SEGUNDO TRIMESTRE
Prof. Pablo Rojas Espinoza
SALUD Y ENFERMEDAD: Enfermedades
infectocontagiosas
Encuentran un dedo humano en una hamburguesa en un restaurante
Este extraño caso ocurrió en Bolivia,
tal y como pública “Vigía Ciudadano”,
una cuenta de Twitter que se define
como “activista social pro derechos
humanos” que denuncia y exhibe “a los
servidores públicos que no cumplen
con su trabajo.
En Hot Burger, comensales piden
hamburguesa Magnifica y
encuentran un dedo. Esto sucedió en Campeche, el domingo 12 de
octubre del 2021. Después del suceso, siguieron trabajando como si nada,
explica Vigía Ciudadano en su denuncia mostrando imágenes de la
hamburguesa con el dedo amputado, que supuestamente era de un
empleado de la hamburguesería.
Jorge Silva, viceministro de Defensa al Consumidor de Bolivia, confirmó la
autenticidad de la noticia y explicó a la agencia EFE: “se ha verificado que ese
establecimiento se ha vendido la hamburguesa y que esa hamburguesa tenía
el resto de un dedo posiblemente(de) un obrero que perdió dos dedos el
viernes pasado”.
Las investigaciones policiales han desvelado que el dedo humano
encontrado en la hamburguesa del tercer anillo de Santa Cruz (Bolivia)
pertenecía a un empleado que sufrió un accidente y la amputación de
dos dedos al manipular una máquina de cortar carne. El restaurante fue
clausurado y está siendo investigado por atentado a la salud pública; según el
código penal de Bolivia los responsables podrían enfrentarse a una sanción de
hasta 10 años de cárcel.
“Frente a un incidente fortuito ocurrido con uno de nuestros empleados,
la empresa activó inmediatamente todos los protocolos de emergencia,
priorizando en todo momento la salud de nuestro trabajador, el cual ya
Prof. Pablo Rojas Espinoza
se encuentra en etapa de recuperación. En este momento nuestra
empresa está colaborando con todas las autoridades competentes para
que este hecho se esclarezca totalmente para la tranquilidad de nuestros
proveedores y clientes”, informaron desde la cadena de restaurantes.
ACTIVIDADES PROBLEMATIZADORAS
¿Puedes responder estas preguntas?
1. ¿Hamburguesas con carne humana?
2. ¿Por qué crees que después del suceso siguieron trabajando?
3. ¿Qué harías tú si esto te pasara? ¿Cuáles serían los riegos para tu salud?
4. ¿Aplicaron las normas de higiene y adecuada manipulación de alimentos?
¿Por qué?
5. ¿Según el Código Penal en Bolivia cuantos años de cárcel recibirían los
responsables?
Salud y enfermedad
La medicina preventiva indica las precauciones que se debe tomar para evitar
enfermedades; por ejemplo, la desinfección para destruir a todos los
gérmenes patógenos. Durante mucho tiempo se creía que la enfermedad
era el resultado de un funcionamiento deficiente de los órganos del cuerpo.
En los tiempos antiguos se creía que las enfermedades eran secuelas de una
separación entre el espíritu y cuerpo de las personas, debido al castigo
impuesto por los dioses o capricho de demonios.
Ante esa situación surgió un sabio, Hipócrates, que después de observar
y estudiar las condiciones de su pueblo afirmó: “que la comida sea tu
alimento y el alimento tu medicina”. Luego, se iniciaron campañas para
mejorar el estilo de vida de los griegos. Más adelante, en la edad moderna,
el descubrimiento del microscopio dio paso a la unicausalidad: creyendo
que solo un patógeno era responsable de las enfermedades.
Posteriormente, se relaciona el estado de salud con el medio ambiente y el
bienestar de la comunidad, lo que se conoce como multicausalidad.
Prof. Pablo Rojas Espinoza
Se considera salud al total equilibrio del individuo en sus
aspectos físico, mental, social y cultural. La alteración de ese
equilibrio recibe el nombre de enfermedad.
Prof. Pablo Rojas Espinoza
padezca no sea elevado, es una enfermedad crónica en una
región determinada. En nuestro país, por ejemplo el mal de
Chagas.

