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UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE TESIS

COSTOS DE PRODUCCION Y DETERMINACION DE MARGEN DE UTILIDAD EN

LA PANADERIA GABY CON PERSONERIA NATURAL EN LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION - DISTRITO DE OROPESA - CUSCO AÑO 2020

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE CONTADO PUBLICO

PRESENTADO POR: Bach. Celina Vargas Chavez

ASESORA: Dra. Miriam Ymelda Yépez Chacón

CUSCO – PERÚ

2020
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PRESENTACIÓN

Señor Decano de la Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables de la

Universidad Andina del Cusco. Señores miembros del jurado: En cumplimiento del Reglamento

de Grados y Títulos de la Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables, pongo

a vuestra distinguida consideración el Proyecto de Tesis intitulado “COSTOS DE

PRODUCCION Y DETERMINACION DE MARGEN DE UTILIDAD EN LA PANADERIA

GABY CON PERSONERIA NATURAL EL LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

- DISTRITO DE OROPESA-CUSCO AÑO 2020”, cuyo objetivo es determinar los costos de

servicios y demostrar cómo influyen en la rentabilidad de la empresa “PANADERIA GABY

Distrito de Oropesa -” Cusco periodo 2020. Con el desarrollo de la presente investigación se

pretende optar al Título Profesional de Contador Público y poner en práctica los conocimientos

adquiridos durante la formación profesional en la Universidad Andina del Cusco.

Atentamente:

La autora.
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ÍNDICE
PRESENTACIÓN ....................................................................................................................... 2
ÍNDICE ........................................................................................................................................ 3
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................. 5
RESUMEN .................................................................................................................................. 6
CAPITULO I: .............................................................................................................................. 7
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 7
1.1 Planteamiento del Problema ......................................................................................... 7
1.2 Formulación del Problema ............................................................................................ 7
1.2.1 Problema general ................................................................................................... 7
1.2.2 Problemas específicos............................................................................................ 8
1.3 Objetos de Investigación ............................................................................................... 8
1.3.1 Objetivo general .................................................................................................... 8
1.3.2 Objetivos específicos ............................................................................................. 8
1.4 Justificación de la investigación ................................................................................... 8
1.4.1 Relevancia social ................................................................................................... 8
1.4.2 Implicancias prácticas............................................................................................ 9
1.4.3 Valor teórico .......................................................................................................... 9
1.4.4 Utilidad metodológica ........................................................................................... 9
1.4.5 Viabilidad y factibilidad ........................................................................................ 9
1.5 Delimitación de la investigación................................................................................. 10
1.5.1 Delimitación Temporal e investigador ................................................................ 10
1.5.2 Delimitación Espacial .......................................................................................... 10
1.5.3 Delimitación Conceptual ..................................................................................... 10
CAPITULO II ............................................................................................................................ 11
MARCO TEORICO .................................................................................................................. 11
2.1 Antecedentes de Investigación .................................................................................... 11
2.1.1 Antecedentes Internacionales .............................................................................. 11
2.1.2 Antecedentes Nacionales ..................................................................................... 12
2.2 Bases Legales .............................................................................................................. 15
2.2.1 Ley Nº 27170 – Ley del Fondo Nacional de Financiamiento de la Actividad
Empresarial del Estado – FONAFE, su Reglamento y Modificatorias. ............................ 15
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2.2.2 Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor ........................ 15

2.2.3 Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para
el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. ....................................................... 15
2.2.4 Ley N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio
en la elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.
15
2.2.5 Reglamento de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al
Consumo ............................................................................................................................ 15
2.2.6 TUO de la Ley del Impuesto a la Renta, Decreto Supremo N° 179-2004-EF .... 15
2.3 Bases Teóricas ............................................................................................................ 15
2.3.1 DETERMINACION DE COSTOS DE PRODUCCION .................................... 15
2.3.2 Costos de producción .......................................................................................... 15
2.3.3 Fijación de precios ............................................................................................... 16
2.3.4 Clasificación de los costos................................................................................... 16
2.3.5 Diferencia entre Costo y Gasto ............................................................................ 17
2.3.6 Rentabilidad Financiera ....................................................................................... 18
2.3.7 Ratios financieras ................................................................................................ 18
2.3.8 Coccion y enfriado............................................................................................... 19
2.4 Marco Conceptual ....................................................................................................... 19
2.5 Formulación de la Hipótesis ....................................................................................... 22
2.5.1 Hipótesis General ................................................................................................ 22
2.5.2 Hipótesis Específicas ........................................................................................... 22
2.6 Variables ..................................................................................................................... 23
2.6.1 Variables .............................................................................................................. 23
2.6.2 Conceptualización de Variables .......................................................................... 23
2.6.3 Operacionalización de Variables ......................................................................... 24
CAPITULO III........................................................................................................................... 25
MARCO TEORICO .................................................................................................................. 25
3.1 Tipo de Investigación .................................................................................................. 25
3.2 Enfoque de Investigación ............................................................................................ 25
3.3 Diseño de Investigación .............................................................................................. 25
3.4 Alcance de la Investigación ........................................................................................ 26
3.5 Población y muestra de la Investigación ..................................................................... 26
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3.5.1 Población ............................................................................................................. 26

3.5.2 Muestra ................................................................................................................ 26
3.6 Técnicas e instrumentos de Recolección de datos ...................................................... 26
3.6.1 Técnicas ............................................................................................................... 26
3.6.2 Instrumentos ........................................................................................................ 26
3.6.3 Procesamiento de Datos....................................................................................... 27
CAPÍTULO IV .......................................................................................................................... 28
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................................ 28
4.1. Recursos y Presupuesto .................................................................................................. 28
4.2. Cronograma…………………………………………………………………………….28
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 30

ÍNDICE DE TABLAS
 6

RESUMEN

El principal objetivo de este estudio fue determinar los costos de producción y determinación

de margen de utilidad en la panadería Gaby con personería natural en la producción y

comercialización - distrito de oropesa - cusco año 2020.Se realizó un análisis en los costos de

producción. En este constructo se referenció a los costos directos, para que las pequeñas

empresas puedan adaptar como un sistema de costos según su objeto social. La presente

investigación fue de alcance descriptivo, con un diseño no experimental y según su temporalidad

fue de corte transversal. La metodología aplicada en el estudio de la Panadería Gaby, considera

a cuatro productos principales como unidad de análisis según Ynoub (2011). Para el análisis de

datos y su mayor comprensión se elaboró fichas de costeo, en las cuales se registraron los costos

proporcionados por el propietario y donde se incluyeron los costos sincerados o reales para su

comparación a través del coste directo. Gracias a la información sincerada por el propietario, se

obtuvo resultados donde, no se incluyen algunos costos indirectos de fabricación, y que el

propietario presenta dificultades para determinar sus costos; finalmente, su precio de venta lo

determina tomando como referencia al precio de mercado.

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CAPITULO I:
INTRODUCCIÓN
1.1 Planteamiento del Problema

Las empresas hoy en día se desempeñan en un entorno competitivo, en el cual deben

saber obtener una ventaja sobre el resto de organizaciones. Es por ello que las empresas

deben contar con un sistema de información contable integral, configurado por una

contabilidad financiera y una contabilidad de costos, que brinde información oportuna a

la gerencia a fin de que ésta puedan tomar adecuadas decisiones y maximizar los

resultados empresariales.

Este informe se estructura en cinco capítulos: el capítulo I en el que se plantea el

problema, se trazan objetivos y se define la justificación e importancia de esta

investigación; en el capítulo II, se desarrolla el marco teórico, aquí se conceptualizan

argumentos e ideas que facilitan el desarrollo del tema; en el capítulo III se redacta la

hipótesis y se identifican las variables; en el capítulo IV se presenta la metodología

utilizada y finalmente en el capítulo V se realiza tanto el diagnóstico de la situación

actual de la empresa utilizando el método tradicional como la determinación costos y el

margen de utilidad.

1.2 Formulación del Problema

1.2.1 Problema general

¿Cómo afecta los costos de producción en el margen de utilidad de la panadería

Gabi con personería natural del distrito de Oropesa periodo 2020?

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1.2.2 Problemas específicos

a) ¿Cómo afecta el pan oropesa en el margen de utilidad de la panadería Gaby con

personería natural del distrito de Oropesa periodo 2020

b) ¿cómo afecta el pan chuta en el margen de utilidad de la panadería Gaby con

personería natural del distrito de Oropesa periodo 2020?

