DIETA KETO

María P. Benavidez, Sofía Castañeda,

María A. Echeverri, Juan F. Molano, María
A. Montes, Miguel A. Ruiz, Valentina
Serna, Emanuel Tamayo, Valeria
Piedrahita.
 ¿EN QUÉ CONSISTE LA DIETA KETO O
CETOGÉNICA?
La dieta cetogénica (también conocida como dieta KETO), es un plan de alimentación en el que el aporte
calórico se deriva principalmente de las grasas (70-80%), un 20-10% de las proteínas y menos del 10% de los
carbohidratos.

Esta dieta induce un cambio en el estado metabólico llamado cetosis (debido a la reducción de los
carbohidratos). Cuando ocurre esto, el cuerpo convierte toda la grasa en energía.

Cetogénesis (Ceto= cetonas; génesis= producción)

Catabolismo Cuerpos cetónicos

Hígado Grasas Cetonas Energía
de las grasas aumentan en sangre

a partir de las Produce

=
=

¿Qué es la dieta Keto? Aprende aquí [Internet]. Nestle-contigo.co. Dieta cetogénica: Una guía detallada para principiantes [Internet]. Kim. Dieta cetogénica – La guía keto más completa – [Internet]. Diet Doctor. 2017 [citado
[citado el 22 de mayo de 2023]. Disponible en: https://www.nestle- Healthline. 2018 [citado el 22 de mayo de 2023]. Disponible en: el 22 de mayo de 2023]. Disponible en: https://www.dietdoctor.com/es/keto
contigo.co/elige-tu-medida/dieta-keto https://www.healthline.com/health/es/dieta-cetogenica
Dieta Keto
TIPOS
La dieta cetogénica ha evolucionado
con el tiempo y ha dado lugar a
diferentes variaciones o subtipos que se
adaptan a las necesidades y
preferencias individuales.
A continuación, se hará mención de
algunas de las variantes más comunes
de la dieta keto:
 DIETA CETOGÉNICA ESTÁNDAR
(STANDARD KETOGENIC DIET,
SKD):
Enfoque más común
Alto consumo de grasas (alrededor
del 75% al 80% de las calorías
diarias)
Ingesta moderada de proteínas
(alrededor del 15% al 20%)
Restricción estricta de
carbohidratos (menos del 5% de
las calorías)

Esta proporción de macronutrientes promueve la cetosis y el uso

de grasas como fuente principal de energía.
Saslow LR, Kim S, Daubenmier JJ, Moskowitz JT, Phinney SD, Goldman V, et al. A randomized pilot trial of a moderate carbohydrate diet compared to a very low carbohydrate diet in overweight or
obese individuals with type 2 diabetes mellitus or prediabetes. PLoS One [Internet]. 2014 [citado el 22 de mayo de 2023];9(4):e91027. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24717684/
 DIETA CETOGÉNICA CÍCLICA
(CYCLICAL KETOGENIC DIET,
CKD):
5 o 6 días de dieta cetogénica
Implica alternar períodos de dieta
cetogénica con períodos de carga de estándar
carbohidratos.
Durante los días de carga, se

consumen alimentos ricos en

carbohidratos para reponer las
1 o 2 días de carga de
reservas de glucógeno muscular y carbohidratos
proporcionar un impulso energético.

Esta estrategia puede ser útil para atletas o personas que

realizan ejercicio intenso regularmente.
McSwiney FT, Wardrop B, Hyde PN, Lafountain RA, Volek JS, Doyle L. Keto-adaptation enhances exercise performance and body composition
responses to training in endurance athletes. Metabolism. 2018 Apr;81:25-34. doi: 10.1016/j.metabol.2017.10.010. Epub 2017 Nov 3. PMID: 29108901.
 DIETA CETOGÉNICA DIRIGIDA
(TARGETED KETOGENIC DIET,
TKD):
Este enfoque implica:
Alto consumo de carbohidratos
alrededor de los períodos de ejercicio
físico intenso.
Proporcionar carbohidratos
adicionales para aumentar la energía
y el rendimiento durante el ejercicio.
No se compromete la cetosis en
general.
Los carbohidratos se consumen estratégicamente antes o
después del entrenamiento.
Kephart WC, Pledge CD, Roberson PA, Mumford PW, Romero MA, Mobley CB, Martin JS, Young KC, Lowery RP, Wilson JM, Huggins KW, Roberts MD. The Three-
Month Effects of a Ketogenic Diet on Body Composition, Blood Parameters, and Performance Metrics in CrossFit Trainees: A Pilot Study. Sports (Basel). 2018 Jan
9;6(1):1. doi: 10.3390/sports6010001. PMID: 29910305; PMCID: PMC5969192.
 DIETA CETOGÉNICA ALTA EN
PROTEÍNAS (HIGH-PROTEIN
KETOGENIC DIET, HPKD):
Se caracteriza por:
Mayor consumo de proteínas
(alrededor del 35% de las calorías
diarias)
Las grasas se mantienen en niveles
moderados (alrededor del 60% al 65%)
La ingesta de carbohidratos baja.

Esta variación puede ser adecuada para personas que desean

aumentar la masa muscular y mantener la cetosis.
Johnstone AM, Horgan GW, Murison SD, Bremner DM, Lobley GE. Effects of a high-protein ketogenic diet on hunger, appetite, and
weight loss in obese men feeding ad libitum. Am J Clin Nutr. 2008 Jan;87(1):44-55. doi: 10.1093/ajcn/87.1.44. PMID: 18175736.
ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA QUE LA EVIDENCIA CIENTÍFICA
SOBRE LAS DIFERENCIAS Y LOS BENEFICIOS ESPECÍFICOS DE CADA
VARIANTE DE LA DIETA CETOGÉNICA ES LIMITADA.

LOS ESTUDIOS EXISTENTES SUELEN SER PEQUEÑOS Y SE CENTRAN PRINCIPALMENTE EN

LA DIETA CETOGÉNICA ESTÁNDAR.
 CARACTERÍSTICAS
se utiliza como herramienta la grasa es la fuente principal HAY mejoria en los
terapéutica para manejar la de energía ante la falta de niveles de colesterol
obesidad. glucosa. hdl y los trigliceridos

Suministra más energía Normalmente no produce altos reduce el nivel de azucar en

al cerebro niveles de cetonas en la sangre sangre
que conduzcan cetoacidosis

Dieta cetogénica: Una guía detallada para principiantes [Internet]. Healthline. 2018 [citado el 22 de mayo de 2023]. Disponible en: https://www.healthline.com/health/es/dieta-cetogenica
FUNDAMENTACIÓN BIO-NUTRICIONAL
"Todos los caminos
llevan a roma"
Glucosa: ciclo de Krebs;
mecanismo más usado
por el cuerpo.
Proteína: Mediante la
ruta de la
gluconeogénesis, puede
usarse para generar
glucosa.
A medida que la glucosa
se agota: Cetogénesis y
Pérez J. Las dietas cetogénicas: fundamentos y eficacia para la

gluconeogénesis. pérdida de peso. Archivos Latinoamericanos de Nutrición

[Internet]. 2008;58(2). Disponible en:
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222008000200002%20%203
 FFA= Ácidos grasos no esterificados.
METABOLISMO DE LAS
GRASAS:
Los triglicéridos se
descomponen en ácidos grasos
y glicerol = Acetil-CoA por B-
oxidación.
En condiciones normales,
entraría en el ciclo de Krebs
usando oxalacetato.
Oxalacetato se reserva para
mantener la
gluconeogénesis.
Se acumula Acetil CoA →
cuerpos cetónicos Dieta cetogénica. Fundamentos. Entiende como funciona [Internet]. Clínica Ancestral.
2022 [citado el 5 de verano de 2023]. Disponible en:
https://clinicaancestral.com/dieta-cetogenica-fundamentos/
 TIPOS DE CUERPOS CETÓNICOS
Acetoacetato: puede
convertirse en los otros
dos cuerpos cetónicos.
Beta-hidroxiburato:
usado como sustento
energético por el cerebro
y el corazón.
Acetona: no la podemos
usar como energía; es
volátil y se elimina por la
respiración.
Pérez J. Las dietas cetogénicas: fundamentos y eficacia para la pérdida de peso. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición [Internet]. 2008;58(2). Disponible en:
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200002%20%203
 ¿COMO SE DA SOPORTE ENERGÉNITO AL CEREBRO EN LA
DIETA CETOGÉNICA?
Cerebro: 2%del peso total corporal;
20% del gasto total energético diario.
Principal fuente de energía: GLUCOSA.
Triglicéridos: 3 moléculas de ácidos
grasos + glicerol.
Glicerol: Gluconeogénesis Glucosa →
(1era fuente)
Cuerpos cetónicos (BHB): Atraviesa la
BHE para alimentar al cerebro (2da Imagen tomada de:
https://www.youtube.com/watch?v=TebrEl0FCLI
fuente)
Garibay JA. Video [Internet]. Youtube: Instituto Educativo Stephen Hawking; 2016. Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=TebrEl0FCLI
 ¿COMO DEFINIR EL ESTADO DE
CETOSIS NUTRICONAL?
Test del aliento
Tiras reactivas de orina
(acetoacetato)
BHB en sangre (GOLD STANDARD)
<0,5 mmol/l: no se considera
cetosis.
0,5 – 1,5 mmol/l: cetosis ligera.
1,5 – 3 mmol/l: cetosis óptima.
Pérez J. Las dietas cetogénicas: fundamentos y eficacia para la pérdida de peso. Archivos Latinoamericanos de
Nutrición [Internet]. 2008;58(2). Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222008000200002%20%203

