PLAN DE NEGOCIOS PARA CREAR UNA MARCA DE PRODUCTOS

ELABORADOS A PARTIR DEL PLÁTANO VERDE

DECAYEYE

PRESENTADO POR:

Sergio Annicchiarico Palacio

PRESENTADO A:

Ph.D. Álvaro Zapata Domínguez

Módulo Metodología de La Investigación

Maestría en Administración

Universidad del Magdalena

Abril, 2020

Santa Marta
Contenido

1. FORMULACIÓ N DEL PROBLEMA................................................................................................................ 6

1.1. Descripció n del problema.......................................................................................................................... 6

1.2. Antecedentes del tema................................................................................................................................ 7

1.3. Justificació n..................................................................................................................................................... 9

1.3.1. Justificación práctica................................................................................................................................. 9

1.3.2. Justificación económica............................................................................................................................ 9

1.3.2. Justificación social.................................................................................................................................... 10

1.4. Amplitud y delimitació n del problema y alcances del proyecto de investigació n............10

1.5. Preguntas de la investigació n................................................................................................................ 11

Pregunta general................................................................................................................................................. 11

Preguntas específicas......................................................................................................................................... 12

1.6. Hipó tesis........................................................................................................................................................ 12

1.7. Objetivo General......................................................................................................................................... 12

1.8. Objetivos Específicos................................................................................................................................. 13

2. MARCO CONCEPTUAL.................................................................................................................................. 14

2.1. Revisió n de la literatura y estado del arte........................................................................................ 14

2.2 El Marco teó rico........................................................................................................................................... 16

2.3 El modelo de aná lisis teó rico.................................................................................................................. 17

2.4 Marco contextual y legal de la investigació n.................................................................................... 18

2.4.1 Marco contextual....................................................................................................................................... 18

 2.4.2. Marco legal................................................................................................................................................. 25

2.5 Síntesis del contexto teó rico general................................................................................................... 29

3. METODOLOGÍA............................................................................................................................................... 30

3.1. Discusió n general sobre el tipo de investigació n (descriptiva, exploratoria, inductiva o

deductiva).................................................................................................................................................................... 30

3.2. Métodos.......................................................................................................................................................... 30

3.3. Població n y muestra.................................................................................................................................. 31

3.4. Técnicas de investigació n y recolecció n de la informació n.......................................................33

3.4.1. Resultados de la encuesta.................................................................................................................... 34

3.5. Validez de la investigació n...................................................................................................................... 36

4. CONDICIONES GENERALES PARA ADELANTAR LA INVESTIGACIÓ N......................................39

4.1 Tabla de contenido provisional del informe final de la investigació n o tesis......................39

4.2 Cronograma................................................................................................................................................... 40

4.3 Presupuesto................................................................................................................................................... 40

4.4 Bibliografía general referenciada.......................................................................................................... 40

Referencias............................................................................................................................................................ 40

4.5 Anexos.............................................................................................................................................................. 42

4.5.1. Instrumento de recolecció n de informació n – encuesta.........................................................42

.................................................................................................................................................................................... 42
Índice de tablas

No se encuentran entradas de índice.

Tabla de ilustraciones

Ilustración 1 - Rangos de edades público objetivo................................................................................................................. 32

Ilustración 2 - Consumo de guineo verde................................................................................................................................... 32

Ilustración 3 - Frecuencia en el consumo de guineo verde................................................................................................. 33

Ilustración 4 - Consumidores dispuestos a probar un producto de guineo verde.....................................................33

Ilustración 5 - Estandarización de precios................................................................................................................................ 34

Ilustración 6- Preferencias de publicidad.................................................................................................................................. 34

 1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.1. Descripción del problema

En materia de emprendimiento, es importante la realización de un análisis

exhaustivo del entorno económico antes de iniciar cualquier proyecto empresarial.

Es necesario para todo emprendedor, identificar las falencias que presenta el

mercado con el fin de brindar un producto de calidad que responda a las

necesidades de los consumidores dentro de su mercado objetivo.

Teniendo en cuenta que la ciudad de Santa Marta es una de las más

antiguas y con más historia de Colombia, además de la creciente ola de turistas

que día a día llegan a ella; no es difícil notar los obstáculos sociales a los que se

enfrenta, entre éstos se encuentra la falta de identidad cultural, que conlleva a

falencias en la presentación de su marca ciudad. Los samarios no cuentan con un

legado memorable que dejar a los visitantes, no han sabido diseñar su historia

como generadora de ingresos.

Los lugares de moda en la ciudad no siempre ofrecen productos de

calidad, generalmente ofrecen al cliente comidas rápidas y procesadas que a largo

plazo no serán de gran aporte nutricional para ellos. La mala alimentación y falta
de alternativas saludables a precios asequibles se ha convertido en una de las

grandes problemáticas que azotan a la población samaria.