La medicina lucha contra las enfermedades de dos maneras:

curándolas y, sobre todo, previniéndolas. Entonces el objetivo

principal de la medicina es la prevención de enfermedades.

CONCEPTOS EPIDEMIOLOGICOS
Según como se propagan y a la población a la que infectan, las PANDEMIA: Es cuando una enfermedad se extiende
rápidamente afectando a muchos individuos por varios países y
enfermedades infectocontagiosas se pueden dividir en tres continentes, supera el número de casos esperados y persiste
grupos: en el tiempo. Ejemplo el SIDA, Covic -19.
EPIDEMIA: Es cuando en una población, una enfermedad
ataca a un número de individuos, se extiende rápidamente,
afectando a muchos individuos, superior a lo esperado, durante
un periodo determinado.

ORIGEN DE LAS ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS.

ENDEMIA: Es cuando una enfermedad persiste en una Hasta muy avanzado el siglo XIX, el conocimiento de las
población durante años, aunque el número de individuos que la enfermedades y sus causas era muy vago. Sólo a partir de los
Prof. Pablo Rojas Espinoza Prof. Pablo Rojas Espinoza
descubrimientos de Louis Pasteur. Científico francés,
cambiaron los conceptos y se comprendió que las
enfermedades infectocontagiosas son causadas por microbios o
agentes patógenos que invaden el cuerpo. Las enfermedades
infectocontagiosas se propagan cuando se cumplen las
siguientes condiciones:

a) Fuente de infección: Es la fuente de donde provienen

los microbios. Por ejemplo, el caso de la rabia, la fuente TRANSMISION INDIRECTA: Se produce cuando el agente
de infección es un animal. patógeno pasa al individuo sano a través de un intermediario, que
puede ser otro ser vivo, o un elemento no vivo del ambiente (agua,
AGENTES PATOGENOS suelo).

Se los conoce también con el nombre de agentes etiológicos son los

que pueden causar daño al organismo y provocar una enfermedad.

CORONAVIRUS

b) Medio de propagación: Es el medio que permite el

traslado de los microbios de la fuente de infección a la
persona sana. El medio de propagación puede ser el
agua, el aire, un animal, el alimento, etc.
Los agentes patógenos se transmiten a las personas desde c) Receptor: Es quien recibe los microbios y quien, por lo
un ser vivo o desde cualquier elemento del ambiente en el tanto, sufrirá la enfermedad.
que se encuentren, se reconocen dos vías de transmisión
directa e indirecta.
TRANSMISION DIRECTA: Es la transferencia de los
agentes patógenos sin intermediarios, del individuo enfermo al
sano: por ejemplo, al besarse, a través de las relaciones
sexuales, al toser o al estornudar.
Prof. Pablo Rojas Espinoza Prof. Pablo Rojas Espinoza
depende de la enfermedad. En el caso de la viruela dura
de 7 a 14 días; en el caso del SIDA puede durar varios
FACTORES QUE CAUSAN ENFERMEDADES
años.
Factores Bióticos: Son todos los seres vivos que causan
enfermedades.

Factores Abióticos: Son los factores físicos y químicos que se

encuentran en un medio ambiente interno y externo de un individuo y
que son causa de desarrollo de enfermedades.
2) Periodo de desarrollo: En este periodo se manifiestan
los síntomas de la enfermedad y el organismo invadido
se defiende de los microbios o de las toxinas, sustancias
producidas por ellos. La duración de este periodo
depende del estado general del enfermo, del tratamiento
que siga y del momento en el que lo inicie. Por eso, eso
es muy importante consultar a un médico ante la
aparición de los primeros síntomas de la enfermedad.

