UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE ZACAPA

CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y
FORESTALES

DIAGNÓSTICO Y ACTIVIDADES REALIZADAS PARA PROMOVER

ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS EN REDUCCIÓN DE LA TURBIDEZ EN
AGUA, TRAVES DE EANOR-ITECNOR ZACAPA, ZACAPA.

KEILA MARÍA ORELLANA FAJARDO

ZACAPA, GUATEMALA, NOVIEMBRE 2018

 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE ZACAPA
CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIA AGROPECUARIA Y
FORESTAL

DIAGNOSTICO Y PLAN DE SERVICIOS A REALIZAR EN LOS TRES

SECTORES DE LA ALDEA TITUQUE, MUNICIPIO DE OLOPA,
CHIQUIMULA.

JUAN ERNESTO GUZMAN LOYO

ZACAPA, GUATEMALA SEPTIEMBRE 2019

 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE ZACAPA
CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y
FORESTALES

DETERMINACIÓN DE LAS ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN EN

FUNCIÓN DE LA DEMANDA Y OFERTA DE LOROCO (Fernaldia pandurata
Woodson) EN CINCO MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE ZACAPA.

(Seminario II)

HUGO DANIEL CABRERA MONROY

ZACAPA, GUATEMALA, JUNIO DE 2023

 Tabla de Contenido

Descripción Página

Capítulo I17

Marco Contextual17

1.1 Población económica activa 17

1.1.2 Descripción del municipio 17

Capitulo II21

Marco conceptual21

Árbol de problemas 21

1.1.2 Recurso humano 22

 Capítulo I
Marco Contextual
1.1 Población económica activa

El fenómeno está motivado por la pobreza, la falta de oportunidades de trabajo en su entorno,

la marcada estacionalidad agrícola, la deficiente calidad productiva de la tierra que produce
una baja rentabilidad, ausencia de ganancia, así como el minifundismo.

1.1.2 Descripción del municipio

En el área Ch’ortí’ las migraciones hacia otras áreas, se han convertido en una
práctica común, principalmente entre la población masculina. El fenómeno está
motivado por la pobreza, la falta de oportunidades de trabajo en su entorno, la
marcada estacionalidad agrícola, la deficiente calidad productiva de la tierra que
produce una baja rentabilidad, ausencia de ganancia, así como el minifundismo.
Tabla 1
Actividad económica de la población activa de Olopa.

Ocupación Cantidad Porcentaje

Total 5845 100

Trabajadores del sector 14 0
público
Profesionales, científicos e 09 0
intelectuales
Técnicos y profesionales de 31 1
nivel medio
Empleados de oficina 15 0

Servicios y Comercios 94 2
Agricultores 5,436 93
Artes mecánicas y otros 224 4
oficios
Operadores de máquinas 22 0
agrícolas
Nota: Servicios Integrales Asociados, 2014

En el área Ch’ortí’ las migraciones hacia otras áreas, se han convertido en una
práctica común, principalmente entre la población masculina. El fenómeno está
motivado por la pobreza, la falta de oportunidades de trabajo en su entorno, la
marcada estacionalidad agrícola, la deficiente calidad productiva de la tierra que
produce una baja rentabilidad, ausencia de ganancia, así como el minifundismo.
 Tabla 2
Infraestructura vial, municipio de Olopa, Chiquimula.

Comunidades que
Categoría Distancia
comunican
OLOPA –
17
QUETZALTEPEQUE,-
CARRETERA COVIAL- 03
ASFALTADA Nochán
Guayabo (terracería) 06

OLOPA – 20
CARBONERAS. – 18
CARRETERA DE COVIAL-
TERRACERÍA Amatillo 18
Carrizal 16
La Prensa

Nota: Adaptado de Oficina Municipal de Planificación, Olopa (2023).

 Tabla 3
Valores guía para verificación de la calidad microbiológica del agua

Microorganismos Límite Máximo Permisible

Agua para consumo directo No deben ser detectables en

Coliformes totales y E. coli 100 ml de agua

Agua tratada que entra al

No deben ser detectables en
sistema de distribución
100 ml de agua
Coliformes totales y E. coli

Agua tratada en el sistema de

No deben ser detectables en
distribución Coliformes totales y
100 ml de agua
E. coli

Nota: Tomado de COGUANOR. Copyright COGUANOR NTG 29001 (2022).

