RESEÑA DE LA EMPRESA.

1. TAMAÑO DE LA EMPRESA.

El tamaño de la empresa corresponde a la capacidad que tenga en las instalaciones de la

planta a través de los equipos y maquinarias con las que cuenta para poner en marcha la
empresa, lo cual se expresa unidades anuales de producción. La empresa es considerado
óptimo cuando funciona con la obtención de la mayor rentabilidad o el menor costo de
producción .
El objetivo principal al determinar el tamaño óptimo de la empresa es tener conocimientos acerca de
los recursos tecnológicos, materiales, humanos y financieros que se necesitarían para que el negocio
de forma eficiente así también conocer el espacio físico donde opera la empresa.

1.2. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA

Tabla 1 Maquinarias, Equipos

EQUIPOS CANTIDAD
Hornos Eléctricos 1
Máquinas Amasadoras 2
Batidoras 2
Balanzas 1
Equipos/Refrigeración 1
Mobiliario 2
Además de los equipos mencionados también se usarán materiales e
instrumentos como:

ACCESORIOS E INSTRUMENTOS
 mesas  teléfono
 espátulas  internet / wifi
 mostradores  dispensador de agua
 vitrinas  suministros de oficina:
 sillas  escritorio
 mandil  calculadora
 gorros  hojas A4
 toallas de algodón para cocina  talonario de facturas
 guantes de algodón para cocina  sellos
 servilletas
 cucharas
 vasos
 cuchillos

Elaboración propia
2. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO

El proyecto en estudio “PANADERIA FINA E.I.R.L” refleja el tamaño óptimo del proyecto a
través de la demanda potencial.

De acuerdo a la investigación se realizó en estudio durante el año 2023, de lo cual este

Proyecto tiene una cobertura del 85%, es decir, 7900 unidades de pasteles anuales debido a la
capacidad instalada reflejada en los recursos tales como equipos, maquinarias y mano de obra
con que dispone este Proyecto, detallado en la proyección de los 5 fututos años desde el 2023
al 2027:

Tabla 2 Proyección de la Cobertura de la demanda de la Pastelería (Anual y Mensual)

2023 – 2027

Demanda

Período (unidades
(unidades Anuales)
Mensuales)
Pastelería Pastelería
0 5.219
524
-2022
1 5.446
530
-2023
2 6.582
532
-2024
3 6.700
533
-2025
4 7.797
534
-2026
5 7.873
535
-2027

Elaboración propia
 Tabla 3 Proyección de la Cobertura de la
demanda de la Pastelería (Semanal y
Diario)

2023 – 2027

(unidades Semanales) (unidades Diarias)

Período
Pastelería Pastelería
0
120 20
-2022
1
130 22
-2023
2
136 23
-2024
3
140 25
-2025
4
140 26
-2026
5
140 30
-2027

Elaboración propia

3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La localización óptima de una empresa permite contribuir en gran medida que se logre
alcanzar la tasa de rentabilidad más alta sobre el capital o a la obtención del costo unitario más
bajo. El gran objetivo es encontrar el lugar más idóneo para el establecimiento o la instalación
de la planta de la empresa.

En la localización óptima del proyecto hay que realizar dos análisis que son:

 Macro localización (provincia y región donde esta ubica la empresa)

 Micro localización (zona o sector donde se ubica la empresa que permite la cercanía al
mercado consumidor, goce de servicios básicos y existencia de mano de obra
calificada)
3.1. MACRO LOCALIZACIÓN

La empresa “PASTELERÍA FINA E.I.R.L.” se ubica en la Provincia de Arequipa la

cual destaca las siguientes características:

Costo y Disponibilidad del alquiler de Terreno: El terreno es de 310 metros cuadrados

en la provincia de Arequipa tienen un costo de alquiler promedio de S/1100.

