PROLOGO

Los sueños inician cuando el gusto y la pasión se convierten en

el motor para lograr un objetivo. Es así como veremos aquí plas-
mado un resumen de la dedicación y el amor que pone el autor
en cada uno de sus platos, logrando transmitir estos sentimien-
tos al preparar cada bocado.

Es una pequeña muestra que recoge lo cultivado en estos años,

el aprendizaje de nuevas técnicas, el descubrimiento de diferen-
tes ingredientes y la reafirmación del gusto por la creación y

el
preparación de los alimentos, para así permitir que se conserve
el gran placer de comer.

Los alimentos mas que fuente de nutrición, dan origen a obras de

arte que permiten la expresión de la creatividad y pasión del
chef, así como el deleite y gose de quien los consume.

La elección de los ingredientes, la cuidadosa preparación y los

del día
detalles en su presentación, son la expresión del amor del autor
por su trabajo gastronómico y la obtención de un sueño que im-
pulsa a lograr muchos más. C
O
M
ID ÑO
-TATI ANA GALLO CASTRI LLÓ N- A CON DISE

I VA N D E L A PAVA
 el

C
del día
O O
M Ñ
ID
A CON D ISE

B R O C H E TA S D E S A L M Ó N C O N F R U TA , A R R O Z C O N F R U T O S S E C O S
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

ESPÁRRAGOS CON PARMESANO Y JAMON PROSCIUTTO

TIPO DE RECETA Entrada caliente
CANTIDAD ORIGINAL 12 CANTIDAD A PRODUCIR 12 PESO PREPARACION 1.656,00
CANTIDAD A COSTO UNITARIO COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD ORIGINAL UNIDAD PREPARAR PRODUCTO TOTAL
Esparrago fresco 300 gr 300,00 25,91 7.773,00
Queso parmesano 250 gr 250,00 45,44 11.360,00
Prosciutto 250 gr 250,00 16,73 4.182,50
Salsa balsámico 196 gr 196,00 16,32 3.198,72
Huevo 660 Unidad 660,00 18,83 12.427,80
SUBTOTAL COSTO RECETA 38.942,02
% MARGEN DE ERROR 10 3.894,20
SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 42.836,22
COSTO PORCION 3.569,69
PORCENTAJE 30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 11.898,95
DE COSTO
PORCENTAJE DE 29,63 COSTO UNITARIO PREPARACION 25,87
COSTO AJUSTADO
% IMPUESTO 8 951,92
SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 12.850,87
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 12.048,08
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 13.000,00

PREPARACIÓN
1.Vierta agua junto con una cucharita de sal,
cocine los espárragos parados en una olleta,
las puntas deben quedar afuera del agua. En
este proceso el vapor cocinara las puntas. Sa-
brá que están cocinados cuando al insertar la
punta de un cuchillo penetre fácilmente.
2. Sáquelos de la olleta, y enfríelos en agua he-
lada, para frenar la cocción, corte un poco de
tallo de cada esparrago para que queden to-
dos a un tamaño similar.
3. En un sartén antiadherente, a temperatura
media baja, ponga una cucharada de queso
parmesano, formando unas galletas; cuando
comience a dorar y a tomar consistencia, re-
tire el sartén y enrolle alrededor del esparra-
go. Sobre las galletas envuelva una tirita de
Jamon.
4. Pochar Huevo.
5. Sirva los espárragos colocados en un plato
largo, sobre estos el huevo pochado y con la
salsa aparte. ES PÁ R R A G O S C O N PA R M ES A N O Y J A M O N P R O S C I U T TO
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

