Centro de Capacitación de Alta Cocina

Chef:
Curso:
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Tabla de Requisición

ARROZ

Arroz Arborio Tomate

Arroz Basmati Brocoli
Arroz salvaje Pasitas
Arroz Blanco Wasabi
Arroz parborizado Almendras
Arroz Integral Surimi (cangrejo)
Champiñones}Alga Nori Wakame
Manzana Verde Esterilla
Mango Aguacate
Salmon Platano maduro
Pollo Masago
Jamon Sesamo blanco
Huevos Sesamo negro
Alcachofas Berenjena
Mantequilla Calabacín
Queso parmesano Zanahoria
Canela Calamar
Pimienta Guayabita Tinta de calamar
Clavo de Olor Camarones
Leche en polvo Ron
Leche condensada
Aji dulce
Pimentón
Ajoporro
Cilantro
Perejil
Ajo
Cebolla blanca
Cebolla morada

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

HUEVOS

Huevos
Harina de trigo
Leche
Mantequilla
Levadura
Tomates
Cebolla
Cebollin
Ajidulce
Brocoli
Coliflor
Papas
Aceite
Aceite de oliva
Queso parmesano
Pimentón
albahaca
estragon
Tomillo
Oregano

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

CHUTNEYS-MERMELADAS Y SABORIZACION DE ACEITES

Remolacha Estragon fresco

Cebollin Tomillo fresco
Cebolla Albahaca
Cebolla morada Oregano fresco
Ajo Limon
Ajoporro Naranja
Berenjena
Mango
Guayaba
Fresa
Mora
Patilla
Melon
Aceite
Vinagre
Clavos de olor
Canela en rama
Pimienta guayabita
Pimienta entera
Ajidulce rojo
Pimenton rojo
Aji picante
Pepino
Calabacín
Auyama
Coco
Curry
Azucar
Zanahoria
Manzana
Tomate
Cilantro
Perejil

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

QUESOS SABORIZADOS PANES Y MANTEQUILLAS

Ricota
Queso crema
Crema de leche
Cebolla
Cebolla morada
Cebollin
Ajoporro
Ajo
Tomate
Pimentón
Ajidulce
Queso munster
Queso parmesano
Queso azul
Gelatina sin sabor
Pimienta
Tomillo
Estragon
Albahanca
Cilantro
Perejil
Mantequilla
Anchoa
Camarones con concha
Harina de trigo
Levadura
Leche en polvo
Huevos

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

PAPAS

Papas
Papas colombianas
Cebollin
Cebolla morada
Cebolla blanca
Aji dulce
Ajo
Espinacas
Acelga
Albahaca
Celery
Queso parmesano
Harina de trigo
Leche en polvo
Huevos
Levadura
Pimentón
Almendras
Limon
Naranja
Mantequilla
Aceite de oliva

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

GRANOS Y LEGUMINOSAS

Caraotas blancas
Caraotas negras
Lentejas
Garbanzos
Caraotas rojas
Tocineta entera
Cerdo
Pollo
Carne de res
Mantequilla
Harina de trigo
Huevos
Levadura
Leche en polvo
Ajo
Laurel
Ajidulce
Pimentón
Cebolla
Cebollin
Cilantro
Perejil
Salsa tahine
Aceite de sesamo
Soya
Salsa inglesa

Fecha:________________________________________

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TABLA DE REQUISICION

CONTORNOS

Yuca
Ocumo
Maiz
Platano maduro
Platano verde
Cilantro
Ajidulce
Cebolla
Cebollin
Alcachofas
Harina de trigo
Papelon
Clavo de olor
Canela
Pimienta guayabita
Azucar
Berenjena
Calabacín
Zanahoria
Champiñones
Hongos portobello
Coliflor
Brocoli
Agar-agar
Gelatina
Tomate
Batata rosada
Apio
Huevos
crema de leche

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

SOPAS Y CREMAS

Panza Tomate
Pollo Ron
Costilla Pepino
Auyama Patilla
Zanahoria Melón
Calabacin Mango
Ajoporro
Papas
Aji dulce
Cebollin
Pimenton
Cebolla
Cebolla Morada
Clavo de olor
Naranja
Anis estrellado
Camarones con Concha
Ajo
Aceite de sésamo
Crema de leche
Queso blanco
Ocumo
Yuca
Apio
Albahaca
Cilantro
Perejil
Limón
Platano verde

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

PASAPALOS

Harina de trigo Chocolate bitter

Mantequilla Cilantro
Huevos Perejil
Levadura Pollo
Polvo de hornear Aguacate
Carne molida Harina pan
Alfalfa
Tomate
Cebolla
Aji dulce
Pimenton
Ajo
Cebollin
Ajoporro
Queso blanco
Atun
Camarones
Limón
Naranja
Mango
Salmon
Masa filo
Bocadillo de guayaba
Papelon
Pimienta guayabita
Clavos de olor
Pimienta
Jamon
Cilantro

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

AVES

Pollo
Gallina
Huevos
Ajoporro
Aji dulce
Papas
Zanahoria
Remolacha
Pimenton
Ajo
Cebolla
Cebollin
Vino tinto
Vino blanco
Cilantro
Perejil
Curry
Champiñones
Calabacin
Berenjena
Cebolla morada
Batata
Crema de leche
Arroz
Maíz
Platano verde y maduro
Coliflor
brocoli
Tomate
Apio
Auyama

Fecha:________________________________________

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Tabla de Requisición

SALSAS EMULSIONADAS

Huevos Aceitunas verdes

Cebollin Alcaparras
Cebolla Perejil
Cebolla morada Cilantro
Ajo Aceitunas negras
Ajoporro Aceite de humo
Aceite Mantequilla
Vinagre Anchoas
Vino Blanco Crema de leche
Fresa Miel
Mora
Aceite
Vinagre
Clavos de olor
Canela en rama
Pimienta guayabita
Pimienta entera
Ajidulce rojo
Pimenton rojo
Aji picante
Curry
Azucar
Tomate
Estragon fresco
Tomillo fresco
Albahaca
Oregano fresco
Limon
Naranja
Salsa kétchup
Mostaza
Aceite de Oliva
Aceite de Sesamo
Pepinillos

Fecha:________________________________________

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TABLA DE REQUISICION

CARNES

Huevos Harina de maíz

Ajoporro Mantequilla
Aji dulce
Papas
Zanahoria
Remolacha
Pimenton
Ajo
Cebolla
Cebollin
Vino tinto
Vino blanco
Cilantro
Perejil
Curry
Champiñones
Calabacin
Berenjena
Cebolla morada
Batata
Crema de leche
Arroz
Maíz
Platano verde y maduro
Coliflor
brocoli
Tomate
Apio
Auyama
Harina de trigo

Fecha:________________________________________

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PESCADOS

Atun
Salmon
Huevos
Pimenton
Ajo
Cebolla
Cebollin
Vino tinto
Vino blanco
Cilantro
Perejil
Curry
Champiñones
Calabacin
Berenjena
Cebolla morada
Batata
Crema de leche
Arroz
Maíz
Platano verde y maduro
Coliflor
brocoli
Tomate
Apio
Auyama
Harina de trigo

Fecha:________________________________________

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