Número de días en cetosis nutricional

 BENEFICIOS DE LA DIETA KETO
En un metaanálisis realizado por Chong et al, se encontró que los resultados de ocho estudios
que informaron el efecto de una dieta cetogénica en pacientes con DM2 revelaron que esta dieta
es una intervención eficaz para:

reducir el peso corporal y los niveles glucémicos.

Mejorar los niveles de lípidos en pacientes

diabéticos con sobrepeso.

Reducción del peso corporal, la circunferencia

de la cintura, la HbA1c y los triglicéridos.

aumentar los niveles de HDL. Zhou C, Wang M, Liang J, He G, Chen N. Ketogenic diet benefits to weight loss, glycemic
control, and lipid profiles in overweight patients with type 2 diabetes mellitus: A meta-analysis
of randomized controlled trails. Int J Environ Res Public Health [Internet]. 2022 [citado el 21 de
mayo de 2023];19(16):10429. Disponible en: http://dx.doi.org/10.3390/ijerph191610429.
 LA RESTRICCIÓN EXTREMA DE LA INGESTA DIETÉTICA DIARIA DE
CARBOHIDRATOS PROVOCA UNA DISMINUCIÓN EN LA ABSORCIÓN
DE MONOSACÁRIDOS, REDUCE LOS NIVELES DE GLUCOSA EN
SANGRE Y LIMITA LAS FLUCTUACIONES DE GLUCOSA EN SANGRE, LO
QUE INDICA UNA REGULACIÓN POSITIVA DEL METABOLISMO DE LA
GLUCOSA.

 RIESGOS DE LA DIETA KETO

CORTO PLAZO LARGO PLAZO
Nauseas y vómitos Esteatosis hepática
Estreñimiento Hipoproteinemia
Letargo Miocardiopatía
Hipoglucemia Nefrolitiasis
Anorexia Anomalias del metabolismo lipídico
Moreno-Sepúlveda J, Capponi M. Dieta baja en carbohidratos y dieta [Internet]. Conicyt.cl. [citado el 22 de mayo de 2023]. Disponible en:
https://scielo.conicyt.cl/pdf/rmc/v148n11/0717-6163-rmc-148-11-1630.pdf
 ¿A QUÉ PACIENTES SE LES
RECOMIENDA?

OBESOS Y PARA BAJAR DIABETES TIPO 1 Y ENFERMEDAD DE ENFERMEDAD DE

DE PESO TIPO 2 HÍGADO GRASO ALZHEIMER

Should you try the keto diet? [Internet]. Harvard Health. 2020 [citado el 23 de mayo de 2023]. Disponible en: https://www.health.harvard.edu/staying-
healthy/should-you-try-the-keto-diet
 PLAN DE ALIMENTACIÓN
Cetogénico

Bacon huevos y tomates , Ensalada de pollo con aceite Chuletas de cerdo con queso
acompañado de Yogur sin de oliva y queso feta. parmesano, brócoli y ensalada.
azúcar.

desayuno almuerzo cena

Alamy limitada. Tomates y huevos fritos con tocino en la sartén, vista superior, cerrar YelenaYemchuk. Pechuga de pollo a la parrilla y ensalada griega fresca con queso feta Chuletas de Puerco y Verduras con Queso al Horno [Internet]. Quericavida.com. [citado
[Internet]. Alamy.es. Disponible en: https://www.alamy.es/foto-tomates-y-huevos-fritos-con- [Internet]. iStock. . Disponible en: https://www.istockphoto.com/es/foto/pechuga-de-pollo- el 22 de mayo de 2023]. Disponible en: https://www.quericavida.com/recetas/chuletas-de-
bacon-en-la-sarten-vista-superior-cerrar-132881696.html a-la-plancha-y-ensalada-griiega-fresca-con-queso-feta-gm1397839834-452147294 puerco-y-verduras-con-queso-al-horno/fe97061d-17c8-4b22-bc16-6aa4fad15a7a