SALSA DE BALSÁMICO
TIPO DE RECETA Sub entrada
CANTIDAD ORIGINAL 8 CANTIDAD A PRODUCIR 24 PESO PREPARACION 546,00
CANTIDAD A COSTO UNITARIO COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD ORIGINAL UNIDAD PREPARAR PRODUCTO TOTAL
Vino tinto 75 ml 225,00 15,56 3.501,00
Vinagre balsámico 85 ml 255,00 13,20 3.366,00
Crema de leche 30 ml 90,00 10,10 909,00
Sal 3 gr 9,00 0,73 6,57
Pimienta 3 gr 9,00 35,34 318,06
SUBTOTAL COSTO RECETA 8.100,63
% MARGEN DE ERROR 10 810,06
SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 8.910,69
COSTO PORCION 371,28
PORCENTAJE 30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 1.237,60
DE COSTO
PORCENTAJE DE 26,50 COSTO UNITARIO PREPARACION 16,32
COSTO AJUSTADO
% IMPUESTO 8 99,01
SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 1.336,60
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 1.400,99
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 1.500,00

SALSA DE BALSÁMICO

PREPARACIÓN
1. En un sartén vierta el vino y el vinagre.

2. Reduzca hasta obtener dos cucharadas de

la mezcla.

3. Retire del fuego y añada la crema de leche,

sal y pimienta.

4. Cocine por 3 minutos más.

5. Colocar en un recipiente pequeño, para servir

con los esparragos.

ES PÁ R R A G O S C O N PA R M ES A N O Y J A M O N P R O S C I U T TO
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

GASPACHO CON PIMENTON, MANZANA Y PROSCIUTTO

TIPO DE RECETA Entrada fría
CANTIDAD ORIGINAL 1 CANTIDAD A PRODUCIR 1 PESO PREPARACION 503,00
CANTIDAD CANTIDAD A COSTO UNITARIO
INGREDIENTES Unidad COSTO TOTAL
ORIGINAL PREPARAR PRODUCTO
Tomate 250 gr 250,00 25,91 6.477,50
Pimenton verde 15 gr 15,00 4,27 64,05
Pepino 35 gr 35,00 16,73 585,55
Cebolla roja 25 gr 25,00 16,32 408,00
Pan tajado 15 gr 15,00 9,15 137,25
Ajo 5 gr 5,00 52,50 262,50
Aceite de oliva 20 ml 20,00 24,50 490,00
Vinagre 15 ml 15,00 13,20 198,00
Sal 3 gr 3,00 0,73 2,19
Salami pimienta 20 gr 20,00 96,00 1.920,00
Manzana verde 100 gr 100,00 8,38 838,00
SUBTOTAL COSTO RECETA 11.383,04
% MARGEN DE ERROR 10 1.138,30
SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 12.521,34
COSTO PORCION 12.521,34
PORCENTAJE 30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 41.737,81
DE COSTO
PORCENTAJE DE 203,24 COSTO UNITARIO PREPARACION 24,89
COSTO AJUSTADO
% IMPUESTO 8 3.339,03
SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 45.076,84

PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 6.160,97

PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 9.500,00

PREPARACIÓN

ROSCIUTTO
1. Colocar las laminas de prosciutto entre dos laminas de silpat, llevar al horno a 150° por aproximadamente 15
minutos.
2. Lava bien los tomates, el pepino y el pimenton. Dejar escurrir.

MANZANA Y P
3. Colocar en el procesador de alimentos pan cortado a trozos y los tomates cortados en cuartos.
4. Quítarle al pimenton la parte de abajo y las semillas, córtarlo en cuartos, agregar el ajo y ponerlo con los
tomates.
5. Tomar la cebolla (pelada) y córtarla en tres o cuatro trozos. Añadirla al procesador de alimentos.

N PIMENTÓN,
6. El pepino se pela y corta en cuatro o cinco trozos y va al prosesador de alimentos.
7. Llevar al fuego la verduras en mantequilla, cuando esten al punto, se llevan al procesador y se procesan que
no queden trozos de verdura.
8. Añadir la sal, el aceite y el vinagre. Darle al prosesador otros cinco segundos, probar y rectificar sal y vinagre.

