CALDO DE RES

El caldo de res es uno de los platillos más completos en la tradición culinaria guatemalteca.

Ingredientes del caldo de res

 1 libra de posta, bolovique o costilla.
 4 onzas de hueso para cocido sin carne.
 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro.
 4 papas medianas cortadas.
 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes.
 2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos.
 ½ repollo cortado en varias piezas.
 2 elotes medianos en cuatro piezas.
 Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas.
 4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes.
 1 cebolla.
 3 tomates.
 Ajo.
 Sal.
 ½ pimiento en pedacitos.
 Unas ramitas de cilantro.

Preparación
1. Primero, cocer la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojas de laurel y sal.
2. Ya cocida la carne, partir en pedazos pequeños como de 4 centímetros aproximadamente.
3. Luego, en una olla aparte freír la cebolla, tomate y ajo.
4. Agregar al agua donde se coció la carne las habas y el elote.
5. También incluir las demás verduras al caldo.
6. Agregar más agua si es necesario.
7. Entonces, sazonar con un poco de sal al gusto.
8. Luego dejar hervir el caldo a fuego lento, dejando que los sabores se mezclen.
9. El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo.
10. Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
11. Finalmente, poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado.