INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN PÚBLICO

JOSÉ ANTONIO ENCINAS

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Grupo: único

INFORME DE LABORATORIO N° 001FIO/

AL : Dr. Leonidas cano

Docente del curso de Administración de Camales

DEL : Wily Ytalaque Ramos

Estudiante del V Semestre

ASUNTO : Visita al Camal Municipal de Ilave

FECHA : 15 de Junio del 2023

NOTA :

Cumplo con informar el ensayo de la Visita al Camal Municipal de Ilave,

realizado el día 15 de Junio del presente año en el Provincia del Collao Ilave,
desarrollando el tema de visita de camal, el cual detallo a continuación en fojas, que
hago alcance para su consideración y evaluación.
I.- TÍTULO DE LA PRÁCTICA

Visita al Camal Municipal de Ilave

II. OBJETIVOS

 Abastecer de carne el mercado local y regional.

 Generar mayores ingresos, dar manejo adecuado al ganado en aspectos

sanitarios y nutricionales

 Encontrar un mercado para la comercialización del ganado, entre otros.

 Son establecimientos esenciales para controlar la seguridad de la carne

que consumimos.

 A sus instalaciones llegan animales procedentes de las explotaciones

ganaderas, a los que se les somete a un control oficial veterinario. De

igual forma, la carne que se obtiene de ellos, también pasa por un

nuevo control sanitario antes de ser distribuida a las industrias

intermedias y comercios minoristas.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Un matadero se ocupa de la transformación de una o varias clases de

ganado en carne para el consumo humano.

Las operaciones subsidiarias consisten en dividir los cortes primarios

de la carne en pedazos más pequeños y en la separación y el tratamiento de

diversos subproductos.

Un matadero, camal o rastro es una instalación industrial estatal o

privada en la que se sacrifican animales de granja para su posterior

 procesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u otras

clases de productos de origen animal.

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A. MATERIALES Y EQUIPOS

MANDILO BATA

BOTAS

HUANTES QUIRURJICO

COFIA

MASCARILLA K95

B. REACTIVOS E INSUMOS

C. PARTE EXPERIMENTAL

Al entrar al camal nos cambiamos los implementos necesarios para el

ingreso a las instalaciones nos dieron una breve charla del funcionamiento

del camal de Ilave. Sabiendo que se hacia el sacrificio de vacunos, ovinos,

mayormente ya que se consideraba un camal tipo II. Nos hacía referencia

que a los porcinos era casi escaso y también de los camélidos

sudamericanos. Una vez dado las indicaciones procedimos a ser la visita en

primera se entró al camal con su respectivo uniforme lo que se vio a simple

vista es el trabajo que se ve el traslado de los bovinos del descargue en el

campo luego se entro al camal de vio cabezas de vacunos que la gran

cantidad de ellos estuvo quemados pasando más al fondo también se vio en

corrales gran cantidad de ovinos con marcados de rojo también se visualizó

diferentes corrales algunos vacunos se vio con poco peso y otros en buen

estado, precediendo con la visita observamos que luego una vez ingresado

se ase la verificación de que si el vacuno está en condiciones, primero se le

puede ver si es vacuno tiene la nariz (morro) con humedad ya que caso

contrario estaría padeciendo de algún mal y no entraría al matadero, si

esto pasa al vacuno se le lleva a un cuidado para la recuperación, también

se be que no se puede entrar vacunos de muy bajo peso y también para

elegir la cantidad solo son dos opciones apto o no apto.

DATO: Cada vacuno se le hace la marcación de número para así poder

diferenciar al hacer la entrega a sus propietarios.

Bueno una vez verificado entramos a post mortem bueno una vez ingresado

el vacuno se ase el ingreso al matadero donde al vacuna se le ase desmayar

por lo que se vio se dio en la parte de la cabeza delantera un combazo y

para que se asegure le dio un combazo mas para asegurar su muerte, una

vez hecha el animal tiende a desmayarse una vez echa se ase el lavado ya

que así evitamos la caída de pelos, pasamos rápidamente a sujetar al

animal de la parte izquierda trasera de vacuno con una cadena que eso

hace que se cuelgue ala parte de arriba.

Una vez echa el proceso vamos a lo siguiente se ase el corte

correspondiente que es de degollé por la parte de cuello para eso se le saca

la piel de la cara del bovino pasa a lo siguiente el corte de los miembros

inferiores q son los testículos también de la pierna, espalda, vientre se saca

el cuero, de ahí pasa a siguiente procedimiento de la cierra corta pecho

pasa asía afondo es la vise ración de ahí pasa a la parte dorsal donde se le

parte en dos y luego el lavado correspondiente tanto al cuerpo externo y

interno una vez echa se procedió a ver desde la parte superior el lavado de

las vísceras y otros uno tras otro bueno en lo que se pudo apreciar es lo

siguiente el lavado de los intestinos tanto el lavado de panza ,de los hígados

el raspado de patas y el descarte de cabezas para la incineración el jefe de

trabajo verifica el estado de las panzas e intestinos uno en uno así ver la

higiene si están bien lavadas la inspección una vez de esa pasamos a la

explicación de un hígado que tenemos que verificar si está en un buen

estado dado el caso en un hígado puedo estar con la enfermedad de los

nematodos u otro tipos de enfermedades internas y dimos por terminado

la visita al camal de Ilave.

Teniendo en cuenta las normas de funcionamiento y sanidad para un

funcionamiento de un camal.

CAPÍTULO II DE LA AUTORIZACIÓN Y REGISTRO SANITARIO DE LOS MATADEROS

Artículo 10º.- Faenado de animales de abasto El faenado de los animales de abasto

debe realizarse en mataderos autorizados y registrados por el SENASA; el registro

podrá ser otorgado para una o más especies. En caso de aves, cuyes y conejos,

serán regulados por la norma correspondiente. Asimismo, el alcance del registro

podrá comprender la capacidad de faena, especies a faenar, rendering y cámara

frigorífica. Artículo 11º.- Autorización sanitaria del proyecto de construcción Los

mataderos deben contar con la Autorización sanitaria del proyecto de

construcción, la cual podrán solicitar en la Dirección Ejecutiva del SENASA de su

jurisdicción, cumpliendo con los requisitos establecidos en los Anexos Nrs 2, 3 y 6

del presente Reglamento; cancelándose dicha autorización al no haberse

culminado la construcción luego de tres (3) años de haberse otorgado. Artículo

12º.- Autorización sanitaria de funcionamiento Los mataderos deben contar con la

Autorización sanitaria de funcionamiento, la cual pueden solicitar a la Dirección

Ejecutiva del SENASA de su jurisdicción, debiendo cumplir con los requisitos

establecidos en los Anexos Nrs 2, 3 y 7 del presente Reglamento. Artículo 13º.-

Identificación de los establecimientos Los establecimientos que obtengan la

Autorización Sanitaria de Funcionamiento recibirán automáticamente el Registro

correspondiente, requisito obligatorio para el inicio de sus operaciones. El SENASA

asignará este número oficial a los establecimientos habilitados el cual debe ser

usado para identificar todos los productos del establecimiento.

Teniendo en cuenta que si cumplía con los permisos.

VI. CONCLUSIONES

Es imprescindible que las autoridades competentes a todos los niveles y

la industria cárnica colaboren activamente para mejorar la higiene en el

sacrificio.

El objetivo final es obtener un producto con garantías, tanto desde el

punto de vista de la calidad como de protección de la salud.

Para ello se deben establecer vías de comunicación y colaboración

eficaces.

También es muy impórtate la higiene que se maneja en el matadero ya

que algunas de las personas no tienen los implementos

correspondientes y el manejo de agua en el lavado de las viseras a que

 quiero referirme eso ya que si tenemos una buena administración tanto

de higiene y producción así tengamos una buena garantía y calidad de

carne y así poder hacer el consume de carne de manera segura .Cuidar

la semilla y darle un buen manejo.

VII. CUESTIONARIOS

¿Cuántos animales dentran al camal?

¿Qué priorizarían en un camal?

¿conoce algún camal tipo III?

¿SENASA realiza su trabajo?

VIII. SUGERENCIAS

Hacer de conocimiento al titular de la entidad de los riesgos

identificados como resultados de la visita de control efectuada, con la

finalidad de que implementen las medidas preventivas pertinentes , que

mitiguen o superen los riesgos comentados.

IX. BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFIA

www.google.com

INIA- PUNO
EVIDENCIA