G A S PA C H O C O
9. Se corta la manzana verde cortada en cubos pequeños.
10. Se sirve frio en vasija en ceramica onda.
11. Colocar los cubos de manzana verde, cubos de fresa y los cubos de jamón serrano en pequeños recipientes de
ceramica blanca, todos sobre un plato plano blanco.
EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

TO
OS CIUT
Y PR
Z ANA
AN
N, M
NTÓ
ON PIME
AC HO C
GASP
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

BROCHETAS DE SALMÓN CON FRUTA, ARROZ CON FRUTOS SECOS

TIPO DE RECETA Plato fuerte
CANTIDAD CANTIDAD A PESO
8 8 2.349,00
ORIGINAL PRODUCIR PREPARACION
CANTIDAD CANTIDAD A COSTO UNITARIO
INGREDIENTES UNIDAD COSTO TOTAL
ORIGINAL PREPARAR PRODUCTO
Salmón 375 gr 375 43,98 16.492,50
Durazno 160 gr 160 12,49 1.998,40
Naranja 400 gr 400 2,55 1.020,00
Calabacín 300 gr 300 3,46 1.038,00
Pimentón rojo 80 gr 80 4,27 341,60
Salmuera 234 gr 234 25,54 5.976,36
Arroz con nueces 800 gr 800 18,49 14.792,00

B R O C H E TA S D E S A L M Ó N C O N F R U TA , A R R O Z C O N F R U T O S S E C O S
SUBTOTAL COSTO RECETA 41.658,86
% MARGEN DE ERROR 10 4.165,89

SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 45.824,75

COSTO PORCION 5.728,09

PORCENTAJE DE 30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 19.093,64
COSTO
PORCENTAJE DE 29,42 COSTO UNITARIO PREPARACION 19,51
COSTO AJUSTADO
% IMPUESTO 8 1.527,49

SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 20.621,14

PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 19.472,51

PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 21.000,00

ARROZ CON NUECES Y CINCO ESPECIAS CHINAS

PREPARACIÓN
1. Ensarte los trozos de salmón en las broche-
tas alternando con las frutas y las verduras.
2. Ponga las brochetas en un platón, rocié con
la salmuera y deje reposar.
3. Caliente el asador y ase las brochetas por
aproximadamente 8 minutos, rocié frecuente-
mente con la salmuera.
4. Servir el arroz en un timbal dandole altura,
colocar la brocheta sobre le arroz, hacer una
salsa con la salmuera y decorar con esta.
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

B R O C H E TA S D E S A L M Ó N C O N F R U TA , A R R O Z C O N F R U T O S S E C O S
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO
el
SALMUERA PARA SALMON ARROZ CON NUECES Y CINCO ESPECIAS CHINAS

del dí
TIPO DE RECETA Sub plato fuerte TIPO DE RECETA Sub plato fuerte
CANTIDAD A CANTIDAD A
CANTIDAD ORIGINAL 1 1 PESO PREPARACION 234,00 CANTIDAD ORIGINAL 1 1 PESO PREPARACION 159,00

a
PRODUCIR PRODUCIR
CANTIDAD CANTIDAD A COSTO UNITARIO CANTIDAD CANTIDAD A COSTO UNITARIO
INGREDIENTES UNIDAD COSTO TOTAL INGREDIENTES UNIDAD COSTO TOTAL

CO
ORIGINAL PREPARAR PRODUCTO ORIGINAL PREPARAR PRODUCTO
Jugo de naranja 125 ml 125,00 3,44 430,00 Arroz 100 gr 100,00 3,00 300,00
I

