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Acad£:3mlca
MODELADO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PRODUCTOS FRITOS
“LOS LANCEROS” EN BIZAGI MODELER UTILIZANDO BUSINESS
PROCESS MANAGEMENT

Luis Felipe Amaya González

Diego Andres Carreño Dueñas
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
luisfelipe.amaya@uptc.edu.co

Trabajo presentado en la mesa de Trabajo:

Experiencias empresariales

MEMORIAS
 MODELADO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PRODUCTOS FRITOS LOS
LANCEROS EN BIZAGI MODELER UTILIZANDO BUSINESS PROCESS
MANAGEMENT 1

MODELING THE PRODUCTION PROCESS OF PRODUCTOS FRITOS LOS

LANCEROS IN BIZAGI MODELER USING BUSINESS PROCESS
MANAGEMENT2

Diego Andrés Carreño Dueñas1, Luis Felipe Amaya Gonzalez2

Amd Industrial Msc Diseño y Gestión de Procesos1, Amd IndustrialEspIng de
Producción y Operaciones2

Resumen

En la actualidad el mercado exige a las organizaciones adaptación constante al

cambio para evolucionar y mejorar sus procesos y por ende sus productos pero
comúnmente están frenadas por aplicaciones y personal que no está apto para
seguir o adaptarse de forma ágil a las necesidades globales del presente.

En el siguiente artículo expondremos un caso aplicado de como la herramienta

Bizagi Modeler puede ayudar a implementar BPM (Bussines Process
Management) en la empresa PRODUCTOS FRITOS LOS LANCEROS; empresa
Boyacense ubicada en Duitama, en la cual realizaremos un recorrido de cómo
utilizar este software tan novedoso y los beneficios tan grandes que aporta a la
organización ya que está pensado para analizar los procesos de forma real y
responder al mercado actual.

1
Docente Investigador, Grupo de Investigación en innovación y desarrollo productivo GRINDEP.
2
Joven Investigador UPTC, Grupo de Investigación en innovación y desarrollo productivo GRINDEP.
1
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Carrera 18 calle 22 Duitama Colombia.
2
Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Carrera 18 calle 22 Duitama Colombia.
1
e-mail: diego.carreno@uptc.edu.co
2
e-mail: luisfelipe.amaya@uptc.edu.co
Palabras clave: Bussines Process Management, Bizagi Modeler, proceso,
diagrama, plataforma.

ABSTRACT

The current market requires organizations to constantly adapt to change to evolve

and improve their processes but commonly are stopped by applications and staff
who are unfit to follow or adapt flexibly to changes that occur.

In this article we will discuss an applied case Bizagi Modeler tool company
PRODUCTOS FRITOS LOS LANCEROS, Boyacense company located in
Duitama,Boyacá example with which to make a tour of how to use this software so
new and so great benefits it brings to the organization and which is intended to
streamline processes in a real way and respond to the current market.

Keywords: Business Process Management, Bizagi Modeler, process diagram,

platform.

1. Introducción

Según (Viamontes 2010), la filosofía y modelo BPM “Business Process

Management” es en la actualidad el modelo de gestión más posicionado en el
mundo y el de mayor proyección empresarial del mañana, prueba de ello está el
gran interés de grandes compañías mundialmente reconocidas como Toyota,
Adidas, Bmw, Ericson, Volkswagen, Dell, Bayer, Sears, Audi, Roche, Avon, Nestle,
Citibank, Shell, Petrobras, Pemex, Coca-cola, Zurich, Lufthansa, Siemens, Air
France entre otras quienes emplean modelos de gestión basados en la filosofía
BPM, y asu vez impulsan el surgimiento de modelos, herramientas y software de
mejoramiento organizacional y de procesos enlazados con el BPM entre los que
se encuentra BizagiModeler creando una tendencia de las TI que se materializan
cada vez más en las organizaciones con miras a la automatización, dejando atrás
los modelos clásicos funcionales de los departamentos.
 2. Materiales y métodos

2.1 Referente teórico

BPM: El BPM es definido por algunos autores como (Zairi 1997) como todos los
esfuerzos al interior de una organización, para analizar y mejorar continuamente,
actividades fundamentales como: Manufactura, mercadeo, comunicaciones y
algunas otras que hacen parte de la operación de las empresas, según (Strnadl
2006) es un proceso de negocio que para ser completo debe mantener actividades
dinámicas lógicamente coordinadas, las cuales deben ser continuamente
mejoradas, para entregar valor a los clientes o para lograr otros objetivos
estratégicos. También(Aalst, Hofstede, and Weske 2003), indica que BPM incluye
métodos, técnicas y herramientas para apoyar el diseño, aprobación, gestión y
análisis de los procesos de negocio operacionales. Por lo tanto, BPM puede
considerarse una extensión de clásicos enfoques de sistemas y Gestión de flujo
de trabajo. Se han propuesto varias especificaciones y modelado de lenguajes y
herramientas que se utilizarán en BPM, de la que el BPMN (Business Process
Modelo y notación) se ha convertido en el lenguaje estándar para representar los
procesos de negocio. Sin embargo, otros lenguajes como UML Diagramas de
actividad también se han utilizado para los procesos de modelado de negocios.

