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Extraccion de Grasa
Extraccion de Grasa
1. DATOS GENERALES
2. DATOS ACADÉMICOS
TEMA DE LA PRÁCTICA
3. OBJETIVO
3.1. OBJETIVO GENERAL
Aplicar la operación unitaria: extracción sólido-líquido, para determinar el contenido de grasa de alimentos.
4. FUNDAMENTO TEÓRICO
La operación de extracción sólido-líquido es una operación unitaria en la cual uno o varios componentes de una fase sólida tr
El método en sí consiste en poner en contacto el líquido, con un sólido, durante un lapso determinado, quedando disuelta en e
El extractor Soxhlet es un equipo de vidrio utilizado para la extracción de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica, con
Se define como la acción de separar con un líquido una fracción específica de una muestra, dejando el resto lo más íntegro posible
gas – líquido.
El sistema de extracción Soxtec en cambio, dispone de seis posiciones y herramientas de manipulación para un
análisis rápido y seguro de la grasa. Apto para una amplia gama de alimentos: piensos, forrajes, cereales, oleaginosas,
granos, harinas, carne, pescado, alimentos procesados sólidos, etc.
5.1. Materiales
Guantes.
Mascarillas
Mandil de laboratorio
5.2. Equipos
Soxhlet Cocineta
Manta de amianto
Cinta adhesiva
Éter de petróleo
Pentano
Hexano
Otro solvente no polar.
6. PROCEDIMIENTOS
de grasa (1 a 2h)
𝟖,𝟎𝟐𝟎𝟎𝒈 𝒅𝒆 𝒒𝒖𝒆𝒔𝒐 𝒇𝒓𝒆𝒔𝒄𝒐 - - - 𝟖,𝟎𝟐𝟏𝟑𝒈 𝒅𝒆 𝒒𝒖𝒆𝒔𝒐 𝒇𝒓𝒆𝒔𝒄𝒐 - - 𝟏𝟔,𝟎𝟏𝟔𝟕𝒈 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒍𝒍𝒐 𝒇𝒓𝒆𝒔𝒄𝒐 - - -𝟏𝟎𝟎%
𝟏𝟎𝟎% 𝟏𝟎𝟎% 𝟎.𝟑𝟗𝟗𝟐𝒈 - - - - - - -𝒙
𝟏,𝟖𝟒𝟏𝟔𝒈− − − − − − − − − 𝒙
𝟏,𝟓𝟓𝟒𝟏𝒈− − − − − − − − − −𝒙 1,5541𝑔 0.3992 g. de pollo ∗ 100%
𝑑𝑒 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 ∗ 100% 8,0200 𝑔 1.8416g de queso fresco * 100 16.0167𝑔
8,0213𝑔
19.38% 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐o 2.49% 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑠𝑒
22.96% 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑛 𝑏𝑎𝑠𝑒
Análisis de resultados:
Reportar los resultados obtenidos en la práctica en una tabla.
(%)
Cantidad de grasa del 19.38% 38.37%
queso
(a)
Cantidad de grasa del 22.96% 46.22%
queso
(b)
Cantidad de grasa del 2.49% 10.90%
pollo
Los parámetros como la humedad, la cantidad de grasa y la acidez juegan un papel importante en la
clasificación y determinación de las características técnicas y sensoriales de un queso. Si un queso tiene un
contenido mínimo del 40% de grasa en base seca, se puede clasificar como (extra-graso).
7. CONCLUSION
En conclusión, se pudo determinar la cantidad de grasa en muestras de queso y pollo mediante los métodos Soxhlet y
Soxtec, y se demostró que son confiables y eficientes. Es importante analizar el contenido de grasa en alimentos para
evaluar su calidad y controlar su cantidad
8. RECOMENDACIÓN
es necesario controlar el tiempo y las cantidades de reactivos utilizados en la muestra para evitar errores en los cálculos
y asegurar la obtención precisa de resultados en el análisis de la extracción de grasa.
1. BIBLIOGRAFÍA
Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid, Spain: Mundi -Prensa. Recuperado de
https://elibro.net/es/lc/uteq/titulos/35857.
Chancon,A. & Pineda,M. . (2009). CARACTERISTICAS QUIMICA , FISICAS Y SENSORIALES DE UN QUESO.
Alajuela, Costa Rica: Mesoamerica.
Nuñez, Carlos. (28 de Marzo de 2011). Extraccion con equipo Soxhlet. Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/51751551/Extraccion-con-equipo-Soxhlet#
2. ANEXOS
3. RESPONSABLES