M
Cilantro 30 gr 30,00 10,84 325,20 Nuez 30 gr 30,00 D 30,80 924,00
A
Semillas de ajonjolí 10 gr 10,00 27,32 273,20 Cinco especias 3 gr 3,00 CO 283,33 849,99
Cebolla roja 1 gr 1,00 5,11 5,11 Aceite de oliva 20 ml 20,00 N24,50D I S E Ñ O490,00
Aceite de oliva 30 ml 30,00 24,50 735,00 Sal 3 gr 3,00 0,73 2,19
Curry en polvo 30 gr 30,00 118,50 3.555,00 Pimienta 3 gr 3,00 35,34 106,02
Sal 5 gr 5,00 0,73 3,65 SUBTOTAL COSTO RECETA 2.672,20
Pimienta 3 gr 3,00 35,34 106,02 % MARGEN DE ERROR 10 267,22
SUBTOTAL COSTO RECETA 5.433,18 SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 2.939,42
% MARGEN DE ERROR 10 543,32 COSTO PORCION 2.939,42
SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 5.976,50 PORCENTAJE DE 30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 9.798,07
COSTO
COSTO PORCION 5.976,50
PORCENTAJE DE
PORCENTAJE DE 28,77 COSTO UNITARIO PREPARACION 18,49
30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 19.921,66 COSTO AJUSTADO
COSTO
% IMPUESTO 8 783,85
PORCENTAJE DE 29,29 COSTO UNITARIO PREPARACION 25,54
COSTO AJUSTADO SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 10.581,91
% IMPUESTO 8 1.593,73 PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 10.216,15
SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 21.515,39 PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 11.000,00
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 20.406,27
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 22.000,00
S A L M U E R A PA R A S A L M Ó N

ARROZ CON NUECES Y CINCO ESPECIAS CHINAS

PREPARACIÓN
1. Colocar el agua, el aceite, la sal, las
cinco especias y la pimienta al fuego.
2. Una vez hierva el agua se le agrega el
PREPARACIÓN arroz, se lleva a fuego alto hasta que em-
piece a hacer hoyuelos en la superficie.
1. Mezcle todos los ingredientes de la
salmuera en un tazón. 3. Se coloca el fuego en bajo y se cubre el
arroz con una bolsa de plastico.
2. Ponga las brochetas en un platón, rocié
con la salmuera y deje reposar 4. Una vez seco el arroz, se le agregan las
nueces y se revuelve.
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO
TRIFLE DE WAFFLES Y FRESA

TRIFLE DE WAFFLES Y FRESA

TIPO DE RECETA Postre
CANTIDAD A
CANTIDAD ORIGINAL 8 24 PESO PREPARACION 4.440,00
PRODUCIR
CANTIDAD CANTIDAD A COSTO UNITARIO
INGREDIENTES UNIDAD COSTO TOTAL
ORIGINAL PREPARAR PRODUCTO
Waffles 800 gr 2.400 4,98 11.952,00
Fresa fresca 240 gr 720 16,29 11.728,80
Yogourt fresa 240 gr 720 4,81 3.463,20
Crema pastelera 120 gr 360 8,54 3.074,40
Crema chantilly 80 gr 240 9,75 2.340,00
SUBTOTAL COSTO RECETA 32.558,40
% MARGEN DE ERROR 10 3.255,84
SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 35.814,24
COSTO PORCION 1.492,26
PORCENTAJE DE 30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 4.974,20
COSTO
PORCENTAJE DE 26,64 COSTO UNITARIO PREPARACION 8,07
COSTO AJUSTADO
% IMPUESTO 8 397,94
SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 5.372,14
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 5.602,06
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 6.000,00

PREPARACIÓN
1. En vasos individuales ponga una tercera
parte de la crema pastelera en el fondo.
2. Después colocar una capa de trozos de
waffles.
3. Luego colocar una capa de chantilly y una
de fresas frescas.
4. Coloque una capa pequeña de yogourt
encima.
5. Termine con una capa de trozos de fresa.
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

CREMA PASTELERA
TIPO DE RECETA Sub postre
CANTIDAD A
CANTIDAD ORIGINAL 8 24 PESO PREPARACION 2.160,00
PRODUCIR
CANTIDAD CANTIDAD A COSTO UNITARIO
INGREDIENTES UNIDAD COSTO TOTAL
ORIGINAL PREPARAR PRODUCTO
Crema de leche 250 ml 750,00 10,10 7.575,00
Leche entera 250 ml 750,00 2,16 1.620,00
Azucar blanca 100 gr 300,00 2,68 804,00
Yemas de huevo 120 gr 360,00 18,83 6.778,80
SUBTOTAL COSTO RECETA 16.777,80
% MARGEN DE ERROR 10 1.677,78
SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 18.455,58
COSTO PORCION 768,98
PORCENTAJE DE 30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 2.563,28
COSTO
PORCENTAJE DE 27,51 COSTO UNITARIO PREPARACION 8,54
COSTO AJUSTADO
% IMPUESTO 8 205,06
SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 2.768,34
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 2.794,94
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 3.000,00

