“Platos típicos de la región de Ancash”

Cebiche de
chocho:
Considerado como
el plato bandera de
Huaraz, tiene al
tarwi o chocho
como estrella
principal. Esta
legumbre proviene
desde la época
preínca y antes de
comenzar con su
preparación se debe sancochar todo el día y después remojarla en
el río para eliminar su olor fuerte y sabor amargo. Luego al chocho
se le agrega cebolla en corte juliana, culantro, jugo de limón, sal y
pimienta. Se sirve acompañado de cancha serrana y ají con
huacatay. El tarwi es uno de los alimentos más nutritivos que existe,
posee alto contenido de calcio y proteínas; así como, grasas no
saturadas y fibra para una correcta digestión.

Picante de cuy: Es
una de las estrellas
de la comida
ancashina y que se
destaca por llevar
ingredientes
meramente
peruanos. Para la
elaboración de este
apetitoso plato solo
necesitas del cuy, el ajo, el ají panca y las papas.
 Picante de siñas :
La base de este
platillo es un
molusco que solo
crece en las
playas casmeñas:
el siño. Una vez
que el molusco
este cocido, se le
agrega limón,
pues es lo que da
el toque especial. Después se corta en cuadrados y se adereza con
ajo, cebolla picada, ajinomoto y ají panca. Se sirve acompañado de
yuca, arroz, cancha o zarandaja, y zarsa criolla.

Llunca kashki
con gallina
Siguiendo con
las sopas, llega
una delicia a
base de trigo y
gallina. Su
nombre proviene
del quechua
“llunca”, que
significa “cereal
sin cáscara”. En
un comienzo,
este platillo se servía al final de los entierros para agradecer a los
asistentes por su presencia; en la actualidad, es servido en casi
todos los restaurantes ancashinos. Una vez que el trigo y la gallina
estén cocidos, se agrega papas cortadas y el aderezo ya antes
preparado. Esta deliciosa sopa, típica del departamento de Áncash,
es elaborada con hierbas aromáticas, verduras, papas y, por
supuesto, trigo molido.