En toda enfermedad infectocontagiosas se cumplen tres

etapas o periodos:

1) Periodo de incubación: En este periodo, que abarca

desde el ingreso de los microbios al cuerpo de una
persona sana hasta que aparecen los primeros síntomas
o signos de la enfermedad, los microbios se reproducen
rápidamente e invaden todo el organismo o algún
órgano determinado. La duración de este periodo
Prof. Pablo Rojas Espinoza Prof. Pablo Rojas Espinoza
3) Periodo de convalecencia: Este periodo comienza
cuando la enfermedad infectocontagiosa ha sido
vencida; durante este lapso, el enfermo debe
mantenerse en reposo para recuperar las defensas
perdidas, ya que el organismo está muy propenso a
padecer nuevas infecciones.

EJEMPLO 1

EJEMPLO 2

Según otros epidemiólogos, el ciclo epidemiológico, que siguen es el

siguiente:

 Agente patógeno: Microorganismo que produce la

enfermedad.
 Reservorio: Lugar donde se concentran los agentes
patógenos, como el suelo, el agua o los seres vivos.
 Puerta de salida: Vía por la cual el agente patógeno puede
salir del organismo hospedador, por ejemplo la picadura del
mosquito.
 Modo de transmisión: Tipo de contagio, directo o indirecto.
 Puerta de entrada: Vía por la cual el agente patógeno pueda
ingresar en el nuevo hospedador: por ejemplo la boca.
 Susceptibilidad del hospedador: Serie de condiciones
físicas, emotivas e inmunológicas que hacen posible que el
agente patógeno genere la enfermedad.
Prof. Pablo Rojas Espinoza
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR BACTERIAS Y HONGOS
Las bacterias son organismos unicelulares que solo pueden verse con
un microscopio, no todas las bacterias que causan enfermedades
producen toxinas que dañan a las células y te enferman,
estudiaremos algunas con mayor incidencia.
La amigdalitis estreptocócica. Es una enfermedad causada por la
bacteria Streptococcus pyogenes o estreptococo grupo A, es más
frecuente en los niños y se contagia por tos, estornudos, o al
compartir comidas y bebidas. Sus síntomas son dolor de garganta,
amígdalas enrojecidas e inflamadas, fiebre, dolor de cabeza, náuseas
o vómitos en los niños
Prof. Pablo Rojas Espinoza
la mayoría se da en la vejiga y la uretra. Las mujeres tienen mayor
riesgo de contraer la infección que los hombres. La infección puede
ser muy dolorosa y molesta. Puede tener consecuencias graves si se
extiende a los riñones. Sus síntomas son: necesidad frecuente de
orinar, sensación de ardor al orinar, orina de aspecto turbio, olor
fuerte y dolor pélvico.
Candidiasis. Es una enfermedad que afecta principalmente a las capas
superficiales de la boca y los genitales, se transmiten por contacto de
secreciones en la boca, piel y vagina. Puede producir daño a otros
órganos como lo riñones, pulmones, hígado, ojos.
Pie de atleta. Es una afección fúngica en la piel, que empieza por los
dedos de los pies cuando usamos zapatos ajustados, se debe al tipo
de hongo dermatofitos que puede estar en los calcetines y zapatos
húmedos. Las condiciones cálidas y húmedas favorecen su
proliferación: Sus síntomas son piel escamosa, agrietada, picazón y
ampollas.

La tuberculosis. Es una enfermedad provocada por una bacteria

llamada bacilo Koch; es una infección contagiosa que compromete
principalmente a los pulmones, pero puede propagarse a otros
órganos, se contagian por vía aérea, cuando las personas infectadas
tosen, estornudan, o escupen. Los síntomas incluyen tos con esputo
sanguinolento, fiebre, sudores nocturnos y pérdida de peso.

Infecciones urinarias. Se produce en cualquier parte del sistema

urinario, aunque
Prof. Pablo Rojas Espinoza Prof. Pablo Rojas Espinoza
Humana (VIH), responsable de la destrucción del sistema inmunitario
de la persona que adquiere la enfermedad. Se trasmite por:
transmisión sexual, de madre a hijo y por transfusión sanguínea. Se
detecta por análisis de sangre a través de la prueba de ELISA.
Los principales síntomas son:
– Debilitamiento del sistema inmunitario (resfríos frecuentes).
– Pérdida de peso, diarreas, fiebres, manchas violáceas en la
piel.
Prevención: Evitar mantener relaciones sexuales sin protección y no
compartir agujas hipodérmicas.

