la experiencia del productor de granadillas.
Para un mejor manejo en post cosecha, el momento debe proceder cuando el fruto ha
alcanzado el 75% de su total maduración.
• PERÍODO DE COSECHA
En plantaciones asociadas a café y sombra de árboles de pacae, éstos sirven muchas

veces como soporte para la producción de granadilla. En este caso la recolección
procede con frutos que a la madurez se han desprendido de la planta de granadilla y
aparecen en el suelo. Aquí la recomendación sería que se realice esta recolección diaria,
para evitar mayores contaminaciones.
Para casos en que la fruta se halla en las partes altas se utilizan cañas cosechadoras,
las mismas que llevan una estructura de alambre que termina en una manga cónica, con
capacidad para cinco frutos.
Para la recolección de los frutos, preferible utilizar como recipientes cajas de madera. En
las plantaciones conducidas en alambrado o patronal, la producción está al alcance de la
mano. En este caso la cosecha procede haciendo cortes de separación del pedúnculo a
mano a unos 2.5 cm. de la base. Esto ayuda a mantener, disminuye el ataque de hongos
y la pérdida de peso. No usar tijeras cosechadoras a fin no lesionar a otros frutos con las
aristas que resultan de estos cortes.
Trasladar la cosecha a lugares sombreados y lo más inmediato a la central de

empacado.
• TECNOLOGÍA POST COSECHA
El fruto de la granadilla es sensible a la desecación y al mismo tiempo necesita

ventilación. Los frutos de la granadilla con pesos en el rango de 80 a 150 grs. Y diámetro
entre 5 a 8 cm deben ser enfriados inmediatamente después de la cosecha y mantenidos
entre 7 y 12 ºC durante el almacenamiento y transporte. La humedad relativa debe
mantenerse entre 90 a 95 por ciento, durante el transporte y almacenamiento.
Para su mejor conservación el fruto es cubierto con una capa fina de cera. El fruto de la
granadilla tiene una producción de etileno muy alta; así como una alta sensibilidad a este
compuesto.
El transporte internacional de la granadilla por lo general se realiza por vía aérea. Aún no
se han desarrollado estándares para el transporte y almacenaje de esta fruta.
El empacado de la granadilla debe efectuarse con una estructura que asegure una
buena ventilación: cartón corrugado, conteniendo entre 10 a 24 unidades en un nivel, el
peso neto por caja entre 1.5 y 2.2 Kg.
En otros casos, cajas que contienen 1.7Kg. Con capacidad para 40 a 48 frutos. Algunos
importadores aceptan unidades más grandes.
Los frutos de la granadilla dentro de la caja van intercalados, acomodados en una o dos
capas o niveles; así como ubicadas en celdas en una capa. En el mercado nacional
cajas con 108 a 144 frutos y peso neto entre 10 a 12 Kg.
La granadilla requiere aproximadamente de un volumen interno de 6 litros para contener

un peso de 1.7Kg. Aproximadamente.
Aún no se ha desarrollado estándares internacionales específicos acerca de la calidad

del fruto. Mientras tanto, el fruto debe ser fresco y homogéneo en cada caja, el mismo
que debe de describir origen, tamaño, color, grado de madurez, etc.
La clasificación de la granadilla comprende categorías de super extra, extra, primera,

segunda y tercera: más de 100 grs., 90 a 100 grs., 80 a 90 grs., 70 a 80 grs. y menos de
70 grs., respectivamente. Además del peso, se califica el grado de madurez y superficie
del fruto libre de manchas.
4.3 SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS
Las maquinarias y los equipos tienen que ser sobre todo adecuados o apropiados para el
medio donde van a trabajar.
Para esta propuesta se necesitará de la siguiente maquinaria y equipos:
 Sistema de riego
 Fumigadoras
 Sistema de amarre
 Azadones
 Herramienta menor: Ahoyadores Alicates, alambre, tornillos, hilos de colgadura,
martillos, peinillas, picas, palas etc. Canastillas de empaque Azadones
 Balanzas electrónicas.
4.4 LOGÍSTICA DE MATERIALES E INSUMOS
CAPITULO V
ANÁLISIS DE INVERSIONES Y
PRESUPUESTO
5.1 INVERSIÓN PARA LA INSTALACION
VALOR UNIDADES MONTO DE LA