Figura 2 Plano Macro Locacional

Fuente: Google Maps

3.2. MICRO LOCACIONAL

La Pastelería “PASTELERÍA FINA E.I.R.L” se ubica exactamente en el

distrito de Cerro Colorado en la avenida aviación, la cual es considerada como la
calle donde se desarrolla una gran variedad de actividades comerciales, considerado
como un aspecto muy importante para asegurar la rentabilidad de la empresa, debido
a
la cercanía que se mantiene con los demandantes o la población estudiantil la cual
tiene un alto índice de tránsito en el sector, el cual es considerado como el mercado
objetivo al cual se destina la oferta de los productos de pasteles.

El sector posee medios de transportes urbanos como son las custer, taxis así
también como autos y camionetas personales que tiene la población y que sirve para
trasladar a los moradores del sector dentro y fuera de la ciudad.

La Avenida Aviación, es considerada como el eje comercial debido que a lo

largo de la calle se encuentran variedad de locales comerciales, como servicios
informáticos, fotocopiado y restaurantes, donde los moradores del sector comentan
que los precios de los productos que ofrecen han disminuidos debido a la gran
competencia que existe en el sector

En función de la actividad, donde las circunstancias son positivas, tales

como:

 La elevada presencia de demandantes de entre 19 – 45 años (que son los

clientes potenciales)
 La poca presencia de panaderías y pastelerías en el sector

Figura 3 Plano Micro Locacional

Fuente: Google Maps

 Figura 4 Distribución De La Planta

CAJERA
MESAS
COCINA

VITRINAS

Baño

Elaboración propia

4. PROCESO DE PRODUCCIÓN
Es la descripción del procedimiento técnico utilizado en la empresa para poder
obtener los bienes finales que en este caso corresponde a la elaboración de pasteles, a
través del proceso de transformación de los insumos y materias primas, utilizando
tecnología sofisticada para poder lograr estándares de producción y de calidad que
caracterizan el desarrollo de la empresa. A continuación, se procede a realizar una
explicación del proceso productivo para obtener las tortas.
 Se describirán dos procesos; A y B. Para el caso de la Pastelería en el proceso A
se colocan los materiales en la Batidora se hace uso de materiales como el huevo,
harina, azúcar, etc., para obtener la masa cruda ya sea de pastel, cake o torta, luego para
el caso de los pasteles en el proceso B con alguna decoración se someten al proceso de
horneado, que puede ser en un nivel de calor de 180° a 200° durante 45 minutos
aproximadamente, para luego obtener el producto final.

4.1. FLUJOGRAMAS DE PRODUCCIÓN

A continuación, se muestra los siguientes Flujogramas de Producción a utilizarse en el
Proyecto “PANADERIA FINA E.I.R.L.”

Figura 5 Elaboración Del Pasteles En General Proceso A

HUEVOS, LECHE, HARINA.

POLVO ROYAL

MANTEQUILLA

BATIDORA

MASA DEL PASTEL

Elaboración Propia
 Figura 6 Proceso B: Masa De Pastel

MASA DEL PASTEL

PROCESO DE HORNEADO

DECORACIONES
ADICIONALES

PASTEL

VENTA

Elaboración Propia
 ESTRUCTURA Y ANALISIS DE COSTOS

1. Análisis de Costos PASTELERIA FINA E.I.R.L

Esta empresa tiene que solventar costos diversos en Materia Prima de Pastelería,
costo de la Mano de Obra Directa en la elaboración de pasteles por unidades de
producción, costos directos, indirectos y la cuantificación de los precios de los productos.

1.1. Costo De La Materia Prima

Para determinar el costo unitario de los productos de pastelería de la empresa se

ha considerado cinco productos recalcando que es mucha la variedad de los mismos
que ofrece esta novedosa iniciativa.
Los costos que a continuación se determinará por rubro de materia prima y, el total
corresponde al costo por torta (20 unidades), y a partir de este se obtendrá el respectivo
costo unitario.
Cabe recalcar que los productos que oferta este Proyecto Integrador describe costos
que reflejan la calidad, ya que se puede reducir dichos costos, pero disminuyendo calidad,
lo cual no es la prioridad, sino más bien la de ofrecer productos de calidad.