1.2. Antecedentes del tema.

El tema de la presente investigación se relaciona con la importancia que

tiene la creación de una marca autóctona de alimentos utilizando el plátano verde

como materia prima, para el fortalecimiento en la identidad cultural de la ciudad de

Santa Marta, logrando robustecer su marca ciudad. Para su desarrollo se tuvieron

en cuenta algunos estudios previos realizados en cuanto a la utilización del

plátano verde en las cadenas productivas de la industria alimenticia:

Título Autor Observaciones

Plan de negocios para (García, Este proyecto estudia la posibilidad de

la creación de un 2015) creación de un restaurante con una

restaurante dedicado a la nueva propuesta gastronómica en la

venta de pizza elaborada ciudad de Quito, cuyo producto principal

a base de plátano verde será la pizza hecha con masa de plátano

e ingredientes no verde, sin embargo, se ofrecerán otros

tradicionales en la ciudad productos elaborados con este insumo,

de Quito. como empanadas y patacones.

Plan de negocios para (Velasco, Este plan de negocio que tiene como
la apertura de un 2015) fin proporcionar productos elaborados

restaurante que tiene con plátano verde, realiza un análisis

como producto principal macroeconómico en el cual se

el plátano verde en el contrastan indicadores como la inflación

sector de Cumbaya y el crecimiento del PIB en la industria

de alimentos, así como el mercado

potencial, la competencia y escenario

financiero dentro de su entorno

económico.

El plátano verde en la (Morales Este artículo presenta un análisis

matriz productiva en la , Cedeño, & acerca del papel que juega el plátano

zona 8 de Ecuador Armijos, verde dentro de la matriz productiva de

2015) la zona 8 de Ecuador para un nuevo

modelo de desarrollo. Se proponen

varias ideas de emprendimiento entre las

que se encuentran la elaboración de

snacks, alimentos listos para preparar,

alimentos listos para el consumo, y

alimentos deshidratados.

Historia de Santa (Caro & Esta obra, cuyo objetivo general es

Marta y el Magdalena Viloria, realizar un recuento de las estructuras

Grande 2018) económicas preponderantes a lo largo

 de la historia en el distrito de Santa

Marta y el Magdalena, presenta una

descripción detallada de los inicios de la

exportación de banano durante la

segunda mitad del siglo XX hasta

nuestros días, cómo ha ido

evolucionando la industria, así como los

determinantes del progreso o atraso que

ésta ha sufrido a lo largo del tiempo.

1.3. Justificación

1.3.1. Justificación práctica

Esta investigación se realiza con el ánimo de contribuir en la diversificación de

productos del banano en el distrito de Santa Marta y el Magdalena, al ser puntos

estratégicos para la creación de productos y servicios con identidad cultural, en

este caso la creación de un producto alimenticio que contribuya al branding del

distrito y la región. Mejorar sus canales de distribución y estrategias de marketing

es fundamental para aumentar la competitividad comercial del distrito, y que el

proyecto tenga éxito.

 1.3.2. Justificación económica

Existe la necesidad de contribuir en la creación de comercios enfocados a la

creación de alimentos de alta calidad en Santa Marta, al ser una ciudad turística y

posible punto estratégico para el turismo gastronómico de Colombia. Aumentar la

calidad en los servicios de gastronomía y ofrecer una experiencia enriquecedora a

los consumidores es fundamental para aumentar la competitividad del distrito en

materia comercial frente a otras ciudades del país, que cuentan con mejores

condiciones en cuanto a emprendimiento.

1.3.2. Justificación social

La presente investigación se enfocará en identificar las necesidades a satisfacer

de los clientes potenciales, así como en la contribución a la creación de una

cultura gastronómica definida que conllevará a la creación de una marca ciudad,

todo esto teniendo en cuenta investigaciones anteriormente publicadas en

distintos contextos económicos, como el del Ecuador. Así, el presente trabajo

permitiría encontrar la estrategia de penetración de mercado adecuada que

garantizará el éxito de la empresa.

1.4. Amplitud y delimitación del problema y alcances del proyecto de

investigación

Colombia en general se muestra como un país llamativo turísticamente en el

ámbito internacional; su diversidad de fauna y flora, hermosos paisajes y

gastronomía típica son grandes atractivos. Esto gracias a que el país se ha

convertido en una de las paradas obligadas en Latinoamérica para los amantes de

la buena cocina, lo que ha dinamizado la gastronomía nacional vista como una

expresión de la cultura local. Teniendo esto en cuenta, y dada la diferencia de

culturas locales en cuanto a regiones, cada una de ellas cuenta con un atractivo

característico.

Santa Marta como Distrito Turístico, Cultural e Histórico, enmarca un conjunto

de atributos que la hacen ser reconocida dentro de la región caribe, nacional e

internacionalmente. Teniendo en cuenta la historia económica de la ciudad y su

desarrollo a lo largo de los años, ésta debería contar con un aparato productivo

capaz de diversificar sus productos con identidad cultural y convertirlos en parte

del engranaje de su marca ciudad. Es necesario conocer también la capacidad de

consumo del distrito en general y cómo se están manejando las relaciones

empresariales entre las marcas de alimentos que conforman el mercado samario

con el fin de conseguir un mayor desarrollo económico que permita el aumento de

la competitividad y productividad en materia de mercancías que dejen un legado

para las futuras generaciones.

 1.5. Preguntas de la investigación.

Pregunta general

¿Cuáles son los determinantes de los efectos que tiene el acceso de productos

alimenticios con identidad cultural sobre el desarrollo económico y social en

mercados dinámicos como el de la ciudad de Santa Marta?

Preguntas específicas

1. ¿Cuáles son los elementos clave en la creación de identidad cultural en

la ciudad de Santa Marta?

2. ¿Cómo introducir el concepto de marca ciudad en Santa Marta

generando aceptación dentro de su población?

3. ¿Qué tienen en cuenta los clientes al escoger un producto alimenticio?

4. ¿Qué tanto le agrada la idea del modelo de negocio al público objetivo?

5. ¿Es efectiva la actual estrategia de servicio al cliente de los productos

alimenticios samarios posicionados en el mercado?

1.6. Hipótesis

Mediante la creación de productos gastronómicos y turísticos y la aplicación de

un correcto marketing mix enfocado en identidad cultural que los hagan más

atractivos para nuevas generaciones, se fortalecerá el desarrollo de la marca

ciudad para Santa Marta, así como su reconexión con las raíces históricas de la

economía de la región.

1.7. Objetivo General

Evaluar la creación de una empresa de productos derivados del plátano verde

en la ciudad de Santa Marta, con el fin de satisfacer las necesidades del mercado

en cuanto a su producción y experiencia del cliente; así como generar con la

viabilidad del proyecto la creación de una empresa que promueva el desarrollo de

una marca ciudad al crear una cultura gastronómica arraigada.

1.8. Objetivos Específicos

1. Formular el sentido de pertenencia de DECAYEYE como concepto

educativo que arraigue didácticamente la identidad cultural en los samarios,

recogiendo la historia y sus principales logros y desarrollos.

2. Diseñar un plan de acción con objetivos, metas y actividades para

impulsar la marca DECAYEYE en la gastronomía de la ciudad de Santa

Marta.
 3. Identificar las preferencias de los clientes potenciales para el

desarrollo de un producto que pueda satisfacer sus necesidades de

consumo gastronómico.

4. Elaborar un estudio para justificar DECAYEYE como marca de

gastronomía propia de la ciudad de Santa Marta, identificándola como

símbolo y representación de la identidad samaria.

5. Indagar acerca de las marcas de alimentos con contenido cultural

existentes en el mercado samario, generando un cuadro comparativo en el

cual se puedan identificar oportunidades y amenazas.

2. MARCO CONCEPTUAL

2.1. Revisión de la literatura y estado del arte

El concepto de cultura según la (UNESCO, 2005) incluye el conjunto de los

rasgos distintivos, espirituales, materiales y afectivos que caracterizan una

sociedad o grupo social. Ella engloba, además de las artes y las letras, los modos

de vida, los derechos fundamentales del ser humano, los sistemas de valores,

creencias y tradiciones.

A través de la cultura se expresa el individuo, se cuestiona, busca nuevos

significados a las demandas de su entorno, aprende a relacionarse y expresa su

colectividad. La cultura determina la manera en que los integrantes de cualquier

sociedad se relacionan, entre ellos y con agentes externos, asimismo incluye

valores y creencias con los que se identifican.

La identidad cultural, como activo generador de desarrollo económico, muestra

una influencia considerable en todos los agentes productivos de las ciudades y

países. Una ciudad con una identidad cultural arraigada tiene una ventaja

comparativa frente a otras que no hayan desarrollado este tipo de características.

En su ensayo, (Molano, 2017) señala que la identidad no es un concepto fijo,

sino que se recrea individual y colectivamente. Aunque el concepto de identidad

trascienda las fronteras (como en el caso de los emigrantes), el origen de este

concepto se encuentra con frecuencia vinculado a un territorio.

La identidad cultural puede expresarse en muchos signos materiales o

inmateriales: en la lengua, la música, la literatura y el arte; en los sitios

arqueológicos, la arquitectura y el paisaje; en las tradiciones y el folclor; en la

biodiversidad vegetal o animal (variedades locales de plantas y razas animales),

en los productos alimentarios típicos y los productos artesanales. Las estrategias

de desarrollo territorial se proponen valorar estos recursos específicos, evitando

centrar la atención en la competencia global a partir de la reducción de costos.

Según (Fonte & Ranaboldo, 2018), en un contexto de globalización que

amenaza la supervivencia de las diferencias regionales y la capacidad de

comunidades y estados nacionales de forjar su propio destino, son precisamente

estos recursos específicos los que valorizan las economías locales y aspiran a

controlar la producción y sus beneficios desde la propia comunidad.

 Una comunidad con valores culturales arraigados tiene en su identidad y

valorización un elemento clave que le permitirá asegurar un mayor poder de

negociación de sus actores sociales locales en los procesos de desarrollo y en la

distribución de sus beneficios. Este tipo de ventajas son especialmente útiles en

cuanto a productos que generan valor cultural, como servicios de turismo,

productos orgánicos, artesanías, etc. Sin embargo, no debe pensarse en identidad

cultural como exclusión social, sino como una noción afín al concepto de apertura

económica que incluye a las personas excluidas y marginadas por antiguos

procesos económicos.

2.2 El Marco teórico

La creación de valor en las organizaciones empieza por añadir valor en los

productos ofrecidos al consumidor final; este valor puede provenir de diversas

fuentes, puede estar enfocado a la calidad del producto, al marketing y la forma

como éste se presenta al cliente, o a ambos.

Dentro de la cadena de actividades de creación de valor que se deben

desarrollar para proporcionar un producto o servicio se encuentran el

aprovisionamiento de materias primas necesarias, la producción de los

componentes, la fabricación y el ensamblaje, además de la distribución, hasta

llegar al consumidor final.

Los productos gastronómicos se definen como aquel conjunto de productos,

servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas que identifican regiones

geográficas específicas, y se ofrecen con el propósito de satisfacer los deseos o

las expectativas de manera prioritaria y complementaria como principal motivo de

desplazamiento del turista.

Según la Organización Mundial de Turismo (OMT, 2012) la gastronomía

diversifica el turismo y estimula el desarrollo local, regional y nacional.

El banano en el magdalena

Historia

Identidad

Relación consigo mismo

Relación con los demás

Relación con la naturaleza

Relación con la trascendecia

La marca país como ventaja competitiva se vincula a cómo codifican la

información los consumidores sobre marcas producidas en diferentes países

(Silvestre & Béjar, 2002), si un país está, por ejemplo, vinculado al ocio y al

entretenimiento generará una marca país relacionada con el turismo.

2.3 El modelo de análisis teórico.

Teniendo en cuenta la teoría presentada en (Coy & Zapata), se realizó una

matriz de operacionalización de variables con el fin de transformar las variables de

conceptos abstractos a términos concretos y medibles.

 MATRIZ DE ANÁLISIS TEÓRICO

¿Cuáles son los factores determinantes del éxito en la creación de la marca

DECAYEYE?

ELEMENTO VARIABLES O PREGUNTAS FUENTE

S INDICADORES

Marketing Nivel de ¿Cómo generar aceptación de la marca Encuesta

mix a utilizar aceptación dentro de la ciudad?

Población % índice de ¿Qué usuarios o clientes pueden Observación

objetivo a ventas generar trending?
identificar

Preferencias Productos ¿Qué tienen en cuenta los clientes al Observación

del vendidos escoger un producto? y encuesta
consumidor

Viabilidad del Índices de ¿Qué tan viable es la creación de una Encuesta y

proyecto rentabilidad: empresa dedicada a la producción de documentos
TIR, VAN productos alimenticios elaborados a
partir del plátano verde?

2.4 Marco contextual y legal de la investigación.

2.4.1 Marco contextual

Descripción del Producto

 El plátano es la fruta tropical más cultivada y una de las cuatro más importantes

en términos globales, sólo por detrás de los cítricos, la uva y la manzana. Los

países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que

entran en el comercio internacional, a pesar de que los principales productores

son India y China, siendo el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del

sudoeste asiático.

Presenta uno de los cultivos más importantes del mundo, después del arroz, el

trigo y el maíz. Además de ser considerado un producto básico y de exportación,

constituye una importante fuente de empleo e ingresos en numerosos países en

desarrollo.

Idea de negocio

DECAYEYE llega al mercado samario como una alternativa a las formas de

consumo tradicionales del plátano verde. Se toma como base la materia prima y

es llevada a una presentación gourmet, ofreciendo variedad de productos entre los

que se encuentran: tajaditas, patacones y mote.

Identidad organizacional

Misión: Somos una empresa productora de productos elaborados a base de

plátano, bajo los mejores estándares de calidad, generando empleo, y

contribuyendo a la creación de una marca ciudad característica para la ciudad de

Santa Marta.

Visión: Para el 2025, seremos reconocidos como la empresa líder en

producción y comercialización de productos elaborados a base de plátano en la

ciudad de Santa Marta, garantizando la alta calidad en nuestros productos y el

profesionalismo de nuestro talento humano.

Filosofía: Nuestra filosofía está basada en la pasión por lo que hacemos,

queremos satisfacer las necesidades de nuestros clientes brindándoles productos

de un alto valor nutricional, basados siempre en el trabajo en equipo y nuestra

creatividad para aprovechar al máximo los recursos y aportar innovación a

nuestros productos.

Análisis macro del Departamento del Magdalena

Entorno económico

La participación de las actividades turísticas dentro del PIB del Magdalena ha

pasado de un 7.5% en 2016, a un 8.5% en los últimos años (Mincomercio, 2020).

Este incremento en participación demuestra la fuerza que está tomando el turismo

en la región, así como de los comercios derivados de éste como hoteles,

restaurantes, bares y similares. La industria del departamento atrae cada vez a

más turistas nacionales y extranjeros, cuyo promedio de visitas ha aumentado en

un 1.1% al año desde el 2016.

Entorno social

El Magdalena como departamento tiene una larga historia en el cultivo y

comercialización de banano, sin embargo, la comunidad de la región no se ha

apropiado de esta cultura bananera como generadora de ingresos. No existe una

identidad cultural definida como marca región y la constante afluencia de nuevas

tendencias y modas provenientes del extranjero se instalan en el estilo de vida de

la juventud magdalenense.

Entorno cultural

En la costa caribe colombiana, más específicamente en Santa Marta, la gente

se caracteriza por ser muy alegre y jovial; esto se ve reflejado en las relaciones de

los consumidores con los diferentes agentes económicos.

Entorno tecnológico

Durante los últimos años se han evidenciado todos los avances que ha traído la

tecnología y su presencia en cada uno de los distintos sectores de la economía,

las empresas pertenecientes al sector de alimentos no ajenas a estos cambios

han ido afrontando los desafíos que implica pertenecer al mundo globalizado en el

que nos encontramos y se han adaptado a las nuevas tendencias del mercado.

Actualmente en Santa Marta, los consumidores cuentan con acceso a plataformas

digitales como Ifood y Ubereats, los cuales prestan sus servicios en conjunto con

los restaurantes para llevar el producto a su destino. Así mismo, las empresas

hacen uso de redes sociales y canales de comunicación tradicionales para llegar a

sus clientes.

Análisis micro (5 fuerzas de Porter)

Poder de negociación con los proveedores

 La empresa exigirá a sus proveedores calidad y estricto cumplimiento. Se hará

constante seguimiento para controlar de primera mano las necesidades del cliente

y así brindar un producto con valor agregado en el servicio. La ventaja más grande

que tiene DECAYEYE frente a sus proveedores, es que su materia prima es

abundante en la región, al haber mucha oferta y poca demanda su valor es muy

bajo, además, dado que el banano es un producto de exportación, aquel que no

está apto para exportar se utiliza para los procesos productivos de Colombia y

esto baja aún más el precio.

DECAYEYE busca cambiar la mentalidad que se tiene respecto a la debilidad

de procesos productivos de transformación en el banano; en general, como no hay

transformación del insumo, éste se consigue a bajos precios.

Amenaza ante nuevos entrantes

Los nuevos entrantes que pueden generar amenazas son aquellos restaurantes

nuevos que ofrezcan productos y experiencias con algún grado de identidad

cultural. Sin embargo, si las campañas de fidelización son bien manejadas,

mediante atributos de calidad, costos, sabores y presentaciones, este riesgo podrá

ser mitigado.

Rivalidad entre competidores

En general casi todos los restaurantes de comida típica de la ciudad de Santa

Marta utilizan el plátano verde en sus platos, sin embargo, ninguno lo utiliza como

generador de marca y referente. DECAYEYE crea un producto con el que las

personas se apropien de la marca ciudad a identificar. No existen competidores

directos actualmente.

Amenaza por productos o servicios sustitutos

En esta categoría, se encuentran todos los restaurantes de la ciudad de Santa

Marta dirigidos a público joven y que cuenten con precios asequibles.

Poder de negociación de los clientes

Dado que DECAYEYE se presenta como un modelo de negocio nuevo, los

clientes al principio tendrán un alto grado de negociación, sin embargo, una vez

aplicadas las estrategias del marketing mix a implementar, éste bajará. La clave

está en crear una base de clientes muy grande, es decir, crear mucha demanda.

Matriz DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

 El banano requiere grandes  Producto novedoso con valor

cantidades de agua y es muy agregado.

sensible a la sequía, ya que  Generación de empleo en la

ésta puede afectar la calidad de región.

sus racimos.

FORTALEZAS AMENAZAS

 Los frutos de banano pueden  El surgimiento de nuevas

recolectar todo el año y son más empresas.

o menos abundantes según la  Plagas y enfermedades que

estación. puedan afectar el proceso de

  Clima propicio para el cultivo de cultivo de la materia prima.

la materia prima en la zona

bananera, lo que se presenta

como una ventaja en los

tiempos de entrega de materias

primas.

 Constitución de una empresa

legal, con todos los

requerimientos de un proyecto

piloto.

Segmentación de mercado

Geográfica

Inicialmente se ofrecerá el producto en la ciudad de Santa Marta, para luego

continuar en las principales ciudades del país.

Demográfica

Dirigida inicialmente a personas entre los 15 y 30 años que quieran probar un

producto innovador, con el fin de generar trending y hacer la marca viral. Así

DECAYEYE podrá ganar otros mercados objetivos con un reconocimiento ya

adquirido.

Socioeconómica
 El producto va dirigido a personas del estrato 2 en adelante que deseen vivir

una experiencia de consumo diferente.

Psicográficamente

Personas que les gustan las comidas rápidas, donde prima el tiempo para

compartir en familia.

2.4.2. Marco legal

Dentro de los últimos años se destacan algunas políticas para el fomento del

emprendimiento dentro de la legislación colombiana, entre estas se encuentran:

LEY

Ley 789 por la cual se dictan normas Esta ley fortalece al sector educativo

para apoyar el empleo y ampliar la en la financiación de proyectos

protección social. En la que se crea el innovadores, dando una seguridad al

Fondo Emprender adscrito al Servicio manejo del capital que se invierta, y la

Nacional de Aprendizaje, SENA. atención permanente a los criterios de

(Congreso de la República, 2002) rentabilidad de los recursos, y de esta

forma se pueda contribuir con los

índices de crecimiento económico.

Ley 1014, de fomento a la cultura del Esta ley comprende una serie de

emprendimiento. (Congreso de la iniciativas que incentivan la creación

República, 2006). de microempresas desde los entes

educativos para fomentar la cultura del

emprendimiento vinculando al sector

 educativo y empresarial para el

desarrollo socioeconómico del país.

Con esta ley el gobierno se

compromete a designar recursos

monetarios a través de los Ministerios,

SENA, COLCIENCIAS, Departamento

de Planeación entre otros;

estableciendo fondos para capital

semilla en las nuevas empresas.

Ley 1286 por la cual se modifica la Ley El aporte de esta ley a este trabajo de

29 de 1190, se transforma a investigación se enmarca en el objetivo

Colciencias en Departamento específico número seis, en el cual se

Administrativo, se Fortalece el Sistema fortalecer la incidencia del SNCTI en el

Nacional de Ciencia, Tecnología e entorno social y económico, regional e

Innovación en Colombia (SNCTI). internacional, para desarrollar los

(Congreso de la República, 2009). sectores productivos, económico,

social y ambiental de Colombia, a

través de la formación de ciudadanos

integrales, creativos, críticos,

proactivos e innovadores, capaces de

tomar decisiones trascendentales que

promuevan el emprendimiento y la

creación de empresas y que influyan

constructivamente en el crecimiento
 económico, cultural y social.

Las leyes anteriormente expuestas sustentan el aporte de la inversión pública

enfocado al emprendimiento y su fomento, así como algunos aspectos del

desarrollo integral del ser humano como actor principal del crecimiento económico

y transformación social teniendo en cuenta las necesidades propias de cada

región. Además de las entidades que brindan apoyo financiero para la creación de

microempresas y nuevas empresas conformadas por profesionales colombianos,

contando con las exigencias de un mundo globalizado.

Teniendo en cuenta las herramientas legales a disposición, es demostrable la

importancia que toma el Estado y las instituciones de fomento en la creación de

empresa, elaborando políticas para lograr promover al emprendedor y así

favorecer el crecimiento social y económico (Formichella & Massigoge, 2004).

La creación de DECAYEYE se presenta como la oportunidad de relacionar

varios actores (academia, comunidad, empresa) en el afán de dinamizar la

economía samaria, ubicando al emprendimiento como un fomentador de progreso

de comunidades locales.

Estado Legal de la empresa

DECAYEYE, funcionaría inicialmente bajo la figura legal de sociedad

unipersonal, debido a que tan solo interviene una persona (natural o jurídica) y

asumiendo la condición tanto de ser única propietaria, inversionista y explotadora,

como al mismo tiempo la calidad de ser administradora única del negocio, solo se

puede delegar a un tercero si el propietario lo decide.

Los requerimientos legales para constitución de una empresa se detallan a

continuación:

1. Verificar en nombre o Razón Social.

2. Elaborar la minuta de la constitución de la empresa

3. Tramites a realizar en la Notaria Publica para la elaboración de la escritura

pública de constitución.

4. Indicar los requisitos y procedimientos a seguir ante la cámara de comercio

de Santa Marta para la expedición del registro Mercantil y certificado de existencia

y representación Legal.

5. Realizar los requisitos y procedimientos para los trámites ante la DIAN para

la expedición del NIT y el RUT.

6. Enumerar los requisitos obligatorios ante la alcaldía de suba, para obtener los

documentos e información acerca de Industria y Comercio.

7. Realizar los trámites necesarios para la expedición del certificado de

seguridad.

8. Afiliación a la aseguradora de riesgos profesionales (ARP)

9. Señalar las diligencias obligatorias para la inscripción ante el seguro social y

la EPS escogida.
 10. Mostar los requerimientos ante la respectiva Caja de Compensación

Familiar para cumplir con la obligación de los aportes parafiscales.

11.Enunciar los requisitos que exige el Banco para la apertura de la cuenta

corriente de la empresa

Aspectos tributarios de la empresa:

El Estatuto Tributario establece que, para efectos impositivos, a las empresas

unipersonales, se les aplicará el régimen previsto para las sociedades de

responsabilidad limitada. Para esto se deben llevar libros de contabilidad y

efectuar ajustes por inflación, la tarifa del impuesto de renta es del 35%, si realiza

actividades que constituyan hecho generador del IVA se convierten en

responsables del régimen común, ser agentes de retención en la fuente en el

impuesto sobre la renta y en el impuesto de timbre. Por último, se tiene la

obligación de declarar, de facturar y en general las demás obligaciones de las

sociedades o personas jurídicas

2.5 Síntesis del contexto teórico general.

El marco teórico es acertado al revisar inicialmente los documentos que pueden

presentar trabas legales para el correcto funcionamiento del proceso comercial a

emprender. Los informes referenciados corresponden a diferentes tipos, dentro de

la investigación se tomó información de informes técnicos y artículos acerca de

emprendimientos con plátano verde llevados a cabo durante los últimos años en

países con contextos económicos similares al colombiano..

3. METODOLOGÍA

3.1. Discusión general sobre el tipo de investigación (descriptiva,

exploratoria, inductiva o deductiva).

Esta investigación se lleva a cabo mediante el método inductivo (Coy & Zapata),

puesto que se analizarán datos individuales para llegar a la identificación de un

mercado objetivo.

El tipo de investigación que pretende este proyecto es descriptiva y exploratoria,

puesto que permitirá conocer los gustos de los consumidores potenciales a través

de encuestas a realizar en un grupo muestral de personas. Este grupo expresará

sus preferencias en cuanto a presentación del producto y servicio a ofrecer.

3.2. Métodos

Para esta investigación, se utilizará el método probabilístico, el cual, según

(Aktouf, 2000), permitirá construir una muestra en la que todos los elementos de la

población-madre tengan las mismas oportunidades de aparecer. Es decir,

muestrear al azar implica en cada sorteo, dar al investigador una probabilidad

igual de tener en su muestra elementos que tengan características equivalentes.

La información recolectada proviene de la información de fuentes secundarias y

primarias como la observación directa y la encuesta, aplicada a los samarios que

estuvieran dispuestos a mostrar sus gustos y preferencias al momento de comprar

un producto innovador elaborado a base de plátano verde.