1.3 Objetos de Investigación

1.3.1 Objetivo general

Describir el grado de influencia del costo de producción en el margen de utilidad

de la empresa panadería Gaby del distrito de Oropesa - Cusco año 2020

1.3.2 Objetivos específicos

a) Describir cómo afecta el pan oropesa en el margen de utilidad de la panaderia Gaby con

personería natural del distrito de Oropesa periodo 2020

b) Describir cómo afecta el pan chuta en el margen de utilidad de la paanderia Gaby con

personería natural del distrito de Oropesa periodo 2020

1.4 Justificación de la investigación

1.4.1 Relevancia social

El motivo del presente se justifica, en el hecho de identificar el nivel de entendimiento

y de adopción de los costes de producción y el valor de precios de los principales productos en

la empresa panadería Gaby, por lo tanto, es preciso contar con estos instrumentos, que son de

gran relevancia para lograr competitividad dentro de las actividades comerciales. Los beneficios

de esta investigación recaerán directamente en el propietario de la panadería Gaby, los

colaboradores e indirectamente a otros sectores del mismo rubro

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Además, se puede considerar como un instrumento metodológico de interés para la

educación integral, no solo involucra a estudiantes, sino, para aquellos emprendedores, que

deseen encaminar sus actividades considerando de manera crucial el área de costes; de esta

manera, sirva como meta para ser mejor que los competidores, así como, un hincapié para

posteriores indagaciones referente al procedimiento de costes para las pequeñas empresas.

1.4.2 Implicancias prácticas

En la presente investigación se determinarán adecuadamente los costos de producción y

margen de utilidad en materia de investigación lo que permitirá una adecuada toma de decisiones

por parte de los propietarios de la empresa.

1.4.3 Valor teórico

Se justifica desde el punto de vista teórico pues permitirá revisar, conocer y aplicar las

bases teóricas especializadas y actuales, de los costos de producción y margen de utilidad lo

cual será como un referente para las empresas del mismo rubro.

1.4.4 Utilidad metodológica

En la presente investigación se usarán métodos y técnicas de costos de producción y

determinación de margen de utilidad en la panadería Gaby con personería natural en la

producción y comercialización” y culminará en una detallada evaluación de dichos costos.

1.4.5 Viabilidad y factibilidad

El desarrollo del presente trabajo de investigación será viable y factible en razón de que

se cuenta con la información, así como con recursos económicos y el conocimiento

metodológico, de la forma que sea viable y factible

 10

1.5 Delimitación de la investigación

1.5.1 Delimitación Temporal e investigador

Para el desarrollo de la investigación se tomará en cuenta el periodo económico 2020,

cuya información se obtendrá correspondiente a ese periodo.

1.5.2 Delimitación Espacial

La presente investigación se desarrollará en la Empresa Panadería Gaby. ubicado en el

distrito de Oropesa provincia de Cusco de la ciudad del Cusco.

1.5.3 Delimitación Conceptual

La presente investigación está enmarcada conceptualmente de costos de producción y

determinación de margen de utilidad en la panadería Gaby con personería natural en la

producción y comercialización
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CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 Antecedentes de Investigación

2.1.1 Antecedentes Internacionales

Antecedente Nº01: Gonzalo Vinicio Salina Bonilla (2012)

La industria de pares en fibra de video para autobuses y autos se ha convertido en un

ente fundamental en la provincia de Tungurahua, generando empleo directo e indirecto, sobre

todo en la ciudad de Ambato, aportando un 67% de la producción carrocera al país.

La investigación en la que se basa la presente tesis esta direccionada a tener un buen

control de costos de producción, mediante un sistema adecuado de costos por órdenes de

producción, mediante un sistema adecuado de costos por órdenes de reducción para obtener

verdaderos costos y medir la rentabilidad de la planta fibra de vidrio de la empresa Cepolfi

Industrial C.A. de la ciudad de Ambato.

La inadecuada forma de controlar los costos se ha generado por falencias

administrativas, sobre todo en la parte de fabricación de os productos, llegando a respiren

cantidades erróneas de material ocupado en las requisiciones de productos, también una

incorrecta asignación del tiempo de elaboración de cada pieza, por lo que conlleva a determinar

un costo.

Esta investigación esta direccionad a mejorar en control de los costos de producción para

obtener el costo verdadero del producto y poder medir la rentabilidad.

 12

La presente investigación se realizó en el lugar de los hechos y se cuenta con información

contable gracias a las autoridades de la empresa Cepolfi Industrilal C.A.