Es importante el sitio donde está ubicada la planta de la empresa la cual

alquilada, los equipos necesarios para la preparación de pasteles, por lo que incurre
en una inversión más o menos elevada.

A continuación, se describe el costo de materia de prima correspondientes a la

Pastelería:
 Tabla 4 Costo de Materia de Prima
MATERIA PRIMA CANTIDAD MONTO
harina 150 kg S/ 324.00
Leche 96 lt S/ 240.00
Azucar rubia 100kg S/ 180.00
Azucar Blanco 150kg S/ 270.00
huevo 1080 unid. S/ 310.00
mantequilla 30 kg S/ 210.00
polvo de hornear 80 S/ 52.00
crema Chantilly 30 bolsas S/ 360.00
fruta secas 8 kg S/ 60.00
fruta de estacion 10 kg S/ 18.00
chocolate 70 barras S/ 245.00
fudge 70 unidades S/ 350.00
Manteca 5 kg S/ 75.00
Azucar impalpable 60 kg S/ 180.00
manjar 50 unidades S/ 150.00
esencia de vainilla 20 S/ 8.00
Aceite vegetal 120 unid. S/ 770.00
sal 15 S/ 12.00
yogurt 10 ltr. S/ 38.00
mermelada 10 kg S/ 70.00
canela en polvo 0.5 kg S/ 15.00
esencia de gelatina 10 kg S/ 50.00
miel 5kg S/ 40.00
masa elastic 3 kg S/ 240.00

para 1410 S/
total tortas 4,267.00

Elaboración propia

A continuación, los costos de productos de la Pastelería:

 Tabla 5 costo de producto

Producto precio Imagen referencial

Torta de chocolate :
hechos a base de pasas s/. 50.00
y
nueces con un ligero
sabor dulce.

Torta de fresa: fresas

frescas, con base de
bizcochuelo y con s/. 40.00
crema chantilly

torta de zanahoria: con

semillas de avena, las
cuales aportan
importantes cantidades s/. 35.00
de fibra, proteínas y
vitaminas al organismo.

Torta de tres leches:

biscocho bañado con
tres tipos
de leche, condensada
evaporada y crema de S/. 40.00
leche, acompañado con
claras de huevo y frezas
decoradas
con cremas especiales
de chocolate.

Torta de majar blanco:

un biscocho de vainilla
con relleno y baño de
manjar blanco, está
cubierto de chocolate y
decoraciones
especiales. S/. 35.00
 Elaboración propia

EQUIPOS Y MAQUINAS CANTIDAD MONTO

horno industrial 2 S/ 9,900.00
batidora industrial 1 S/ 5,280.00
mesas de trabajo 2 S/ 3,000.00
cosina a gas 2 S/ 1,078.00
balon de gas 2 S/ 80.00
licuadora 2 S/ 400.00
refrigeradora 1 S/ 1,499.00
horno microondas 2 S/ 1,800.00
ollas 4 S/ 200.00
moldes de torta 10 S/ 150.00
cuchillos 8 S/ 40.00
cucharones 2 S/ 16.00
vajilla 5 S/ 350.00
cubiertos 2 S/ 112.00
copas 48 S/ 100.00
Fuentes 15 S/ 105.00
mesas 2 S/ 260.00
sillas 4 S/ 88.00
exhibidores 1 S/ 5,000.00
andamios 2 S/ 1,800.00
bolls 9 S/ 105.00
embases 9 S/ 27.00
cernidoras 3 S/ 18.00
caja registradora 2 S/ 160.00
Lava vajilla 5 S/ 40.00
ceras 3 S/ 75.00
desinfectantes 5 S/ 35.00
detergentes 30 S/ 81.00
Total 115 S/
31,799.00
Elaboración propia

CONCLUSIONES:
OBSERVACIONES: