PLANIFICACIÓN DIDÁCTICA DE UNIDAD TEMÁTICA

Carrera: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Competencia General de Proporcionar al estudiante los elementos necesarios e imprescindibles
la Asignatura o Módulo: para dominar las técnicas necesarias para elaborar, servir y presentar
adecuadamente mocktails y cócteles, en barra mesa de:
Restaurante , Bar o Cafeterita ;aplicando técnicas y procedimientos
de higiene y seguridad requeridas para la actividad , facilitando al
estudiante incorporarse al mundo del trabajo del sector gastronómico,
turístico y hotelero de nuestro país, para ejercer eficientemente su
actividad laboral y para tener una participación activa y crítica, tanto
en el medio profesional como en el medio social en el que vive
Curso: SEMESTRE II-PRIMER AÑO Unidad Temática: Unidad 2, EL BAR

Asignatura COCTELERÍA CLÁSICA Tiempo: 6 horas Teóricas y 4 horas prácticas, dos horas teóricas a la semana, 1
o Módulo: clase práctica

Docente: Lic. Stephanie Ortuño Rimassa Fecha: 4/7/2023

El estudiante tendrá los conocimientos y habilidades necesarias sobre las bases requeridas para armar una barra,
Elemento de Competencia procedimientos de sanidad e higiene al momento de elaborar un cocktel o mocktails, instrumentos, técnicas y medidas
básicas, para lograr desarrollarse en la siguiente unidad.
Formas de Tipo de Evaluación Indicadores de
Contenido Estrategias metodológicas Medios Didácticos
Organización Desempeño
 Sumativa: EXCELENTE
Acumulación  Identifican los
de puntos tipos de bar
por tareas y existentes
actividades  Reconocen los
requerimientos
necesarios para
el montaje de un
bar
 Identifica la
jerarquía, sus
funciones y
responsabilidade
s
 Presentación En desarrollo
 Explicación del bar  El
de
 Requisitos de flujo  Clase grupal: estudiante
diapositivas
de movimiento durante la tiene
 Ejemplificació
 Reconocimiento de explicación algunas
n con bares
los tipos de bar (duración 1 dificultades,
Tipos de Bar y requisitos de la ciudad
existentes hora y 30 min) pero logra
 Uso del texto
 Explicación de la  Parejas o entender la
guía
jerarquía laboral y tríos: Tareas mayoría de
 Actividad
sus dentro del los temas
didáctica de
responsabilidades aula dados
reconocimient
(flujogramas) Necesita apoyo:
o
 El
estudiante
no logró