C R E M A PA ST E L E R A

TRIFLE DE WAFFLES Y FRESA

PREPARACIÓN
1. En una olla mezcle la crema de leche y la
leche.
2. Adicione el azúcar y lleve a fuego alto hasta
que comience a hervir.
3. Baje a fuego mínimo agregue las yemas de
huevo.
4. Bata hasta lograr que espese un poco retire
del fuego y deje enfriar.
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO
el
CREMA CHANTILLY WAFFLES

del dí
TIPO DE RECETA Sub postre TIPO DE RECETA Sub postre
CANTIDAD A CANTIDAD A
CANTIDAD ORIGINAL 8 24 PESO PREPARACION 1.800,00 CANTIDAD ORIGINAL 12 24 PESO PREPARACION 2.332,50
PRODUCIR PRODUCIR

a
CANTIDAD CANTIDAD A COSTO UNITARIO CANTIDAD CANTIDAD A COSTO UNITARIO
INGREDIENTES UNIDAD COSTO TOTAL INGREDIENTES UNIDAD COSTO TOTAL
ORIGINAL PREPARAR PRODUCTO ORIGINAL PREPARAR PRODUCTO

CO
Crema de leche 500 gr 1.500,00 10,10 15.150,00 Leche entera 500 ml 1.000,00 2,16 2.160,00
ID

M
Azucar blanca 100 gr 300,00 2,68 804,00 Azucar blanca 30 gr 60,00 2,68 160,80
A
SUBTOTAL COSTO RECETA 15.954,00 Mantequilla 60 gr 120,00
CO 20,80 2.496,00
% MARGEN DE ERROR 10 1.595,40 Yemas de huevo 80 gr 160,00 N18,83D I S EÑO
3.012,80
SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 17.549,40 Harina 500 gr 1.000,00 2,72 2.720,00
COSTO PORCION 731,23 SUBTOTAL COSTO RECETA 10.549,60
PORCENTAJE DE % MARGEN DE ERROR 10 1.054,96
30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 2.437,42
COSTO
SUBTOTAL COSTO RECETA + % MARGEN DE ERROR 11.604,56
PORCENTAJE DE 26,07 COSTO UNITARIO PREPARACION 9,75 COSTO PORCION 483,52
COSTO AJUSTADO
% IMPUESTO 8 194,99 PORCENTAJE DE 30 POSIBLE PRECIO DE VENTA 1.611,74
COSTO
SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 2.632,41
PORCENTAJE DE 25,84 COSTO UNITARIO PREPARACION 4,98
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 2.805,01 COSTO AJUSTADO
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 3.000,00 % IMPUESTO 8 128,94
SUB TOTAL POSIBLE PRECIO VENTA + % IMPUESTO 1.740,68
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA - % IMPUESTO 1.871,06
C R E M A C H A N T I L LY
PRECIO QUE IRA EN LA CARTA 2.000,00

PREPARACIÓN
1. Mezclar la crema de leche PREPARACIÓN
con el azúcar hasta amon- 1. Batir todo junto o bien poner en
tarla. licuadora.
2. Refrigere hasta el momen- 2. Con un cucharon dosificar en
to de armar. waflera.
3. Poner en plato hasta enfriar.
4. Los que no se consumen se pue-
den guardar en freezer.