RUBRO
UNITARIO (S/) REQUERIDAS INVERSIÓN
1. ACTIVO FIJO
II. Maquinaria y equipos
Aspersor 25,00 6 150,00
Balanza electrónica 250,00 1 250,00
Equipo de computo 750,00 1 750,00
fumigadoras 145,00 2 290,00
podadora 25,00 4 100,00
III. Herramientas
azadón 20,00 6 120,00
pala 25,00 4 100,00
pico 25,00 4 100,00
martillo 12,00 6 72,00
Postes 2,20 250 520,00
Mallas metálicas 50,00 10 500,00
Alambre de amarre 3,50 25 87,50
clavos 3,00 25 75,00
IV.ENVASES Y ENBALAJES
cajas de cartón 0,00 0,00
embalajes 0,00 0,00
V. MUEBLES Y ENSERES
Mesa de trabajo 250,00 2 500,00
Sillas 20,00 6 120,00
Estantes 250,00 2 500,00
Escritorios 200,00 2 400,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 4 634,50
2. GASTOS PRE OPERATIVOS
Licencia de funcionamiento 300,00 1 300,00
certificado de salud 45,00 1 45,00
Estatutos 200,00 1 200,00
Gastos de constitución legal 700,00 1 700,00
Licencia de avisos 200,00 1 200,00
Capacitación de trabajadores 400,00 2 800,00
TOTAL GASTOS PRE
2 245,00
OPERATIVOS
TOTAL 6 056,00
5.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
COOPERATIVA SAN CRISTOBAL DE HUAMANAGA
Gerente de Negocios:
Podrá aprobar la TEM hasta 1.35%,

solo a los Socios A1 de la CACSCH,
con Garantía propia.
Y hasta 1.20%, siempre y cuando

estos presenten Garantía Líquida o
hipoteca Propia pre Constituida.
Nota:
Para ambos casos deberán contar

con un aporte mínimo equivalente a
2.5% del monto del crédito, para
montos mayores a 10,000.00 nuevos
soles.
Tener el aporte mínimo equivalente a 3.5% de la UIT
DEPÓSITOS
vigente, como socio recurrente.
Garantía de Hipoteca.
Garantía Mobiliaria.
Garantía Líquida.
Garantía no real.
GARANTÍA
Garantía Personal.
Aval.
Amortización: Cuota fija y fecha fija
El Periodo de Gracia No aplica
Frecuencia de pago: Según el tipo de actividad

FORMAS DE PAGO económica.
Fechas de vencimiento: corresponderían entre el 5 y

el 20 de cada mes.
Se aplica, considerando tasas de interés mayores ,

AMPLIACIÓN en caso tengan menores tasas según nuestro
tarifario no se podrá realizar la ampliación
Se procesa y propone a través de un Analista

ANÁLISIS créditos o Coordinador de Créditos.
 Personas Naturales o Jurídicas debidamente

identificados con documentos de identidad
REQUISITOS ESPECIFICOS
vigentes y con poderes debidamente inscritos
en los registros públicos.
 Justificación de ingresos a través de:

Formularios de pago de impuestos, facturas o
boletas de compras y ventas, etc.(opcional,
para este producto)
 Exclusivo para transportistas, tarjeta de

propiedad, SOAT (legalizado o fe datado por
el Analista), permiso de circulación y
constancia de asociación de la empresa de
transportes, (opcional)
 Exclusivo para personas con puesto propio en

mercado, constancia de asociación del
mercado
 Trabajadores dependientes e independientes:
I. Copia de resolución u otro que determine

nombramiento, contrato vigente y/o
constancia de trabajo.
II. Copia de DNI vigente de Titular y Cónyuge.
III. Tres últimas boletas de pago, y otros ingresos

sustentados documentadamente, Recibos
por Honorarios de los 12 últimos meses.
IV. Recibo ultimo de servicios.
V. Garantía.
Se realizara un financiamiento de la entidad financiera un monto de 25000.00 soles

amortizándose con un compromiso de 1.35% de interés por los acuerdos establecidos
por la institución financiera.
5.3.-CRONOGRAMA DE PAGOS.
PRESTAMO INTERES MENSUAL

10000 1.35%
5.4 CUADRO DE DEPRECIACIONES:
Determinación de la depreciación y/o agotamiento de materiales y equipo al primer año:

Depreciación Vida Útil: 6 años
Depreciación: 100/6 = 16.67% Valor Residual: 5%
Materiales y V Depreci % de Materi Deprecia Valor
Equipos a ación depreciación ales y ción año residual (6
l vida útil equipo 1 años)
Balanza o
2 (años)
6 16.67 menos
237,50 39,60 12,50
electrónica 5
Equipo de 0
7 6 16.67 712,50 118,77 37,50
computo 5
Mesa de 0
5 6 16.67 475,00 79,18 25,00
trabajo 0
Estantes 0
5 6 16.67 475,00 79,18 25,00
Escritorios 0
4 6 16.67 380,00 63,35 20,00
0 TOTAL 120,00
5.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS
AÑOS Venta Precio Ingreso

cajas / Promedio Total S/.
cosec caja S/.
ha
1 2000 25,00 50 000,00
2 2000 25,00 50 000,00
3 2000 25,00 50 000,00
4 2000 25,00 50 000,00
5 2000 25,00 50 000,00
2000 25,00 50 000,00