Antecedente Nº02: Medina Cárdenas,M (2010)

En su investigación titulada “Análisis de los gastos operativos y su incidencia en la

Rentabilidad del supermercado Superskandinavo Cia. Ltda. Para localizada en la ciudad de

Ambato en el año el segundo semestre del año 2010” de la Universidad Técnica de Ambato,

para la obtención del título de Ingeniería en Contabilidad y Auditoría. Cuyo objetivo de

investigación es estudiar la incidencia de los gastos ocultos de operación en

SUPERSKANDINAVO CIA. LTDA., para mejorar la rentabilidad. La investigación arriba a

las siguientes conclusiones: 1) Existen gastos realizados por la empresa durante el segundo

semestre del periodo económico 2010, que no poseen el sustento legal de soporte

correspondiente, debido a que la mayoría de los gastos no son imputables al giro normal de

Superskandinavo Cía. Ltda. 2) Existen gastos realizados por la empresa durante el segundo

semestre del periodo económico 2010, que no poseen el sustento legal de soporte

correspondiente, debido a que la mayoría de los gastos no son imputables al giro normal de

Superskandinavo Cía. Ltda. 3) Existen gastos que disminuyen la generación de réditos para la

empresa debido a que por su naturaleza no corresponden a las actividades que diariamente se

realiza para el proceso de comercialización. 4) No existe una herramienta de planificación con

la que se pueda canalizar correctamente los gastos de operatividad de la empresa, debido a que

se desconoce con una estructura de costos y gasto.

2.1.2 Antecedentes Nacionales

Antecedente Nº01: Walther Raúl Tarqui Chaparro (2010)

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Siendo la Industria metal mecánica una actividad importante, especialmente en la ciudad

de Yunguyo, que es el polo de desarrollo en la parte sureste de nuestro departamento, es

necesaria que sus empresas Industriales de metal mecánica y otros, sean tomadas muy en cuenta.

Porque permite a esta ciudad ser una zona Industrial, que contribuye, ingresos económicos para

su población al estado y otros. Por lo que es necesario tomar muy en cuenta su permanencia

para el desarrollo local y regional, su disminución en la parte productiva afectaría directamente

a sus consumidores como a las industriales dedicadas a esa actividad.

Por lo que se propone a través del presente trabajo de investigación orientar a los

inversionistas o empresarios del sector de producción metal mecánica presentar una buena

imagen y una adecuada organización empresarial, en el conocimiento y manejo de sus costos de

producción en la inversión de sus capitales, y su posible recuperación traducidos en una

rentabilidad real, de su Inversión, para ello deben mejorar la calidad de producto ya sea en su

prestación y de buen uso de sus materiales acorde a las nuevas políticas y estrategias de visión

empresarial y de modernidad.

Se hace referencia que en el departamento de Puno especialmente en la Provincia de

Yunguyo falta una adecuada sistematización de explotación, promoción y divulgación, de parte

de las Instituciones competentes en el ramo, como es el Ministerio de Industria, Comercio,

Turismo e Integración (MICTI). A esto se suma la falta de conocimientos de capacitación

permanente para su mejoramiento en la parte de comercialización y distribución a las

localidades aledañas de la ciudad.

Por otro lado, se observa que el gobierno central no presta ninguna atención por velar

los intereses económicos de la región para su mejora en la explotación de la industria metal

mecánica debiendo apoyar con otorgamiento de créditos blandos y a bajos intereses para su

crecimiento de estas empresas Industriales.

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Antecedente Nº02: Sandra Paola Quispe Saldaña (2018)

Las empresas hoy en día se desempeñan en un entorno competitivo, en el cual deben

saber obtener una ventaja sobre el resto de organizaciones. Es por ello que las empresas deben

contar con un sistema de información contable integral, configurado por una contabilidad

financiera y una contabilidad de costos, que brinde información oportuna a la gerencia a fin de

que ésta puedan tomar adecuadas decisiones y maximizar los resultados empresariales.

El sistema de cotos ABC es una metodología que permite realizar un costeo estratégico

de actividades, procesos, productos, o cualquier segmento de negocio que se desee medir,

acumulando los costos indirectos de cada una de las actividades de una organización para luego

asignar los costos de actividades a productos. La presente investigación tiene como objetivo

aplicar el sistema de costos ABC en la empresa JJM Servicios Generales SRL para determinar

los costos reales de los servicios que presta y la rentabilidad que estos generan; todo esto a través

de un análisis comparativo entre la rentabilidad obtenida con el método de costeo actual y el

propuesto. Este informe se estructura en cinco capítulos: el capítulo I en el que se plantea el

problema, se trazan objetivos y se define la justificación e importancia de esta investigación; en

el capítulo II, se desarrolla el marco teórico, aquí se conceptualizan argumentos e ideas que

facilitan el desarrollo del tema; en el capítulo III se redacta la hipótesis y se identifican las

variables; en el capítulo IV se presenta la metodología utilizada y finalmente en el capítulo V se

realiza tanto el diagnóstico de la situación actual de la empresa utilizando el método tradicional

como la aplicación del sistema de costos ABC y el análisis comparativo de rentabilidad entre

estos dos métodos.

