“MEZCALERÍA MICTLÁN”
PLAN DE NEGOCIOS
Antecedentes.
El mezcal de Matatlán, Oaxaca, tiene una rica y antigua historia que se
remonta a siglos atrás. Matatlán es considerado uno de los principales
productores de mezcal en México y es conocido como la "capital mundial del
mezcal".
Orígenes prehispánicos: La producción de mezcal en la región de Matatlán se
remonta a tiempos prehispánicos. Los indígenas zapotecas y mixtecos fueron los
primeros en destilar el agave para obtener mezcal, utilizando técnicas
tradicionales transmitidas de generación en generación.
Llegada de los españoles: Durante la época de la conquista española, los
colonizadores introdujeron técnicas de destilación europeas en la producción de
mezcal. El agave se convirtió en una alternativa al azúcar de caña para la
producción de bebidas alcohólicas, lo que llevó al crecimiento de la industria del
mezcal en la región.
Denominación de origen: En 1994, el mezcal de Oaxaca, incluyendo el producido
en Matatlán, obtuvo la Denominación de Origen, lo que significa que solo puede
llevar la etiqueta de "mezcal" si se produce en la región y cumple con ciertos
estándares de calidad y proceso de producción.
Auge de la industria: En las últimas décadas, el mezcal ha experimentado un
resurgimiento y una creciente demanda a nivel nacional e internacional. Matatlán
ha sido fundamental en este auge, ya que ha mantenido su tradición en la
producción artesanal de mezcal, utilizando técnicas ancestrales y agaves
silvestres o cultivados de la región.
Reconocimiento internacional: El mezcal de Matatlán ha ganado reconocimiento y
prestigio en todo el mundo. Ha sido elogiado por su calidad, su sabor distintivo y
su conexión con la cultura y la tradición mexicana. Se ha convertido en una
bebida apreciada por su autenticidad y ha ganado premios en competencias
internacionales de licores.
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Hoy en día, Matatlán es un destino turístico popular para los amantes del mezcal.
Los visitantes pueden explorar las destilerías familiares, aprender sobre el
proceso de producción y degustar una variedad de mezcales, desde los jóvenes
hasta los envejecidos. La historia y la tradición se entrelazan en cada sorbo de
mezcal de Matatlán, manteniendo viva la herencia ancestral de esta bebida icónica
de México.
Resumen ejecutivo
La mezcalería Mictlán, surge de la necesidad de distribución a nivel nacional he
internacional del mezcal 100% artesanal de alta calidad.
Objetivos de negocio:
1. Ofrecer una amplia selección de mezcales de alta calidad: El objetivo
principal de la mezcalería Mictlán es proporcionar a los clientes una
variedad de mezcales auténticos y de alta calidad, provenientes del
municipio de Matatlán Oaxaca, regiones de México. Se busca satisfacer las
preferencias y demandas de los amantes del mezcal, ofreciendo una
experiencia única y diversa.
2. Promover la cultura y tradición del mezcal: Mictlán tiene como objetivo
difundir y preservar la cultura y tradición del mezcal. A través de la
promoción de catas, eventos especiales y maridajes con comida tradicional
mexicana, se busca educar a los clientes sobre la historia, el proceso de
producción y las características distintivas del mezcal.
3. Se busca colaborar con otros negocios locales, como restaurantes y
hoteles, para promover el turismo y el desarrollo económico de la región.
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Misión:
Nuestra misión es ofrecer a nuestros clientes una experiencia única y auténtica en
torno al mezcal. Nos comprometemos a proporcionar una amplia selección de
mezcales de alta calidad, promover la cultura y tradición del mezcal.
Visión:
Nuestra visión es ser reconocidos como una mezcalería líder a nivel local y
nacional, referente en la promoción y difusión del mezcal auténtico. Nos
esforzamos por ser reconocidos por la calidad de nuestros productos, la
excelencia en el servicio y la valoración de la cultura del mezcal.
Nuestro producto:
Mezcal Doble Destilado
El proceso de elaboración artesanal del mezcal doble destilado involucra varias
etapas cuidadosas para obtener un producto de alta calidad y sabor distintivo.
Aquí se describe de manera general el proceso:
Selección y cosecha del agave: Se seleccionan las piñas maduras del agave, de la
variedad Espadín, que están listas para ser cosechadas. Las piñas se cortan de la
planta y se eliminan las hojas externas, dejando solo el corazón o la piña.
Cocción: Las piñas de agave se cocinan en un horno subterráneo llamado "horno
de tierra" o "horno cónico". Las piñas se apilan en capas y se cubren con tierra y
piedras para crear un ambiente de cocción lenta y ahumada. El proceso de cocción
puede durar varios días y es fundamental para suavizar las piñas y convertir los
almidones en azúcares fermentables.
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Trituración: Después de la cocción, las piñas se retiran del horno y se trituran
para extraer los jugos azucarados. Tradicionalmente, se utilizan molinos de
piedra llamados "tahonas" o "molinillos" para triturar las piñas y obtener una masa
fibrosa llamada "bagazo".
Fermentación: El bagazo triturado se coloca en grandes tinas de fermentación,
generalmente de madera, donde se agrega agua y se deja fermentar
naturalmente. La fermentación puede durar de unos días a varias semanas,
dependiendo de la temperatura y las condiciones ambientales. Durante este
proceso, los azúcares se convierten en alcohol, y se generan los sabores y aromas
característicos del mezcal.