WAFFLES
 EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

el
L I STA M A EST R A D E M E R C A D O L I STA M A E ST R A D E M E R C A D O
PRESENTA- UNIDAD %

del dí
PESO COSTO PRESENTA-
PRODUCTO MARCA PROVEEDORES CION PESO DE PRECIO RENDIMIEN- UNIDAD DE PESO % RENDI- COSTO
NETO UNITARIO PRODUCTO MARCA PROVEEDORES CION PESO PRECIO
BRUTO MEDIDA TO MEDIDA NETO MIENTO UNITARIO
BRUTO

a
ACEITE DE Ybarra Jumbo 1.000 ml 24.500,00 1.000,00 100,0 24,50
JUGO DE Country Hill Jumbo 1.000 ml 6.710,00 1.000,00 100,0 6,71
OLIVA Prenier Boom 500 ml 17.500,00 500,00 100,0 35,00 NARANJA

CO
Country Hill Boom 1.000 ml 3.440,00 1.000,00 100,0 3,44
Primavera Jumbo 40 gr 2.100,00 40,00 100,0 52,50
AJO Colanta Jumbo 1.000 ml 2.280,00 1.000,00 100,0 2,28
I

M
LECHE
ml D
El Nogal Boom 40 gr 2.700,00 40,00 100,0 67,50
Colanta Boom 1.000 2.160,00 1.000,00 100,0 2,16
Badia Jumbo 71 gr 11.940,00 70,90 100,0 168,41 A 2.920,00 125,00
Alpina Jumbo 125 gr CO 100,0 23,36
ÑO
AJONJOLÍ MANTEQUI-
2.600,00 N 125,00
D I S E100,0
El Nogal Boom 250 gr 6.830,00 250,00 100,0 27,32 LLA Alpina Boom 125 gr 20,80
Roa Jumbo 500 gr 1.500,00 500,00 100,0 3,00
ARROZ MANZANA Frudelca Jumbo 500 gr 3.600,00 400,00 80,0 9,00
Conquistador Boom 500 gr 1.430,00 500,00 100,0 2,86 VERDE Boom Boom 500 gr 3.350,00 400,00 80,0 8,38
Incauca Jumbo 500 gr 1.458,00 500,00 100,0 2,92
AZUCAR Frudelca Jumbo 500 gr 1.020,00 400,00 80,0 2,55
Riopaila Boom 1.000 gr 2.680,00 1.000,00 100,0 2,68 NARANJA
Boom Boom 445 gr 1.157,00 356,00 80,0 3,25
Jumbo Jumbo 300 gr 864,00 250,00 83,3 3,46
CALABACÍN El Fortin Jumbo 200 gr 11.200,00 200,00 100,0 56,00
Boom Boom 595 gr 1.773,00 495,63 83,3 3,58 NUEZ
Dispronat Boom 200 gr 6.160,00 200,00 100,0 30,80
CEBOLLA Ocañera Jumbo 500 gr 2.400,00 470,00 94,0 5,11
Perman Jumbo 470 gr 4.300,00 470,00 100,0 9,15
ROJA Boom Boom 220 gr 1.425,60 206,80 94,0 6,89 PAN TAJADO
Bimbo Boom 470 gr 4.700,00 470,00 100,0 10,00
Jumbo Jumbo 500 gr 3.795,00 350,00 70,0 10,84
CILANTRO PIMENTÓN Morron Jumbo 500 gr 1.920,00 450,00 90,0 4,27
Boom Boom 260 gr 2.561,00 182,00 70,0 14,07 ROJO Boom Boom 350 gr 2.537,50 315,00 90,0 8,06
CINCO ESPE- Abretesesamo Abretesesamo 30 gr 8.500,00 30,00 100,0 283,33
El Rey Jumbo 43 gr 3.010,00 43,00 100,0 70,00
CIAS CHINAS Nuez Moscada Nuez Moscada 30 gr 9.600,00 30,00 100,0 320,00 PIMIENTA
Del Fogon Boom 58 gr 2.050,00 58,00 100,0 35,34