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2.2 Bases Legales

2.2.1 Ley Nº 27170 – Ley del Fondo Nacional de Financiamiento de la Actividad

Empresarial del Estado – FONAFE, su Reglamento y Modificatorias.

2.2.2 Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor

2.2.3 Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria

para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

2.2.4 Ley N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de

potasio en la elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al

consumo humano.

2.2.5 Reglamento de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo

al Consumo

2.2.6 TUO de la Ley del Impuesto a la Renta, Decreto Supremo N° 179-2004-EF

2.3 Bases Teóricas

2.3.1 DETERMINACION DE COSTOS DE PRODUCCION

El estado de costos de producción tiene como objeto conocer los tres elementos del

costo de producción, con le fin de conocer cuento han gastado una empresa uno de los elementos

manufacturados y a la suma de los materiales directos con la mano de la obra directa, se ele

conoce el nombre de costo directo o costo primo. ( Sealtiel Alatriste, op. cit., p. 94.)

2.3.2 Costos de producción

El costo se define como el “valor” sacrificado para adquirir bienes o servicios, que se

mide en soles mediante la reducción de activos o al incurrir en pasivos en el momento en que

se obtienen los beneficios. En el momento de la adquisición, el costo en el que se incurre es para

lograr beneficios presentes o futuros. Cuando se utilizan estos beneficios, los costos se
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convierten en gastos. Un gasto se define como un costo que ha producido. (Santa Cruz & Torres,

2008)

2.3.3 Fijación de precios

Es el proceso que tiene las organizaciones con o sin fines de lucro para poner precios a

sus productos o servicios (pricing), es considerada como actividad de rutina que depende en

gran medida del desempeño de ventas y el éxito de la organización involucrada, Tanto la

distribución, la promoción y la definición del producto son elementos primordiales para llegar

hasta la fijación de precios. (Perez & Perez, 2008)

2.3.4 Clasificación de los costos

De acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o producto:

a) Costos directos: Son los que se identifican plenamente con una actividad,

departamento o producto. En este concepto se cuenta el sueldo correspondiente a la

secretaria del director de ventas, que es un costo directo para el departamento de ventas;

la materia prima es un costo directo para el producto, etc. (García Colín, 2014)

b) Costo indirecto: Es el que no se puede identificar con una actividad

determinada. Algunos costos son duales; es decir, son directos e indirectos al mismo

tiempo. El sueldo del gerente de producción es directo para los costos del área de

producción, pero indirecto para el producto. Como se puede apreciar, todo depende de

la actividad que se esté analizando. (García Colín, 2014)

De acuerdo con su comportamiento:

a) Costos variables: Son los que cambian o fluctúan en relación directa con una

actividad o volumen dado. Dicha actividad puede ser referida a producción o ventas: la
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materia prima cambia de acuerdo con la función de producción, y las comisiones de

acuerdo con las ventas. (García Colín, 2014)

b) Costos fijos: Son los que permanecen constantes durante un rango relevante

de tiempo o actividad, sin importar si cambia el volumen, como sería el caso de los

sueldos, la depreciación en línea recta y el alquiler de un edificio. Dentro de los costos

fijos, existen dos categorías. Por un lado, se encuentran los costos fijos discrecionales,

que son aquellos que son susceptibles de ser modificados, como por ejemplo los sueldos

y salarios; por otro lado, están los costos fijos comprometidos, que son los que no

aceptan modificaciones, por lo cual también son llamados costos sumergidos. En esta

última categoría entraría la depreciación de la maquinaria y contratos a largo plazo de

arrendamiento. (García Colín, 2014)

c) Costos semivariables: También conocidos como “semifijos” o mixtos, estos

costos tienen como característica que están integrados por una parte fija y una variable.

El ejemplo típico son los servicios públicos como electricidad y teléfono, que cobran

una cuota fija por servicio más un costo variable por uso del servicio (kilowatts, minutos

de llamadas). (García Colín, 2014)

2.3.5 Diferencia entre Costo y Gasto

Costo es el sacrificio incurrido para adquirir bienes o servicios con el objeto de

lograr beneficios presentes o futuros. Al momento de hacer uso de estos beneficios,

dichos costos se convierten en gastos. El costo hace referencia al conjunto de

erogaciones incurridas para producir un bien o prestar un servicio. Son aquellos

susceptibles de ser inventariados, como es la materia prima, la mano de obra y los costos

indirectos necesarios para fabricar un artículo. (Arredondo González, 2015)

 18

Gasto es el costo que nos ha producido un beneficio en el presente o que ha

caducado. Los costos que no se han gastado o que no han caducado son los que se

clasifican como activos dentro del balance y que brindan beneficios futuros. La mayor

parte de los costos conforme pasa el tiempo se convierten en gastos. Sin embargo, existe

una excepción y es que cuando no existe ningún beneficio de por medio, entonces se le

conoce como pérdida. (Arredondo González, 2015)

2.3.6 Rentabilidad Financiera

Según Eslava (2016) afirma que: En la contabilidad el estudio de la rentabilidad

se realiza a dos niveles, según se considere o no la influencia de la estructura financiera

de la empresa: rentabilidad económica y rentabilidad financiera, cuya relación viene

definida por el apalancamiento financiero. La rentabilidad económica es una medida

referida a un determinado periodo de tiempo, de la capacidad de los activos para generar

valor con independencia de cómo han sido financiados, mientras que la rentabilidad

financiera informa de rendimiento obtenido por los fondos propios y puede considerarse

una medida de los logros de la empresa.

La rentabilidad es una medida de eficiencia de naturaleza económica ligada a la

competitividad para controlar el nivel de costos y gastos presentados en la operación de

la empresa (Fontalvo, Mendoza, & Morelos, 2012)

2.3.7 Ratios financieras

Son indicadores financieros que se calculan en base a diversas cuentas

proporcionadas por los Estados Financieros, que servirán para entender el

desenvolvimiento financiero de la empresa, a través de sus valores cuantitativos. (Torres,

2011)
 19

2.3.7.1 Análisis de la rentabilidad financiera

La rentabilidad financiera mide la capacidad de remunerar a los propietarios o

accionistas de la empresa.

Ratio de Rentabilidad Financiera (ROE) = Utilidad Neta Patrimonio Neto

Patrimonio Neto

Esta ratio, también llamado de rentabilidad de los patrimonios o ROE (Return

On Equity), mide la capacidad de la empresa para remunerar a sus propietarios,

representando en última instancia para ellos el costo de oportunidad de los fondos que

mantienen invertidos en la empresa y posibilitar la comparación, al menos en principio,

con los rendimientos de otras inversiones alternativas.

La rentabilidad permite conocer el rendimiento de lo invertido al realizar una

serie de actividades en un determinado periodo de tiempo produciendo los capitales

utilizados en el mismo (Hoz, Ferrer, & Hoz, 2008).

2.3.8 Coccion y enfriado

Para tener la pieza totalmente lista, solo nos queda cocerla. Está cocción depende mucho

del tipo de pieza y de los esmaltes que se usen, por tanto, la duración de esta cocción está entre

las ocho y diez horas de duración y una temperatura aproximada a los 1.000 ºC. Cuando se

termina de cocer la hornada hay que dejar enfriar las piezas de forma lenta, porque si se apura

mucho ese enfriamiento, se corre el riesgo de que agrieten las piezas y rompan. (Portillo, 2009)

2.4 Marco Conceptual

a) Costos de produccion
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Son los que se generan en cualquier proceso productivo en donde se hagan

transformaciones de materia prima para finalmente conseguir n producto determinado.

Entre los costos de producción de encuentran costos de materia prima, costos de mano

de obra y costos de fabricación. (SALINAS BONILLA, 2012) –

Son los que se generan en el momento de transformar la materia prima en

producto terminado, lo integran tres elementos que son. Mano de Obra (MPD y MPI),

Mano de Obra (MOD y MOI) y los costos indirectos”. Juan García Colín, tercera edición

de Contabilidad de Costos/2008 -”

Son propios de las empresas manufactureras o industriales, es decir las que

convierten la materia prima con ayuda de los trabajadores y de las maquinas en productos

terminados nuevos.” Oscar Gómez Bravo cuarta edición de Contabilidad de Costos/2001

b) Pan Oropesa

La tradición panadera de Oropesa nació con la llega del trigo por parte de los españoles

en el siglo XVI. Los pobladores aprendieron el oficio de amasar y hornear el pan en pequeñas

construcciones de barro. Sobre cómo nació la tradición allí existente algunas leyendas. Éstas

explican que un niño recorría los hornos llevando pan para vender.