6
TOTAL 12 000 150,00 300 000,00
5.6 PRESUPUESTOS DE EGRESOS
AÑO Costo Costo Costo Costo Post Costo Costo Total
Instalación n/ Mantenimi Cosecha Cosecha Comercializa cosecha S/
Ha. S/. ento/ Ha. ción cosecha
1 5 930,00 1 400,00 2 640 2 266 2 500 14 736,00
2 5 930,00 1 400,00 2 640 2 266 2 500 14 736,00
3 5 930,00 1 400,00 2 640 2 266 2 500 14 736,00
4 5 930,00 1 400,00 2 640 2 266 2 500 14 736,00
5 5 930,00 1 400,00 2 640 2 266 2 500 14 736,00
6 5 930,00 1 400,00 2 640 2 266 2 500 14 736,00
TOT 35 580,00 8 400,00 15 840 13 596 15 000 88 416,00
5.7 PROYECCIÓN DE FLUJO DE CAJA
CAPITULO VI
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
AÑOS DEL PROYECTO INGRESOS EGRESOS BENEFICIOS

0 0 6056 -6056
1 50000 14736 35264
2 50000 14736 35264
3 50000 14736 35264
4 50000 14736 35264
5 50000 14736 35264
6 50120 14736 35384
S/. 179,506.02 S/. 52,890.23 S/. 126,615.79
TOTAL S/. 179,506.02 S/. 58,946.23 S/. 120,559.79
6.1 EL VAN (VALOR ACTUAL NETO)
VAN S/. 120,559.79
6.2 B/C (BENEFICIO NETO)
B/C 3.05
6.3 TIR (TASA INTERNA DE RETORNO)
TIR 582.29%
CONCLUSIONES
Es notorio que este producto goza de varias características que la vuelven interesante no
solo para el mercado nacional sino también para el mercado internacional. Lo que
representa una gran oportunidad para cualquier persona que quisiera aprovechar sus
bondades y la oportunidad de comercialización internacional.
En nuestro país que definitivamente goza de todas las características agrarias para el
cultivo de dicha fruta, se evidencia la calidad del producto y la presencia de la misma
durante todo el año.
Ayacucho es una zona en donde la producción de granadilla es escasa debido a que

gran parte de su población se dedica a la actividad de siembra de otros productos
sustitutos producto.
Contar con los conocimientos sobre el producto, temporalidad, competencia nacional e

internacional, franja de precios, requerimientos internacionales, documentación en regla
y sobre todo la decisión de querer hacerlo.
Los presupuestos elaborados por ingresos y egresos ayudarán a la Empresa a Planificar

adecuadamente las partidas que integran los costos y gastos operacionales.
RECOMENDACIONES
Se recomienda crear una empresa legalmente constituida con todos sus procesos
administrativos dedicada a la producción y comercialización de la granadilla con los
proveedores adecuados para tener una continuidad en el comercio.
Se recomienda más información técnica como especializada y concisa por parte de los
organismos competentes sobre la gran variedad de productos exportables.
Se recomienda producir con una visión empresarial de exportar la granadilla al mercado

europeo ya que este se encuentra justo en una tendencia de mercado de alto consumo
de frutas y la granadilla goza de aceptación como producto exótico.
Fortalecer mediante la municipalidad provincial de Ayacucho y las entidades que apoyan

a fortalecer el cultivo y manejo.
ANEXOS
1.- ¿Usted conoce la fruta de granadilla?
SEXO VARONES MUJERES TOTAL
CATEGORIA NUMERO % NUMERO % NUMERO %
SI 39 72.22% 43 58.33% 82 66.67%
NO 12 27.78% 6 41.67% 18 33.33%
TOTAL 51 100.00% 49 100.00% 100 100.00%
 El 72.22% de varones conoce le fruta

 27.78% de varones no conoce le fruta
 58.33% de mujeres conoce le fruta
 41.67% de mujeres conoce le fruta
2.- ¿Sabes que propiedades tiene la granadilla?

SI 45 83.33% 40 75.00% 85 80.00%
NO 6 16.67% 9 25.00% 15 20.00%
TOTAL 51 100.00% 49 100.00% 100 100.00%
 83.33% de varones saben que propiedades contiene granadilla.

 16.67% de varones no saben que propiedades contiene la granadilla
 75.00% de mujeres saben que propiedades tiene la granadilla.
 25.00% de mujeres no saben que propiedades tiene la granadilla
3.- ¿Le gustaría consumir granadilla de manera frecuente?

SI 47 61.11% 33 80.00% 80 56.67%
NO 4 38.89% 16 20.00% 20 43.33%
TOTAL 51 100.00% 49 100.00 100 100.00%

%
 61.11% de varones les gustaría consumir

 38.89% de varones no les gustaría consumir
 80.00% de mujeres les gustaría consumir
 20.00% de mujeres no les gustaría consumir
4.- ¿Sabías que al consumir granadilla podrías prevenir algunas enfermedades?

SI 39 72.22% 44 66.67% 83 70.00%
NO 12 27.78% 5 33.33% 17 30.00%
TOTAL 51 100.00% 49 100.00% 100 100.00%
 72.22% de varones saben que al consumir granadilla se puede

prevenir algunas enfermedades.
 27.78% de varones no saben que al consumir granadilla se puede
 66.67% de mujeres saben que al consumir granadilla se puede
5.- ¿Te gustaría consumir permanentemente la granadilla?

SI 46 83.33% 37 83.33% 83 83.33%
NO 5 16.67% 12 16.67% 17 16.67%
TOTAL 51 100.00% 49 100.00% 30 100.00%
 83.33% de varones les gustaría consumir

 16.67% de varones no les gustaría consumir
 83.33% de mujeres les gustaría consumir
 16.67% de mujeres no les gustaría consumir

Facultad de Ciencias Contables Financieras y Administrativas

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FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

“CULTIVO Y COMERCIALIZACIÓN DE GRANADILLA EN LA CIUDAD DE AYACUCHO”

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

NOMBRES Y APELLIDOS Muñoz Perez, Diemer Dean

DIRECCION Asoc mecánicos Mz "D" lote "18"

1.3 PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

SECTORES INVOLUCRADOS PARTICIPACIÓN

proveedores Nuestro principal proveedor de granadilla o de

Bajo ingreso económico para los

Las personas que están interesadas Las personas consumen sustitutos,

No existe conocimiento sobre

Aumento de los ingresos de los

Las personas están interesadas en invertir Las personas satisfacen sus

Los consumidores El número de productores de

COMPONENTE INDICADORES DE MEDIOS DE SUPUESTOS

MEDIOS  Suficiencia capacitación  la DREA verificara  En la ciudad de

3.1 CICLO DE PROYECTO Y SU HORIZONTE DE EVALUACIÓN

Elaboración del proyecto x

construcción de galpón a piso x

Instalación del galpón x

Instalación de herramientas y equipos x

PRESTACION DE ASIST. TECNICA. x

Manejo en crianza de cuyes. x

EL HORIZONTE DEL PROYECTO

3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

AÑOS POBLACION CONSUMO PROMEDIO DEMANDA

3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

3.4 BALANCE ENTRE LA DEMANDA Y LA OFERTA

BALANCE DE CANTIDAD DEMANDADA Y CANTIDAD OFERTADA DE GRANADILLA

AÑOS DEMANDA OFERTA MERCADO

2016 3 615 035 73 000 3 542 035

Energía (kcal) 94,0

Proteínas (g) 2,4

Sodio (mg) 28,0

3.7 TAMAÑO DE LA UNIDAD PRODUCTORA

INGENIERIA DEL PRODUCTO

4.1 ENSAYOS E INVESTIGACIONES PRELIMINARES

Dentro de la ciudad de Ayacucho durante los últimos tiempos se ha identificado una

4.2 SELECCIÓN, ELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

LABRANZA DE SUELO: Este proceso es de suma importancia la labranza del suelo

PLANTACIÓN DE POSTES: Una vez realizado la labranza del suelo pasaremos a la

PREPARACIÓN DEL ALMACIGO: La propagación mediante almácigo hace posible una

Después de haber transcurrido unos 30 a 45 días de puesta de las plántulas en las

PLANTACIÓN: En el terreno a ciertos distanciamientos se harán hoyos de 0.3 m X 0.3 m

Los crecimientos de la planta de granadilla se orientan y sujetan para formar cordones o

La fertilización se sustenta en los análisis de suelo, análisis foliar, síntomas visuales de

Para el cultivo de la granadilla preferentemente seleccionar suelos de textura intermedia,

La granadilla requiere de aplicaciones frecuentes de una fertilización proporcional de 10

• PROTECCIÓN DEL CULTIVO

Las tendencias modernas de la protección del cultivo de la granadilla se orientan al

En plantaciones asociadas a café y sombra de árboles de pacae, éstos sirven muchas

Trasladar la cosecha a lugares sombreados y lo más inmediato a la central de

• TECNOLOGÍA POST COSECHA

El fruto de la granadilla es sensible a la desecación y al mismo tiempo necesita

La granadilla requiere aproximadamente de un volumen interno de 6 litros para contener

Aún no se ha desarrollado estándares internacionales específicos acerca de la calidad

La clasificación de la granadilla comprende categorías de super extra, extra, primera,

4.3 SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS

Para esta propuesta se necesitará de la siguiente maquinaria y equipos:

4.4 LOGÍSTICA DE MATERIALES E INSUMOS

5.1 INVERSIÓN PARA LA INSTALACION

VALOR UNIDADES MONTO DE LA