Cristales

Los cristales son una nueva tendencia en la cocina contemporánea, inventado por el chef Hamid
Salimian. Esta técnica usa geles de almidón deshidratados, se genera un producto vistoso y de
buen gusto.

La preparación consiste en hacer cocer papas en bastante agua, drenar el líquido de las papas y
poner en esa agua almidón de papas, luego llevar a calentar hasta que este espese, luego poner en
un silpat y poner a deshidratar 7 horas a una temperatura de 55°c, luego se debe calentar el aceite
a una temperatura de 140°c, y poner la papa durante 2 a 3 segundos, hasta que se vuelva
cristalino.