Resfrío común. Padecimiento respiratorio de evolución menor a 15

días; en ocasiones se convierte en neumonía. Es de origen viral y sus
complicaciones son causadas por bacterias como el caso de la otitis
media. Los factores que causan estas infecciones se relacionan con
Pie de atleta Tiña exposición ambiental, factores individuales y sociales.

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR VIRUS

Los virus son mucho más pequeños que las células, son básicamente
capsulas que contienen material genético para reproducirse, invaden
a la célula y obstruyen su funcionamiento, causa muchas
enfermedades estudiaremos algunas de ellas.

SIDA: El Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida (SIDA) es una

enfermedad mortal, causado por el Virus de la Inmunodeficiencia
Prof. Pablo Rojas Espinoza
Virus del ébola. Es una enfermedad infecciosa altamente contagiosa
y mortal. Causante de la fiebre hemorrágica viral del Ébola. Se
transmite por contacto directo con fluidos corporales contaminados
como sangre, sudor, orina, saliva. Sus síntomas son fiebre
alta, dolor muscular severo, dolor abdominal, cefalea. En una
semana, aparece en todo el cuerpo una erupción hemorrágica. No
tiene cura.
Herpes genital. Es una enfermedad causa por el virus del herpes
simple, puede causar llagas o ampollas en el área genital, que
revientan y son dolorosas. Se transmite por contacto sexual vaginal,
oral o anal, de madre a hijo en el parto. Sus síntomas son: Llagas en
el área en contacto, repetición de brotes.
Prevención: Uso correcto de los preservativos de látex.
Prof. Pablo Rojas Espinoza
Viruela. Es una enfermedad infectocontagiosa causada por el virus
variola, sus síntomas son fiebre por 4 días, dolor de cabeza severo,
irritación roja y picor en la piel, comienza con granitos que luego se
vuelven grandes ampollas rojas.
Fue el científico Edward Jenner, quien después de varias pruebas encontró
una vacuna para esta enfermedad.
Covid-19. Es una enfermedad infecciosa causada por el virus SARS-
CoV-2. La mayoría de las personas infectadas por el virus
experimentarán una enfermedad respiratoria de leve a moderada y se
recuperarán sin requerir un tratamiento especial. Sin embargo,
algunas enfermarán gravemente y requerirán atención médica.
Las personas mayores y las que padecen enfermedades
subyacentes, como problemas cardiovasculares, diabetes,
enfermedades respiratorias crónicas o cáncer, tienen más
probabilidades de desarrollar una enfermedad grave. Cualquier
persona, de cualquier edad, puede contraer la Covid-19 y enfermar
gravemente o, incluso, morir.
Prof. Pablo Rojas Espinoza Prof. Pablo Rojas Espinoza

Prevención: La mejor manera de prevenir y ralentizar la transmisión A continuación, completa el siguiente cuadro.
de la enfermedad es estar bien informado sobre cómo se propaga y
seguir las recomendaciones: manteniendo una distancia mínima de
¿Cuál es ¿Qué
un metro de los demás, llevando una mascarilla o barbijo bien ¿Cuál es ¿Órganos
Enfermedad el agente precauciones
el afectados?
ajustado y lavándose las manos o desinfectándolas con alcohol con patógeno? sedeben
vector?
frecuencia, y también vacunándose. tomar?

Sarampión

Cólera

Enfermedad
delsueño

Pie de atleta

TOXOPLASMOSIS

Inocuidad en la manipulación de los alimentos

Se ha elaborado un modelo práctico para entender la
transmisión de las enfermedades contagiosa. Este se conoce
como Cadena Epidemiológica.
Las enfermedades causadas por alimentos contaminados es uno de los
problemas sanitarios más difundidos en el mundo. Aplicando prácticas
adecuadas durante la manipulación de alimentos, se reducirá el riesgo de
contraer enfermedades de origen alimentario.
Al respecto, la Organización Mundial de Salud (OMS) propone cinco claves
para mejorar la inocuidad alimentaria; es decir, para lograr que los alimentos
no generen daño a la salud de los consumidores:

– Mantener la limpieza.
– Separar los alimentos crudos de los cocidos.
– Cocinar los alimentos completamente.
– Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
– Usar agua y alimentos seguros.