3.3. Población y muestra

El presente trabajo de investigación se desarrollará mediante recolección de

datos obtenidos de una muestra de la población objeto de estudio, es decir, los

clientes potenciales. Esta construcción de la muestra se realizará mediante

muestreo aleatorio estratificado, el cual, según (Aktouf, 2000) divide primero a la

población total en estratos (grupos de estudio), para luego extraer una muestra

probabilística de cada uno.

Dado que el enfoque del presente trabajo de investigación es conocer la

viabilidad del modelo de negocio propuesto por DECAYEYE para la creación de

una estrategia de marketing mix, se planteará un estudio de factibilidad, para el

cual se tomará como población total la población de la ciudad de Santa Marta que

cumpla con los requisitos de segmentación de mercado establecidos, y con base

en ésta, se hallará la muestra:

Tamaño de la muestra

La población de la ciudad de Santa Marta se encuentra alrededor de las

500.000 personas (DANE, 2018). Para cumplir los objetivos trazados para la

encuesta se estimó que la población objetivo bajo los siguientes filtros:

Nombre del público Residentes de la ciudad de Santa

Marta

Edad 15-30 años

 Sexo Indefinido

Lugares Minca. Colombia, Santa Marta,

Palomino.

Intereses Colombia, culture, food, trending,

turismo, naturaleza, fitness, medio

ambiente, saludable, ecoturismo.

Tamaño estimado de la población 250.000

Siendo que la población demandante de DECAYEYE al año será

aproximadamente 250.000, se busca estimar cuál será la población objetivo

mediante la aplicación de una encuesta a la población muestral.

2
N × Z × p ×q
n= 2 2 = 97 aprox. 100
e × ( N−1 )+ Z × p × q

n: Tamaño de la muestra

z: Nivel de confianza deseado (95%)

p: Proporción de la población con la característica deseada (éxito)

q: Proporción de la población sin la característica deseada (fracaso)

e: Nivel de error dispuesto a cometer (10%)

N: Tamaño de la población (250.000)

 En este caso, el resultado corresponde a un total de 97 unidades muestrales, el

cual se aproximará a 100.

3.4. Técnicas de investigación y recolección de la información

Dado que esta investigación se enfocó cuantitativamente, se usará la medición

numérica y el análisis estadístico para la recolección de datos. Se tomará como

instrumento de medida la encuesta, mediante la cual se recopilarán los datos y

posteriormente se realizará un análisis numérico de éstos.

Esta encuesta estará conformada por un conjunto de preguntas formuladas y

organizadas de manera coherente, secuenciadas de acuerdo con una

determinada planificación, con el fin de proporcionar toda la información precisada.

Así mismo, la recolección de datos no representará mayor inconveniente para el

investigador puesto que se realizará de manera online.

La ventaja de este tipo de recolección de datos es su brevedad, sin embargo,

presenta una desventaja relacionada con la fiabilidad de los datos proporcionados

por el encuestado, el cual puede malinterpretar alguna pregunta o simplemente

esconder la verdad.
 3.4.1. Resultados de la encuesta

Ilustración 1 - Rangos de edades público objetivo

El 76% de las personas encuestadas se encuentran dentro de los 15 y 30 años,

mientras que el 18% se encuentran entre los 30 y 50 años.

Ilustración 2 - Consumo de guineo verde

El 96% de las personas encuestadas consumen guineo verde dentro de su

dieta, mientras que sólo un 4% no lo consume.

 Ilustración 3 - Frecuencia en el consumo de guineo verde

Puede observarse que el 44% de la totalidad de la muestra que consume

guineo verde, lo hace más de una vez a la semana, mientras que el 22% lo

consume una vez a la semana, otro 22% lo consume por lo menos una vez al

mes, y el 12% lo consume por lo menos una vez al mes.

Ilustración 4 - Consumidores dispuestos a probar un producto de guineo verde

Dentro de los encuestados, el 100% manifiesta que está dispuesto a probar un

producto elaborado a base de guineo verde.

 Ilustración 5 - Estandarización de precios

Ilustración 6- Preferencias de publicidad

3.5. Validez de la investigación

La validez de la información es según (Aktouf, 2000) aquella cualidad del

instrumento que permite medir efectivamente lo que se supone se debe medir.

Con esto se refiere a que todas las observaciones y medidas que se recolecten

sean aquellas que busca el observador y sean las que lo conduzcan a alcanzar los

objetivos establecidos para la investigación.

 EVALUACIÓN Y VALIDEZ DE LA INVESTIGACIÓN

CRITERIO DE DIMENSIONES MEDIDAS ADOPTADAS

VALIDEZ

Credibilidad Representación La investigación se hace bajo una

(Validez adecuada y creíble de la exhaustiva revisión documental,
interna) construcción de la que ha permitido el hallazgo de
realidad de la variable en planes de negocio llevados a cabo
la institución objeto de en contextos económicos similares,
estudio cuyo análisis permitirá el
cumplimiento de los objetivos
generales y específicos, además
de identificar cuál es el mejor
enfoque metodológico y los
instrumentos de recolección de
información (cuestionario). Esta
acción permite que la investigación
a seguir tenga una validez interna
alta, por lo que el cumplimiento de
los objetivos surgirá de una
manera más eficiente y completa.

