LA TRAZABILIDAD

19-3-2023

Catedrático:
Lic. Maximiliano Estrada
Carrera:
Comercio Internacional con orientación a
la agroindustria

Operativa en el comercio internacional

ANDREA CELESTE MENDOZA- 20182300261
 Cuestionario de Trazabilidad

1. ¿Qué es la trazabilidad?

R: Es la capacidad de productores, industriales, comerciantes, consumidores y

poderes públicos de poderle seguir la pista a un determinado objeto a lo largo
de toda o de parte de su vida útil.

2. ¿En qué momento la trazabilidad será más perfecta?

R: En cuanto permita una mayor velocidad de rastreo y se pueden conseguir

intervenciones públicas rápidas y completas.

3. ¿Cuál es el objetivo principal de la trazabilidad?

R: Los consumidores deberían poder acceder a una amplia gama de

productores seguros y de calidad, procedentes de todos los estados miembros.

4. ¿Que afirma la trazabilidad?

R: Afirma una política alimentaria eficaz, exige un sistema de rastreabilidad de

los alimentos destinados al consumo animal y humano y de sus ingredientes.

5. ¿porque conviene introducir procedimientos adecuados en la

trazabilidad?

R: Para facilitar dicha rastreabilidad, entre los que cabe mencionar la

obligación, por parte de las empresas productoras de los alimentos citados, de
aplicar procedimientos adecuados para retirar dichos alimentos del mercado
cuando exista un riesgo para la salud de los consumidores.

6. ¿Que a productos afecta la trazabilidad?

 Trazabilidad de pescados
 Trazabilidad de carnes
 Trazabilidad en productos vegetales
 Trazabilidad en productos animales
 Los organismos genéticamente modificados
 Trazabilidad en los alimentos elaborados
7. ¿De qué depende la seguridad de productos marítimos y
continentales?
R: Depende también de cómo se preparan, conservan y presentan estos
(frascos, refrigerados, congelados, cocidos, preparados), y en el caso concreto
de los congelados puede incidentalmente haberse interrumpido por falta de
suministro de energía la cadena del frio.

8. ¿cuál es la importancia de la trazabilidad?

R: La protección de la salud de los consumidores y mejorar el seguimiento y la

transparencia de los movimientos de los animales y los productos, así como el
proceso de canales y productos cárnicos para la venta pública.

9. ¿Qué tipos de trazabilidad existen?

 Trazabilidad ascendente
 Trazabilidad descendente
 Trazabilidad interna o de procesos
10. ¿A qué se refiere la trazabilidad ascendente?

R: Se refiere a la recepción de productos. En este momento los registros son la

clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento de los productos hacia
su origen.

11. ¿Qué información conviene registrar la trazabilidad ascendente?

R: ¿De quién se reciben los productos?

¿Que se ha recibido exactamente?

¿Cuando?

¿Que se hizo con los productos cuando se recibieron?

¿Qué controles tiene ese producto hasta el punto de recepción?

12. ¿Qué es la trazabilidad descendente?

R: Es la trazabilidad de los productos preparados para la expedición y del

cliente inmediato al que se le entrega. Qué y a quien se entregan los productos.
A partir de este punto los productos quedan fuera del control de la empresa.

13. ¿Qué información conviene registrar la trazabilidad descendente?

 A quien se entrega
  Que se ha venido exactamente
 Cuando
 Medio de transporte
 Controles logísticos
14. ¿De qué se trata la trazabilidad interna o de proceso?

R: Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las

operaciones o procesos que estos se han seguido (equipos, líneas, camaras,
mezclado, divisiones, etc.) dentro de la misma y los productos finales que salen
de ella.

15. ¿Qué información conviene registrar la trazabilidad interna o de

procesos?
 Cuando los productos se dividen, cambien o mezclen ¿qué es lo que se
crea?
 A partir de que se crea ¿cómo se crea?
 ¿Cuándo?
16. ¿cuáles son los objeticos de la trazabilidad?
 Control de calidad
 Ofrecer información a los consumidores, sobre el punto que está
consumiendo
 Detección de errores en el proceso
 Mejorar los planes sanitarios, a fin de posibilitar estrategias para la
erradicación de enfermedades.
17. ¿Cuáles son las ventajas que permite la trazabilidad en las
empresas y en los clientes?