CREMA DE Alqueria Jumbo 200 gr 2.230,00 200,00 100,0 11,15
QUESO Colacteos Jumbo 250 gr 13.690,00 250,00 100,0 54,76
LECHE Alpina Boom 200 gr 2.020,00 200,00 100,0 10,10 PARMESANO Colanta Boom 250 gr 11.360,00 250,00 100,0 45,44
CURRY EN El Rey Jumbo 20 gr 2.370,00 20,00 100,0 118,50
Mi Sal Jumbo 1.000 gr 730,00 1.000,00 100,0 0,73
POLVO El Rey Boom 20 gr 2.800,00 20,00 100,0 140,00 SAL
Refisal Boom 500 gr 480,00 500,00 100,0 0,96
Venus Jumbo 820 gr 5.990,00 480,00 58,5 12,49
DURAZNO SALAMI Jumbo Jumbo 125 gr 12.000,00 125,00 100,0 96,00
Aburra Boom 820 gr 6.360,00 480,00 58,5 13,26 PIMIENTA VillaSeca Boom 125 gr 14.000,00 125,00 100,0 112,00
Al Fresco Jumbo 350 gr 9.070,00 350,00 100,0 25,91
ESPARRAGOS Jumbo Jumbo 500 gr 21.990,00 500,00 100,0 43,98
Riovalle Boom 340 gr 8.950,00 340,00 100,0 26,32 SALMÓN
Pesco Boom 425 gr 19.000,00 425,00 100,0 44,71
Jumbo Jumbo 1.000 gr 11.400,00 700,00 70,0 16,29
FRESA VINAGRE
Boom Boom 500 gr 5.880,00 350,00 70,0 16,80 De La Selva Jumbo 375 ml 4.950,00 375,00 100,0 13,20
BALSÁMICO
Haz de Oro Jumbo 500 gr 1.570,00 500,00 100,0 3,14 LECHUGA
HARINA La Coruña Boom 200 ml 4.700,00 200,00 100,0 23,50
RUGULA
Corona Boom 500 gr 1.360,00 500,00 100,0 2,72
VINO TINTO Segú Olle Jumbo 1.000 ml 15.560,00 1.000,00 100,0 15,56
Gallicol Jumbo 600 gr 4.520,00 240,00 40,0 18,83
HUEVO ACEITE
Avinal Boom 600 gr 5.280,00 240,00 40,0 22,00 Carlo Rossi Boom 750 ml 20.060,00 750,00 100,0 26,75
ACHIOTADO
PROSCIUTO La Cabaña Jumbo 400 gr 6.690,00 400,00 100,0 16,73 Tapioca Jumbo 1.750 gr 10.250,00 1.750,00 100,0 5,86
YOGOURT
ACEITE DE FRESA Alpina Boom 900 gr 4.330,00 900,00 100,0 4,81
Villaseca Boom 230 gr 4.370,00 230,00 100,0 19,00
AJONJOLI
EL MENÚ DEL DÍA COMIDA CON DISEÑO

L I STA M A EST R A D E M E R C A D O
PRODUCTO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
ACEITE DE OLIVA ml 100
AJO gr 35
AJONJOLI gr 50
AZUCAR gr 230
CALABACIN gr 300
CEBOLLA ROJA uni 1
CILANTRO gr 50
CREMA DE LECHE ml 750
CURRY EN POLVO gr 50
DURAZNO gr 160
FRESA gr 300
HUEVO uni 8
JUGO DE NARANJA ml 150
LECHE ml 750
MANZANA VERDE uni 1
NARANJA uni 2
PAN uni 3
PIMENTON ROJO uni 1
PIMIENTA gr 10
POSCIUTTO gr 250
QUESO PARMESANO gr 250
SAL gr 10
SALAMI PIMIENTA gr 65
SALMON gr 375
VINAGRE BALSAMICO ml 100
VINO TINTO ml 100
MANTEQUILLA gr 100
YOGOURT FRESA ml 250
HARINA gr 500
PALOS BROCHETAS uni 8

ES PÁ R R A G O S C O N PA R M ES A N O Y J A M O N P R O S C I U T TO