Normas de higiene y adecuada manipulación de alimentos

Al manipular los alimentos debemos tener una serie de cuidados.

Prof. Pablo Rojas Espinoza
Higiene. Se requiere una limpieza corporal general: lavado de manos antes
y después de manipular los alimentos, como también luego de manipular
dinero, toser o estornudar.
Entre los cuidados generales es importante utilizar una gorra, guantes,
cubrirse la boca
Preparación de los alimentos con todas las medidas de bioseguridad. con
barbijo y tener las uñas siempre cortadas y limpias.
Para comprender mejor, las recomendaciones establecidas por el Ministerio
de Salud de Bolivia:
– Mantener todas las superficies de la cocina, los utensilios y los
accesorios muy limpios.
– Debido a que los alimentos se contaminan con tanta facilidad,
debemos mantener todas las superficies utilizadas en la preparación
absolutamente limpias.
– Todo residuo de alimentos puede ser una reserva potencial de
microorganismos. Los repasadores (trapos), así como el delantal, son
medios de contaminación. Hay estudios que demuestran que un trapo de
rejilla de cocina tiene más bacterias que un zócalo sucio. Por eso, lo
aconsejable es usar papel descartable para limpiar y secar.
– Lavar permanentemente con agua y lavandina o bactericida las
tablas, las ollas y las fuentes. Evitar tener fuentes deterioradas. Cuando la
madera, el teflón o la loza presentan canaletas o tachaduras por el uso,
albergan bacterias, en especial si no se los lava bien.
– El detergente elimina la suciedad, pero no mata los agentes
contaminantes. Hoy en día se consiguen en los comercios productos
bactericidas y desengrasantes que cumplen ambas funciones.
– En el refrigerador o helara, todos los alimentos deben ir tapados. Los
recipientes deben ser herméticos y de varios tamaños, porque lo ideal es
que no quede casi espacio entre el contenido y la tapa. La heladera o
refrigerador se lavan con agua y un bactericida o con agua y jabón, y luego
se le pasa una solución alcalina de agua con bicarbonato.
– Evitar que los utensilios sean de aluminio, porque es un metal
dañino para la salud. El acero, el vidrio, el teflón, la loza, la madera dura, si
Prof. Pablo Rojas Espinoza
están en buen estado, son los materiales más nobles; si están deteriorados,
conservan muchos gérmenes.
– Proteger los alimentos de los insectos, los roedores y otros
animales. Los animales son frecuentemente portadores de microorganismos
patógenos que pueden provocar enfermedades alimentarias. El
almacenamiento de los alimentos en contenedores cerrados, fuera del
alcance de las personas y de los animales es la mejor protección.
– Utilizar solamente agua potable. El agua potable es tan importante
para beber como para cocinar, preparar los alimentos, lavar los utensilios,
limpiar la cocina y los pisos que no son de madera. Para el consumo de
agua, si se tienen dudas sobre si es apta para ingerirla, es mejor hervirla
antes de utilizarla. Se debe tener especial cuidado con el agua para hacer la
comida de los niños y de las niñas, principalmente.
– No cocinar si se presenta una lesión en las manos, si se tienen
secreciones o si se tienen náuseas, vómitos, diarrea o tos.
Almacenamiento de alimentos. Es importante almacenar los alimentos en
un lugar limpio, seco y protegido de los rayos solares. Los alimentos con
características favorables para el crecimiento de bacterias es mejor
conservarlos siempre en un lugar frío. También debemos separar los
alimentos crudos de los cocidos.
Preparación de alimentos. Para la preparación de los alimentos los
utensilios deben estar siempre limpios. Para cocinar los alimentos
necesitamos controlar siempre fecha de vencimiento y el estado de los
envases y de los recipientes. Además, es importante evitar la contaminación
cruzada (contacto de alimentos crudos y cocidos) y no cortar la cadena de
frío del alimento congelado o refrigerado.
Prevención: las precauciones deben extremarse cuando se trata de la
producción de alimentos en grandes cantidades. Algunos alimentos crudos,
como las carnes y la leche cruda, presentan con mucha frecuencia
contaminación con microorganismos patógenos que provocan
enfermedades. El procedimiento de la cocción los matará, siempre que la
temperatura de todas las partes de la comida alcance como mínimo los 70°
Celsius. Las carnes congeladas deben descongelarse antes de cocinarlas.
La leche que no es pasteurizada debe ser hervida antes de ser consumida.
Prof. Pablo Rojas Espinoza
Cuidados de algunos alimentos. Los cuidados no son solamente al
momento de comprar los alimentos, sino al prepararlos o al guardarlos:
– Los pescados frescos deben tener las agallas rojas, los ojos
prominentes y limpios, y las escamas brillantes.
– Las verduras y las frutas requieren de un lavado con abundante
agua limpia. Cuando tienen golpes o están maltratadas o envejecidas, no
deben ser consumidas, porque son focos de infección.
– Los lácteos y los huevos deben ser refrigerados. Esto últimos, antes
de utilizarlos, es mejor lavarlos bien.
Identificamos las 5 claves para mantener los alimentos seguros y así
prevenir enfermedades.
Anota en los espacios vacíos las claves identificadas.
1.…………………………………………………………………………………………………
2.…………………………………………………………………………………………………
Prof. Pablo Rojas Espinoza
3.…………………………………………………………………………………………………
4.………………………………………………………………………………………………..
5.………………………………………………………………………………………………..
Responde:
1. ¿Cómo mantenían seguros sus alimentos nuestros
ancestros?
2. ¿Cómo aplicarías la expresión “cuidado sanitario”?
3. ¿Por qué es importante el aseo personal?
Elaboramos trípticos con información de las prácticas de inocuidad
de los alimentos, realizamos una campaña de difusión, visitamos los
mercados y centros comerciales donde se comercializan los
alimentos. Al elaborar los trípticos debemos ser creativos, subjetivos y
veraces con la información. De esta manera sensibilizar a la población
sobre las medidas de prevención ante las enfermedades trasmisibles.
Prof. Pablo Rojas Espinoza Prof. Pablo Rojas Espinoza
Pie de atleta

TOXOPLASMOSIS
PRACTICA Completa el siguiente cuadro: enfermedades infectocontagiosas
ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS o microbianas
CUESTIONARIO
Agente causal Enfermedades
1. ¿Cuáles son las fuentes de infección?
2. ¿Qué es reservorio o fuente de infección?
3. ¿Qué es una infección en Epidemiologia? Virus SIDA, gripe,
4. ¿Cuáles son las enfermedades más comunes de nuestro país?
5. ¿Qué es el suero y para qué se utiliza? Bacterias
6. ¿Qué es lo que contiene el suero?
7. ¿Qué son las vacunas y cuál es su importancia? Protozoarios
8. ¿Que son y de qué están hechas las vacunas?
Hongos
9. ¿Qué es la salud y la enfermedad?
10. ¿Qué etapas se cumplen en toda enfermedad
infectocontagiosa? Sopa de letras me conozco y me cuido
11. ¿Qué entiende por periodo de incubación?

RELACIONA LA PALABRA CLAVE CON LA FRASE

CORRESPONDIENTE.

PALABRA CLAVE: 1. Vacunas. 2. Bacteria. 3. Epidemia.

4. Acciones de salud. 5. Meningitis

 Es cuando una enfermedad, en un momento determinado, se extiende

muy rápidamente afectando a muchos individuos.
 Son las que transmiten enfermedades como el cólera, tuberculosis,
difteria, tétanos etc.
 Son agentes patógenos debilitados, cuya virulencia ha sido atenuada, que
se inocula a una persona sana para prevenir la enfermedad.
 Es una enfermedad que a pesar de dejar secuelas más o menos graves, es
una enfermedad curable.
 Todas las acciones que tienen como objetivo aumentar la calidad de vida
de las personas.