Transferibilida Nivel en que las teorías Los datos obtenidos a partir de la

d (Validez desarrolladas a lo largo muestra calculada se generalizarán
externa) de la investigación sobre a toda la población. Aunque el
la viabilidad de negocio proyecto estará enfocado a una
pueden ser trasferidas a pequeña población objetivo al
otros contextos principio, con el tiempo su validez
externa aumentará, puesto que se
buscará expandir el mercado
incluyendo otras franjas de
consumidores; a su vez permite ser
aplicada en otras organizaciones
de estructura y fin similar. Esto se
cumple siempre que se respeten
los lineamientos expuestos en la
teoría y en el desarrollo de la
investigación.

Fiabilidad Fiabilidad, relación, La estructura del instrumento

consistencia de los (cuestionario) y el método de
resultados arrojados por recolección de información permitió
los instrumentos de que exista una consistencia en los
recolección de la resultados arrojada por el análisis
información de la información. La fiabilidad está
dada por la minuciosa tarea de
recolección por parte del
investigador, que cubrirá todos los
requerimientos necesarios para el
cumplimiento de los objetivos
general y específicos y para
garantizar que los resultados se
asemejan a la realidad del contexto
económico de la ciudad.
Confirmación Interpretación de los La confirmación de la validez de
resultados obtenidos a los datos obtenidos se realizará
través de los mediante el uso del instrumento de
instrumentos de recolección de información que
recolección de permita al investigador obtener la
información utilizados información en tiempo real y que
ésta manifieste la verdadera
realidad que se vive en torno a la
variable definida y los elementos
objeto de estudio que se
desprenden de ésta.

Integridad Garantizar la veracidad El instrumento escogido por los

de la información investigadores permite un trabajo
arrojada por los de campo que conlleva a crear
instrumentos de lazos de relación con el grupo
recolección de objeto de estudio. Esta relación
información utilizados, permitirá garantizar que la
evitar disminución en su información que se recolecte no
veracidad por mentiras esté distorsionada o que carezca
de veracidad.

Coherencia Existe una conexión La investigación en curso maneja

entre la epistemología, la una relación coherente en todas
metodología y la ética en sus partes. El título, el
el desarrollo de la planteamiento del problema, los
investigación objetivos, el marco teórico, la
metodología y el instrumento de
recolección de información
muestran coherencia entre sí, de
acuerdo con la teoría o los
lineamientos que se aplican a una
investigación de esta índole.
 4. CONDICIONES GENERALES PARA ADELANTAR LA INVESTIGACIÓN.

4.1 Tabla de contenido provisional del informe final de la investigación o

tesis.

I. Abstract

II. Índice de tablas

III. Índice de gráficas

Formulación del problema

Objetivos de investigación

Marco teórico

Metodología de investigación

Análisis de resultados de la investigación de mercados

Análisis de factibilidad

Conclusiones y recomendaciones

Bibliografía
 4.2 Cronograma

4.3 Presupuesto

4.4 Bibliografía general referenciada

Referencias

Aktouf, O. (2000). La metodología de las ciencias sociales y el enfoque cualitativo de las

organizaciones. Montreal.

Caro, J. E., & Viloria, J. (2018). Historia de Santa Marta y el Magdalena Grande. Repositorio

Unimagdalena.

Coy, J. L., & Zapata, A. (s.f.). El proyecto de investigación. Universidad del Norte .

Fonte, M., & Ranaboldo, C. (2018). Desarrollo rural, territorios e identidades culturales.

Perspectivas desde América Latina y la Unión Europea. Ópera, 9-31.

Formichella, M. M., & Massigoge, J. I. (2004). EL CONCEPTO DE EMPRENDIMIENTO Y SU RELACION

CON LA EDUCACION, EL EMPLEO Y EL DESARROLLO LOCAL.

García, G. T. (2015). Plan de negocios para la creación de un restaurante dedicado a la venta de

pizza elaborada a base de plátano verde e ingredientes no tradicionales en la ciudad de

Quito . Quito: Universidad de las Améticas.

Mincomercio. (2020). Perfiles económicos departamentales.

Molano, O. L. (2017). Identidad cultural, un concepto que evoluciona. Ópera, 69-84.

Morales, R. D., Cedeño, Z. F., & Armijos, J. M. (2015). El plátano verde en la matriz productiva en la

zona 8 de Ecuador . Yachana, 157-168.

OMT. (2012). Global Report on Food Tourism. Georgia.

Silvestre, E. G., & Béjar, R. C. (2002). LA MARCA PAIS COMO VENTAJA COMPETITIVA, EL VALOR DE

LA MARCA ESPAÑA. ICE EMPRESAS MULTINACIONALES ESPAÑOLAS.

UNESCO. (2005). Convención sobre la protección y promoción de la diversidad de las expresiones

culturales.

Velasco, K. D. (2015). Plan de negocios para la apertura de un restaurante que tiene como

producto principal el plátano verde en el sector de Cumbaya . Quito: Pontificia Universidad

católica del Ecuador .

4.5 Anexos

4.5.1. Instrumento de recolección de información – encuesta

 - Listado de cargos o personas a entrevistar

- Organigrama de la empresa o cadena de valor del sector, según aplique.

- Permisos o autorizaciones de las empresas o instituciones

- Acuerdos de propiedad intelectual de los autores y de cooperación con otros

grupos de tesistas.