Como poner una Exportadora de Mezcal

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿Por qué una Mezcalería?

Cuenta la leyenda que un rayo cayó sobre una planta de agave, abriendo y cociendo su
centro. Desde la lejanía, los nativos percibieron el penetrante aroma del néctar que emanaba
y bebieron con temor el líquido, obsequiado por sus deidades. Así, según el mito, nace el
mezcal, una de las bebidas más tradicionales de México y que cada día conquista más
latitudes.

El mezcal dejó de ser una moda para convertirse en una de las tendencias de consumo más
exitosas de los últimos años. Existe una enorme área de oportunidad por explorar con este
destilado del agave. Esto si tomamos en cuenta que la producción de tequila –considerada
como la bebida nacional–es 90 veces superior a la del mezcal, superando los 226 millones
de litros anuales. Por lo que se abre la puerta para conceptos que no se conformen sólo con
la venta en locales comerciales (bares y Mezcalerías), sino que trasladen toda la experiencia
de consumo hasta donde se encuentre el cliente.

Para hacer negocios con el mezcal debes ser fan de esta bebida e invertir –tiempo y dinero–
para prepararte de manera profesional (puedes visitar palenques en estados productores
como Oaxaca, Durango, Zacatecas o Guerrero); recibir capacitación directa por parte de las
diferentes marcas o subcontratar los servicios de expertos en la materia. Por lo tanto, la
inversión inicial puede variar de acuerdo a tu grado de especialización y capacitación.

El segundo paso es salir a conquistar el mercado. Tus consumidores potenciales: desde

amigos, familiares y conocidos que quieran adentrarse en la cultura mezcalera (organizando
eventos privados en sus casas), hasta ser parte de las amenidades de eventos sociales o
atender grupos de turistas (nacionales e internacionales) en hoteles, bares y restaurantes.

Así que no necesitas forzosamente contar con un local, pero sí con infraestructura móvil
(cristalería, stock de bebidas, velas, vehículo, etc., que sumados pueden alcanzar un moto
de inversión de $250,000) y personal capacitado (un líder y dos o tres miembros del staff).
Incluso, contempla la posibilidad de ofrecer algunos bocadillos o platillos para hacer
maridajes. También muy importante: da a conocer tus servicios a través de Internet y las
redes sociales.

Además, el mercado por satisfacer es amplio y noble. La mayoría de la mercancía para estos
establecimientos es susceptible de almacenamiento hasta por más de un año.

La inversión para montar un comercio de este tipo puede amortiguarse a través de

patrocinios de diversas marcas, los cuales consisten en dar la pintura de la fachada, toldos,
préstamos de mobiliario como mesas, sillas, hieleras u objetos promocionales Además,
algunas empresas se dedican a vender mobiliario de segunda mano para el comercio en
pequeño. Considera esta opción con la que podrás ahorrar hasta 40 por ciento al montar tu
Mezcalería.

Si bien las mezcalerías están de moda, los empresarios del ramo consideran que el concepto
llegó para quedarse. Y es que a diferencia de otras bebidas, la manufactura de este destilado
de agave es artesanal, lo que para muchos significa un plus difícil de igualar.

El mezcal brinda muy buenas oportunidades para hacer negocio; al grado que en los últimos
tres años los porcentajes de venta y consumo se han incrementado hasta en tres cifras. No
obstante, hay que ser cuidadosos al tomar estos datos, porque provienen de una base muy
pequeña.

Pese a ello, el boom del mezcal apenas comienza y las cifras de producción y consumo de
esta bebida de manufactura artesanal seguirán creciendo.

Aunque eso sí, seguirán lejos del tequila que, al ser una bebida industrializada, alcanza 261
millones de litros al año.

Al principio la gente pensaba que el mezcal te dejaba ciego, que era de baja calidad y de mal
sabor. Esto sucede cada vez menos. Ahora, las personas lo piden y se están volviendo
conocedoras. Los iniciadores o trendsetters fueron los intelectuales, los artistas, los
irreverentes. Luego permeó a los fresas, guapos y famosos. Y de ahí al resto de la población.
Ahora lo que hace falta es fortalecer al sector, y abrir mercado para echar a andar una
industria que sólo está esperando a que le compren y que necesita dónde vender.

Para echar a andar una mezcalería se requiere mucho más que espíritu emprendedor y
buena voluntad. Se necesita una propuesta innovadora que destaque entre las demás. Así
puedes apostar por una mezcalería pura –que sólo venda mezcal–o, en un afán de atender a
más consumidores, ofrecer en tu carta otras bebidas que también se están abriendo paso en
el mercado, como el tradicional pulque. Recuerda pulir el concepto y alinearlo a una base de
consumidores ecléctica, que lo mismo incluye a artistas e intelectuales, que a jóvenes y
adultos contemporáneos que se están iniciando en la cultural del mezcal.

¡Olvídate del glamour y las cosas rebuscadas! Apégate a una decoración simple, tradicional
o mexicana, con toques de cultura urbana que hagan clic con el consumidor. Un ejemplo es
La Botica, cuyo concepto es del 100% mezcal (y algo de cerveza). Este negocio nació hace
siete años inspirado en las cantinas y farmacias tradicionales de los pueblos de antaño. Sus
establecimientos (ubicados en las colonias Roma, Condesa, Juárez y Centro de la Ciudad de
México) cuentan con una barra de madera, una vitrina que exhibe una colección de juguetes
de los 70 y 80, y una antigua caja registradora (que sí funciona). Además de una rocola,
espejos y repisas con pequeñas botellas de vidrio de uso farmacéutico (120ml) con el
emblema de La Botica, cuya tipografía recuerda a los anuncios publicitarios de principios del
siglo XX. Estas botellas hacen de decoración y souvenir.