(BOLETOMACHUPICCHU, 2021)

c) Costos

La palabra costos tiene dos acepciones básicas: La primera puede significar la suma y

recursos que se han invertido para producir algo. La segunda acepción se refiere a lo que

sacrifica o se desplaza en lugar de la cosa elegida; en este caso, el costo de una cosa equivale a

lo que se renuncia o sacrifica con el objetivo de obtenerla. (González., 2003)

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d) Costos directos:

Costos que la gerencia puede asociar con los artículos o áreas específicas. (Polimeni,

Fabozzi, Adelberg, & Kole,, 1998)

e) Costos indirectos

Son aquellos desembolsos que no se pueden identificar directamente con el servicio

específico, pero constituyen un costo aplicable. (Trigozo, 2011)

f) Costo total

Es un método que implica la determinación de la recuperación de la inversión y la

obtención de la utilidad planificada, sobre todo en el planeamiento de largo plazo. (Chambergo

Guillermo, 2016)

g) Costo fijo:

Un costo fijo, es una erogación en que la empresa debe incurrir obligatoriamente, aun

cuando la empresa opere a media marcha, o no lo haga, razón por la que son tan importantes en

la estructura financiera de cualquier empresa. Son costos que no varían con los cambios en el

volumen de las ventas o en el nivel de producción. Los costos fijos se producen efectúese o no

la producción o la venta, o se realice o no la actividad de un negocio. (Franquet, 2014)

h) Costo variable:

Los costos variables son los gastos que cambian en proporción a la actividad de una

empresa. El costo variable es la suma de los costos marginales en todas las unidades producidas.

Así, los costos fijos y los costos variables constituyen los dos componentes del costo total. Los

costos variables se denominan a veces a nivel de unidad producida, ya que los costos varían

según el número de unidades producidas. (Cendrero, 2008)

i) Valor del servicio:

 22

Es un valor monetario que se expresa en dinero y señala la cantidad que debe tener el

comprador o cliente para hacerse con un producto o servicio. (RAE, 2014)

j) Rentabilidad Financiera

Capacidad de un bien para producir ingresos, rentas u otro tipo de utilidades y, en

especial, la de un capital de producción de rentas. (Mochón & Isidro, 2006)

k) Margen de utilidad

El margen de utilidad de operación es la proporción derivada de la sección de ingresos

operativos de un reporte de resultados comparado con las ventas. Obtienes el margen de utilidad

en operación al dividir el ingreso operativo entre las ventas. Esto muestra qué tan eficientemente

tu empresa puede generar ganancias de sus operaciones corporativas primarias. Esta medida es

especialmente útil para los inversionistas que desean ver qué tan rentable y estable son las

operaciones de tu negocio. (Kokemuller, 2013)

2.5 Formulación de la Hipótesis

2.5.1 Hipótesis General

El costo de produccion se relaciona con el margen de utilidad de la empresa panaderia

Gaby del distrito de Oropesa - Cusco año 2020

2.5.2 Hipótesis Específicas

a) El pan oropesa se relaciona con el margen de utilidad de la empresa panadería Gaby del

distrito de Oropesa - Cusco año 2020

b) El pan trigo se relaciona con el margen de utilidad de la empresa panadería Gaby del

distrito de Oropesa Cusco -año 2020

 23

2.6 Variables

2.6.1 Variables

- Variable 1 = Determinación de costos de producción

- Variable 2 = Margen de utilidad

2.6.2 Conceptualización de Variables

Determinación de costos de producción: Es un sistema de costos que permite

determinar los costos de producción total y por unidad cuando el régimen de producción es en

lotes, intermitente o interrumpido. Los costos incurridos se acumulan por lotes, trabajados y

solo se podrá obtener el costo al terminarse el lote íntegramente. Este sistema no será posible su

aplicación si cada uno de los lotes avanza en diferentes grados y se terminan en fechas distintas.

Chambergo, I. (2012) UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO 2017

Margen de utilidad: Ratio que permite conocer la rentabilidad de las ventas frente al

costo de ventas como medida para evaluar la capacidad de cubrir los gastos operativos y obtener

una utilidad antes de intereses e impuestos." (Fischer, 1992, p.127) “UNIVERSIDAD

NACIONAL DE CAJAMARCA”
 24

2.6.3 Operacionalización de Variables

DEFINICION DIMENSIONES
VARIABLES
CONCEPTUAL subdimensiones INDICADORES
Componentes y elementos