Destilación: Una vez que la fermentación ha finalizado, el líquido resultante,
conocido como "mosto", se destila en alambiques de cobre. En el caso del mezcal
doble destilado, se realiza una primera destilación para obtener el "ordinario" o
"destilado ordinario". Luego, este destilado ordinario se vuelve a destilar para
obtener el mezcal final de mayor pureza y calidad. La destilación se lleva a cabo
lentamente, separando los diferentes componentes del mezcal y permitiendo la
eliminación de impurezas.
Reposo y envasado: Después de la destilación, el mezcal se deja reposar en
barricas o contenedores de vidrio para permitir que los sabores y aromas se
integren y se suavicen. La duración del reposo oscila entre unos dias y algunos
meses. Finalmente, el mezcal se embotella, etiqueta y está listo para ser
disfrutado.
Análisis de mercado:
Segmentos de mercado comunes a los que se dirige el mezcal:
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Amantes del mezcal: Este segmento está compuesto por personas que ya tienen
conocimiento y aprecio por el mezcal. Son consumidores que buscan experiencias
auténticas y están dispuestos a pagar por mezcales de alta calidad y variedad.
Turistas interesados en la cultura mexicana: El mezcal es parte importante de la
cultura mexicana y atrae a turistas que buscan sumergirse en la tradición y el
patrimonio de México. Estos turistas buscan probar y aprender sobre el mezcal
como una experiencia auténtica durante su visita al país.
Consumidores de bebidas artesanales y premium: Existe un creciente interés por
las bebidas artesanales y de alta calidad, y el mezcal se ha posicionado como una
opción atractiva en este segmento. Los consumidores que valoran los productos
artesanales, la autenticidad y la historia detrás de la bebida son un mercado
objetivo clave.
Profesionales jóvenes y urbanos: Los profesionales jóvenes y urbanos están
buscando experiencias únicas y distintivas. El mezcal ha ganado popularidad
entre este grupo demográfico, ya que es considerado una bebida sofisticada y con
carácter, ideal para ser disfrutada en ocasiones especiales o en establecimientos
de moda.
Consumidores internacionales: El mezcal ha ganado reconocimiento a nivel
internacional y ha despertado el interés de los consumidores en todo el mundo.
Personas de diferentes países están descubriendo y explorando el mezcal como
una bebida única y emocionante.
Propuesta de negocio:
Se propone un plan de inversión en botellas de mezcal doble destilado de la
variedad espadín (A. Angustifolia) con una capacidad de 750 ml cada una,
etiquetada y sellada en botellas seleccionadas cuidadosamente para las
necesidades de la mezcalería, además de realizar el sellado con corcho natural
con terminados de madera, el etiquetado puede ser con la marca propia de la
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mezcalería Mictlán, y opcionalmente se podría imprimir diseños alternativos a
petición del inversionista (más de 1,000 botellas).
Al realizar la compra de las botellas, se tiene la opción de mantenerlas en los
almacenes de la mezcalería, o en su caso la entrega del producto total en el punto
indicado por el inversionista, además se pone a su disposición los canales de
distribución de la mezcalería para continuar con la venta del producto adquirido.
No. Costo Inversión Precio al Precio de venta Ganancia
Botellas Unitario Publico total estimada
100 600 $60,000.00 $700.00 $70,000.00 $10,000.00
1000 400 $400,000.00 $700.00 $700,000.00 $300,000.00
10,000 350 $3,500,000.00 $700.00 $7,000,000.00 $3,500,000.0
0
Cabe mencionar que el precio al publico es un estimado ya que el inversor puede
fijar el precio que le sea mas conveniente, se toma como referencia el precio de
$700.00 como precio mínimo de venta.
Ejemplos de competencia y precios.
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En conclusión, el mercado del mezcal ha experimentado importantes tendencias
de consumo en los últimos años. Los consumidores han desarrollado un mayor
aprecio por la cultura, la tradición y la autenticidad, buscando productos que
reflejen estas características. El mezcal, con su proceso de producción artesanal,
su calidad excepcional y su conexión con la cultura mexicana, ha ganado
popularidad y ha capturado la atención de los amantes de las bebidas alcohólicas.
Además, se ha observado un enfoque en lo local y lo sostenible, con
consumidores valorando la procedencia del mezcal y la responsabilidad ambiental
en su producción. Las experiencias de degustación y maridaje también han
cobrado relevancia, permitiendo a los consumidores explorar los diferentes
perfiles de sabores y descubrir nuevas formas de disfrutar el mezcal.
Por último, la innovación en presentaciones y cócteles ha ampliado el alcance del
mezcal, atrayendo a consumidores que buscan experiencias únicas y
emocionantes. Los bartenders y mixólogos han creado nuevas formas de mezclar
y servir el mezcal, adaptándolo a las preferencias y expectativas cambiantes de
los consumidores.
En resumen, el mercado del mezcal ha evolucionado para satisfacer las demandas
de los consumidores modernos, quienes buscan bebidas de calidad, autenticidad
y conexión cultural. Las tendencias actuales indican un crecimiento continuo del
mercado del mezcal y la oportunidad para que los productores y mezcalerías
aprovechen estas tendencias y ofrezcan experiencias únicas a los consumidores.
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