R: Empresas:

 Aumento de la seguridad y beneficios económicos

 Pieza clave para la apertura de nuevos mercados
 Promueve la seguridad comercial y confianza de consumidores
 Mejora la imagen comercial

Clientes:
  Aumento de confianza
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor eficacia ante problemas
18. ¿Cuáles son las desventajas que permite la trazabilidad en las
empresas?
 R: Diagnóstico para definir el grado de trazabilidad a implementar
 Costo de implementación
 Disposición de un sistema de gestión que pueda soportar la operación
19. ¿Cuál es la necesidad de la trazabilidad?

R: Se ha impuesto en la UE tras la crisis alimenticia que han afectado

recientemente a los países desarrollados y en vías de desarrollo.

20. ¿Que considera la UE?

R: Muy acertadamente, que la seguridad de los alimentos de origen animal

empieza por los piensos consumidores, ya que no se saben los efectos
secundarios que un cereal o una soja genéticamente modificados pueden
tener, a la larga, sobre los seres humanos cuando estos han comido carnes
formadas a partir de proteínas genéticamente modificadas.

21. ¿Para qué sirve la trazabilidad?

R: Sirve para controlar la seguridad alimentaria, para delimitar las

responsabilidades controlar y registrar la calidad física del producto desde el
sabor, olor y color.

22. ¿Características claves de la trazabilidad?

R: La trazabilidad presenta dos características claves:

•Es intencional: las identificaciones registradas proceden de un dispositivo

organizado para asegurar la recopilación y registro sistemáticos de
identificaciones.

•Tiene usos múltiples: seguir un historial, localizar entidades o recuperar

operaciones… Estos usos se combinan y determinan la organización del
dispositivo de identificación.
 23. ¿Qué es la trazabilidad GS1-128?

R: Es un sistema estándar de identificación mediante código de barras utilizado

internacionalmente para la identificación de mercancías en entornos logísticos,
para poder transmitir los datos relativos a los productos de una forma común a
todos los agentes de la cadena de suministro.

24. ¿Qué es la etiqueta RFID= Identificación por Radio Frecuencia?

R: Los productos tienen adherida una etiqueta con un chip denominada

¨transponedor¨ donde esta almacenada la información del producto y su precio.

25. ¿Qué es la Trazabilidad y Seguridad Alimentarias?

R: La trazabilidad resulta ser, pues, un importante instrumento al servicio de la

seguridad alimentaria.

26. ¿Cuáles son los puntos críticos o a tener especial atención a la

hora de implantar un sistema de trazabilidad?

R: Se debe tener especial atención a:

• La mezcla de lotes en palets

• Picos en palets

• Copacking – comaking

• Graneles y silos

• Control de lotes en las devoluciones

• Errores en captura y traspaso de información.

• Traspasos entre tiendas o almacenes

27. ¿Qué normativa existe en materia de trazabilidad?

R: Dentro de la normativa existente en materia de trazabilidad encontramos

disposiciones de carácter horizontal, que afectan a todos los productos
alimenticios y, en su caso, a los piensos, así como otras de carácter vertical,
que marcan normas para grupos específicos de productos.

28. ¿Qué es Trazabilidad en las carnes?

R: Existen diversas especies ganaderas que se aprovechan por sus carnes
cuya trazabilidad, tras los recientes episodios de encefalopatía, glosopeda,
peste porcina..., es una exigencia continua, sobre todo para tratar de
restablecer la confianza de los consumidores que en algunos casos, como en
la crisis de la EEB, ha reducido sensiblemente la demanda Trazabilidad
alimentaria de la carne de vacuno, sobre todo de reses con más de dos años y
medio de edad, que parece ser una frontera (sumamente inestable) para la
propagación de los priones. Los animales jóvenes, o no tienen la EEB o no la
desarrollan habitualmente por debajo de los 30 meses.

29. ¿Qué es Trazabilidad en Productos Vegetales?

R: Dado el gran número existente de productos vegetales y sus distintas

formas de acondicionamiento, transporte y comercialización, la trazabilidad
resulta distinta para cada especie, llegándose en ocasiones a diferenciar la
trazabilidad entre variedades. Así, por ejemplo, las variedades de uvas de piel
dura resisten mejor los ataques de mohos y el transporte, pero, poco a poco,
van cediendo terreno ante otras variedades de piel más fina, aunque más
sensibles a las enfermedades criptogámicas. La trazabilidad será distinta en
una uva que puede tardar en comercializarse dos meses que en otra que tenga
que pasar “al mantel” en pocos días.

30. ¿Qué es Trazabilidad en Productos Animales?

R: Asimismo, los productos ganaderos, como leche y huevos, tienen que tener
un cierto grado de trazabilidad, aunque vayan precedidos de una colecta o
recova que homogeniza -en lotes- las producciones de varias granjas.