Es un sistema de costos que

permite determinar los
costos de producción total
y por unidad cuando el
régimen de producción es
en lotes, intermitente o
interrumpido. Los costos
incurridos se acumulan por
Variable 1
lotes, trabajados y solo se
podrá obtener el costo al X1 PAN OROPESA - Costos fijos
Determinación terminarse el lote - Costos mixtos
de costos de íntegramente. Este sistema - Costos variables
producción no será posible su
aplicación si cada uno de
los lotes avanza en
diferentes grados y se
terminan en fechas
distintas. Chambergo, I.
(2012) UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL
ALTIPLANO 2017

Ratio que permite conocer

la rentabilidad de las ventas
frente al costo de ventas
como medida para evaluar
Variable 2
la capacidad de cubrir los Y1: Precio
gastos operativos y obtener
Margen de una utilidad antes de
utilidad intereses e impuestos."
(Fischer, 1992, p.127)
“UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
CAJAMARCA”
 25

CAPITULO III
MARCO TEORICO
3.1 Tipo de Investigación

La presente investigación es de tipo aplicada, en vista de que se aplican las teorías

existentes como: costos de producción y determinación de margen de utilidad para proponer la

solución de los problemas planteados (Carrasco, 2013)

El problema de investigación es determinar la aplicación de los costos de producción y

determinación de margen de utilidad en la panadería Gaby con personería natural en la

producción y comercialización - distrito de oropesa-cusco año 2020

3.2 Enfoque de Investigación

En el presente trabajo de investigación se aplica el enfoque cuantitativo, ya que se

desarrolló con información medible, con la finalidad de medir y analizar los datos, además de

aplicar los conocimientos teóricos en el análisis de una situación real actual. (Hernández, &

Baptista, 2015)

Se busca determinar los costos de producción y determinación de margen de utilidad en

la panadería Gaby con personería natural en la producción y comercialización - distrito de

Oropesa-Cusco año 2020

3.3 Diseño de Investigación

La presente investigación tiene un diseño no experimental “en razón de que no se

manipularán ninguna de las variables, solo serán materia de estudio los hechos económicos de

la empresa. (Hernandez, 2014)

Es de tipo no experimental porque estudiamos los costos de producción y determinación

de margen de utilidad en la panadería Gaby con personería natural en la producción y

comercialización - distrito de Oropesa-Cusco año 2020.

 26

3.4 Alcance de la Investigación

El presente estudio tiene un alcance descriptivo, pues se describió todos los hechos,

fenómenos, las normas, relacionados a la investigación como es: Costos de producción y

determinación de margen de utilidad en la panadería Gaby con personería natural en la

producción y comercialización - distrito de oropesa-cusco año 2020

3.5 Población y muestra de la Investigación

3.5.1 Población

En el trabajo de investigación la población lo constituye el Administrador, Gerente y

contador de la empresa Panadera Gaby. distrito de Oropesa provincia de Cusco de la ciudad del

Cusco. Asimismo, está conformada por toda la documentación financiera de la empresa en

materia de investigación.

3.5.2 Muestra

El presente trabajo de investigación tiene como muestra los Estados Financieros la

información del Gerente y del Administrador como también del contador de la empresa

Panadería Gaby. Se tomó como muestra la documentación relacionada a costos operativos de

servicio y documentación financiera de la empresa.

3.6 Técnicas e instrumentos de Recolección de datos

Las técnicas e instrumentos que se utilizaron para la recolección y tratamiento de la

información son las siguientes:

3.6.1 Técnicas

-Revisión documental

3.6.2 Instrumentos

-Ficha de análisis documental

 27

3.6.3 Procesamiento de Datos

Los datos obtenidos serán procesados en una hoja de cálculo Excel y en el programa
SPSS.
 28

CAPÍTULO IV
4. 4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. Recursos y Presupuesto
a. PRESUPUESTO

Recursos humanos:
Asesor de Tesis :
Tesista : Celina Vargas Chavez

b. Recursos económicos
Propios.

PRESUPUESTO DEL ESTUDIO

ACTIVIDAD COSTO S/.

Recursos humanos 1,800.00
Trámites administrativos 1,800.00
Material de escritorio 1,300.00
Gastos operativos 1,200.00
TOTAL S/. 6,000.00
 29

4.2. Cronograma

Actividades 1er 2do 3er 4to 5to 6to 7mo 8vo

mes mes mes Mes mes Mes mes mes
Revisión bibliográfica X
Elaboración del proyecto X
Revisión y corrección del X
proyecto
Aprobación del proyecto X
Trabajo de campo X X
Procesos y análisis de X X
datos
Elaboración del informe X
final
Presentación del informe X
final
 30

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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comercial Luis Felipe Olmedo localizada en la ciudad de Riobamba en el año 2015.
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32