El BPM comprende las siguientes fases de aplicación (Aalst et al. 2003) tabla 1:

FASE ACTIVIDAD
1 MODELADO DEL PROCESO
2 MODELADO Y ANALISIS DEL
PROCESO
3 ADMINISTRACION Y
ADMINISTRACION DEL PROCESO
4 SEGUIMIENTO DEL PROCESO
 5 MEDICION Y EVALUACION DEL
PROCESO
Tabla 1. Fases del proceso proyectos implementación BPM.

(Russell et al. 2006)recomiendan en la última fase realizar un historial de ejecución

que puede ser analizado, buscando maneras de mejorar el proceso de negocio, lo
que conduce a la remodelación de procesos de negocio, reiniciando el ciclo de
nuevo. Donde (Santos Rocha and Fantinato 2013) indican tener en cuenta la
dinámica actual de los mercados, cada secuencia de tal ciclo de vida normalmente
se efectuará directamente en muy poco tiempo, debido a la necesidad constante
de nuevas versiones de los procesos de negocio que se ejecutan en las
organizaciones.

Según (Garimella, Michael Lees, and Bruce Williams 2012) históricamente, las
empresas se organizan en integración vertical, cubriendo las funciones de las
estructuras organizativas en las que la gente tiene la noción de responsabilidad
por los resultados limitados al universo de su departamento. Mediante la
aplicación de las BPM, la empresa despliega gestión con enfoque basado en
procesos, integrando el esfuerzo de organización más allá de las áreas
funcionales. El uso de BPM significa la aplicación de métodos y técnicas para
modelar, implementar, monitorear y mejorar continuamente los procesos para
lograr agilidad operativa, mayor fiabilidad, reducción de costos, aumento de la
capacidad de respuesta a los cambios solicitados por los clientes internos y
externos y alineado principalmente a los objetivos negocio.

Las soluciones tecnológicas proporcionadas por TI en los últimos años crearon la

base para la eficacia en el uso de BPM, como BPMN (Business
ProcessModelingNotation), BPMS (Business Process Management System),
BPEL (Business ProcessExecutionLanguage) y SOA
(ServiceOrientedArchitecture) - los dos más visible primero para los principiantes y
los usuarios de BPM.
Y según un estudio realizado por (Rogério dos Santos Alves; Alex Soares de
Souza 2014) consultando algunos empresarios Colombianos quienes resaltan que
el Bpm les ha permitido en las organizaciones establecer que la gestión por
procesos sea estratégica, teniendo clara la mejora continua donde se aplican
objetivos de negocio y procesos que los sustentan aceptando que la rigidez ya no
forma parte de la estructura, convirtiendo al país en un perfecto candidato para
implementar BPM. Los empresarios colombianos que han decidido utilizar esta
filosofía resaltan lo siguiente:

 La aceleración de la innovación, la gestión del talento, las personas y el

conocimiento.
 El Aumento de la efectividad, eficiencia, flexibilidad y agilidad en las
operaciones de negocio.
 Poder medir, monitorear y evaluar nuestros procesos, mejorarlos de inicio
a fin y aumentar la satisfacción de empleados y clientes, reducir costes y
recuperar beneficios.
 El Desarrollo de nuevos y mejorados modelos de negocio.
 La Reducción del riesgo, tiempo y recursos de las inversiones en tecnología.
 La Racionalización y optimización de la infraestructura IT alineando la
misma con los procesos de negocio a los que se debe servir.

Dentro de los conceptos BPM es bueno comentar el análisis que se hace al

interior de las empresas públicas en el país las cuales visualizan al ciudadano
como un consumidor de servicios exigente que considera que el servicio público
debe ser ágil, que debe responder al tipo de servicio y no a la estructura particular
del ente que lo presta y que ve la gestión como un servicio que paga, debiéndose
orientar la Administración como un proveedor de servicios, donde los recursos son
escasos susceptibles de optimizar y los procesos no sólo se evalúan para ver que
cumplan con la ley sino que se definen a través de la gestión de trámites como un
proceso de negocio planteando mejoras en la eficiencia de los procesos
administrativos.
BIZAGI MODELER: BizagiModeler es uno de los muchos software que ofrece a
las organizaciones una completa plataforma de automatización diseñada para
apoyar la transformación empresarial haciendo fluir las ideas y estrategias de
negocio facilitando el mejoramiento continuo apoyándose en el BPM popularmente
conocido como (Business Process Management).

DIAGRAMA DE FLUJO: un diagrama de flujo es la representación gráfica del flujo

o secuencia de rutinas simples. Tiene la ventaja de indicar la secuencia del
proceso en cuestión. De una empresa de transformación y de servicios, (Manene
2013).

CICLO DEMING: el ciclo Deming o PHVA es una concepción gerencial que

dinamiza la relación entre las personas y los procesos en busca del control
estableciendo mantenimientos y estándares de calidad mediante técnicas y
procedimientos basados en el Planear, Hacer, Verificar y el Actuar, (Pérez
Jaramillo 2012).

ESTUDIO DE MOVIMIENTOS: el estudio de movimientos es el análisis de los

movimientos del cuerpo empleados al hacer el trabajo, el propósito de su estudio
es eliminar o reducir los movimientos no efectivos y facilitar y acelerar los
movimientos efectivos. (Niebel and Freival, 2001).

ESTUDIO DE TIEMPOS: es la técnica utilizada para determinar el tiempo estándar

permitido en el cual se llevara a cabo una actividad, tomando en cuenta las
demoras personales, fatigas y retrasos que se puedan presentar en dicha
actividad. (Niebel et al. 2001).

TIEMPO ESTANDAR: es la suma de los tiempos elementales en minutos que se

demora un trabajador calificado en realizar un proceso necesario para cada pieza.
(Niebel et al. 2001).
CUELLO DE BOTELLA: son las diferentes actividades que disminuyen la
velocidad de un proceso, incrementan los tiempos de espera y reducen la
productividad.(Casas 2006).

2.2 Metodología

El estudio del modelado del proceso productivo se llevó a cabo en la empresa

PRODUCTOS FRITOS LOS LANCEROS empresa Boyacense dedicada a la
fabricación de productos comestibles freídos, esta organización siempre ha estado
abierta a la academia en la cual anteriormente hemos tenido la oportunidad de
realizar varios proyectos en vía de mejorar su productividad.

En primer lugar y siguiendo la metodología de (Russell et al. 2006), realizamos el

diagrama de procesos del área productiva de la organización la cual se denota en
la figura 1.
Figura 1. Diagrama de flujo producción, Productos fritos Los Lanceros.

En segundo lugar realizamos la caracterización de cada proceso, utilizando la

metodología Deming como se muestra en la tabla 2 con el proceso de empacado
por unidad:

ACTIVIDAD CLIENTE
 PLANEAR Las materias Empacado
primas(papa, plátano,
chicharrón, trocillos,) se
encuentran fritos,
clasificados y en óptimas
condiciones para pasar al
área de empacado.
HACER Realizar el checklist de la Embalaje
máquina de empacado y
luego transportar las
materias primas, a la
parte superior de la
maquina a cada uno de
los dosificadores, esperar
llenad, y por ultimo alistar
producto para el embalaje
VERIFICAR Verificar el suministro Empacado
constante de materia
prima, el suministro de
aire, la distancia de corte,
y el gramaje de cada
paquete.
ACTUAR Realizar los ajustes Empacado
correspondientes a la
máquina de empaque y
seguimiento
Tabla 2. Ciclo Deming proceso de empacado por unidad.

Luego se realizó un estudio de tiempos y movimientos para determinar tiempos de

ciclo y poder establecer el tiempo estándar de cada proceso y eliminar las
acciones
improductivas y los movimientos innecesarios, el resultado se resalta en la
siguiente tabla, tabla 3:

PROCESO TIEMPO EN SEGUNDOS

AGREGAR MATERIA PRIMA 180
LAVADO DE LA MATERIA PRIMA 300
PELADO DE LA MATERIA PRIMA 420
CORTADO DE LA MATERIA PRIMA 480
FREIDO DE LA MATERIA PRIMA 1200
EMPACADO DEL PRODUCTO POR 300
UNIDAD
EMBALAJE DEL PRODUCTO 600
Tabla 3. Tiempo estándar de cada proceso.

Una vez tenemos un panorama global del sistema productivo procedemos a

introducir esta información en BizagiModeler, esta herramienta nos ofrece una
plataforma la cual representa todos los procesos de un negocio como el inicio, el
fin, toma de decisiones, tareas a realizar y las subdivisiones de cada área de
trabajo, figura 2.
Figura 2. Captura introducción de la información en Bizagi.

El ingreso de la información es muy sencillo solamente debemos tener en cuenta

la función de cada uno de los objetos de flujo figura 3.
Figura 3. Objetos del flujo grama Bizagi.