Otro ejemplo es El Aserrín, localizado en el corazón de la colonia Condesa. Se especializa

en la venta de mezcal, pero también expende pulque y cerveza. Su principal distintivo es la
ambientación kitsch, virutas de madera en el piso (que hacen las veces de una confortable
alfombra) y un enorme barril repleto de cacahuates a la entrada del local.

La carta incluye una amplia variedad de mezcales (todos certificados), 20 cocteles a base de
mezcal y curados que se preparan al instante con fruta fresca y pulque. En general cada
trago de mezcal cuesta entre $60 y $70, y por lo regular se acompaña con los antojitos
mexicanos propios de cada establecimiento, como gorditas, quesadillas, panuchos, tacos de
cochinita pibil y tortas de bacalao, a precios que van desde $15 hasta $50. No olvides los
cacahuates, las rodajas de naranja y la sal de gusano, infaltables para saborear el mezcal.

También puedes comercializar líneas de sales envasadas de gusano y chapulín. Se trata de

condimentos que durante muchos años permanecieron como recetas tradicionales propias
de la gastronomía oaxaqueña. Hoy, tienes la oportunidad de popularizar su uso.

Para conseguir este objetivo y hacer negocios, tienes dos opciones: buscar proveedores para
convertirte en productor y envasar sal de gusano y sal de chapulín (con diseño y marca
propia), o especializarte en su comercialización. Para la primera alternativa debes invertir, al
menos, $300,000 para generar tus primeros lotes y luego abrir canales de distribución.
Si eliges la segunda opción, contempla una inversión inicial de mínimo $100,000 que te
permita explorar diferentes puntos de venta, así como hacer de gustaciones y activaciones,
hasta llenar el ojo de chefs (que usen tus productos como el toque final de sus creaciones)y
jefes de compras de cadenas de vinaterías, tiendas departamentales y gourmet. También
publica en línea continuamente recetas y consejos para un maridaje perfecto con el mezcal y
otras bebidas.

Mercado Potencial

De acuerdo con el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam), en

2013 se envasaron 154 marcas para venta nacional, es decir, un 86% más que el año
anterior. También en 2013 se produjeron más de 2.5 millones de litros.

Otras estadísticas destacadas: 127% aumentó el consumo de esta bebida en bares cantinas
y Mezcalerías de la Ciudad de México (de 2009 a 2012), 260% se incrementaron las ventas
en tiendas mayoristas (de 2009 a 2011) y 371% aumentó el número de marcas exportadoras
(de 2005 a 2012).

El consumo de mezcal en México cobró fuerza hace aproximadamente cinco años gracias a
la entrada a la industria Mezcaleríara de bares en el que esta tradicional bebida alcohólica
era la principal atracción. No sólo los jóvenes se volvieron fieles seguidores, también los
consumidores adultos fueron conquistados por su sabor.

A decir del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam), el mezcal ya
es considerado como Premium en ciudades cosmopolitas como Nueva York, Londres y
Tokio. Datos de su Informe del Consejo Directivo señalan que en 2010 se exportaron
610,685.20 litros, en tanto que en 2011 la cifra subió a 647,988.99 litros.

Al margen de los tradicionales bares y cantinas que abundan en la Ciudad de México, las
mezcalerías están ganando terreno en el gusto de hombres y mujeres de niveles
socioeconómicos A, B y C+ que buscan conocer más sobre el mezcal. Poco a poco, los
jóvenes y adultos contemporáneos (de entre 25 y 50 años de edad) están construyendo una
nueva cultura que resalta la calidad, denominación de origen y posibilidades de maridaje de
esta bebida ancestral.

Lo anterior ha detonado una industria que, a decir del Consejo Mexicano Regulador de la
Calidad del Mezcal (Comercam), genera más de 50,000 empleos directos e indirectos, tiene
más de 150 marcas y agrupa a más de 600 empresas. Además, produce 1.5 millones de
litros de mezcal al año y exporta a 26 países un tercio de la producción.

A nivel doméstico la bebida se mueve, principalmente, por canales mayoristas (La Europea,
Alianza y La Divina), y en centros de consumo como cantinas, bares, antros y mezcalerías;
estas últimas son por mucho el lugar ideal para su consumo.
En ambos canales la categoría ha registrado un crecimiento impresionante, según un reporte
reciente de Consejeros Comerciales, empresa especializada en el análisis de información
para el canal de mayoreo de productos de consumo. De acuerdo con esa firma, de 2009 a
2011 el volumen de mezcal en antros, bares y Mezcalerías de la Ciudad de México creció un
169% y en tiendas mayoristas se disparó un 260 por ciento.

¿Cuántas mezcalerías hay en el Distrito Federal? No se sabe con exactitud, aunque los
empresarios del ramo estiman la existencia de 15 o 20, además de esquemas de negocio
híbridos donde adicional al mezcal, se venden otras bebidas alcohólicas.

Lo que está claro es que hay un mercado inmenso, considerando que la Fundación de
Investigaciones Sociales (Fisac) estima que 32 millones de personas de entre 12 y 65 años
ingieren bebidas alcohólicas con regularidad. A esto se suma otro dato clave: 3,600 negocios
están afiliados a la Asociación Nacional de la Industria de Discotecas, Bares y Centros de
Espectaculos (anidice).

Para conocer mas detalles sobre Como Poner una Exportadora de Mezcal haz
clic https://www.comoponerunnegocio.org/Como-Poner-una-Exportadora-de-Mezcal-,158_16