 Capitulo II
Marco conceptual
1.1 Árbol de problemas
Figura 1
Árbol de problemas

Desnutrición, Baja
Escolaridad,
EFECTOS

Alimento Recursos

Desempleo

Falta de asistencia técnica y oportunidades

económicas en Olopa, Chiquimula.

Escases en diversidad de
Baja comercialización de
Baja producción agrícola productos con valor agregado
productos locales

Falta de mercado para 80% de la población no Falta de conocimiento en la

productos locales tiene un terreno propio manipulación y
transformación de
alimentos
Nota: Elaboración propia (2023).

1.1.1 Estructura organizacional

Figura 2
Estructura organizacional y visualización de la vinculación del EPS
 MAGA
Consejo Junta
ADIN
directivo directiva

Dirección Unidad
Asesores administrativa finca
general
ADIN

Secretaria

Coordinación Coordinación
Coordinación
Académica pecuaria y agricola

Hortalizas Frutales

Nota: Tomado de base de datos EANOR (2018).

1.1.1 Recurso humano

Tabla 4
Resumen listado de personal EANOR-ITECNOR
 No. Cargo Número de personal

1 Directora Financiera 1

2 Asistente Financiera 1

3 Compras 1

4 Chofer 1

5 Portero 1

6 Bodega 1

7 Director Académico 1

Nota: Tomado de base de datos EANOR-ITECNOR

Figura 3
Geo posicionamiento EANOR-ITECNOR.
 Nota: Tomado de Google Maps (2018).

Ubicación

Parque Central

Centro Universitario de Zacapa USAC

Zacapa Railway
Figura 4
Croquis del área agrícola de la Escuela de Agricultura del Nororiente

Nota: Tomado de base de datos EANOR-ITECNOR 2018.

 Apéndice

Apéndice A. Esquematización del proceso para determinar ppm

Nota: Elaboración propia (2023)

 Anexos
Anexo 1 Talleres de Buenas prácticas de
higiene

Figura 5
Taller Buenas prácticas de higiene
Nota: Tomado de Programa “ASH” Agua
Segura Saneamiento e Higiene (2023).
Figura 7
Taller Buenas prácticas de higiene
Nota: Tomado de Programa “ASH” Agua
Segura Saneamiento e Higiene (2023).

Figura 6
Taller Buenas prácticas de higiene
Nota: Tomado de Programa “ASH” Agua
Segura Saneamiento e Higiene (2023).
Figura 8
Taller Buenas prácticas de higiene
Nota: Tomado de Programa “ASH” Agua
Segura Saneamiento e Higiene (2023).
Figura 9 Figura 11

Pesaje en balanza granataria para Pulverizado de semilla de moringa, de

determinación de ppm forma manual en mortero.

Nota: Elaboración propia (2023).

Figura 10
Pulverizado de semilla de moringa, de
forma manual con la ayuda de un Nota: Elaboración propia (2023).
mortero con pistilo Figura 12

Nota: Elaboración propia (2023). Semilla de moringa con cubierta, antes

de proceso de deshidratado

Nota: Elaboración propia (2023).

Figura 13
Deshidratación de semilla de moringa

Nota: Elaboración propia (2023).

 Apéndice

Apéndice B. Evidencia del Proceso de Capacitación de Buenas Prácticas de Higiene –

BPH- a los estudiantes de 5 año de la carrera de perito en alimento.

Figura 14
Taller Buenas prácticas a alumnos de
5to perito en alimentos Figura 16
Nota: Elaboración propia (2023). Taller Buenas prácticas a alumnos de 5to
perito en alimentos.

Nota: Elaboración propia (2023).

Figura 15
Taller Obtención de harina de semilla de
moringa

Nota: Elaboración propia (2023).

A continuación, se presentan los resultados obtenidos; posterior a las etapas de trabajo ver
(Anexo 12) de campo, tabulación y que culmina con la construcción de tablas, gráficos
estadísticos y el respectivo análisis de los resultados obtenidos en cada ítem relacionado a
elementos mercadológicos del loroco en el contexto del departamento de Zacapa, luego de la
aplicación del instrumento ver (Anexo 2) Cuestionario estructurado No.1 Dirigido a núcleos
familiares que demanda el producto) realizado durante el proceso de investigación que
responde a la temática “Determinación de las estrategias de comercialización en función de la
demanda y oferta de loroco ( Fernaldia pandurata Woodson) en cinco municipios del
departamento de Zacapa”.

Tabla 5
Resultados de la encuesta a la pregunta 1. ¿Consumen loroco dentro del núcleo familiar?

Opciones Cantidad de respuestas Porcentaje

Si 328 87%

No 48 13%

Total 376 100%

Nota: Elaboración propia (2023).

Figura 17
¿Consumen loroco dentro del núcleo familiar?

¿Consumen loroco en su núcleo familiar?

13%
1
2
87%

Nota: Elaboración propia (2023).

Esta pregunta se formuló para responder a la variable producto, considerando que el loroco es
un cultivo altamente apreciado entre las familias de la región se procedió a cuantificar.

En la tabla 10 y figura 5 se puede observar que el 87% de las familias encuestadas afirman
que consumen loroco, y el 13% no consume este cultivo; por lo queda en evidencia que el
loroco es un cultivo mayoritariamente apetecido por las familias zacapanecas.

Tabla 6
Resultados de la encuesta a la pregunta 4

Opciones Respuestas Porcentaje

Arroz 7 7%

Caldo 4 4%

Chile 4 4%

empanadas 9 9%

pollo en crema 24 24%

tamales 7 7%

No Utiliza 43 44%

Total 98 100%

Nota: Elaboración propia (2023).

Figura 18
Si lo utiliza para recetas indicar la más frecuente

Recetas más frecuentes en que utiliza loroco

50%
40%
30%
20% 44%

10% 24%
7% 4% 4% 9% 7%
0%

Arroz Caldo Chile

empanadas pollo en crema tamales
No Utiliza

Nota: Elaboración propia (2023).

 Anexo

Anexo 2. Cuestionario a clientes potenciales en la conformación de la demanda de loroco,

(núcleos familiares).

CUESTIONARIO ESTRUCTURADO No. 1

DIRIGIDO A NUCLEOS FAMILIARES

Objetivo: Recolectar información relacionada a elementos mercadológicos del loroco en los municipios de
Zacapa, Teculután, Rio Hondo y Gualán.

Instrucciones: A continuación, se le presentan una serie de cuestionamientos que es necesario que usted pueda
responder de manera objetiva y clara para la obtención de datos de manera eficaz y eficiente.

PRODUCTO

1. ¿Consumen loroco dentro del núcleo familiar?

1.1 Si ________ 1.2 No _________
2. ¿Cuál es el uso que le dan a loroco que compra?

2.1 Preparar recetas _____________ 2.2 venta de alientos______

3. Si lo utiliza para recetas, indicar las más frecuentes:

3.1arroz___ 3.2 caldo___3.3 chile___3.4 tamal___3.5 pollo en crema___ 3.5 empanadas___ 3.6
huevos___

4. Si lo utiliza para la venta de alimentos, indicar el más frecuente:

4.1 Pollo en crema______ 4.2 tamales______4.3 empanadas______ 4.4 arroz______4.5 chile______
5. ¿Conoce algún beneficio de consumir loroco?
5.1 Si________ 5.2 No_____
6. ¿Por qué consume loroco?
6.1 costumbre Familiar_____ 6.2 Sé los nutrientes que posee _____ 6.3 sabor y aroma agradable_____
7. ¿Cómo compra el loroco?
7.1 Empacado_________ 7.2 A granel ____________
8. ¿Cada cuánto compra loroco?
 Anexo

Anexo 9. Encuesta realizada a propietarios o encargados de comedores en los municipios

de Zacapa, Teculután, Rio Hondo y Gualán.a los estudiantes de 5 año de la carrera de
perito en alimento.

Figura
21
Figura 19
Encuesta realizada a comedor El
Encuesta realizada a comedor Adonaí
Dorado
Nota: Elaboración propia (2023).
Nota: Elaboración propia (2023).

Figura 20 Figura 22
Encuesta realizada a comedor Elida Encuesta realizada a comedor El Sabor,
Nota: Elaboración propia (2023). Rio Hondo
Nota: Elaboración propia (2023).