Una vez realizado del diagrama de flujo de nuestro proceso de fabricación

procedemos a subir este archivo a la plataforma virtual de Bizagi Studio, el pc
debe tener una conexiona una red local e ingresamos por la pestaña de simulation
view, figura 4.

Figura 4. Botón de simulación.

El simulador consta de 4 fases de programación, la fase 1 valida el proceso al
subir el archivo con el diagrama de procesos realizado previamente en
BizagiModeler, en la fase 2 introducimos toma la información recolectada en el
estudio de tiempos y movimientos que arrojó como resultado los tiempos estándar
de cada proceso, en la fase 3 esta apartada para los recursos que utilizamos para
efectuar cada tarea, (mano de obra u maquinas) en la última fase, fase 4,
decidimos el número de corridas de simulación y el tiempo e turno en horas.
Figura 5.

Figura 5. Menú simulación de Bizagi.

Una vez ingresada toda esta información damos click en correr y el simulador
comenzará a mostrar el ciclo del proceso de una forma muy interactiva
indicándonos las estaciones ociosas y los tiempos de trabajo de cada una de
ellas, brindando un simulador el cual nos ahorrará mucho dinero y nos permitirá
una mejor toma de decisiones. Figura 6.
Figura 6.Imagen captada simulador en funcionamiento.

Una vez nuestro simulador representa la realidad de nuestro sistema productivo

de Productos Fritos Los Lanceros, el siguiente paso según nuestra metodología es
realizar una adecuada administración de los procesos. (Russell et al. 2006).

En primer lugar asignamos alarmas que indican los tiempos de compra de cada
materia prima y la requisición de materiales basándonos en un MRP realizado en
un estudio previo y el número de trabajadores y horas de mano de obra requeridas
para cumplir con la demanda proyectada.

Y finalmente para garantizar un control y mejoramiento continuo en bizagi estudio

podemos introducir indicadores los cuales permitirán realizar una perfecta
auditoria del sistema. Figura 7.
Figura 7. Ejemplo vista indicador en Bizagi.

3. Resultados y discusión

Para la obtención dela información necesaria para introducirla en el simulador

Bizagi, se realizaron estudios y observaciones para lograr la caracterización de los
procesos hallando sus límites y así saber sus alcances, se aplicaron conceptos de
ingeniería de métodos los cuales fueron discutidos y aclarados para cada uno
delos operarios y personal con el fin de eliminar movimientos y actividades
innecesarias, luego se procedió a realizar el estudio de tiempo para así hallar el
tiempo estándar de cada operación, (Niebel et al. 2001).

El estudio de tiempos permite hallar cuellos de botella dentro del sistema e

identificar las actividades restringidas de capacidad para darles correcta
administración.

El simulador tuvo un periodo de prueba de 3 meses en los cuales se comprobó

que representaba de una manera real el sistema productivo de Productos Fritos
Los Lanceros, tiempo en el cual desaparecieron los tiempos muertos y por ende
se da por sentado que mejoró la productividad.
Después de agregar al simulador alarmas, indicadores el resultado final es una
aplicación empresarial basada en la filosofía Business Process Management que
integra, sistema productivo, empleados de esta área y materia prima necesaria,
información vital para las demás áreas dela organización que encontrarán en esta
un sistema de información real para la toma de decisiones acorde a la realidad del
mercado actual. Además Productos Fritos Los Lanceros logró establecer las
actividades que generan valor a su organización, actividades a las cuales debe
prestarse mayor atención si se quiere llevar un plan de mejora continua adecuado.

4. Conclusiones

Bizagi es realmente una herramienta innovadora basada en la filosofía del

Business Process Management, pensada para satisfacer las necesidades del
mundo actual a través de una filosofía necesaria para cualquier organización que
quiera prevalecer logrando una alta productividad.

Para la implementación de un proyecto de BPM es necesario además de la

utilización de un software de modelado y simulación, estudios complementarios
que nos representen el verdadero estado de los procesos para así llevar un plan
de acción de mejora de estos y a partir de allí establecer el modelado y simulación
del proceso, facilitando la tarea al momento de llevar un plan de mejoramiento
continua a partir de unas bases sentadas por los estudios previos.

A partir de la implementación de Business Process Management con ayuda de

Bizagi, Productos fritos Los Lanceros contará con un sistema de información
actualizada y de tiempo real la cual permitirá tomar decisiones en un menor tiempo
y así contrarrestar las nuevas adversidades del mercado actual convirtiéndose así,
en un sistema de información no solamente para el área productiva sino también
de apoyo para las demás áreas como: compras y contabilidad.
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