LA EBULLICION

La ebullición es el proceso físico en el que un líquido pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando

la temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión.

Si se continúa calentando el líquido, éste absorbe el calor, pero sin aumentar la temperatura: el
calor se emplea en la conversión del agua en estado líquido en agua en estado gaseoso, hasta que
la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. En ese momento es posible aumentar la
temperatura de la masa gaseosa.
Este proceso es muy distinto a la evaporación, que es paulatino y para el que no es necesario el
calentamiento de toda la masa. Este proceso es también el inverso a la condensación.
Agua (H2O)
Cuando se calienta el agua por encima de 100ºC (a 1 atm de presión), se transforma en un gas, el
vapor de agua, que no se puede ver porque es transparente.
En el nivel del mar (esto es, a 1 atm de presión), el agua hierve a una temperatura de 100ºC. A esta
temperatura de la denomina punto de ebullición del agua.
En altitudes superiores, la presión atmosférica media disminuye, por lo que el agua necesita
temperaturas menores para entrar en ebullición.
En una olla a presión, el agua llega a una temperatura de 120ºC antes de hervir, debido a la
mayor presión alcanzada por los gases en su interior. Gracias a esta mayor temperatura del agua
en el interior de la olla, la comida se cuece más rápidamente.
La adición de aditivos al agua hace aumentar su punto de ebullición.
Ebullición es el proceso y las consecuencias de hervir. Este verbo, por su parte, refiere a la
generación de burbujas debido al calor o la fermentación. Se trata, por lo tanto, de un sinónimo
de hervor.
Puede definirse a la ebullición -procedente del latín ebullitĭo- como el fenómeno físico mediante
el cual un líquido modifica su estado y se vuelve gaseoso. Dicho traspaso se produce cuando la
temperatura de todo el líquido alcanza el denominado punto de ebullición a
una presión determinada. El punto de ebullición es la temperatura en la que la presión de vapor
resulta igual a la presión del medio que está situado en torno al líquido.
La ebullición es el proceso inverso a la condensación (el paso de una sustancia gaseosa al estado
líquido). Es importante tener en cuenta que ebullición y evaporación no son sinónimos: la
evaporación es más lenta y no requiere del calentamiento de toda la masa.

Ebullición y hervor son sinónimos.

Temas del artículo
La ebullición del agua
El agua, por ejemplo, tiene su punto de ebullición en los 100ºC, siempre que se encuentre
sometida a una presión semejante a la del nivel del mar. En mayor altura, la presión de la
atmósfera se reduce y el agua requiere de menor temperatura para llegar a la ebullición.
Cuando el agua comienza a hervir, la temperatura deja de incrementarse y se genera una rápida
evaporación.
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Aprovechamiento del proceso
El proceso que estamos abordando hay que dejar patente que ha sido muy importante a lo largo
de la historia de la humanidad. Y es que desde tiempos inmemoriales se ha hecho uso del mismo
para poder acometer la esterilización del agua. Así, la misma se sometía a este proceso de
hervido para acabar con diversos microrganismos o bacterias que podían producir todo tipo de
infecciones y virus.
Entre las utilidades más frecuentes de aquel citado proceso ha estado y está la esterilización de
los diversos instrumentales quirúrgicos que se utilizan para acometer las operaciones de
pacientes en hospitales, o en el ámbito alimentario para aumentar la vida útil de diversos
productos.
De la misma forma tampoco hay que olvidar que también se ha hecho uso de la ebullición en el
ámbito científico pues se requiere la esterilización de diversos objetos y herramientas que son
empleados en los trabajos de investigación. De esta manera se consigue evitar que materiales o
recipientes se vean contaminados y se echen a perder las tareas y análisis que se realizan.

La ebullición se alcanza cuando un líquido se vuelve gaseoso.